第二章真核微生物

1、微微 生生 物物 學(xué)學(xué) 第二章第二章 真核微生物真核微生物 eucaryotes 真核微生物的主要類群真核微生物的主要類群 酵母菌酵母菌 真菌真菌 絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌 擔(dān)子菌擔(dān)子菌 顯微藻類顯微藻類 原生動(dòng)物原生動(dòng)物 真核微生物的基本特征真核微生物的基本特征 v 真核微生物包括真菌、藻類和原生動(dòng)物真核微生物包括真菌、藻類和原生動(dòng)物 v 有明顯的核。核有核膜將其與細(xì)胞質(zhì)分開(kāi)有明顯的核。核有核膜將其與細(xì)胞質(zhì)分開(kāi) v 所有真菌都是有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型，藻類為無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)所有真菌都是有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型，藻類為無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng) 型的光合生物型的光合生物 v 真菌細(xì)胞都有細(xì)胞壁，細(xì)胞壁成分大都以幾真菌細(xì)胞都有細(xì)胞壁，細(xì)胞壁成分大

2、都以幾 丁質(zhì)為住主，部分低等真菌細(xì)胞壁成分以纖維丁質(zhì)為住主，部分低等真菌細(xì)胞壁成分以纖維 素為主，原生動(dòng)物無(wú)細(xì)胞壁素為主，原生動(dòng)物無(wú)細(xì)胞壁 v 真菌大都為分枝絲狀即霉菌，少數(shù)為單細(xì)胞真菌大都為分枝絲狀即霉菌，少數(shù)為單細(xì)胞 如酵母如酵母 第第 一一 節(jié)節(jié) 真菌的一般特性真菌的一般特性 general characteristics of fungi 一、真菌一、真菌 是具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，沒(méi)有是具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，沒(méi)有 根、莖、葉分化，多數(shù)是絲狀體，根、莖、葉分化，多數(shù)是絲狀體， 少數(shù)是單細(xì)胞，以寄生或腐生生活少數(shù)是單細(xì)胞，以寄生或腐生生活 存在，能進(jìn)行有性或無(wú)性繁殖的一存在，能進(jìn)行有性

3、或無(wú)性繁殖的一 類生物。類生物。 二、真菌的數(shù)量、分布二、真菌的數(shù)量、分布 數(shù)量：數(shù)量：12萬(wàn)種萬(wàn)種 分布極廣：土壤、空氣、水及動(dòng)分布極廣：土壤、空氣、水及動(dòng) 植物體內(nèi)外均有。植物體內(nèi)外均有。 三、真菌與人類的關(guān)系三、真菌與人類的關(guān)系 1、有益作用：、有益作用： 1）是發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)生菌：如點(diǎn)青霉、產(chǎn)黃青霉（青霉）是發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)生菌：如點(diǎn)青霉、產(chǎn)黃青霉（青霉 素），曲霉、青霉（糖化酶）素），曲霉、青霉（糖化酶） ）是貴重的藥材：靈芝、天庥、冬蟲(chóng)夏草、香菇）是貴重的藥材：靈芝、天庥、冬蟲(chóng)夏草、香菇 ）在生物防治上的殺蟲(chóng)真菌：白僵菌）在生物防治上的殺蟲(chóng)真菌：白僵菌 ）推動(dòng)自然界的物質(zhì)轉(zhuǎn)化）推

4、動(dòng)自然界的物質(zhì)轉(zhuǎn)化 、有害作用、有害作用 ）可引起食物、糧食、衣物等物品發(fā)霉變質(zhì)。）可引起食物、糧食、衣物等物品發(fā)霉變質(zhì)。 ）是人、動(dòng)、植物病原菌）是人、動(dòng)、植物病原菌 如：人和動(dòng)物的癬、腳氣病、灰指甲等如：人和動(dòng)物的癬、腳氣病、灰指甲等 植物的小麥銹病、玉米黑粉病等植物的小麥銹病、玉米黑粉病等 四、真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)四、真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu) v 1、 細(xì)胞壁細(xì)胞壁(cell wall) v 2、原生質(zhì)膜、原生質(zhì)膜(cytoplasm) v 3、 細(xì)胞核細(xì)胞核(cell nucleus) v 4、 線粒體線粒體(mitochondria) v 5、 核蛋白體核蛋白體(nucleoprotein) v 6

