XX酒水公司業(yè)務員培訓手冊

1、業(yè)務員培訓手冊第一部分 白酒基本知識白酒因能點燃而又名燒酒，它是以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑，利用糧谷或代為原料，經蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、 貯存、勾兌而成為蒸餾酒，它和白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并驅成世界六大蒸餾酒。白酒是我國傳統(tǒng)的 飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。從古至今白酒在消費者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活 動中不可缺少的特殊飲品。來自資料搜索網()海量資料下載白酒是我國勞動人民創(chuàng)造的一種特殊飲品，千百年經久不衰，并不斷發(fā)展提高，國內消費量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一。白

2、 酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開酒。而消 耗量最大，且經濟實惠的都要數(shù)白酒。一. 按功能分類：1. 飲用功能：適量的飲用可以振奮情緒、促進血液循環(huán)。2. 藥用功能：夜晚服有少量的白酒，可以平緩的保進血液循環(huán)，超到催眠的作用。飲少量的白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌而起到健胃和止痛、利便及驅蟲的作用，可促進身體產生溶解血栓的物質“尿激酶”，可以預防心骨梗塞和腦血栓有利。二. 按香型分類：1. 濃香型白酒：典型代表有五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大曲等。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特 點。2. 清香型白酒：典型代表有山西杏花村的

3、汾酒、二鍋頭酒等。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調，余味爽凈。除此以外， 寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒代表。3. 米香型白酒：典型產品為桂林三花酒全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。其特點是具有小曲米香特點的蒸餾酒，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈。4. 醬香型白酒：因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。典型產品為貴州茅臺酒、郎酒。5. 兼香型白酒：具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。典型代表有酒鬼酒、口子窖、白云邊、白沙液等。6. 此外，還有以西鳳酒為代表的鳳香型白酒，以四特酒為代表的特香型白酒，以景芝白干為代表的芝麻香型白酒，以 廣東生產的玉冰燒酒為代表的豉香型白酒等。以董酒為典型代表的其他香型。

4、三. 按生產工藝分類：1. 固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。2. 液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成 的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。四. 按使用曲種分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒五按使用原料分類：1. 糧食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒，其中用高梁做原料釀制的白酒最多，酒質最好。2. 薯干酒、代糧酒六. 按產品檔次分類：高、中、低檔七. 按酒精含量分類：A、高度酒：55度以上B、降度酒：4055度C、低度酒：40度以下八. 工藝

5、流程圖：原料t粉碎t密封發(fā)酵t攪拌t蒸餾t過濾t勾兌t過濾t殺菌t灌裝t封口t成品九. 勾兌酒的作用：白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng) 一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。十.調味：調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就 容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味， 突出其風格，使基礎

6、酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。白酒的主要成分是乙醇和水，二 者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%白酒中的微量成分雖然含量極少，但對白酒質量卻有極大影響,決定白酒的香氣和口味，構成白酒的不同香型和風格。乙醇 即酒精，是白酒中含量最多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，53 54 時親酒性越強烈。有些人認為酒度越高，酒的質量就越好，這是一種錯誤的看法。酒分子與水分子在酒合力最強，酒的醇和度好，酒味最諧調，茅臺酒就巧妙地利用了這一點。酒度高的烈性酒，對人體有害，常年飲用容 易引起慢性酒精中毒，對神經系統(tǒng)、胃、十二指腸、肝臟、心

7、臟、血管都能引起疾病。目前，除全國名優(yōu)酒保持原來 的酒度以外，其他白酒多數(shù)由高度酒改為降度酒。還出現(xiàn)了不少40以下的低度酒。往往低度酒的香味都相對于高度酒有明顯的差別，這點上五糧液、茅臺也沒有很好的解決，但劍南春著解決這個技術難題上有自己的獨到之處，僉V南春的低度酒也很好的保持了自己獨特的香型，故而在全國很多市場劍南春低度酒在名酒中都更為暢銷。十一上頭的原因有以下幾種情況：1. 酒質不好，雜油醇含量不達標2. 身體不適3心情不好4喝酒過猛、過量5.空腹喝酒時，乙醇被身體消化太快，造成頭痛十二.白酒發(fā)展趨勢1. 白酒的高度化和低度化都會呈現(xiàn)增長的趨勢2. 消費偏向于中高檔化3. 消費者消費越來越

