食品安全及疫情預(yù)防應(yīng)急預(yù)案 疫情期食品安全防控預(yù)案.doc

1、食品安全及疫情預(yù)防應(yīng)急預(yù)案 疫情期食品安全防控預(yù)案食品安全及疫情預(yù)防應(yīng)急預(yù)案 疫情期食品安全防控預(yù)案為切實(shí)做好疫情防控期間全縣中小學(xué)校食品安全工作，預(yù)防食物中毒事件和傳染病的發(fā)生，維持正常的教育教學(xué)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、指導(dǎo)思想以自治區(qū)應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學(xué)校工作組工作方案(寧疫指辦發(fā)20204號(hào))、自治區(qū)教育廳關(guān)于推遲全區(qū)大中小學(xué)、幼兒園2020年春季開學(xué)的通知(寧教體衛(wèi)202011號(hào))、中共隆德縣委辦公室關(guān)于進(jìn)一步細(xì)化明確隆德縣應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部責(zé)任分工的通知(隆黨辦發(fā)20209號(hào))、隆德縣應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學(xué)校工作組工作方案

2、(隆防指發(fā)202013號(hào))等文件精神為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹國家食品安全法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和區(qū)、市、縣疫情防控期間加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，構(gòu)建食品安全事故和突發(fā)事件快速防范體系，確保在任何一所學(xué)校發(fā)生食物中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，能夠快速獲得信息，迅速開展醫(yī)療救治、事態(tài)控制、事故調(diào)查等活動(dòng)，最大限度地保障全縣師生的身體健康和生命安全。二、工作目標(biāo)1.高度重視疫情期間學(xué)校的食品安全工作，建立長效管理機(jī)制。所有學(xué)校食堂須有餐飲服務(wù)許可證，所有食堂從業(yè)人員須有健康證，有關(guān)食品安全的規(guī)章制度須上墻公示。2.建立食品安全責(zé)任制。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管校長

3、是直接責(zé)任人。學(xué)校要將食品安全責(zé)任再分解，并將班主任分解責(zé)任在一定范圍內(nèi)公示，促進(jìn)履行。并在出現(xiàn)食物中毒和突發(fā)事件后，按分解責(zé)任追究有關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。3.在全縣任何一所學(xué)校出現(xiàn)疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中調(diào)度教育系統(tǒng)的人力、物力，組織相關(guān)人員迅速趕赴現(xiàn)場，組織救治。4.與縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局密切配合，迅速調(diào)查事件情況，根據(jù)縣應(yīng)對(duì)疫情工作指揮部要求，統(tǒng)一口徑，及時(shí)向上級(jí)和社會(huì)發(fā)布信息，公布救治、控制等情況。5.全縣所有設(shè)立學(xué)生食堂的學(xué)校，參照本預(yù)案制定疫情期間本校的食品安全工作應(yīng)急預(yù)案。三、領(lǐng)導(dǎo)小組組長：董玉科副組長：馬存林李瞿鷺田睿組員：王金平王小強(qiáng)楊軍馬建江李建軍劉向乾閆佰群

4、職責(zé)：縣內(nèi)任何一所學(xué)校疫情期間一旦發(fā)生疑似疫情癥狀和食物中毒事件，教體局領(lǐng)導(dǎo)小組要快速啟動(dòng)，高效運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)、信息上報(bào)等工作，協(xié)調(diào)縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局進(jìn)行相關(guān)醫(yī)治和處理。四、工作流程(一)人員管理1.學(xué)校監(jiān)測從業(yè)人員身體狀況，每天進(jìn)行從業(yè)人員居家健康管理，如實(shí)填寫從業(yè)人員居家健康管理登記表并上報(bào)縣營養(yǎng)辦。本區(qū)返回人員必須填寫隆德縣學(xué)校食堂從業(yè)人員隔離情況統(tǒng)計(jì)表，從返回之日居家隔離14天。供餐期間，除食堂從業(yè)人員、食堂管理員外，其它人員一律不允許進(jìn)入學(xué)校食堂操作間。2.從業(yè)人員、食堂管理員在工作前、處理食品原料后、便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。3.穿戴清潔的工

5、作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，戴醫(yī)用口罩，每4小時(shí)更換一次。4.不得留長指甲、戴戒指、項(xiàng)鏈等飾品加工食品，操作前洗手消毒。5.不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。(二)配送管理1.配送期間學(xué)校對(duì)配送人員進(jìn)行登記并進(jìn)行體溫監(jiān)測和車輛消毒，配送員有疑似疫情癥狀的立即匯報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院。2.企業(yè)配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門對(duì)食材的快檢、檢疫，學(xué)校務(wù)必索證索票。(三)衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。3.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔

