美食廣場(chǎng)各職位職責(zé)及工作流程

1、公司治理標(biāo)準(zhǔn)1. 遵紀(jì)遵法，遵守員工手冊(cè)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。2. 遵守部門(mén)考勤制度和職位操作程序。3. 屐行職責(zé)，不做本職工作無(wú)關(guān)的事，按時(shí)上下班，不遲到、早退，不曠工離囪，有事提早請(qǐng)假。4. 上班穿工服、戴工號(hào)牌、儀表整潔、精神飽滿。5. 文明效勞，禮貌待人。6. 效勞態(tài)度端正，有較強(qiáng)的奉獻(xiàn)精神。7. 工作時(shí)刻不準(zhǔn)脫崗、串崗、高聲喧嘩等。8. 不做有損公司形象的事，不收取客人的錢(qián)物。9. 絕對(duì)服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事、相互幫忙。10. 愛(ài)惜公物，損壞、遺失工具照價(jià)陪償。11愛(ài)崗敬業(yè)，在規(guī)按時(shí)刻保質(zhì)保量完成任務(wù)。12關(guān)切同事，樂(lè)于助人，具有合作，集體精神，為達(dá)到一起的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己

2、的作用。 員工的禮儀標(biāo)準(zhǔn)1. 維持頭發(fā)清潔整齊，女員工不得散發(fā)上崗2. 女員工劉海不得遮及眉毛，男員工發(fā)型不得過(guò)于夸張，怪異3. 不得將頭發(fā)染成夸張顏色，頭發(fā)應(yīng)整理得體4. 過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束扎盤(pán)結(jié)，頭飾造型不得過(guò)于夸張，顏色不得過(guò)于鮮艷衣飾妝容1. 女員工上班能夠化淡妝，口紅、眉毛需涂描得體，不得濃妝2. 指甲需短而干凈，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂色彩鮮艷的指甲油3. 不得佩帶首飾，不得佩帶大圈或帶墜耳飾4. 制服需干凈、整齊，發(fā)覺(jué)破損及時(shí)修補(bǔ)（制服需為公司統(tǒng)一服裝）5. 工裝拉鏈必需拉上，長(zhǎng)袖襯衣需扣緊袖口，襯衣下擺需扎在褲、裙內(nèi)，胸卡 需整潔、無(wú)破損、污漬、無(wú)其他掛物6. 胸卡一概佩帶于外衣的左胸，

3、不得佩帶無(wú)照片或經(jīng)涂改的胸卡，不得穿拖 鞋、涼鞋、及白顏色的鞋子工作手勢(shì)1. 指引手勢(shì)：五指并攏，掌心朝上，手臂以肘關(guān)節(jié)為軸，自然從體前上揚(yáng)并向 所指方向伸直，同時(shí)，上身前傾，頭偏向指示方向并以目光示意2. 交談手勢(shì)：與人交談利用手勢(shì)時(shí)，動(dòng)作不宜過(guò)大，手勢(shì)不宜過(guò)量，不要擊掌 或拍腿，更不可手足舞蹈微笑1. 甜美、溫和、友好、自然親切，恰如其分給人以愉快、舒適的感覺(jué)，真誠(chéng)微 笑會(huì)感染人，是內(nèi)心喜悅和真誠(chéng)的流露，是自身素養(yǎng)的表現(xiàn)2. 送人鮮花，手留余香，那么送人微笑你會(huì)取得很多很多行為標(biāo)準(zhǔn)之必需1. 必需按規(guī)定整齊著裝2. 必需發(fā)型標(biāo)準(zhǔn)、妝容適當(dāng)3. 必需精神飽滿、主動(dòng)熱情，微笑待客4. 必需文明

4、禮貌，文明用語(yǔ)5. 必需維持工作職位干凈整齊6. 必需保證工作準(zhǔn)確無(wú)誤行為標(biāo)準(zhǔn)之不準(zhǔn)1. 不準(zhǔn)在工作職位談天、嬉笑、打鬧2. 不準(zhǔn)當(dāng)班攬自離崗、停工3. 不準(zhǔn)在上班時(shí)看書(shū)、看報(bào)、玩電話4. 不準(zhǔn)以任何理由為借口，拒為顧客效勞5. 不準(zhǔn)在上班時(shí)刻會(huì)客、吃東西6. 不準(zhǔn)踢、踏、靠、趴營(yíng)業(yè)設(shè)施設(shè)備7. 不準(zhǔn)未到下班時(shí)刻擅自停止工作8. 不準(zhǔn)顯現(xiàn)對(duì)顧客不禮貌的爭(zhēng)吵現(xiàn)象平安操作規(guī)程1. 牢固樹(shù)立“平安第一”的思想，確保平安操作。2. 在超過(guò)2米高處操作時(shí)，必需必需有其他同事在場(chǎng)協(xié)助，不得獨(dú)自一人爬高 操作。3. 在利用機(jī)械時(shí)，不得用濕手接觸電源插座，以避免觸電。4. 不得擅自撥動(dòng)任何機(jī)械設(shè)備及開(kāi)關(guān)，以避

