微生物學(xué)____霉菌

1、霉菌的菌落形態(tài)霉菌的菌落形態(tài) 1.1.產(chǎn)黃青霉產(chǎn)黃青霉 2.2.紫紅曲紫紅曲 3.3.點(diǎn)青霉點(diǎn)青霉 4.4.黑曲霉黑曲霉 5.5.米曲霉米曲霉 紅曲霉的菌落類型 一一.霉菌的形態(tài)與構(gòu)造霉菌的形態(tài)與構(gòu)造 （一）菌絲與菌絲體（一）菌絲與菌絲體 1、根據(jù)形態(tài)不同分類、根據(jù)形態(tài)不同分類 橫隔膜的類型橫隔膜的類型 2、根據(jù)功能不同分類、根據(jù)功能不同分類 營(yíng)養(yǎng)菌絲、氣生菌絲 二二. 霉菌細(xì)胞的構(gòu)造霉菌細(xì)胞的構(gòu)造 1.細(xì)胞壁細(xì)胞壁 100250nm 化學(xué)組成化學(xué)組成 幾丁質(zhì)幾丁質(zhì)、葡聚糖、蛋白質(zhì)、脫乙、葡聚糖、蛋白質(zhì)、脫乙 酰幾丁質(zhì)等酰幾丁質(zhì)等 構(gòu)造構(gòu)造 Neurospora crassa（粗糙脈孢菌）細(xì)胞

2、壁（粗糙脈孢菌）細(xì)胞壁 由內(nèi)向外：由內(nèi)向外： 幾丁質(zhì)層幾丁質(zhì)層 蛋白質(zhì)層蛋白質(zhì)層 葡聚糖蛋白網(wǎng)層葡聚糖蛋白網(wǎng)層 葡聚糖層葡聚糖層 Neurospora crassa 三三.霉菌的繁殖方式與生活史霉菌的繁殖方式與生活史 繁殖方式繁殖方式 菌絲斷裂：液體培養(yǎng)菌絲斷裂：液體培養(yǎng) 無性孢子：游動(dòng)孢子、孢子囊孢子、無性孢子：游動(dòng)孢子、孢子囊孢子、 分生孢子、節(jié)孢子、分生孢子、節(jié)孢子、 厚垣孢子厚垣孢子 有性孢子：卵孢子、接合孢子、有性孢子：卵孢子、接合孢子、 子囊孢子子囊孢子 (一一) 霉菌的無性孢子霉菌的無性孢子 1、游動(dòng)孢子游動(dòng)孢子zoospore 著生著生 內(nèi)生、有鞭毛、能運(yùn)動(dòng)內(nèi)生、有鞭毛、能運(yùn)動(dòng)

3、 代表菌代表菌 藻狀菌綱水霉目的真菌藻狀菌綱水霉目的真菌 形成：形成： 氣生菌絲頂端膨大形成棒狀孢子囊氣生菌絲頂端膨大形成棒狀孢子囊囊囊 內(nèi)核分裂成多個(gè)核內(nèi)核分裂成多個(gè)核圍繞每個(gè)核形成梨形帶圍繞每個(gè)核形成梨形帶 兩根鞭毛的孢子兩根鞭毛的孢子成熟的孢子從孢子囊頂端成熟的孢子從孢子囊頂端 小孔釋放。小孔釋放。 霉菌游動(dòng)孢子的產(chǎn)生過程及其發(fā)芽 2、孢子囊孢子、孢子囊孢子 sporangiospore 著生：內(nèi)生著生：內(nèi)生 代表菌：藻狀菌綱毛霉目的根霉、毛霉等屬。代表菌：藻狀菌綱毛霉目的根霉、毛霉等屬。 形成：形成： 氣生菌絲頂端形成孢囊梗氣生菌絲頂端形成孢囊梗頂端發(fā)育成孢子囊，頂端發(fā)育成孢子囊， 通