5、、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(endoplasmic reticulum) v 7、 高爾基體高爾基體(golgi body) 真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)示意圖真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)示意圖 細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)示意圖細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)示意圖 1、真、真 菌菌 細(xì)細(xì) 胞胞 壁壁 v厚約厚約100250nm，占細(xì)胞干物質(zhì)的占細(xì)胞干物質(zhì)的30% v主要成分為己糖或氨基己糖構(gòu)成的多糖鏈，如幾丁質(zhì)、主要成分為己糖或氨基己糖構(gòu)成的多糖鏈，如幾丁質(zhì)、 脫乙酰幾丁質(zhì)、纖維素、葡聚糖、甘露聚糖，蛋白質(zhì)、脫乙酰幾丁質(zhì)、纖維素、葡聚糖、甘露聚糖，蛋白質(zhì)、 類脂、無(wú)機(jī)鹽等類脂、無(wú)機(jī)鹽等 v菌齡和外界環(huán)境因素強(qiáng)烈影響真菌細(xì)胞壁的成分菌齡和外界環(huán)境因素強(qiáng)烈影響真

6、菌細(xì)胞壁的成分 v在衰老的菌絲和孢子表面長(zhǎng)出現(xiàn)一些附加物，最常見(jiàn)在衰老的菌絲和孢子表面長(zhǎng)出現(xiàn)一些附加物，最常見(jiàn) 的時(shí)黑色素和脂肪。黑色素為酚化合物經(jīng)氧化和聚合的時(shí)黑色素和脂肪。黑色素為酚化合物經(jīng)氧化和聚合 而產(chǎn)生的，后進(jìn)入細(xì)胞壁。脂肪聚集在細(xì)胞壁內(nèi)層而產(chǎn)生的，后進(jìn)入細(xì)胞壁。脂肪聚集在細(xì)胞壁內(nèi)層 真菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)示意圖真菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)示意圖 2、真、真 菌菌 細(xì)細(xì) 胞胞 質(zhì)質(zhì) 膜膜 v與原核生物相似，由蛋白質(zhì)和脂類組成 v但真菌細(xì)胞膜中具有甾醇，在原核生物細(xì)胞膜 中很少或沒(méi)有甾醇 v真菌中還有細(xì)胞核膜、線粒體膜和液泡膜 真菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)示意圖真菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)示意圖 3 3、真、真 菌菌 細(xì)細(xì) 胞胞 核核

7、 v橢圓形，直徑為橢圓形，直徑為23m mm，能通過(guò)菌絲隔膜上的小孔在能通過(guò)菌絲隔膜上的小孔在 菌絲之間很快移動(dòng)菌絲之間很快移動(dòng) v細(xì)胞核有一個(gè)被均勻的核質(zhì)包圍的中心稠密區(qū)，即核細(xì)胞核有一個(gè)被均勻的核質(zhì)包圍的中心稠密區(qū)，即核 仁。核仁含有仁。核仁含有dna，另有另有rna，但在細(xì)胞核分裂時(shí)但在細(xì)胞核分裂時(shí) rna消失消失 v核膜一般為核膜一般為2層，層，820nm，膜上有小孔，有粒于核內(nèi)膜上有小孔，有粒于核內(nèi) 外物質(zhì)的交流。核膜孔徑大小差異很大，數(shù)量隨菌齡外物質(zhì)的交流。核膜孔徑大小差異很大，數(shù)量隨菌齡 而增大。核膜外表面常有核蛋白附著而增大。核膜外表面常有核蛋白附著 v真菌核膜的核的分裂中一直

