淡水魚休閑制品綜合加工利用技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)項目申報文本

1、目 錄一、項目實施工作總結(jié)- 1 -（一）項目來源- 1 -（二）立項背景- 1 -（三）項目組織與實施- 1 -（四）項目主要研究成果- 4 -（五）項目實施的經(jīng)濟、社會與生態(tài)效益- 5 -（六）今后研究努力的方向- 6 -二、項目技術(shù)總結(jié)- 7 -（一）立項背景- 7 -（二）實施效果- 7 -（三）主要技術(shù)內(nèi)容- 9 -（四）具體產(chǎn)品指標- 15 -三、附件- 18 -（一）項目驗收申請表- 18 -（二）項目批文22（三）項目合同- 33 -（四）專項經(jīng)費使用審計報告及記賬憑證復印件- 43 -（五）項目效益、應(yīng)用證明、客戶評價材料- 60 -（六）專利證書- 65 -（七）質(zhì)量管理體

2、系認證證書- 68 -（八）企業(yè)標準- 69 -（九）產(chǎn)品生產(chǎn)許可證- 73 -（十）魚腥味檢測報告- 74 -（十一）魚腥味、魚刺軟化市場調(diào)查表（部分）- 75 -（十二）公司總財務(wù)分析與風味魚干、香酥魚財務(wù)分析- 92 -（十三）培訓證明- 94 -一、項目實施工作總結(jié)淡水魚休閑制品綜合加工利用技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)項 目 實施 工 作 總 結(jié)（一）項目來源 本項目是2011年杭州市科學技術(shù)局、杭州市財政局 “關(guān)于下達2011年杭州市農(nóng)業(yè)科研攻關(guān)項目補助經(jīng)費的通知” （杭科計2011115號）文件，杭州市農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項目（項目編號：20110231b60）。項目名稱：“淡水魚休閑制品綜合加工利

3、用技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”項目。承擔單位是浙江山水郎食品有限公司。項目執(zhí)行期是2011年03月1日至2012年12月31日，項目計劃總投資230萬元，其中：自籌資金210萬元，杭州市科技局預算20萬元。項目實際總投資237.04萬元，資金來源：自籌217.04萬元，杭州科技財政經(jīng)費補助20萬元。資金全部到位。（二）立項背景水產(chǎn)品作為人類食物的重要構(gòu)成部分，越來越受到世人普遍關(guān)注和重視。當前魚干制品加工就是靠自然風干去掉水分，抑制細菌繁殖和酶的分解，達到防腐、貯藏目的。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，人們對休閑水產(chǎn)品的需求日趨多樣化、便捷化，魚干制品具有營養(yǎng)豐富、風味獨特、攜帶和食用方便等特

4、點，這了滿足了人們方便快捷的需求。因此，對淡水魚休閑制品綜合加工利用技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)有著必然趨勢。再則，本地水產(chǎn)品資源豐富，水產(chǎn)品種類繁多，如何加速水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高水產(chǎn)業(yè)地位。提升水產(chǎn)品的附加值低，增加廣大漁農(nóng)戶的養(yǎng)殖積極性。意義重大。 為了立足當?shù)厮a(chǎn)資源，精選鮮活魚為原料，利用現(xiàn)代先進技術(shù)，完善水產(chǎn)食品的加工工藝流程、調(diào)味配方，形成一套完整的技術(shù)及操作規(guī)程，開發(fā)休閑即食的魚類制品系列產(chǎn)品，擴大水產(chǎn)品加工規(guī)模，進一步提高水產(chǎn)品的附加值，為市場提供安全、快捷的水產(chǎn)品，確保漁農(nóng)增收。 （三）項目組織與實施1項目實施地點：項目實施地點為建德市楊村橋鎮(zhèn)楊村橋村三路里，浙江山水郎食品有限公司；以浙

5、江工業(yè)大學為項目實施技術(shù)依托，部分研究工作在技術(shù)依托單位實施。2.項目完成情況合同規(guī)定目標實際完成情況指標一、 主要研究內(nèi)容：1、即食烤制風味魚的產(chǎn)品加工技術(shù)的研究具體見發(fā)明專利一種即食烤制風味魚的加工方法申請?zhí)枺?01110066160.2，授權(quán)完成2、利用淡水魚加工邊角料制備即食香酥魚的加工技術(shù)的研究具體見發(fā)明專利一種即食香酥魚的加工方法專利號：zj201110066461.5，授權(quán)完成3、最優(yōu)綜合加工利用方案的研究研究、調(diào)整魚體主料及邊料綜合加工利用最佳配比和方案，確定最高價值利用方案；實現(xiàn)高質(zhì)產(chǎn)品加工生產(chǎn)的同時達到最優(yōu)經(jīng)濟效益，適應(yīng)市場經(jīng)濟需要。完成二、 主要技術(shù)指標1. 研究原料脫腥

6、脫臭處理技術(shù)、魚刺軟化技術(shù)、使去腥率達90%以上；有效提高魚刺軟化率至90%。通過研究用料配方和自然發(fā)酵控制技術(shù)以及通過烤制加工魚塊，真正有效去除魚肉土腥味，（經(jīng)公司脫腥脫臭專項檢測，三項腥味指標：已醛、庚醛、24二烯癸指標檢測均達到91.691.8%）；魚刺基本全部軟化(通過消費者專項調(diào)查,總量達到92)、改善肉質(zhì)口感；成為一種高蛋白、低脂肪的美味休閑食品。去腥率達目的%魚刺軟化率達9% 2、利用魚體邊料加工即食香酥魚：香酥魚產(chǎn)品充分利用魚體加工邊料，使魚體邊料利用率達95%以上。申報國家發(fā)明專利一種利用淡水魚碎肉下腳料制作風味香菇魚粒醬的方法申請?zhí)枺?01110373514.8。原“醉魚”

7、產(chǎn)品需將魚干切成正方形魚塊，材料利用率只有76%左右，公司運用該技術(shù)將做“醉魚”余下的邊角料加工成即食香酥魚、魚肉干等產(chǎn)品。材料得到充分的利用，使材料利用率達到95以上.完成3、最優(yōu)綜合加工利用：魚體整體利用率達95%以上。通過專利一種利用淡水魚碎肉下腳料制作風味香菇魚粒醬的方法申請?zhí)枺?01110373514.8使淡水魚原料（魚體）得到充分的利用。完成4、該項目完成后，申請國家發(fā)明專利1-2項。項目提高魚體利用經(jīng)濟價值，促進漁民增收。申請發(fā)明專利3項，其中：一種即食香酥魚的加工方法專利號：zj201110066461.5，已經(jīng)授權(quán)。一種即食烤制風味魚的加工方法申請?zhí)枺?01110066160