5、免發(fā)生故障。5. 在可不能利用機(jī)械時(shí)，不得擅自開(kāi)動(dòng)機(jī)械，以避免發(fā)生意外事故。6. 應(yīng)嚴(yán)格遵守防火制度，不得動(dòng)用明火，以避免發(fā)生火災(zāi)。7. 在操作與平安發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)先服從平安，以平安為重。餐飲領(lǐng)導(dǎo)職位職責(zé)（一）宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定(1) 轉(zhuǎn)達(dá)、執(zhí)行總部(或董事會(huì))的各項(xiàng)指令和規(guī)定。(2) 負(fù)責(zé)說(shuō)明各項(xiàng)規(guī)定、營(yíng)運(yùn)治理手冊(cè)的條文。(二) 制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(1) 營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。(2) 費(fèi)用目標(biāo)。(3) 廣場(chǎng)日常經(jīng)營(yíng)的本錢(qián)率、毛利率目標(biāo)餐廳領(lǐng)導(dǎo)依照預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情形，制定出完本錢(qián)月銷(xiāo)售打算的執(zhí)行打算，包括營(yíng)業(yè)打算、商品打算、采購(gòu)打算、銷(xiāo)售增進(jìn)打算、人力資源打算、費(fèi)

6、用打算和財(cái)務(wù)打算，亦可細(xì)分為月打算、周打算、日打算等。(三) 廣場(chǎng)員工的安排與治理(1) 對(duì)員工的考勤、儀容儀表和效勞標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情形進(jìn)行監(jiān)督與治理；(2) 對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分派及績(jī)效考核；(3) 抓好員工隊(duì)伍的大體建設(shè)，熟悉和把握員工的思想狀況，不時(shí)鼓勵(lì)員工維 持昂貴的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)勲的使命感、責(zé)任心 和進(jìn)取心。(4) 不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以增進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高廣場(chǎng)員工 的工作效率；(5) 和諧廣場(chǎng)各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)廣場(chǎng)員 工的凝聚力。(四) 保護(hù)廣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行廣場(chǎng)平安治理(1) 店內(nèi)設(shè)施完好率的維持；設(shè)備故

7、障的修理與改換；消毒柜及其他器具用具 的保護(hù)；(2) 廣場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生。一樣按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由餐廳領(lǐng)導(dǎo)檢查落實(shí)。(3) 在營(yíng)業(yè)終止后，餐廳領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)付店內(nèi)的安保設(shè)施、消防設(shè)施、煤氣、電源、 水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保平安工作萬(wàn)無(wú)一失。(五) 監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)(1) 餐廳領(lǐng)導(dǎo)要做好各類(lèi)報(bào)表的治理，例如：顧客意見(jiàn)表、廣場(chǎng)利潤(rùn)分派表、 各類(lèi)記賬憑證和各類(lèi)會(huì)計(jì)帳本，并按期對(duì)會(huì)計(jì)作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和審核；(2) 增強(qiáng)廣場(chǎng)的財(cái)產(chǎn)治理，把握和操縱財(cái)物的有效合理利用。(六) 宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推行飲食銷(xiāo)售，按期推出新品(1) 在公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)依照市場(chǎng)情形和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷(xiāo)打算；(2)

8、 與檔口加盟商進(jìn)行互動(dòng)，按期研發(fā)新菜式，推出新食譜。(七) 顧客投訴與意見(jiàn)處置(1) 待客態(tài)度謙恭熱情，妥帖處置客人投訴，不斷改善效勞質(zhì)量，提商客流治 理；(2) 增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)刻堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)覺(jué)和糾正效勞中產(chǎn)生的問(wèn)題；(3) 迅速妥帖處置各類(lèi)突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；(4) 維持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改良廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略, 提升業(yè)績(jī)。(八) 涉外治理(1) 維持與商圏內(nèi)顧客的良好互動(dòng)；(2) 參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門(mén)的事務(wù)處置，并維持良好的互 動(dòng)關(guān)系；17.本部門(mén)人員應(yīng)聘、解聘提出建議。（二）要緊工作：負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)完成場(chǎng)內(nèi)效勞工