8、存在，不同于其他真核生真菌核膜的核的分裂中一直存在，不同于其他真核生 物物 真菌細(xì)胞核結(jié)構(gòu)示意圖真菌細(xì)胞核結(jié)構(gòu)示意圖 4、真、真 菌菌 線線 粒粒 體體 (mitochondria) v是真菌細(xì)胞中的含有是真菌細(xì)胞中的含有dna的細(xì)胞器。具雙層膜，內(nèi)層的細(xì)胞器。具雙層膜，內(nèi)層 較厚，常向內(nèi)延伸形成邊體數(shù)量和形狀的脊較厚，常向內(nèi)延伸形成邊體數(shù)量和形狀的脊 v線粒體的數(shù)量、形態(tài)和分布因種和發(fā)育階段而異線粒體的數(shù)量、形態(tài)和分布因種和發(fā)育階段而異 v線粒體是氧化磷酸化作用和形成的場(chǎng)所。內(nèi)膜上有細(xì)線粒體是氧化磷酸化作用和形成的場(chǎng)所。內(nèi)膜上有細(xì) 胞色素、脫氫酶、磷酸化酶、三羧酸循環(huán)的酶類、核胞色素、脫氫酶

9、、磷酸化酶、三羧酸循環(huán)的酶類、核 糖核蛋白體、蛋白質(zhì)合成酶、脂肪酸氧化作用的酶類糖核蛋白體、蛋白質(zhì)合成酶、脂肪酸氧化作用的酶類 和和dna，外膜上也有多種酶如脂類代謝的酶類外膜上也有多種酶如脂類代謝的酶類 v線粒體是酶的載體，細(xì)胞的動(dòng)力房線粒體是酶的載體，細(xì)胞的動(dòng)力房 真真 菌菌 線線 粒粒 體示意圖體示意圖 5、核、核 蛋蛋 白白 體體 v 存在存在2 種核蛋白體：細(xì)胞核蛋白體和線粒體種核蛋白體：細(xì)胞核蛋白體和線粒體 核蛋白體核蛋白體 v 是存在于細(xì)胞質(zhì)和線粒體中的微小顆粒，合是存在于細(xì)胞質(zhì)和線粒體中的微小顆粒，合 成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所。細(xì)胞質(zhì)核蛋白體呈游離狀態(tài)成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所。細(xì)胞質(zhì)核蛋白體呈游離

10、狀態(tài) 或結(jié)合于內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及核膜。線粒體核蛋白體存在或結(jié)合于內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及核膜。線粒體核蛋白體存在 于線粒體內(nèi)膜的嵴間于線粒體內(nèi)膜的嵴間 v 核蛋白體包含核蛋白體包含rna和蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì) 核蛋白體結(jié)構(gòu)示意圖核蛋白體結(jié)構(gòu)示意圖 6、真菌內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(endoplasmic reticulum) v 存在于細(xì)胞質(zhì)中的折疊的膜系統(tǒng)，典型的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是存在于細(xì)胞質(zhì)中的折疊的膜系統(tǒng)，典型的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是 成對(duì)的平行膜，有狹窄的腔分割形成封閉的管道系統(tǒng)，成對(duì)的平行膜，有狹窄的腔分割形成封閉的管道系統(tǒng)， 也有分支的管道也有分支的管道 v 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的成分主要為脂蛋白，但游離蛋白和其他物內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的成分主要為脂蛋白，但游離蛋白和其他物 質(zhì)也可