8、.2，授權(quán)。一種改善淡水魚休閑制品感官品質(zhì)的加工方法201110174457.0，授權(quán)。一種利用淡水魚碎肉下腳料制作風味香菇魚粒醬的方法申請?zhí)枺?01110373514.8正在申請中。完成三、 主要經(jīng)濟指標年新增產(chǎn)值2000萬元，2012年實現(xiàn)產(chǎn)值1.4億元，比上年增加5011萬元。完成年銷售利潤250萬元2012年實現(xiàn)銷售利潤1048萬元，比上年新增402萬元。完成上繳稅收60萬元，上繳稅金69萬元。完成可以為魚農(nóng)增收250萬元全年保價收購魚農(nóng)6000多噸，為魚農(nóng)增加收入400萬元。完成增加工作崗位100個，已經(jīng)設(shè)工作崗位：200余個，到崗人員126人。完成3.項目實施本項目共分二年實施，具

9、體安排見下表。起始年月進度目標要求2011.032011.061、資料收集、準備工作；2、課題分解、試驗設(shè)計、人員安排與分配落實；2011.072011.121、研究魚體去腥技術(shù)及自然發(fā)酵最優(yōu)條件；2、研究烤制魚塊烤制方法及烤制最佳條件；2012.012012.031、研究利用魚體邊料加工生產(chǎn)香酥魚的工藝技術(shù)；2、研究邊料處理工藝優(yōu)化2012.042012.061、研究料液制作方法及所用材料配方和比例；2、研究成本經(jīng)濟核算2012.072012.101、綜合加工利用方案的優(yōu)化與調(diào)整；2、產(chǎn)品投入正常生產(chǎn)；2012.112012.121、所有資料匯總總結(jié)，技術(shù)、規(guī)范等各項文件修訂成冊2、總結(jié)驗收

10、4.經(jīng)費使用情況該項目計劃總經(jīng)費230萬元，其中企業(yè)自籌210萬元，申請杭州市科技項目資助20萬元。實際投入：237.04萬元，其中杭州科技財政經(jīng)費補助20萬元，具體預算與完成情況如下：計劃開支項目名稱經(jīng)費用途說明金額 （萬元）實際完成（萬元）完成比例（%）1、設(shè) 備 費購買設(shè)備、儀器、配件、耗材90.090.25100.28%2、能源材料費購買實驗試劑，材料和能耗83.088.8106.99%3、試驗外協(xié)費合作單位實驗費用20.019.8499.20%4、資料印刷費復印、打印材料，論文版面費3.02.1772.33%5、會議及調(diào)研費課題組會議、調(diào)研費用5.05.22104.40%6、實驗試驗

11、費0.07、鑒定驗收費3.00.00%8、人 員 費人員補貼費用20.025.76128.80%9、管 理 費管理費用2.00.00%10、其 他 費 用計劃外資金4.05125.00%合計230237.04103.06%該項目杭州科技財政經(jīng)費補助20萬元，于2011年11月11日到位。根據(jù)要求我們?？顚Ｓ茫ㄟ^建德市信安會計事務(wù)所審計，該項目補助款主要用于購買鮮魚、三去魚、調(diào)料等，主要是項目研制中的能源材料，為此我們從原材料（主要是：）的采購到項目研究過程進行嚴格把關(guān)控制，本項目總的用于項目研制的材料為88.80萬元。其中：杭州科技財政經(jīng)費補助20萬元。（四）項目主要研究成果l 研究淡水魚原

12、料脫腥脫臭處理技術(shù)、魚刺軟化技術(shù)、產(chǎn)品口感改善技術(shù)，確定鮮魚預處理的時間、方案，控制原料魚的揮發(fā)性鹽基氮等相應(yīng)指標；明確魚塊腌制用料配比、發(fā)酵及烤制工藝條件，通過研究用料配方和自然發(fā)酵控制技術(shù)以及通過烤制加工魚塊，真正有效去除魚肉土腥味，經(jīng)公司脫腥脫臭專項檢測，三項腥味指標：已醛、庚醛、24二烯癸指標檢測均達到91.691.8%（附：公司檢測報告）；通過確定烤制溫度、時間及批次烤制魚塊量；確定采用超高溫、高壓在加工過程運用的標準和處理方法；通過以上工藝和配方完成產(chǎn)品試驗、生產(chǎn)中試以及生產(chǎn)推廣應(yīng)用，魚刺基本全部軟化，通過消費者專項調(diào)查,總量達到92。（附消費者專項調(diào)查表）。改善肉質(zhì)口感；成為一種

13、高蛋白、低脂肪的美味休閑食品。確定產(chǎn)品有效提高魚刺軟化率達到91.6%。并通過相關(guān)科技鑒定，對應(yīng)相關(guān)技術(shù)已申請發(fā)明專利（201110066160.2，201110066461.5）。利用魚體加工邊料，研究改善淡水魚休閑制品感官品質(zhì)、延長保藏期的加工方法，研制出一種高品質(zhì)、高附加值、大眾化的休閑食品，具有口感好（味鮮、軟硬適中、咸中帶甜）、視覺效果好（色澤好、外形整齊）、保質(zhì)期較長等特點。相關(guān)技術(shù)已申請發(fā)明專利（201110174457.0）。原“山水郎”牌“醉魚”產(chǎn)品需將魚干切成正方形魚塊，再加工成醉魚。材料利用率只有76%左右，公司運用該技術(shù)將做“醉魚”余下的邊角料加工成即食香酥魚、魚肉干等

14、產(chǎn)品。材料得到充分的利用，使材料利用率達到95以上.。l 提出“魚體全加工全利用”理念，研發(fā)了淡水魚最優(yōu)綜合加工利用技術(shù)，以魚體主料加工魚塊產(chǎn)品、利用邊料加工休閑食品，確定最佳利用方案，魚體整體利用率達95%以上。相關(guān)技術(shù)已申請發(fā)明專利（一種提高中脂類淡水魚休閑制品貨架期綜合品質(zhì)的方法200810244398.8，一種利用淡水魚碎肉下腳料制作風味香菇魚粒醬的方法201110373514.8）。l 克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，發(fā)明一系列淡水魚休閑制品配套加工設(shè)備：簡便實用型外抽式大魚真空包裝機，活動封板設(shè)有氣動控制、外抽式、滿足大中小型包裝袋特別是超大魚類包裝要求（實用新型專利申請?zhí)枺?011203780