8、趨向名酒化4. 高檔白酒消費者注重健康飲酒第二部分珍藏劍南春基本知識一劍南春品牌介紹汽円弓叱四1.劍南春企業(yè)劍南春集團有限責任公司， 位于西蜀文化名城一一綿竹， 總資產48億元，現(xiàn)有員工7000余人，先后通過了 IS09001 質量管理體系認證、ISO14001環(huán)境管理體系認證、職業(yè)健康安全管理體系和國家級原產地標記注冊。劍南春作為國內第一個被許可使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志的企業(yè)，劍南春傳統(tǒng)釀造工藝代表著當今中國白酒釀造技術的最高水平，并于2008年入選國家級非物質文化遺產。劍南春，先后被國家評定為“中國名酒”、“中國馳名商標”、“中華老字號”等稱號，紛至沓來的榮譽，督促劍2. 劍南春品牌經

9、過上千年的積累和傳承，劍南春這個名稱蘊含著歷史感與唐文化的品牌聯(lián)想，有很深的文化與精神的貴族血統(tǒng)。從唐代開始，唐人李肇的唐國史補對天下名酒記載道：“酒則有烏程之若下，劍南之燒春”，劍南燒春更作為宮廷御酒而被載于后唐書德宗本記。這是唯一載入正史的四川名酒，也是中國至今唯一尚存的唐代名酒，是綿竹酒文化史上一個了不起的成就。另據黃葆真事類統(tǒng)編載曰：“為生春，德宗本記劍南貢生春酒?！边@是唯一載入正史的四川名酒，也是中國至今唯一尚存的唐代名酒，是綿竹酒文化史上一個了不起的成就。劍 南春企業(yè)保持著良好的發(fā)展勢頭，自1998年至今，劍南春品牌一直作為繼茅臺、五糧液之后的最具有影響力和美譽度的高檔白酒品牌，被

10、譽為“中國白酒行業(yè)三巨頭”之一。作為劍南春品牌價值高度概括和精煉的劍南春的廣告語，劍南春采用了：唐時宮廷酒，盛世劍南春善飲者飲劍南春，善藏鋒者成大器品質延續(xù)歷史廣告語，表達出劍南春產品和劍南春人的中庸且和諧，大氣而深厚的特點！二.珍藏劍南春產品的八大特點珍藏劍南春作為劍南春集團苦心孤詣數(shù)十載研制出一款戰(zhàn)略型產品，無論是和劍南春以前的產品相比還是中國頂級白酒相比都有其卓越的特色：特色一：珍藏劍南春出自于“天益老號”從2003年4月到2004年11月間，考古專家在劍南春“天益老號”老酒坊周邊，發(fā)現(xiàn)了宏偉的老窖池群，其規(guī)模之大、釀酒要素保存之完整，完全改寫了中華酒史，這被評為2004年中國考古十大發(fā)

11、現(xiàn)。2006年，“天益老號”窖池群入選國家重點文物保護單位和中國世界文化遺產預備名單，被認定為釀酒史上最具價值的珍貴活文物之一。劍南春“天益老號”酒坊總面積達120000平方米，涵蓋了從原料浸泡、蒸煮、拌曲、發(fā)酵直至蒸餾出酒的完整傳統(tǒng)釀酒流程，是迄今已發(fā)現(xiàn)規(guī)模最大、功能最齊全的釀酒活文物，再現(xiàn)了劍南春的尊榮歷史。（簡單地說就是“天益老號”是目前為止規(guī)模最大的從未間斷使用的酒窖，是真正意義上的酒類活化石，酒類銀杏樹。說明國窖1573、水井坊等相關產品使用的酒窖都屬近期挖掘出來的，中間已斷檔。）珍藏劍南春沿用“天益老號”古窖池群發(fā)酵，使用傳統(tǒng)工具與工藝精釀的珍藏級劍南春酒質卓越不凡。特點二：珍藏劍