4、過一橫隔與孢囊梗分開通過一橫隔與孢囊梗分開囊內(nèi)形成多個(gè)孢子囊囊內(nèi)形成多個(gè)孢子囊 孢子孢子囊壁破裂孢子釋放。囊壁破裂孢子釋放。 孢子囊孢子的形成過程 3、分生孢子、分生孢子 conidium 分生孢子系由氣生菌絲分枝頂端細(xì)胞或由分生孢子系由氣生菌絲分枝頂端細(xì)胞或由 由菌絲分化來的分生孢子梗頂端細(xì)胞分割、由菌絲分化來的分生孢子梗頂端細(xì)胞分割、 溢縮而形成的單個(gè)或成簇的孢子。溢縮而形成的單個(gè)或成簇的孢子。 著生：外生著生：外生 代表菌：子囊菌綱和半知菌的霉菌，如紅代表菌：子囊菌綱和半知菌的霉菌，如紅 曲霉、青霉、曲霉等曲霉、青霉、曲霉等 紅曲霉屬紅曲霉屬M(fèi)onascus 分生孢子著生于氣生菌分生孢子

5、著生于氣生菌 絲或其分枝的頂端絲或其分枝的頂端 木霉屬木霉屬 Trichoderma 分生孢子成簇著生分生孢子成簇著生 于分枝的分生孢子于分枝的分生孢子 梗的頂端梗的頂端 曲霉屬曲霉屬 Aspergillus 分生孢子分生孢子 梗自足細(xì)胞梗自足細(xì)胞 長(zhǎng)出，頂端長(zhǎng)出，頂端 膨大形成頂膨大形成頂 囊，小梗具囊，小梗具 12層，小層，小 梗頂端相繼梗頂端相繼 形成分生孢形成分生孢 子，呈鏈狀子，呈鏈狀 排列排列 曲霉分生孢子頭的掃描電鏡照片曲霉分生孢子頭的掃描電鏡照片 顯示其分生孢子及小梗顯示其分生孢子及小梗 灰綠曲霉分生孢子頭形成過程灰綠曲霉分生孢子頭形成過程 分生孢子梗分生孢子梗 由氣生菌絲頂由

6、氣生菌絲頂 端分化而成，端分化而成， 其頂端產(chǎn)生一其頂端產(chǎn)生一 輪或多輪小梗，輪或多輪小梗， 小梗頂端產(chǎn)生小梗頂端產(chǎn)生 成串的分生孢成串的分生孢 子，孢子穗形子，孢子穗形 如掃帚，又稱如掃帚，又稱 帚狀枝。帚狀枝。 青霉青霉Penicillium： 青霉孢子穗的電鏡照片青霉孢子穗的電鏡照片 青霉菌分生孢子穗的類型青霉菌分生孢子穗的類型 4、節(jié)孢子、節(jié)孢子 arthrospore 著生：外生，柱形著生：外生，柱形 代表菌：地霉屬代表菌：地霉屬 形成過程：菌絲生長(zhǎng)到一形成過程：菌絲生長(zhǎng)到一 定階段，內(nèi)部出現(xiàn)許多橫定階段，內(nèi)部出現(xiàn)許多橫 隔，然后由橫隔處斷裂，隔，然后由橫隔處斷裂， 形成節(jié)孢子。形成

7、節(jié)孢子。 5、厚垣孢子、厚垣孢子 chlamydospore 著生：外生的菌絲孢子，休眠體著生：外生的菌絲孢子，休眠體 代表菌：總狀毛霉代表菌：總狀毛霉 形成過程：首先在菌絲形成過程：首先在菌絲 的頂端或中間，部分原的頂端或中間，部分原 生質(zhì)濃縮、變圓，類脂生質(zhì)濃縮、變圓，類脂 物質(zhì)密集，然后在四周物質(zhì)密集，然后在四周 生出厚壁或原來細(xì)胞壁生出厚壁或原來細(xì)胞壁 加厚，形成原形、紡錘加厚，形成原形、紡錘 形或長(zhǎng)方形的厚垣孢子形或長(zhǎng)方形的厚垣孢子。 （二）霉菌的有性孢子（二）霉菌的有性孢子 有性繁殖過程有性繁殖過程 接合（質(zhì)配、核配）接合（質(zhì)配、核配） 減數(shù)分裂減數(shù)分裂 有性孢子有性孢子 卵孢子、