15、51.x）；支路可調(diào)式自動控溫間接加熱的熱風干燥房，熱風輸送順暢，風壓損失小，干燥均勻，符合魚塊干燥規(guī)律及質(zhì)量要求（實用新型專利申請?zhí)枺?01120378043.5）。 （五）項目實施的經(jīng)濟、社會與生態(tài)效益1、 經(jīng)濟效益分析5年來，公司突飛猛進的發(fā)展，被社會各界寶冠于“山水郎”的發(fā)展速度。2011-2012年在各級領(lǐng)導在有關(guān)部門的支持下，發(fā)展速度更為可觀。2011年底止公司總資產(chǎn)達到了6698萬元，實現(xiàn)銷售9058萬元，利潤總額為782萬元。到2012年，公司總資產(chǎn)達到了8951萬元，實現(xiàn)銷售1.4億，實現(xiàn)銷售利潤1184萬元，與上年同期相比，資產(chǎn)增長率為33.6%，銷售增長率為54.5%，利

16、潤增長率為51.4%。2、社會效益分析通過項目的實施，使公司的生產(chǎn)規(guī)模增加到年產(chǎn)能達到2000噸。為富春江庫區(qū)和新安江庫區(qū)的廣大漁民和庫區(qū)移民增加水產(chǎn)養(yǎng)殖收入，使他們解除了后顧之憂。因為水庫的建成，建德市的大量土地變成了水庫，地少人多農(nóng)村有大量的閑置勞動力。由于項目的建成，可以安置許多農(nóng)村閑置勞動力。同時在把熱泵式低溫干燥技術(shù)成功運用在水產(chǎn)加工上以后，逐步把這項技術(shù)推廣到其他農(nóng)產(chǎn)品的加工領(lǐng)域?？局启~粒深加工的研究與產(chǎn)業(yè)化項目，通過項目實施，將為企業(yè)提高產(chǎn)能由原生產(chǎn)能力1000噸/年,提高到年產(chǎn)2000噸/年。年產(chǎn)值由原來的9058萬元，增長到14000萬元。并且通過項目的實施，聯(lián)結(jié)農(nóng)戶1500

17、余戶，為社會增加就業(yè)崗位達250多個。安置漁民100余名。進一步調(diào)整和優(yōu)化建德漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高我市農(nóng)民收入。3、生態(tài)效益分析本項目還將開展加工廢棄物的綜合利用，生態(tài)效益十分明顯。我省是全國水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，近年隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚制品的生產(chǎn)量迅速增加，產(chǎn)生的大量魚體邊料，常加工成經(jīng)濟價值較低的飼料或簡單加工為低營養(yǎng)、低效益食品，技術(shù)含量低，產(chǎn)品收益少，降低了淡水魚的綜合利用水平，造成資源浪費，環(huán)境受到污染。關(guān)于魚體邊料，目前少有真正高效、高附加值利用的加工方法。淡水魚綜合加工利用是水產(chǎn)業(yè)面臨的主要資源與環(huán)境問題之一。本項目實施后，充分利用當?shù)刎S富的淡水魚資源，通過開發(fā)休閑即食魚類新產(chǎn)品、

18、擴大生產(chǎn)規(guī)模，采用烤制加工魚塊技術(shù)、充分利用魚體邊料加工技術(shù)，綜合利用魚體加工，進一步提高魚體利用率，加強淡水魚深加工能力，實現(xiàn)生產(chǎn)過程循環(huán)，提高產(chǎn)品技術(shù)含量、提升產(chǎn)品附加值，增加漁農(nóng)效益，促進淡水魚產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，有著重要的生態(tài)效益（六）今后研究努力的方向 通過項目實施，取得了較好的科技成果，同時也發(fā)現(xiàn)了我國水產(chǎn)品加工存在許多不足。第一 ，加工比例較低，產(chǎn)品加工深度不夠。水產(chǎn)品加工業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，依靠傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的產(chǎn)品利潤不高，而且有限的利潤空間目前正在受到不斷攀升的原料成本的進一步擠壓。加工品附加值不高。第二 ， 水產(chǎn)品加工的質(zhì)量安全隱患已經(jīng)成為水產(chǎn)品加工工業(yè)發(fā)展的主要制

19、約因素，休閑即食魚制品的加工技術(shù)和品質(zhì)控制技術(shù)等仍需深入研究；第三，項目資金不足，難以保證更深入的研究與推廣。項目實施以實踐性應(yīng)用研究為重心，休閑即即食魚粒的研究與開發(fā)，開發(fā)符合現(xiàn)代休閑食品發(fā)展趨勢與市場需求的淡水魚即食休閑食品。充分利用了草魚加工的下腳料內(nèi)臟，變廢為寶，大大的增加了經(jīng)濟效益。加強休閑淡水魚品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，同時減少營養(yǎng)成分的損失，確保產(chǎn)品總體感官品質(zhì)，保持良好的產(chǎn)品特征，延長魚粒產(chǎn)品貨架期的目的。今后我們將繼續(xù)推進休閑即食魚粒的研究與開發(fā)，著力培育和擴大掌握休閑淡水魚制品的新技術(shù)，推進生產(chǎn)向高產(chǎn)量、高質(zhì)量進一步發(fā)展。注重人才的培養(yǎng)，力爭每位人員都能夠在項目當中得到鍛煉和學習，

20、使人員的個人能力和技能以及項目團隊的整體水平都有較大提高。 二、項目技術(shù)總結(jié)淡水魚休閑制品綜合加工利用技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)項目執(zhí)行技術(shù)總結(jié)（一）立項背景1、 立項原因水產(chǎn)品的休閑食品一直受到消費者普遍歡迎與喜愛。我國目前淡水魚產(chǎn)量居世界首位，但加工率很低（約30）。綜合利用與深加工已成為水產(chǎn)食品發(fā)展的首選之路，以淡水魚為原料加工休閑食品是目前淡水魚多元化加工的一個重要發(fā)展方向。本項目以淡水魚休閑制品綜合加工利用技術(shù)研究及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)為目標，研究開發(fā)符合現(xiàn)代休閑食品發(fā)展趨勢與市場需求的淡水魚即食休閑食品。項目完成后建成2000噸休閑制品生產(chǎn)線。2、 研究的主要內(nèi)容2.1即食烤制風味魚的產(chǎn)品加工技術(shù)