11、附著于上而形成粗糙型的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)。沒(méi)有附著物質(zhì)也可附著于上而形成粗糙型的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)。沒(méi)有附著物 的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)可稱為光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)可稱為光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng) v 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)溝通著細(xì)胞的各個(gè)部分，與細(xì)胞膜、細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)溝通著細(xì)胞的各個(gè)部分，與細(xì)胞膜、細(xì)胞核、 線粒體都有聯(lián)系。是細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)循環(huán)系統(tǒng)線粒體都有聯(lián)系。是細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)循環(huán)系統(tǒng) v 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)給細(xì)胞質(zhì)中的所有細(xì)胞器提供膜內(nèi)質(zhì)網(wǎng)給細(xì)胞質(zhì)中的所有細(xì)胞器提供膜 真菌內(nèi)質(zhì)網(wǎng)示意圖 7、真菌的高爾基體、真菌的高爾基體 (golgibody or dictyosome) v 高爾基體大多呈網(wǎng)狀，少數(shù)為鱗片狀、顆粒高爾基體大多呈網(wǎng)狀，少數(shù)為鱗片狀、顆粒 狀或

12、桿狀，均勻分布于核周圍，與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)相連狀或桿狀，均勻分布于核周圍，與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)相連 v 高爾基體與細(xì)胞的分泌機(jī)能有關(guān)，與細(xì)胞膜高爾基體與細(xì)胞的分泌機(jī)能有關(guān)，與細(xì)胞膜 的形成和碳水化合物的合成有關(guān)，且是凝集酶的形成和碳水化合物的合成有關(guān)，且是凝集酶 原顆粒的場(chǎng)所原顆粒的場(chǎng)所 真菌的高爾基體示意圖真菌的高爾基體示意圖 五、真菌的繁殖五、真菌的繁殖 （一）無(wú)性繁殖（一）無(wú)性繁殖(asexual reproduction)： 不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞細(xì)胞的結(jié)合，只是營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞細(xì)胞的結(jié)合，只是營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的 分裂或營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的分化而形成不同新個(gè)體的過(guò)分裂或營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的分化而形成不同新個(gè)體的過(guò) 程。程。 （二）有性

13、繁殖（二）有性繁殖(sexual reproduction)：經(jīng)過(guò)兩個(gè)經(jīng)過(guò)兩個(gè) 性細(xì)胞的結(jié)合而產(chǎn)生的新個(gè)體的過(guò)程。性細(xì)胞的結(jié)合而產(chǎn)生的新個(gè)體的過(guò)程。 （一）（一）無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖(asexual reproduction) 菌絲片段產(chǎn)生新個(gè)體菌絲片段產(chǎn)生新個(gè)體 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞分裂產(chǎn)生子細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞分裂產(chǎn)生子細(xì)胞 出芽繁殖出芽繁殖 產(chǎn)生無(wú)性孢子（無(wú)性過(guò)程產(chǎn)生的孢子）產(chǎn)生無(wú)性孢子（無(wú)性過(guò)程產(chǎn)生的孢子） 無(wú)性孢子的種類無(wú)性孢子的種類 節(jié)孢子節(jié)孢子 厚垣孢子厚垣孢子 孢囊孢子孢囊孢子 分生孢子分生孢子 游動(dòng)孢子游動(dòng)孢子 節(jié)孢子（節(jié)孢子（arthrospore） 有些真菌菌絲斷裂后產(chǎn)生的較為整齊的孢子有些真菌

14、菌絲斷裂后產(chǎn)生的較為整齊的孢子 厚垣孢子（厚垣孢子（chlamydospore） 有些真菌在菌絲頂端或中間產(chǎn)生一個(gè)孢子，孢子有厚有些真菌在菌絲頂端或中間產(chǎn)生一個(gè)孢子，孢子有厚 壁包圍，稱之為厚垣孢子壁包圍，稱之為厚垣孢子 v孢囊孢子孢囊孢子（sporangiospores） 接合菌繁殖產(chǎn)生的孢子在位于營(yíng)養(yǎng)菌絲或孢囊梗頂端接合菌繁殖產(chǎn)生的孢子在位于營(yíng)養(yǎng)菌絲或孢囊梗頂端 孢子囊內(nèi)。孢子囊內(nèi)的原生質(zhì)體割裂成許多小塊發(fā)育孢子囊內(nèi)。孢子囊內(nèi)的原生質(zhì)體割裂成許多小塊發(fā)育 成一個(gè)孢囊孢子，數(shù)量較大成一個(gè)孢囊孢子，數(shù)量較大 分生孢子（分生孢子（conidiospore or conidium） 子囊菌和半知菌