8、接合孢子、子囊孢子；卵孢子、接合孢子、子囊孢子； 1、卵孢子oospore 由兩個(gè)大小不同的由兩個(gè)大小不同的配子囊配子囊結(jié)合后發(fā)育而成的，結(jié)合后發(fā)育而成的， 是內(nèi)生的二倍體孢子。是內(nèi)生的二倍體孢子。 代表菌：藻狀菌綱的水霉屬代表菌：藻狀菌綱的水霉屬 形成：形成：卵孢子是由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)卵孢子是由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié) 合后發(fā)育而成的。其小型配子囊稱為雄器，合后發(fā)育而成的。其小型配子囊稱為雄器， 大型的稱為藏卵器。當(dāng)雄器與藏卵器配合時(shí)，大型的稱為藏卵器。當(dāng)雄器與藏卵器配合時(shí)， 雄器中的內(nèi)含物細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞核通過受精管雄器中的內(nèi)含物細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞核通過受精管 進(jìn)入藏卵器與卵球配合，此后卵球生出

9、外壁進(jìn)入藏卵器與卵球配合，此后卵球生出外壁 即成卵孢子。即成卵孢子。 卵孢子的形成過程 卵孢子的萌發(fā)卵孢子的萌發(fā) 二倍體卵孢子二倍體卵孢子 萌發(fā)形成特殊的單倍體孢萌發(fā)形成特殊的單倍體孢 子囊孢子（具有減數(shù)分裂過程）子囊孢子（具有減數(shù)分裂過程）單倍體單倍體 孢子囊孢子再萌發(fā)成菌絲體孢子囊孢子再萌發(fā)成菌絲體 2、接合孢子、接合孢子(zygospore) 接合孢子是由接合孢子是由菌絲菌絲生出形態(tài)相同或略有生出形態(tài)相同或略有 不同的配子囊接合而成的不同的配子囊接合而成的 代表菌：藻狀菌綱的根霉、毛霉代表菌：藻狀菌綱的根霉、毛霉 形成：形成：原配子囊形成原配子囊形成配子囊形成配子囊形成原原 接合孢子囊形

10、成接合孢子囊形成接合孢子形成接合孢子形成 同宗接合與異宗接合同宗接合與異宗接合 同宗配合 根霉屬的接合孢子 配子囊柄配子囊柄 接合孢子萌發(fā)接合孢子萌發(fā) 細(xì)胞核減數(shù)分裂細(xì)胞核減數(shù)分裂 接合孢子發(fā)芽接合孢子發(fā)芽芽管芽管 伸長(zhǎng)伸長(zhǎng)頂端形成孢子頂端形成孢子 囊，內(nèi)生單倍體孢囊囊，內(nèi)生單倍體孢囊 孢子孢子孢囊孢子再萌孢囊孢子再萌 發(fā)形成單倍體菌絲體。發(fā)形成單倍體菌絲體。 3、子囊孢子、子囊孢子 ascospore 子囊孢子是生長(zhǎng)在子囊內(nèi)部的有性孢子。子囊孢子是生長(zhǎng)在子囊內(nèi)部的有性孢子。 典型的子囊中有典型的子囊中有8 8個(gè)孢子。個(gè)孢子。 形成：形成：雄器、產(chǎn)囊器及受精絲的形成雄器、產(chǎn)囊器及受精絲的形成質(zhì)