21、的研究研究腌制用料和自然發(fā)酵控制技術(shù)以及通過烤制加工魚塊，真正有效去除魚肉土腥味，更好的改善風味；有效軟化魚刺、改善肉質(zhì)口感；成為一種高蛋白、低脂肪的美味休閑食品。2.2利用淡水魚加工邊料制備即食香酥魚的加工技術(shù)的研究充分利用烤制魚加工所產(chǎn)生魚體邊料，有效加工成高營養(yǎng)、優(yōu)口味的即食風味香酥魚休閑食品；提高魚體利用率，增加淡水魚魚體加工附加值，獲得更好好的經(jīng)濟效益。2.3最優(yōu)綜合加工利用方案的研究 研究、調(diào)整魚體主料及邊料綜合加工利用最佳配比和方案，確定最高價值利用方案；實現(xiàn)高質(zhì)產(chǎn)品加工生產(chǎn)的同時達到最優(yōu)經(jīng)濟效益，發(fā)展“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效”產(chǎn)業(yè)，適應(yīng)市場經(jīng)濟的需要。（二）實施效果1、 經(jīng)濟效益浙江

22、山水郎食品有限公司5年來，注冊資金由原來的50萬元，增加到目前的1000萬元。公司突飛猛進的發(fā)展，被社會各界寶冠于“山水郎”的發(fā)展速度。2011年在各級領(lǐng)導在有關(guān)部門的支持下，發(fā)展速度更為可觀。到2011年底止公司總資產(chǎn)達到了6698萬元，實現(xiàn)銷售9058萬元，利潤總額為782萬元。2012年在項目實施中，公司總資產(chǎn)達到了8951萬元，銷售實現(xiàn)了1.4億，實現(xiàn)銷售利潤1184萬元，與去年同期相比，資產(chǎn)增長率為33.6%，銷售增長率為54.5%，利潤增長率為51.4%。2、 社會效益通過項目的實施，使公司的生產(chǎn)規(guī)模增加到年產(chǎn)能達到2000噸。為富春江庫區(qū)和新安江庫區(qū)的廣大漁民和庫區(qū)移民增加水產(chǎn)養(yǎng)

23、殖收入，使他們解除了后顧之憂。因為水庫的建成，建德市的大量土地變成了水庫，地少人多農(nóng)村有大量的閑置勞動力。由于項目的建成，可以安置許多農(nóng)村閑置勞動力。同時在把熱泵式低溫干燥技術(shù)成功運用在水產(chǎn)加工上以后，逐步把這項技術(shù)推廣到其他農(nóng)產(chǎn)品的加工領(lǐng)域?？局启~粒深加工的研究與產(chǎn)業(yè)化項目，通過項目實施，將為企業(yè)提高產(chǎn)能由原生產(chǎn)能力1000噸/年,提高到年產(chǎn)2000噸/年。年產(chǎn)值由原來的5000萬元，增長到8500萬元，利稅可增長400萬元。并且通過項目的實施，聯(lián)結(jié)農(nóng)戶1500余戶，為社會增加就業(yè)崗位達250多個。安置漁民100余名。進一步調(diào)整和優(yōu)化建德漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高我市農(nóng)民收入。本項目還將開展加工廢棄

24、物的綜合利用，生態(tài)效益十分明顯。3、 生態(tài)效益浙江省是全國水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，近年隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚制品的生產(chǎn)量迅速增加，產(chǎn)生的大量魚體邊料，常加工成經(jīng)濟價值較低的飼料或簡單加工為低營養(yǎng)、低效益食品，技術(shù)含量低，產(chǎn)品收益少，降低了淡水魚的綜合利用水平，不但造成資源浪費，而且容易造成污染，不利于環(huán)保。關(guān)于魚體邊料，目前少有真正高效、高附加值利用的加工方法。淡水魚綜合加工利用是水產(chǎn)業(yè)面臨的主要資源與環(huán)境問題之一。本項目實施后，充分利用當?shù)刎S富的淡水魚資源，通過開發(fā)休閑即食魚類新產(chǎn)品、擴大生產(chǎn)規(guī)模，采用烤制加工魚塊技術(shù)、充分利用魚體邊料加工技術(shù)，綜合利用魚體加工，進一步提高魚體利用率，加強淡水魚

25、深加工能力，實現(xiàn)生產(chǎn)過程循環(huán)，提高產(chǎn)品技術(shù)含量、提升產(chǎn)品附加值，增加漁農(nóng)效益，促進淡水魚產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，有著重要的生態(tài)效益。（三）主要技術(shù)內(nèi)容1、 主要技術(shù)方案1.1 即食即食烤制風味魚產(chǎn)品的生產(chǎn)方案水產(chǎn)品作為人類食物的重要構(gòu)成部分，越來越受到世人普遍關(guān)注和重視。魚類含高蛋白、低脂肪；含大量氨基酸，且所含必須氨基酸的量以及比值最合適人體需要，容易被人體消化化吸收；魚肉富含維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩、口味好、便于消化，因此很受青睞，魚類加工具有廣闊前景。我國目前淡水魚產(chǎn)量居世界首位，但加工率很低，成為制約水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展的主要因素。淡水魚加工產(chǎn)品中多數(shù)是冷藏品、干制品等初級加工產(chǎn)品，不能

26、滿足國內(nèi)外市場對淡水魚加工質(zhì)量、品種的需要。因此，對淡水魚進行多元化深加工已成為水產(chǎn)食品發(fā)展的必選之路，以淡水魚為原料加工休閑食品是目前淡水魚多元化加工的一個重要發(fā)展方向。曾經(jīng)為了解決鮮魚保藏問題，中國形成了傳統(tǒng)特有的醉魚產(chǎn)品，這種技術(shù)一直流傳至今，目前在淡水魚加工企業(yè)中仍廣為采用，也有研究、發(fā)明提出醉魚加工的改進方法，起到控制水分含量、調(diào)節(jié)質(zhì)感、改善風味的作用，但到目前為止，淡水魚骨刺多，泥腥味重，且加工過程中易腐敗，加工難度較大，保質(zhì)期較短等問題仍未得到合理有效解決。發(fā)現(xiàn)一種新的方法來解決魚塊加工技術(shù)中所存在的這些問題至關(guān)重要。為了解決鮮魚保藏問題，中國形成了傳統(tǒng)特有的醉魚產(chǎn)品，但由于加工

27、技術(shù)沒有得到很好的解決，淡水魚骨刺多，泥腥味重，且加工過程中易腐敗，加工難度較大，保質(zhì)期較短，所以現(xiàn)在市面上銷售的醉魚干并不多。目前淡水魚加工企業(yè)多采用的醉魚加工方法具體流程為：鮮活草魚去頭、鱗、內(nèi)臟鹽腌清洗烘干切塊調(diào)味醉制裝袋真空包裝滅菌冷卻檢驗包裝成品入庫。此法采用醉制去腥、調(diào)味，保留部分傳統(tǒng)醉魚風味，但加工耗時長（醉制過程需2天左右），醉制過程中很難控制鹽分含量（理化指標為鹽分7）和分布、產(chǎn)品口味不易調(diào)控，去腥效果不好，不能有效軟化魚刺，產(chǎn)品食用時需要再加工。這就需要一種新的加工技術(shù)來解決問題，改善產(chǎn)品。本公司在之前研究基礎(chǔ)上，經(jīng)過優(yōu)化整合處理，采用的技術(shù)方案是：將除麟、去頭、去內(nèi)臟的原

