學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)

1、學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié) 民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué) 校食堂管理工作的重中之重。下面是學(xué)校食堂管理年度工作 總結(jié)，歡迎閱讀 ! 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié) （ 一）時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌 碌中，一學(xué)年又即將過(guò)去?；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名 分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉 重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ?，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到 師生的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，以后能把工作做得 更好，在此，我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。 第一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)，因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師 生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都 要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，

2、不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教 育，貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過(guò)學(xué)習(xí)， 提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食 堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工 作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每 天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立 即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本 職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證 了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人 員一起學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 ，提高每位工作 人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了 食物中毒防治預(yù)案，

3、從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。 定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)， 做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué) 化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理 工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范, 事事有規(guī)范。食品 衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以 “三防” 為重點(diǎn) （防中毒、 防投毒、 防病毒 ） 。 第三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)” 即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)， 飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食 品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同 時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，

4、 記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量， 把一切不安全因素都堵在校園外。 第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督 促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常 聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會(huì)議，修改并確定 好每月 （4 周） 的菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改 善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技 術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全，讓 師生吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心。 本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī) 抽測(cè)中，衛(wèi)生合格率都達(dá)百分之百 ; 在創(chuàng)建省級(jí)平安學(xué)校中， 我校食堂獲得了專家的好評(píng) ; 在市級(jí)食堂評(píng)比中獲 A 級(jí)食堂 稱號(hào)。在市衛(wèi)生

5、監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中， 獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn)，但我堅(jiān)信，在 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工 作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦越好。 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié) （ 二）樹立“服務(wù)育人”的宗 旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們學(xué)校食堂現(xiàn)有 549 人， 廚房聘用職工 6 人。學(xué)生在校早餐人數(shù)有 549 人，在校中餐 人數(shù)有 549 人。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確 領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校 食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身 體健康， 維護(hù)了正常的教學(xué)秩序， 受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)

6、。 一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識(shí) 我校食堂目前有專兼職行管人員 1 人，炊工的招聘、選 拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開 進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識(shí)， 讓師生到食堂就有到家的感覺， 感到省心、舒心、放心。 二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制 約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。 這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類， 食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類。有國(guó)家制定的，有市、 縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的， 如食堂安全衛(wèi)生制度 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 食 堂員工考勤制度 消防安全制度 、采購(gòu)人員崗位責(zé)任制 度從業(yè)人員健康

7、檢查制度 餐具消毒崗位責(zé)任制 。食 堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要 受到這些制度的約束。 三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大 事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。 在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)” 。首先是嚴(yán)把 采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、 驗(yàn)收，由事務(wù)長(zhǎng)把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房 ; 嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成 品; 嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì) 期的食品及原料

8、; 食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。 對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生 產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全 責(zé)任書。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟 分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交 叉感染。 其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照 有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇 菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮， 洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只 洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱 水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，我們要求 工人師傅嚴(yán)格

9、按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開， 分刀加工。 不用發(fā)芽土豆， 四季豆要過(guò)水煮熟， 豆?jié){要煮沸， 冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食 堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。嚴(yán)把成品銷售 關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放， 炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔 夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消 毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物 品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸 柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。后進(jìn)

10、消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒 每天早、中、晚三次，并詳細(xì)填寫消毒記載表，將消毒工作 落到實(shí)處。近幾年來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具 的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。 要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng) 成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工 作服，做到上班前洗手、 消毒、上班時(shí)穿工作服， 戴工作帽， 掛牌上崗 ; 售飯時(shí)載口罩 ; 工作中杜絕抽煙。 扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I 造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生 的認(rèn)可，家長(zhǎng)的依賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工 作中不斷努力創(chuàng)新，更多

11、的接受上級(jí)部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更 好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié) （ 三） 為做好學(xué)校餐廳工作， 維護(hù)學(xué)生切身利益， 膳食科開展了 “以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)” ，“樹 飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做 法有： 一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任 制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食 品衛(wèi)生、 環(huán)境衛(wèi)生、 炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、 原材料采購(gòu)、 驗(yàn)收、 保管、加工、 出售、餐具消毒提出明確要求， 做到職責(zé)明確， 管理制度齊全， 環(huán)環(huán)相扣， 層層把關(guān)， 流程合理， 操作規(guī)范。 二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管

12、理人員到其 他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選 送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防 安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫 站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、 職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)， 更好地為教職工服務(wù)。 三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳 進(jìn)行了程度不同的改造、 改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具， 達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全 生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急 燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有 提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免

13、進(jìn)” 。操作間有警示語(yǔ)“注意安 全、精心操作” ，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消 毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、 無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對(duì)這些工作，思想 上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安 全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。 四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以 人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐 伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。 1、建立了“小吃一條街” ，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃， 增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。 2、在大廳開設(shè) 24 小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上 熱飯、熱菜、熱湯。 3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué) 生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈 衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜 4、膳食科辦公室保證 24 小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu) 質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映 的問(wèn)題。 5、提供助學(xué)崗位 18 個(gè)，解決了特困生的燃眉之