11、質(zhì) 配配產(chǎn)囊絲的形成產(chǎn)囊絲的形成子囊母細(xì)胞形成子囊母細(xì)胞形成減減 數(shù)分裂數(shù)分裂形成子囊及子囊孢子。形成子囊及子囊孢子。 脈孢霉子囊孢子的形成 子囊的形狀 子囊孢子的形狀 子囊果子囊果 fruiting body 在子囊及子囊孢子發(fā)育過程中，原來的雄器在子囊及子囊孢子發(fā)育過程中，原來的雄器 及產(chǎn)囊器下面的細(xì)胞生出許多菌絲有規(guī)律地及產(chǎn)囊器下面的細(xì)胞生出許多菌絲有規(guī)律地 將產(chǎn)囊絲包圍而形成具有一定形狀的結(jié)構(gòu)稱將產(chǎn)囊絲包圍而形成具有一定形狀的結(jié)構(gòu)稱 子囊果。子囊果由子囊，側(cè)絲，包被等構(gòu)成。子囊果。子囊果由子囊，側(cè)絲，包被等構(gòu)成。 子囊果類型：子囊果類型： 閉囊殼：呈完全封閉式的，球形的子囊果。閉囊殼：

12、呈完全封閉式的，球形的子囊果。 子囊殼：非完全封閉而留有孔口的子囊果。子囊殼：非完全封閉而留有孔口的子囊果。 子囊盤：開口呈盤狀的子囊果。子囊盤：開口呈盤狀的子囊果。 子囊果的類型 霉菌的有性孢子霉菌的有性孢子 (三三) 霉菌的生活史霉菌的生活史 與其他微生物一樣，霉菌的生活周期也與其他微生物一樣，霉菌的生活周期也 包括無性世代和有性世代。包括無性世代和有性世代。 發(fā)酵工業(yè)上常見的霉菌，在生產(chǎn)上起作發(fā)酵工業(yè)上常見的霉菌，在生產(chǎn)上起作 用的一般是它的無性世代。用的一般是它的無性世代。 黑根霉的生活史 P107 煙紅曲霉的生活史 P120 四四. 霉菌的分類霉菌的分類 分類依據(jù)分類依據(jù) 經(jīng)典分類法

13、以形態(tài)特征為主，生理生化特征為輔經(jīng)典分類法以形態(tài)特征為主，生理生化特征為輔 分類系統(tǒng)分類系統(tǒng) Smith的真菌分類系統(tǒng)的真菌分類系統(tǒng) 菌絲如有菌絲如有, 通常無隔膜通常無隔膜, 有性孢子為合子，有性孢子為合子， 卵孢子或接合孢子卵孢子或接合孢子-藻狀菌綱藻狀菌綱 菌絲有橫隔，如無菌絲體靠出芽繁殖菌絲有橫隔，如無菌絲體靠出芽繁殖 1. 有性世代存在有性世代存在 有性孢子為子囊孢子有性孢子為子囊孢子-子囊菌綱子囊菌綱 有性孢子為擔(dān)孢子有性孢子為擔(dān)孢子-擔(dān)子菌綱擔(dān)子菌綱 2. 有性世代不詳有性世代不詳-半知菌類半知菌類 霉霉 菌菌 的的 簡(jiǎn)簡(jiǎn) 捷捷 分分 類類 五五. 發(fā)酵工業(yè)常見常用的霉菌發(fā)酵工業(yè)

14、常見常用的霉菌 根霉屬 Rhizopus 毛霉屬 Mucor 黑曲霉 Asperfillus niger 米曲霉 Asp. oryzae 產(chǎn)黃青霉 Penicillium chysogenum 紅曲霉屬 Monascus 思考題 霉菌的繁殖方式可分為哪兩類？分別可 產(chǎn)生哪些孢子？ 2、根據(jù)功能不同分類、根據(jù)功能不同分類 營(yíng)養(yǎng)菌絲、氣生菌絲 木霉屬木霉屬 Trichoderma 分生孢子成簇著生分生孢子成簇著生 于分枝的分生孢子于分枝的分生孢子 梗的頂端梗的頂端 分生孢子梗分生孢子梗 由氣生菌絲頂由氣生菌絲頂 端分化而成，端分化而成， 其頂端產(chǎn)生一其頂端產(chǎn)生一 輪或多輪小梗，輪或多輪小梗， 小梗頂端產(chǎn)生小梗頂端產(chǎn)生 成串的分生孢成串