28、料魚塊用水清洗，加入質(zhì)量為魚塊質(zhì)量15%20%的食鹽，并按12升/噸魚塊（三去魚，即去鱗去頭去內(nèi)臟的魚塊）（優(yōu)選1.5升/噸）的比例加入紫蘇汁腌制1520小時；原料魚塊為新鮮的草魚、鯉魚、鯽魚等直接剖殺后進行清洗操作，也可以為剖殺后冷凍的魚，解凍后進行清洗和腌制操作；腌制后的魚塊經(jīng)水沖洗，瀝干水分后置于烘箱中，3338烘制1824小時；烘干的魚塊疊放或懸掛于陰涼處，于1822下發(fā)酵12天；發(fā)酵好的魚塊切片，用水漂洗脫鹽，置于烤箱中，180200烤制1525分鐘；烤制好的魚片加入質(zhì)量為魚片質(zhì)量5%的調(diào)味液，待調(diào)味液凝固后，裝袋、真空包裝、滅菌，即得所述即食烤制風味魚。室溫低于25時，待調(diào)味液自然

29、凝固即可；室溫高于25時，需置于510冷庫中放置510分鐘使其凝固。紫蘇汁可采用市購產(chǎn)品，產(chǎn)品成份為天然紫蘇提取液，具有較高的保健功能?？杀倏诔?，去邪毒，通心經(jīng)，益脾胃。紫蘇，為唇形科紫蘇屬植物紫蘇perilla frutescens（l）的帶葉嫩枝。以莖、葉及子實入藥。紫蘇屬于綜合交叉商品，既可藥用，是臨床常用藥，又能食用。入藥形式以莖稱紫梗，葉又稱蘇葉，解表，子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分。調(diào)味液為可根據(jù)口味自行調(diào)配。具體加工步驟為：原料魚解凍清洗鹽腌清洗烘干發(fā)酵切塊脫鹽、干燥烤制調(diào)味裝袋真空包裝滅菌冷卻檢驗包裝成品入庫。鹽腌過程中在鹽中按比例加入紫蘇汁，達到輔助去腥效

30、果。將魚肉疊放或懸掛在陰涼處進行發(fā)酵，使魚肉蛋白和脂肪在發(fā)酵過程中適量分解，產(chǎn)生腌臘香味，有利于形成本產(chǎn)品特殊風味?？局剖侵?，切塊、脫鹽并干燥后，直接入烤箱進行控溫控時烤制，之后調(diào)味包裝。這樣，就省去醉制耗時、縮短加工時程、便于控制口味，且烤制能改善去腥及魚刺軟化效果，保證質(zhì)量并改善魚肉口感，方便食用。本技術(shù)優(yōu)點主要體現(xiàn)在：鹽腌時按比例加入紫蘇汁，輔助去腥；通過發(fā)酵使魚肉蛋白質(zhì)和脂肪進一步適量分解并產(chǎn)生腌臘香味；繼切塊、脫鹽并干燥后，直接入烤箱進行控溫控時烤制，之后調(diào)味包裝，省去醉制耗時、縮短加工時程、便于控制口味，且改善去腥及魚刺軟化效果，保證質(zhì)量并改善魚肉口感及風味，方便食用。本技術(shù)所采用

31、加工方法，使制成的熟魚干色、香、味俱全，無腥味，骨刺軟，即開即食，且此工藝縮短加工耗時，既節(jié)省材料又精簡工序。生產(chǎn)工藝：原料魚解凍清洗鹽腌清洗烘干發(fā)酵切塊脫鹽、干燥烤制調(diào)味裝袋真空包裝滅菌冷卻檢驗包裝成品入庫。工藝要點：（1）鹽腌：以魚體重量1520的鹽分進行腌制，每條魚均勻撒鹽，加入適量紫蘇水，采用腌池腌制。（2）清洗：將鹽腌后的魚在清水中沖洗干凈，去除殘留的污物及表面的鹽點，保證烘干后魚片表里如一。（3）烘干：取清洗好的魚瀝干水分后掛在低溫干燥箱內(nèi)烘干，溫度要求保持均勻一致。將魚置于干燥箱前先將溫度調(diào)至40-50，將魚放進后溫度會小幅下降，此時立刻調(diào)整在30-40，干燥一定時間。（4）發(fā)酵

32、：將烘好的魚疊放或懸掛在陰涼處進行發(fā)酵，溫度20左右，發(fā)酵一定時間。（5）切塊：將發(fā)酵后的魚片按要求規(guī)格切至適當大小。（6）脫鹽、干燥：切塊后的魚片在清水中漂洗脫鹽，并將加工過程中產(chǎn)生的表面雜質(zhì)漂洗干凈。清洗后及時將水分瀝干。（7）烤制：將魚塊整齊平擺在烤盤上，每盤疊放多層。烘烤時上盤溫度和下盤溫度調(diào)整，烘烤時間為20-40分鐘。（8）調(diào)味：調(diào)味按配方比例配好，以魚片100加入一定量調(diào)味液。當溫度高于25時，調(diào)味液加至魚片后不能自然凝固，則需置于5-10冷柜中。待魚片上調(diào)味液凝固后再進入下一工序。（9）裝袋：采用食品級塑料包裝袋。包裝要求形狀完整，搭配均勻，同時避免魚刺等硬物外露，以減少包裝袋

33、破損及產(chǎn)品的不必要返工。（10）真空包裝：采用全自動拉伸真空包裝機，要求包裝袋外平面不能有調(diào)味料等。真空蓋下壓進行真空包裝。（11）滅菌、冷卻：采用高溫、高壓進行蒸汽滅菌，溫度降到30后出鍋繼續(xù)冷卻，并清洗、風干。1.2 即食香酥魚產(chǎn)品的生產(chǎn)方案 水產(chǎn)品作為人類食物的重要構(gòu)成部分，越來越受到世人普遍關(guān)注和重視。魚類含高蛋白、低脂肪；含大量氨基酸，且所含必須氨基酸的量以及比值最合適人體需要，容易被人體消化吸收；魚肉富含維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩、口味好、便于消化，是營養(yǎng)價值很高的肉類食品。 淡水魚是我國重要的水產(chǎn)資源，近年來淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷提高，但由于產(chǎn)后加工技術(shù)沒有得到很好的解決，再加上淡水魚