6、柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。4.用于原料、半成品、成品處理的刀、墩、盆等相關(guān)工具應(yīng)分開使用，分區(qū)定位存放。5.清洗餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。6.加工操作間和就餐場所應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的密閉式垃圾箱(桶)，每餐后應(yīng)及時(shí)對(duì)垃圾進(jìn)行清運(yùn)，并對(duì)垃圾箱(桶)進(jìn)行有效的清潔。(四)進(jìn)貨管理1.實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校，所有原材料按政府采購中標(biāo)企業(yè)供應(yīng)，普高教育集團(tuán)、職業(yè)中學(xué)、隆德二中、幼兒園可實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。2

7、.食品及原輔料供貨商須持有食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證;實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，包裝上必須標(biāo)識(shí)或加印(貼)QS標(biāo)志。3.建立食品采購登記臺(tái)賬。食品及原輔材料的采購實(shí)行索證索票登記制度，做到源頭可控，有據(jù)可查。4.嚴(yán)禁采購下列食品及食輔原料：(1)三無(無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家)產(chǎn)品。(2)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。(5)其他

8、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。(五)貯存管理1.食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。3.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。5.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。6.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用

9、，定位存放，用后洗凈，保持清潔。7.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。(六)加工管理1.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。2.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。3.加工后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4.學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。5.建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少于125克，注明時(shí)間和責(zé)任人后，分別盛放在已消毒的餐具

10、中，密封后冷藏，保留時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。6.食品在烹飪后至學(xué)生食用前的間隔時(shí)間一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。7.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-xx)要求的范圍、用量和方法使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。8.加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。9.食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。(七)應(yīng)急管理1.學(xué)校一旦發(fā)生就餐前、中、后疫情癥

11、狀，多名學(xué)生同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒或食物中毒癥狀，立即由校長、分管校長、校醫(yī)等相關(guān)人員組成事件處理小組，對(duì)有癥狀的學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問、隔離，以盡快了解出現(xiàn)癥狀的原因。2.出現(xiàn)疫情情況，立即隔離有疑似疫情的學(xué)生，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。3.有疑似疫情情況的立即向教體局報(bào)告，教體局向縣應(yīng)對(duì)疫情工作指揮部報(bào)告，在基本認(rèn)定疑似食物中毒或食物中毒后，學(xué)校負(fù)責(zé)人必須在第一時(shí)間內(nèi)向縣教體局辦公室或營養(yǎng)辦報(bào)告。食物中毒癥狀比較明顯，不良反應(yīng)人數(shù)較多的可直接向局長和分管局長報(bào)告，以爭取時(shí)間迅速采取措施。有疑似疫情癥狀不報(bào)的或食物中

12、毒超過2小時(shí)不報(bào)的，和發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，超過24小時(shí)未報(bào)的學(xué)校，將追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)延誤、遲報(bào)的責(zé)任。4.有疑似疫情的立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院報(bào)告，并協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。5.縣教體局接到報(bào)告后，在最快時(shí)間內(nèi)組織人員趕赴現(xiàn)場，協(xié)助學(xué)校做好人員隔離、事件調(diào)查、人員救治、善后處理等各項(xiàng)工作。6.縣營養(yǎng)辦在接報(bào)后的兩小時(shí)內(nèi)，將初步調(diào)查的事件情況直接報(bào)告局長或分管局長。7.確認(rèn)為新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例的，基本確認(rèn)為突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，局機(jī)關(guān)將組織現(xiàn)場指揮組、救治協(xié)調(diào)組、后勤保障組等工作組深入學(xué)校開展工作，局機(jī)關(guān)其余人員24小時(shí)待命，并組織24小時(shí)值班，以保證上下信息通達(dá)。(八

13、)幾點(diǎn)要求1.配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實(shí)提供有關(guān)信息、材料和樣品;落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，嚴(yán)格控制事態(tài)的發(fā)展。2.學(xué)校準(zhǔn)備學(xué)生隔離間、口罩、工作服、發(fā)電機(jī)、儲(chǔ)水桶、紫外線消毒燈、消毒液、盛放餐廚廢棄物和泔水的儲(chǔ)物桶、洗手液等物資。3.疫情期間未外出未回隆德從業(yè)人員不允許上班，上班期間從業(yè)人員有疑似疫情癥狀的立即隔離，疫情期間不在聘任新從業(yè)人員，湖北省(武漢市)等重點(diǎn)地區(qū)食堂管理人員一律不允許來隆德縣進(jìn)入學(xué)校管理。4.疫情期間學(xué)生分班錯(cuò)時(shí)打飯，在教室用餐，一律不允許在食堂集體用餐，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、班主任必須陪餐。5.開展宣傳教育活動(dòng)，加強(qiáng)正面宣傳，統(tǒng)一發(fā)布信息，教育師

