學校食堂管理年度工作總結

1、學校食堂管理年度工作總結 民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學 校食堂管理工作的重中之重。下面是學校食堂管理年度工作 總結，歡迎閱讀 ! 學校食堂管理年度工作總結 （ 一）時間過得真快，忙忙碌 碌中，一學年又即將過去?；仡欉^去的每一天，我作為一名 分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉 重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到 師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得 更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。 第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師 生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都 要進行上崗前的體檢。其次，

2、不定期對工作人員進行思想教 育，貫徹落實食品衛(wèi)生法規(guī)定的各項要求。通過學習， 提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食 堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工 作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每 天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立 即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本 職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證 了食堂工作的正常運轉。 第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人 員一起學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法 ，提高每位工作 人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了 食物中毒防治預案，

3、從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。 定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓， 做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學 化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理 工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范, 事事有規(guī)范。食品 衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以 “三防” 為重點 （防中毒、 防投毒、 防病毒 ） 。 第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關” 即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關， 飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食 品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同 時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，

4、 記載詳實。確保進貨質量， 把一切不安全因素都堵在校園外。 第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督 促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常 聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定 好每月 （4 周） 的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改 善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技 術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓 師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。 本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機 抽測中，衛(wèi)生合格率都達百分之百 ; 在創(chuàng)建省級平安學校中， 我校食堂獲得了專家的好評 ; 在市級食堂評比中獲 A 級食堂 稱號。在市衛(wèi)生

5、監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中， 獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在 學校領導的關心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工 作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。 學校食堂管理年度工作總結 （ 二）樹立“服務育人”的宗 旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們學校食堂現有 549 人， 廚房聘用職工 6 人。學生在校早餐人數有 549 人，在校中餐 人數有 549 人。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確 領導與監(jiān)督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范了學校 食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身 體健康， 維護了正常的教學秩序， 受到了師生和家長的好評

6、。 一、以人為本，牢固樹立師生服務意識 我校食堂目前有專兼職行管人員 1 人，炊工的招聘、選 拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開 進行。為確立服務育人意識， 讓師生到食堂就有到家的感覺， 感到省心、舒心、放心。 二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制 約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。 這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類， 食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、 縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據本校實際制定的， 如食堂安全衛(wèi)生制度 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 食 堂員工考勤制度 消防安全制度 、采購人員崗位責任制 度從業(yè)人員健康

7、檢查制度 餐具消毒崗位責任制 。食 堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要 受到這些制度的約束。 三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作 學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大 事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。 在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關” 。首先是嚴把 采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保 質期、健康證、經營許可證、 產品檢驗報告等都要認真登記、 驗收，由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房 ; 嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成 品; 嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質 期的食品及原料

8、; 食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。 對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生 產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全 責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟 分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交 叉感染。 其次，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照 有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇 菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮， 洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只 洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱 水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求 工人師傅嚴格

9、按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開， 分刀加工。 不用發(fā)芽土豆， 四季豆要過水煮熟， 豆?jié){要煮沸， 冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學校與食 堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。嚴把成品銷售 關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放， 炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔 夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。 第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消 毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物 品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸 柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。后進

10、消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒 每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作 落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具 的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。嚴把炊工個人衛(wèi)生關。 要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng) 成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工 作服，做到上班前洗手、 消毒、上班時穿工作服， 戴工作帽， 掛牌上崗 ; 售飯時載口罩 ; 工作中杜絕抽煙。 扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營 造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生 的認可，家長的依賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工 作中不斷努力創(chuàng)新，更多

11、的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更 好地為師生服務，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。 學校食堂管理年度工作總結 （ 三） 為做好學校餐廳工作， 維護學生切身利益， 膳食科開展了 “以學生為關注焦點” ，“樹 飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做 法有： 一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任 制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食 品衛(wèi)生、 環(huán)境衛(wèi)生、 炊事員的個人衛(wèi)生、 原材料采購、 驗收、 保管、加工、 出售、餐具消毒提出明確要求， 做到職責明確， 管理制度齊全， 環(huán)環(huán)相扣， 層層把關， 流程合理， 操作規(guī)范。 二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管

12、理人員到其 他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選 送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防 安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫 站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、 職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質， 更好地為教職工服務。 三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳 進行了程度不同的改造、 改建，添置了部分硬件設備和用具， 達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全 生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急 燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有 提示語“食堂重地、閑人免

13、進” 。操作間有警示語“注意安 全、精心操作” ，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消 毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、 無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想 上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安 全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。 四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以 人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐 伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。 1、建立了“小吃一條街” ，引進了數十種名優(yōu)風味小吃， 增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。 2、在大廳開設 24 小時值班窗口，確保學生隨時能吃上 熱飯、熱菜、熱湯。 3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學 生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈 衛(wèi)生、物美價廉的飯菜 4、膳食科辦公室保證 24 小時值班為師生服務。開設優(yōu) 質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映 的問題。 5、提供助學崗位 18 個，解決了特困生的燃眉之