34、骨刺多、泥腥味重，加工難度較大。我國低值淡水魚主要加工產(chǎn)品有小包裝魚片、魚段、魚塊、以及魚肉松、魚丸、魚糕等，這對豐富市場，減輕鮮魚銷售壓力起了積極作用，但從總體上來看，品種少、口味單調(diào)，難于滿足不同層次水平的要求。近年隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚制品的生產(chǎn)量迅速增加，產(chǎn)生的大量邊料，常加工成經(jīng)濟價值較低的飼料或簡單加工為低營養(yǎng)、低效益食品，技術(shù)含量低，產(chǎn)品收益少，降低了淡水魚的綜合利用水平，不利于環(huán)保。有研究及發(fā)明提出魚類加工下腳料如魚鱗、內(nèi)臟等的綜合利用加工方法及利用價值，但關(guān)于魚體邊料，目前少有真正高效、高附加值利用的加工方法。 目前，在淡水魚加工過程中，主要利用魚體主料加工成魚塊等產(chǎn)品

35、，剩余邊料不能充分有效利用，而魚體邊料同樣富含動物蛋白、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，若將邊料充分利用，加工成高營養(yǎng)、優(yōu)口味的休閑食品，即可提高淡水魚魚加工的附加值，獲得很好的經(jīng)濟效益。 本公司研發(fā)團隊在之前研究基礎(chǔ)上，優(yōu)化整合以淡水魚加工剩下的邊料為原料加工即食香酥魚的方法。采用的技術(shù)方案是： 將原料魚清洗、瀝干，切碎制成碎魚塊（大小以不超過2cm2cm2cm為宜）；油炸采用油水分離炸鍋，水與大豆油質(zhì)量比1:24，待油溫升至180后投入碎魚塊，炸1520分鐘出鍋； 將湯料倒入冷卻的碎魚中，浸漬45個小時，至魚塊充分吸收湯料又沒有多余的湯汁；所述湯料按如下方法制備：雞架切碎，炒至七成熟，加入適量蒜、味

36、精、鹽、雞精、辣椒，加質(zhì)量為雞架質(zhì)量23倍的水煮4050min，再加入適量香蔥粉、生姜粉、香辛粉熬20min至濃湯（體積縮小為熬制前原體積1/23/4），即得所述湯料；雞架，是整雞被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內(nèi)臟、以后剩下的部分，差不多都是骨頭。配料蒜、味精、香辛粉等的添加量按口味進行調(diào)配即可；香辛粉是香辛料磨成的粉，包括辣椒、姜、胡椒、花椒、茴香等。 將浸好的碎魚塊炒10min后加入蜂蜜、芝麻、白糖和蛋白粉，翻炒1015min，碎魚塊、蜂蜜、芝麻、白糖和蛋白粉質(zhì)量之比為1000：520：28：520：15（優(yōu)選為1000：10：5：10：2）；蛋白粉，是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋

37、白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的混合，制成的粉劑，可采用市購商品。 炒制好的碎魚塊裝袋、真空包裝、滅菌，即得所述即食香酥魚。 所述的浸料過程中所用湯料是按配方制成：雞架切塊、經(jīng)炒后，加入蒜、味精、鹽、雞精、辣椒等配料，加適量水（水量約為雞架質(zhì)量的23倍）煮40min，再加入香蔥粉、香辛粉等特定香料熬成湯料。浸料過程可使魚肉適度溶脹，制湯過程中可根據(jù)生產(chǎn)所需調(diào)整配料，配制不同風味。 所述的炒制過程指充分浸料后的碎魚中按比例加入蜂蜜糖、芝麻粉、白糖、蛋白香粉，翻炒至湯汁稍干。炒制起到收汁作用，干燥魚料，達到外酥里嫩的效果，炒制過程中所加配料豐富產(chǎn)品風味，真正使產(chǎn)品成為“香酥”魚。 本技術(shù)可高效利用

38、魚體加工邊料，按照配方、經(jīng)特有工序?qū)︳~原料進行熟化和風味化處理，加工制成香酥魚，是魚體利用率高、生產(chǎn)成本低、儲藏期長、增值明顯的淡水魚魚邊料利用加工方法。本技術(shù)優(yōu)點主要體現(xiàn)在：本技術(shù)高效利用魚體加工邊料，按照配方、經(jīng)特有工序加工制成香酥魚，采用炸、浸料、炒的方法達到對魚原料進行熟化和風味化處理的作用，使得到的魚肉產(chǎn)品具有畜肉的咀嚼感，并可以通過改變配料成分或比例生產(chǎn)出不同口味的產(chǎn)品，采用此方法不僅能生產(chǎn)出香酥可口、保質(zhì)期長、風味獨特、銷路廣的綠色休閑食品，而且可以有效、合理的開發(fā)利用各類淡水魚體邊料，生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品及相關(guān)新型食品，達到魚體利用率高、生產(chǎn)成本低、儲藏期長、增值明顯。另外，原料

39、處理只需清洗，無需剔除魚骨、刺、鰭、尾等，不僅提高了營養(yǎng)價值，而且操作簡單、高效，利于工業(yè)化生產(chǎn)。1.3 相應(yīng)裝備技術(shù)改造在裝備方面，針對目前真空包裝機存在的封口裝置結(jié)構(gòu)復雜、無安全保護、封口溫度及時間不能調(diào)節(jié)等問題，克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，設(shè)計了一種簡便實用型外抽式大魚真空包裝機，活動封板設(shè)有氣動控制、外抽式、滿足大中小型包裝袋特別是超大魚類包裝要求；針對魚塊干燥均勻度及產(chǎn)品質(zhì)量難控制的問題，設(shè)計了支路可調(diào)式自動控溫間接加熱的熱風干燥房，不僅熱風輸送順暢，風壓損失小，干燥均勻，而且符合魚塊干燥規(guī)律及質(zhì)量要求，達到干燥效果好、煙塵污染少，產(chǎn)品質(zhì)量高的目的。 2、 實施的具體內(nèi)容2.1確定烤制魚產(chǎn)品腌