9、作計(jì)劃、指導(dǎo)、和諧等各 項(xiàng)工作，組織治理下屬人員完本錢(qián)職工作。（三）治理權(quán)F艮：受領(lǐng)導(dǎo)委托，對(duì)本場(chǎng)內(nèi)的所有基層員工工作有指揮、指 導(dǎo)、和諧、監(jiān)督、治理的權(quán)利，并承擔(dān)執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章、工作指令的治理責(zé)任， 對(duì)所分管的工作全面負(fù)責(zé)。收銀員職位職責(zé)及工作流程職位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)美食城收費(fèi)及發(fā)卡、退卡的結(jié)算工作，依照公司規(guī)章制度和業(yè)務(wù)流程操 作。2. 領(lǐng)取、利用、治理和歸還收銀備用金，熟悉美食城打折卡、一般卡的利用規(guī) 定及消費(fèi)項(xiàng)目的治理。服從領(lǐng)導(dǎo)安排。3. 制作、打印、查對(duì)收銀相關(guān)憑證，熟悉美食城收銀系統(tǒng)的操作及收款業(yè)務(wù) 知識(shí)和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。4. 日查對(duì)備用周轉(zhuǎn)金、不得隨意挪用、借給他人；對(duì)天天收入的現(xiàn)金必需做

10、到 日結(jié)日清，長(zhǎng)墩短補(bǔ)，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)覺(jué)長(zhǎng)短款必需及時(shí)查明緣故，及 時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。5. 當(dāng)班終止后，簽閱交交班記錄薄，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款、當(dāng)班報(bào)表、帳單， 明確當(dāng)天應(yīng)處置的業(yè)務(wù)完成，做好收銀設(shè)施設(shè)備的保護(hù)保養(yǎng)工作及環(huán)境衛(wèi)生 工作。工作流程一、班前1. 改換制服，整理著裝，檢查自己的儀容儀表是不是符合標(biāo)準(zhǔn)。2. 調(diào)整自己的情緒，使精神集中到工作上，不可把個(gè)人情緒帶到工作中。3. 預(yù)備參加班前會(huì)。4. 會(huì)上要嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)站姿站好，注意力集中，不東張西望，左顧右盼，不做 小動(dòng)作。5. 依照領(lǐng)導(dǎo)的口令行動(dòng)。6. 聽(tīng)清領(lǐng)導(dǎo)對(duì)今天工作的指示，按指示行動(dòng)。二、營(yíng)業(yè)前的預(yù)備工作1. 打開(kāi)總電源啟動(dòng)電腦、

11、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)。檢查是不是能夠正常運(yùn)行，如發(fā)覺(jué) 有問(wèn)題那么及時(shí)上報(bào)解決，不能阻礙正常的營(yíng)運(yùn)。2. 檢查給的底錢(qián)是不是足數(shù)，檢查準(zhǔn)確后把鈔票按鈔票面額大小順序擺放在收 銀盒里，大鈔放在盒的右邊，小鈔放在左側(cè)。3. 擦拭電腦、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀機(jī)、打印機(jī)、收銀臺(tái)面，確保表面無(wú)塵埃、無(wú)油潰、 無(wú)積水。4. 把收銀臺(tái)處的物品擺放整齊；各類(lèi)單據(jù)整理整齊后放在指定的位置。5. 檢查有無(wú)其它的雜物，物品分類(lèi)擺放整齊；檢查收銀臺(tái)處是不是有私人物品。6. 把責(zé)任區(qū)內(nèi)的玻璃擦拭干凈；地面清潔，確保無(wú)油漬、無(wú)積水、不打滑，注 意死角也要清理干凈。三、開(kāi)始營(yíng)業(yè)1. 站姿標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑。2. 客人進(jìn)門(mén)時(shí)要說(shuō)：“歡迎光臨！請(qǐng)到