15、類的無(wú)性孢子，由特異化的菌絲頂端形成分生子囊菌和半知菌類的無(wú)性孢子，由特異化的菌絲頂端形成分生 孢子梗。分生孢子梗單生或散生或叢生或成束。孢子?？梢詮膲|狀孢子梗。分生孢子梗單生或散生或叢生或成束。孢子?？梢詮膲|狀 菌絲生出，形成分生孢子盤，也有從菌絲堆上生出菌絲生出，形成分生孢子盤，也有從菌絲堆上生出 v游動(dòng)孢子（游動(dòng)孢子（zoospore） 鞭毛菌的菌絲可直接形成或發(fā)育成各種形狀的游動(dòng)孢子囊，鞭毛菌的菌絲可直接形成或發(fā)育成各種形狀的游動(dòng)孢子囊， 里面的原生質(zhì)體分隔成許多小塊，小塊變圓并圍以薄膜即成里面的原生質(zhì)體分隔成許多小塊，小塊變圓并圍以薄膜即成 游動(dòng)孢子。形狀不一，具鞭毛。一段時(shí)間后產(chǎn)生

16、細(xì)胞壁休眠，游動(dòng)孢子。形狀不一，具鞭毛。一段時(shí)間后產(chǎn)生細(xì)胞壁休眠， 后又萌發(fā)為新個(gè)體后又萌發(fā)為新個(gè)體 （二）真菌的有性繁殖（二）真菌的有性繁殖 v有性繁殖以細(xì)胞核結(jié)合為特征，通過(guò)能動(dòng)或不能動(dòng)的有性繁殖以細(xì)胞核結(jié)合為特征，通過(guò)能動(dòng)或不能動(dòng)的 配子、配偶囊、菌體之間的結(jié)合加以實(shí)現(xiàn)配子、配偶囊、菌體之間的結(jié)合加以實(shí)現(xiàn) v有性過(guò)程三個(gè)階段：有性過(guò)程三個(gè)階段： v（1）質(zhì)配：兩個(gè)細(xì)胞的原生質(zhì)進(jìn)行配合）質(zhì)配：兩個(gè)細(xì)胞的原生質(zhì)進(jìn)行配合 v（2）核配：兩個(gè)細(xì)胞里的核進(jìn)行配合）核配：兩個(gè)細(xì)胞里的核進(jìn)行配合 v（3）減數(shù)分裂：核配后進(jìn)行減數(shù)分裂，使細(xì)胞內(nèi)）減數(shù)分裂：核配后進(jìn)行減數(shù)分裂，使細(xì)胞內(nèi) 的染色體數(shù)目減為單

17、倍。的染色體數(shù)目減為單倍。 形成有性孢子的兩種方式：形成有性孢子的兩種方式： （1）真菌經(jīng)核配后，由雙倍體細(xì)胞核的細(xì)胞直接發(fā)育為有性）真菌經(jīng)核配后，由雙倍體細(xì)胞核的細(xì)胞直接發(fā)育為有性 孢子。這種孢子細(xì)胞核為雙倍體階段，萌發(fā)時(shí)進(jìn)行減數(shù)分裂孢子。這種孢子細(xì)胞核為雙倍體階段，萌發(fā)時(shí)進(jìn)行減數(shù)分裂 （2）真菌經(jīng)核配后，）真菌經(jīng)核配后， 雙倍體細(xì)胞核先進(jìn)行減數(shù)分裂，再形雙倍體細(xì)胞核先進(jìn)行減數(shù)分裂，再形 成有性孢子成有性孢子 真菌有性孢子的類型：真菌有性孢子的類型： 卵孢子卵孢子 接合孢子接合孢子 子囊孢子子囊孢子 擔(dān)孢子擔(dān)孢子 v卵孢子卵孢子（oospore） v 由卵菌產(chǎn)生。繁殖時(shí)菌絲上生出藏卵器和雄器