40、制用料配比、發(fā)酵及烤制工藝條件，確定鮮魚預處理的時間、方案，控制原料魚的揮發(fā)性鹽基氮等相應(yīng)指標；明確魚塊腌制用料配比、發(fā)酵及烤制工藝條件，通過研究用料配方和自然發(fā)酵控制技術(shù)以及通過烤制加工魚塊，真正有效去除魚肉土腥味，經(jīng)公司脫腥脫臭專項檢測，三項腥味指標：已醛、庚醛、24二烯癸指標檢測均達到91.691.8%（附：公司檢測報告）；通過確定烤制溫度、時間及批次烤制魚塊量；確定采用超高溫、高壓在加工過程運用的標準和處理方法；通過以上工藝和配方完成產(chǎn)品試驗、生產(chǎn)中試以及生產(chǎn)推廣應(yīng)用，魚刺基本全部軟化，通過消費者專項調(diào)查,魚刺軟化率達到9293。（附消費者專項調(diào)查表）。改善肉質(zhì)口感；成為一種高蛋白、低

41、脂肪的美味休閑食品。確定產(chǎn)品有效提高魚刺軟化率達到91.6%。對應(yīng)相關(guān)技術(shù)已申請發(fā)明專利（201110066160.2，201110066461.5）。2.2利用魚體邊料加工即食香酥魚：魚體邊料利用率達95%以上。項目利用魚體加工邊料，原“山水郎”牌“醉魚”產(chǎn)品需將魚干切成正方形魚塊，再加工成醉魚。材料利用率只有76%左右，公司運用該技術(shù)將做“醉魚”余下的邊角料加工成即食香酥魚、魚肉干等產(chǎn)品。材料得到充分的利用，使材料利用率達到95以上.。研究改善淡水魚休閑制品感官品質(zhì)、延長保藏期的加工方法，研制出一種高品質(zhì)、高附加值、大眾化的休閑食品，具有口感好（味鮮、軟硬適中、咸中帶甜）、視覺效果好（色澤

42、好、外形整齊）、保質(zhì)期較長等特點。相關(guān)技術(shù)已申請發(fā)明專利（201110174457.0）。2.3最優(yōu)綜合加工利用：魚體主料加工烤制魚塊魚邊料加工香酥魚相結(jié)合，確定最佳利用方案，魚體整體利用率達95%以上。2.4該項目完成后，申請國家發(fā)明專利3項（一種即食香酥魚的加工方法專利號：zj201110066461.5；一種即食烤制風味魚的加工方法申請?zhí)枺?01110066160.2；一種利用淡水魚碎肉下腳料制作風味香菇魚粒醬的方法申請?zhí)枺?01110373514.8。此項目提高魚體利用經(jīng)濟價值，調(diào)整和優(yōu)化建德市漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；提高企業(yè)效益，擴寬魚類產(chǎn)品市場，繁榮沿海地區(qū)經(jīng)濟。2.5通過項目實施，使休閑制

43、品生產(chǎn)年產(chǎn)達到2000噸，2012年實現(xiàn)產(chǎn)值14100萬元，比上年同期增長5011萬元。實現(xiàn)銷售利潤1184萬元，比上年同期增長402萬元。上繳稅收69萬元，比上年同期增長46萬元，2012年聯(lián)結(jié)農(nóng)戶1560戶，為魚農(nóng)增收1250萬元，增加工作崗位106個，3.6經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益十分明顯。項目促進漁民增收，繁榮地區(qū)經(jīng)濟，一定程度上解決水產(chǎn)品的區(qū)域及淡旺季限制性，并提高水產(chǎn)品的綜合利用附加值。（四）具體產(chǎn)品指標1、 總體性能指標1.1淡水魚干：產(chǎn)品標準：企業(yè)標準編號：q/ssl0001s-2010，標準備案編號：q3300002309s-2010，登記日期：2010.11.16，有效期至20

44、13.11.15。1.2開袋即食食品風味魚干煲：產(chǎn)品標準：企業(yè)標準編號：q/ssl0003s-2010，標準備案編號：q3300002310s-2010，登記日期：2010.11.16，有效期至2013.11.15。1.3開袋即食食品醉魚（魚粒）產(chǎn)品標準：企業(yè)標準編號：q/ssl0002s-2010，標準備案編號：q3300002311s-2010，登記日期：2010.11.16，有效期至2013.11.15。2、 與省內(nèi)外或市內(nèi)外同類技術(shù)的比較近年來，我國水產(chǎn)品市場和消費群體逐步擴大，需求量逐年增加。但由于各地飲食習慣以及地理環(huán)境的影響，水產(chǎn)品消費存在很大的區(qū)域局限性，出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性和區(qū)域性過

45、剩。與發(fā)達國家水產(chǎn)品加工業(yè)相比，我國淡水魚加工業(yè)仍存在基礎(chǔ)研究薄弱、加工與綜合利用率低、精深加工產(chǎn)品少、附加值低、裝備落后、質(zhì)量管理和標準體系不健全等問題?？傮w而言，我國水產(chǎn)品人均消費還處于較低水平。因此，生產(chǎn)淡水魚類等休閑食品并綜合加工利用能在一定程度上解決由于地理因素限制帶來的水產(chǎn)品消費不均衡問題，減少魚類資源浪費，解決魚類生產(chǎn)淡旺季等問題。水產(chǎn)業(yè)是建德市農(nóng)業(yè)七大主導產(chǎn)業(yè)之一，已被列入建德市政府重點產(chǎn)業(yè)扶持范圍。因此該項目的實施完全符合產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)和地區(qū)發(fā)展規(guī)劃。建德市地處千島湖下游，境內(nèi)新安江、蘭江、富春江交匯，由于富春江水庫的建成，使我市可養(yǎng)殖水面大增，圖2所示為富春江水庫。2007

46、年，我市水產(chǎn)品總量達11905噸，漁業(yè)產(chǎn)值1.85億元。就項目承擔單位而言，目前公司已聯(lián)結(jié)市內(nèi)漁農(nóng)戶460戶，帶動基地養(yǎng)殖水面5100畝，山地320畝，是本市目前最大的水產(chǎn)加工企業(yè)，如圖3所示為項目承擔單位浙江山水郎食品有限公司的淡水魚生產(chǎn)基地。隨著公司進一步發(fā)展和市場的擴大，現(xiàn)有的規(guī)模已經(jīng)不能滿足公司的正常生產(chǎn)。因此，擴大公司的生產(chǎn)能力和規(guī)模，進一步開發(fā)新產(chǎn)品已經(jīng)勢在必行。 本技術(shù)致力于淡水魚類休閑食品綜合加工利用的研發(fā)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，是解決水產(chǎn)品消費不均衡和魚體加工資源浪費現(xiàn)象的一種途徑，加上淡水魚營養(yǎng)價值豐富，研究通過不同的風味調(diào)配生產(chǎn)多種口味產(chǎn)品，適合不同人群，從魚體主料到魚體邊料都進