12、南春所用“天益老號”有數(shù)千種千年活菌群酒界有句諺語：千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。窖齡越長，微生物才越多，唯有老窖，才能大幅提高酒中 風味物質的比例。但絕大多數(shù)現(xiàn)代重啟的古窖池由于釀造間斷，窖菌已經失活，只有活菌老窖池才具有實際價值。“天益老號”的神奇在于：延續(xù)1500多年，上千種老窖菌仍然鮮活，締造了釀酒史上“千年活窖”的神話，使 得珍藏級劍南春真正實現(xiàn)了通古融今、穿越時空!特點三：珍藏劍南春經過了“天益老號”原漿的層層篩選珍藏級劍南春的選酒是一個層層篩選的復雜過程。首先，釀酒師們依據口傳心授、爐火純青的經驗，對原酒掐頭去尾，只選取“天益老號”的優(yōu)質中段出酒；然后，再運用納米檢測、色譜分析

13、等一系列尖端科技手段，挑選出各種風味成分最完美的極少部分；接著，由中國頂級的釀酒大師，用極敏銳的嗅覺和味覺，經歷多輪品評，品選出口感絕佳的精華美酒進入下一個工序；即使在麻壇珍藏的過程中，也需要定期進行品香辨味，直到原酒風味醇熟至 宀完美。經過多達270道工序的層層甄選和全流程的品質追蹤，僅有約10%比率的近乎完美的老窖原漿精華，最終成為珍藏級劍南春。特點四：珍藏劍南春是由麻壇儲存而自然老熟與普通陶壇相比，老麻壇的奇妙之處在于：因特殊燒制工藝而形成更好、更均勻的微型氣孔，透氣而不透水，壇中藏酒猶如生命般的呼吸，吸納陳年酒窖中濃郁的美酒靈氣，以最自然的節(jié)律熟化。同時，老麻壇內壁因長期貯酒形成的酒苔

14、，凝結著沉積多年的香味物質，可賦予老壇原酒特有的陳壇香味兒。特點五：珍藏劍南春也是五糧釀造劍南春以大米、糯米、玉米、高粱等五種糧食為原料。對原料產區(qū)和原料的要求都十分的嚴格，甄選的五糧均產自川西千里沃野，原料必須顆粒飽滿，甚至比食用標準更加嚴格，以稻米為例，品質不僅優(yōu)于人們平日所食，更要完整保留胚芽與糊粉層。特點五：珍藏劍南春的釀造團隊堪稱皇家級站在珍藏級劍南春背后的是堪稱中國最豪華的釀酒師陣容一一2位中國釀酒大師，5位國家級評酒委員，4位享受國務院津貼專家，3位教授級著名釀酒專家，55名高級技術人員，600多名中級技術人員。正是他們，用豐富的經驗、異于常人的感官、精益求精的科研，賦予了珍藏級

15、劍南春令人嘆為觀止的品格和風味！特點六：珍藏劍南春的酒體結構好似珍珠與一般白酒模糊的圖像大大不同，在納米顯微圖像中，珍藏級劍南春呈現(xiàn)出晶瑩的珍珠項鏈形。這奇妙的圖像顯示出酒體微觀物質極其規(guī)律和協(xié)調，其背后的奧秘是珍藏級劍南春完美的原料搭配、精細的釀造工藝、高度和諧的風味構成。來自WWW.372201料搜索網特點七：珍藏劍南春第一個收藏者原來是克林頓2003年11月，美國前總統(tǒng)克林頓先生到訪中國，出于對唐文化的熱愛及對劍南春悠久歷史的好奇，他專程到劍南春酒廠參觀訪問，“我聽說劍南春酒是中國唐朝的宮廷御酒，距今已有一千五百多年的歷史，也就是說，你們企業(yè) 的歷史比我們美國的歷史還多出5倍?！笨肆诸D總統(tǒng)以這樣一句幽默的開場白掀開了對劍南春的訪問。為表示對總統(tǒng)先生的歡迎，并祝福中美兩國人民世代友好，“天益老號”特釀美酒首次單獨裝瓶，贈送給遠道而來的客人，贈送的并不是常見的劍南春，而恰恰是“珍藏級劍南春”。于是，克林頓成為收藏“珍藏級劍南春”的第一人。特點八：劍南春集團領先