18、，由卵菌產(chǎn)生。繁殖時(shí)菌絲上生出藏卵器和雄器， 雄器的核移入藏卵器于卵球結(jié)合后形成雙倍體的卵雄器的核移入藏卵器于卵球結(jié)合后形成雙倍體的卵 孢子孢子。 v接合孢子接合孢子（zygospore） 來(lái)自兩個(gè)不同菌株的同形配偶囊相互接觸，接觸處的胞壁溶解，來(lái)自兩個(gè)不同菌株的同形配偶囊相互接觸，接觸處的胞壁溶解， 雙方細(xì)胞的核和細(xì)胞質(zhì)融合，形成的有性孢子為接合孢子雙方細(xì)胞的核和細(xì)胞質(zhì)融合，形成的有性孢子為接合孢子 v子囊孢子子囊孢子（ascospore） 子囊菌的雙核菌絲產(chǎn)生幼小子囊，其中的雙核進(jìn)行核配后減數(shù)子囊菌的雙核菌絲產(chǎn)生幼小子囊，其中的雙核進(jìn)行核配后減數(shù) 分裂產(chǎn)生四個(gè)新核，在分裂一次成分裂產(chǎn)生四個(gè)

19、新核，在分裂一次成8個(gè)核，然后以核為中心形個(gè)核，然后以核為中心形 成單倍體的子囊孢子，因而一般一個(gè)子囊內(nèi)有成單倍體的子囊孢子，因而一般一個(gè)子囊內(nèi)有8個(gè)子囊孢子個(gè)子囊孢子 v擔(dān)孢子擔(dān)孢子（basidiospore） 擔(dān)孢子的形成過(guò)程與子囊孢子相似，但核配后所形成的擔(dān)孢子的形成過(guò)程與子囊孢子相似，但核配后所形成的4個(gè)新個(gè)新 核不再進(jìn)行減數(shù)分裂；且以核為中心所形成的擔(dān)孢子最終在擔(dān)核不再進(jìn)行減數(shù)分裂；且以核為中心所形成的擔(dān)孢子最終在擔(dān) 子外部形成。擔(dān)子有縱隔，也有橫隔，多數(shù)為單室無(wú)隔子外部形成。擔(dān)子有縱隔，也有橫隔，多數(shù)為單室無(wú)隔 六、真菌的分類六、真菌的分類 （一）（一）artin等等1950年提出

20、年提出 “三綱一類三綱一類”分類系統(tǒng)分類系統(tǒng) （二）（二）ainsworth,1966年提出的分類系統(tǒng)年提出的分類系統(tǒng) 真菌門真菌門 martin等等1950年提出的分類系統(tǒng)年提出的分類系統(tǒng) 藻狀菌綱藻狀菌綱 子囊菌綱子囊菌綱 擔(dān)子菌綱擔(dān)子菌綱 半知菌類半知菌類 ainsworth,1966年提出的分類系統(tǒng)年提出的分類系統(tǒng) 鞭毛菌亞門鞭毛菌亞門 接合菌亞門接合菌亞門 子囊菌亞門子囊菌亞門 擔(dān)子菌亞門擔(dān)子菌亞門 半知菌亞門半知菌亞門 黏菌門黏菌門 真菌門真菌門 真菌界真菌界 第第 二二 節(jié)節(jié) 霉菌（霉菌（mold) 一、霉菌的形態(tài)一、霉菌的形態(tài) （一）菌絲和菌絲體（一）菌絲和菌絲體 （二）霉菌菌