47、行綜合加工利用，提高原料利用率，降低成本，實現(xiàn)生產(chǎn)增值，因此該技術(shù)是順應(yīng)市場需求、滿足消費者需要、具有廣闊市場前景的休閑即食產(chǎn)品，提升空間很大。3、 技術(shù)成熟度用難度3.1 即食烤制風味魚產(chǎn)品去腥和魚刺軟化選用優(yōu)質(zhì)草魚，研究腌制過程中添加配料種類及比例對去腥效果的影響，選出最適配料及相應(yīng)比例；研究不同條件下自然發(fā)酵所產(chǎn)生腌臘風味及其去腥效果，確定發(fā)酵所需最佳溫度、濕度和時間；通過調(diào)試烤制魚塊的溫度、時間及單次烤制量，確定去腥及魚刺軟化效果最好的烤制條件。最終達到真正有效地去除魚肉土腥味，軟化魚刺，改善口感、風味。3.2即食香酥魚產(chǎn)品加工工藝及風味配料的研發(fā) 根據(jù)魚體邊料特點，設(shè)定合適加工方案，

48、通過研究比對選出最優(yōu)加工工藝，具體細節(jié)包括油炸溫度及時間、浸料比例及時間、單次炒制量及翻炒時間；調(diào)試研究料液制備方法、材料配方及相應(yīng)配料比例，達到使產(chǎn)品色、香、味最優(yōu)的效果；研究比較魚體各部位邊料對產(chǎn)品口感影響，將邊料利用率提到最高。并申報國家發(fā)明專利一種利用淡水魚碎肉下腳料制作風味香菇魚粒醬的方法申請?zhí)枺?01110373514.8。3.3 最優(yōu)綜合加工利用方案的研究綜合研究烤制魚塊及邊料加工香酥魚產(chǎn)品的成本、效率和收益，調(diào)整魚體主料及邊料綜合加工利用最佳配比和方案，實現(xiàn)高質(zhì)產(chǎn)品加工生產(chǎn)的同時達到最優(yōu)經(jīng)濟效益。4、 推廣應(yīng)用前景、存在的問題和下步的改進方法4.1推廣應(yīng)用前景水產(chǎn)品作為人類食物

49、的重要構(gòu)成部分，越來越受到世人普遍關(guān)注和重視。我國目前淡水魚產(chǎn)量居世界首位，但加工率很低（約30），成為制約水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展的主要因素。對淡水魚進行多元化、全利用深加工已成為水產(chǎn)食品發(fā)展的必選之路，以淡水魚為原料加工休閑食品是目前淡水魚多元化加工的一個重要發(fā)展方向。4.2存在問題通過項目實施，取得了較好的科技成果，同時也發(fā)現(xiàn)了我國水產(chǎn)品加工存在許多不足。第一 ，加工比例較低，產(chǎn)品加工深度不夠。水產(chǎn)品加工業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，依靠傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的產(chǎn)品利潤不高，而且有限的利潤空間目前正在受到不斷攀升的原料成本的進一步擠壓。加工品附加值不高。第二 ， 水產(chǎn)品加工的質(zhì)量安全隱患已經(jīng)成為水產(chǎn)品加工工業(yè)發(fā)展的

50、主要制約因素，休閑即食魚制品的加工技術(shù)和品質(zhì)控制技術(shù)等仍需深入研究；第三，項目資金不足，難以保證更深入的研究與推廣。項目實施以實踐性應(yīng)用研究為重心，休閑即即食魚粒的研究與開發(fā)，開發(fā)符合現(xiàn)代休閑食品發(fā)展趨勢與市場需求的淡水魚即食休閑食品。充分利用了草魚加工的下腳料內(nèi)臟，變廢為寶，大大的增加了經(jīng)濟效益。加強休閑淡水魚品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，同時減少營養(yǎng)成分的損失，確保產(chǎn)品總體感官品質(zhì)，保持良好的產(chǎn)品特征，延長魚粒產(chǎn)品貨架期的目的。4.3改進方法今后我們將繼續(xù)推進休閑即食魚粒的研究與開發(fā)，著力培育和擴大掌握休閑淡水魚制品的新技術(shù)，推進生產(chǎn)向高產(chǎn)量、高質(zhì)量進一步發(fā)展。加強各方面的管理力度，加強風險防范意識，

51、最大限度的減少項目的風險；統(tǒng)一思想，明確責任，加強質(zhì)量意識，加強項目人員的合作精神，保證項目的順利進行；注重人才的培養(yǎng)，力爭每位人員都能夠在項目當中得到鍛煉和學習，使人員的個人能力和技能以及項目團隊的整體水平都有較大提高。三、附件（一）項目驗收申請表杭州市科技發(fā)展計劃項目驗 收 申 請 表項目名稱 淡水魚休閑制品綜合加工利用技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)項目編號 0110232b60 企業(yè)名稱（公章） 浙江山水郎食品有限公司 企業(yè)法人代碼 776620338 項目執(zhí)行期 自 2011年 03 月 01日 至 2012 年 12月 31日 企業(yè)法定代表人 陳衛(wèi)平 電 話通訊地址 建

52、德市楊村鎮(zhèn)楊村橋村 市民郵箱 jiandeshanye 郵政編碼 311603 傳 真填表日期 2013 年 02 月 28 日杭州市科技局制二二年六月一、項目合同指標及完成情況項目類別 3 1、重大項目 2、重點項目 3、 一般項目 資助方式 資助金額20 萬元 合同計劃實現(xiàn)的年度經(jīng)濟指標工業(yè)增加值 萬元產(chǎn)品銷售收入 2000 萬元凈 利 潤 250 萬元繳稅總額 60 萬元創(chuàng) 匯 萬美元合同計劃實現(xiàn)的技術(shù)性能指標1. 研究原料脫腥脫臭處理技術(shù)、魚刺軟化技術(shù)、使去腥率達90%以上；有效提高魚刺軟化率至90%。2. 利用魚體邊料加工即食香酥魚：香酥魚產(chǎn)品充分利用魚體加工邊料，使魚體邊料利用率達95%以上。3. 最優(yōu)綜合加工利用：魚體整體利用率達95%以上。4. 該項目完成后，申請國家發(fā)明專利1-2項。項目提高魚體利用經(jīng)濟價值，促進漁民增收。合同計劃實現(xiàn)的質(zhì)量標準1.企業(yè)通過的質(zhì)量認證體系gb/t19001-2008idt iso9001：20082.項目產(chǎn)品執(zhí)行的質(zhì)量標準q/ssl0001s-2010；q/ssl0002s-