14、生不信謠、不傳謠，穩(wěn)定校園秩序和社會(huì)秩序。6.局紀(jì)檢組、綜治股立即介入調(diào)查，并加強(qiáng)救治工作的督查，對(duì)工作失職者立即給予處分。7.對(duì)玩忽職守、疏于管理造成疫情擴(kuò)散、食物中毒或者其他食源性疾患及突發(fā)公共衛(wèi)生事件的學(xué)校和責(zé)任人，將按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)造成疫情擴(kuò)散、食物中毒和突發(fā)事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。食品安全及疫情預(yù)防應(yīng)急預(yù)案疫情期食品安全防控預(yù)案疫情就是命令，防控就是責(zé)任。為加強(qiáng)新冠肺炎防控，做好疫情防控期間的食品安全保障檢驗(yàn)工作，昆明市食藥檢所勇于擔(dān)當(dāng)，認(rèn)真落實(shí)市局工作部署和要求，及時(shí)制定疫情防控期間的食品安全應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案。面對(duì)嚴(yán)峻的疫情防控形勢，

15、保障人民群眾舌尖上的安全刻不容緩。昆明市所第一時(shí)間成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，制定并印發(fā)疫情防控期間的食品安全應(yīng)急檢驗(yàn)工作預(yù)案，明確了工作任務(wù)、工作要求和工作安排，責(zé)任到崗到人。結(jié)合實(shí)際及自身特點(diǎn)，把快速檢測方法和實(shí)驗(yàn)室方法相結(jié)合的方式切實(shí)提高工作效率。昆明市所把守初心、擔(dān)使命體現(xiàn)在做好疫情防控期間食品安全應(yīng)急檢驗(yàn)的各項(xiàng)工作中;切實(shí)做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早上報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，全力保障全市疫情防控期間食品安全。通過不斷實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)，磨練專業(yè)技能，提升業(yè)務(wù)水平，昆明市所建立起了科學(xué)高效的食品應(yīng)急檢驗(yàn)程序。20xx共完成五毛食品、粽子產(chǎn)品、中秋月餅等應(yīng)急檢驗(yàn)365批次，2020年1月圓滿完成WG2020-2食

16、品安全保障應(yīng)急檢驗(yàn)檢品155批次以及一重要活動(dòng)食品應(yīng)急保障11批次，切實(shí)發(fā)揮了保障人民群眾和重大活動(dòng)等食品安全的技術(shù)支撐作用。在疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，昆明市所充分發(fā)揮黨支部戰(zhàn)斗堡壘作用和黨員先鋒模范作用，以高度的責(zé)任感和使命感，牢牢守住食品安全底線，隨時(shí)待命，為全市疫情防控工作貢獻(xiàn)力量，為全市食品應(yīng)急處突提供重要技術(shù)支撐。食品安全及疫情預(yù)防應(yīng)急預(yù)案疫情期食品安全防控預(yù)案1.疫情防控期間，單位食堂環(huán)節(jié)如何防范?(1)保持環(huán)境清潔。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集體用餐單位食堂內(nèi)的公共接觸物品(如水龍頭、門把手，臺(tái)面等)要及時(shí)清洗和消毒。可用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種

17、消毒方式也適應(yīng)于居家環(huán)境物體表面的消毒。(2)保持食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣。(3)保持食物加工操作間清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。2.疫情期間單位食堂工作人員如何防范?(1)加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康監(jiān)測，若出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀(發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結(jié)膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等)要及時(shí)隔離就醫(yī)，不要帶病上班。(2)勤洗手。最好使用洗手液(肥皂)用流動(dòng)水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。(3)工作人員工作期間做好個(gè)人防護(hù)。除穿戴必要的工作服(帽)外，要帶好防護(hù)口罩。3.單位食堂(家庭)食材采購和儲(chǔ)存應(yīng)注意什

18、么?(1)要到正規(guī)的菜市場、超市等采購食材并做好個(gè)人防護(hù)。不購買、不食用野生動(dòng)物等野味，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品。(2)不囤積食物。易腐爛的果蔬應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。為了減少外出，可適量儲(chǔ)備耐儲(chǔ)存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。(3)按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質(zhì)期的食物。(4)食材選擇注意葷素搭配、粗細(xì)搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營養(yǎng)有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎(chǔ)疾病。4.食材加工烹飪過程中應(yīng)注意什么?(1)肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯?jiān)俅问秤们耙獜氐准訜?，疫情期間盡量不制作涼拌菜。(2)做好的食物盡快食用，若不能及時(shí)食用，熟食在室溫下存放時(shí)間不超過2小時(shí)，并保持其中心溫度維持在70攝氏度。(3)加工過程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉污染。(4)勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后