12、收銀臺(tái)充值”;當(dāng)顧客對(duì)店內(nèi)的消費(fèi)不熟悉時(shí)，要向顧客介紹消費(fèi)方式的相關(guān)內(nèi)容；也可 依照顧客的需求為顧客推薦適合的餐點(diǎn)；介紹產(chǎn)品時(shí)不能一味的向顧客推薦 價(jià)錢(qián)昂貴的產(chǎn)品，要站在顧客的角度上為顧客考慮。3. 顧客給錢(qián)接過(guò)，20及以上的大額鈔票，要用驗(yàn)鈔機(jī)分辨真假。確認(rèn)是真幣 以后，向顧客說(shuō)出“收您*錢(qián)”。4. 告知顧客“您一共消費(fèi)襯*錢(qián)”。找錢(qián)時(shí)要看清楚，向顧客說(shuō)出“找您枠*錢(qián), 請(qǐng)您拿好”5. 把打出的收銀小票交給顧客，對(duì)顧客說(shuō)：“請(qǐng)您收好！”6. 顧客無(wú)其它要求，預(yù)備離店時(shí)要目送顧客并高聲說(shuō)出“請(qǐng)慢走！”或“歡迎 下次光臨！ ”。四、下班前的工作1. 開(kāi)始清點(diǎn)收款機(jī)里的現(xiàn)金和電腦里記錄的顧客消費(fèi)量

13、是不是一致。不一致那 么及時(shí)查找緣故，必要時(shí)可上報(bào)主管協(xié)助解決。2. 做好營(yíng)業(yè)終止前的清潔工作。3. 開(kāi)始結(jié)賬，查對(duì)實(shí)際收入與電腦上顯示的金額是不是一致。把所有的營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金收入和底錢(qián)交給店長(zhǎng)進(jìn)行核查。店長(zhǎng)確認(rèn)準(zhǔn)確后方可。4. 關(guān)閉電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)的電源。5. 打掃區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)主管許諾后下班。保潔員治理標(biāo)準(zhǔn)職位職責(zé)1.負(fù)責(zé)廣場(chǎng)的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常維持廣場(chǎng)環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔，使其符合衛(wèi) 生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2. 負(fù)責(zé)廣場(chǎng)內(nèi)餐具的清理、清潔工作，并將餐具有序的擺放到指定地址，保證 餐具充沛。3. 負(fù)責(zé)廣場(chǎng)內(nèi)各類(lèi)營(yíng)業(yè)產(chǎn)生的廢物、廢水的清理工作，保證不阻礙廣場(chǎng)的正 常營(yíng)業(yè)，不阻礙客人的就餐心情。4. 熟

14、悉廣場(chǎng)內(nèi)各類(lèi)清潔用具、設(shè)備的利用方式，按公司要求進(jìn)行清潔。5. 負(fù)責(zé)清潔用具、用具的保管、申購(gòu)。工作流程一、班前1. 改換制服，整理著裝，檢查自己的儀容儀表是不是符合標(biāo)準(zhǔn)。2. 調(diào)整自己的情緒，使精神集中到工作上，不可把個(gè)人情緒帶到工作中。3. 預(yù)備參加班前會(huì)。4. 會(huì)上要嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)站姿站好，注意力集中，不東張西望，左顧右盼，不做 小動(dòng)作。5. 依照領(lǐng)導(dǎo)的口令行動(dòng)。6. 聽(tīng)清領(lǐng)導(dǎo)對(duì)今天工作的指示，按指示行動(dòng)。二、營(yíng)業(yè)前的預(yù)備工作1. 檢查清潔用品、用具是不是充沛，有需要補(bǔ)充的，及時(shí)向治理人員反映。2. 依照清潔程序由高至低，先吊頂、墻面、玻璃窗，使其干凈無(wú)污點(diǎn)，光亮如 新；再擦餐桌、餐椅，餐桌桌面光潔，無(wú)油膩、雜物等，餐椅無(wú)塵埃、無(wú)油 污；最后打掃地面垃圾、灑水、拖地面，達(dá)到地板光亮，無(wú)雜物、無(wú)污漬。3. 依照清潔程序打掃洗手間，保證洗手臺(tái)無(wú)污點(diǎn)、無(wú)水跡,錢(qián)子光亮如新；地面無(wú)腳印，無(wú)積水；便池干凈無(wú)污垢。4. 廣場(chǎng)走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無(wú)污跡，無(wú)亂抹、亂畫(huà)現(xiàn)象。5. 每日打掃衛(wèi)生死角、門(mén)窗、門(mén)簾等。三、開(kāi)始營(yíng)業(yè)1. 隨時(shí)清理地面的雜物，打掃積水。2. 不時(shí)維持桌椅干凈，隨時(shí)整理桌上的碗盤(pán)，清理餐桌的剩飯、雜物必然要詢(xún) 問(wèn)客人，客人許諾后，才可清理。3. 依照客流量，適時(shí)清理洗手間。4. 顧客離別后，應(yīng)盡