21、絲的類型（二）霉菌菌絲的類型 （三）菌絲的特異化（三）菌絲的特異化 （一）霉菌的菌絲和菌絲體（一）霉菌的菌絲和菌絲體 菌菌 絲：絲：是指由細(xì)胞壁包被的一種長(zhǎng)管狀，有分是指由細(xì)胞壁包被的一種長(zhǎng)管狀，有分 枝的細(xì)絲結(jié)構(gòu)。一般寬度達(dá)枝的細(xì)絲結(jié)構(gòu)。一般寬度達(dá)510微米。微米。 菌絲體：菌絲體：有分枝的菌絲相互交錯(cuò)覺(jué)而形成有分枝的菌絲相互交錯(cuò)覺(jué)而形成 的結(jié)構(gòu)。的結(jié)構(gòu)。 （二）霉菌菌絲的類型（二）霉菌菌絲的類型 v 1、無(wú)隔膜菌絲：無(wú)隔膜菌絲：為含多個(gè)核的長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，生長(zhǎng)為含多個(gè)核的長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，生長(zhǎng) 表現(xiàn)為菌絲延長(zhǎng)、細(xì)胞核裂殖和細(xì)胞質(zhì)增加。存在與表現(xiàn)為菌絲延長(zhǎng)、細(xì)胞核裂殖和細(xì)胞質(zhì)增加。存在與 低等真菌

22、中，如絕大多數(shù)卵菌和接合菌的菌絲低等真菌中，如絕大多數(shù)卵菌和接合菌的菌絲 v 2、 有隔膜菌絲：有隔膜菌絲：有橫膈膜分隔成多細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞有橫膈膜分隔成多細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞 含有一個(gè)或多個(gè)核。橫膈膜上有小孔，可供物質(zhì)流通，含有一個(gè)或多個(gè)核。橫膈膜上有小孔，可供物質(zhì)流通， 每個(gè)細(xì)胞的功能相同。存在于較高等的真菌中，如子每個(gè)細(xì)胞的功能相同。存在于較高等的真菌中，如子 囊菌和擔(dān)子菌囊菌和擔(dān)子菌 真真 菌菌 菌菌 絲絲 圖圖 （三）菌絲的特異化（三）菌絲的特異化 v吸器吸器 v假根假根 v子實(shí)體子實(shí)體 v吸器（吸器（haustoria） v 是指寄生真菌在寄主細(xì)胞間的菌絲長(zhǎng)發(fā)生旁枝，侵入寄主細(xì)胞內(nèi)吸取是指

23、寄生真菌在寄主細(xì)胞間的菌絲長(zhǎng)發(fā)生旁枝，侵入寄主細(xì)胞內(nèi)吸取 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種深入寄主細(xì)胞內(nèi)的特殊菌絲分枝即為吸器。吸器有球形、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種深入寄主細(xì)胞內(nèi)的特殊菌絲分枝即為吸器。吸器有球形、 指狀、根狀和絲狀等。銹菌、霜霉菌、白粉菌等都有指狀、根狀和絲狀等。銹菌、霜霉菌、白粉菌等都有 v假根假根 v 是根霉屬真菌在與基質(zhì)相接觸處分化形成的起固是根霉屬真菌在與基質(zhì)相接觸處分化形成的起固 著和吸收營(yíng)養(yǎng)作用的根狀菌絲。著和吸收營(yíng)養(yǎng)作用的根狀菌絲。 v子實(shí)體子實(shí)體 是由真菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲和生殖菌絲纏結(jié)而成的是由真菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲和生殖菌絲纏結(jié)而成的 具有一定形狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)。具有一定形狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)。 二、霉二、霉

24、菌菌 菌菌 落落 定義：在自然基質(zhì)或人工培養(yǎng)基上由一段或一叢菌絲、定義：在自然基質(zhì)或人工培養(yǎng)基上由一段或一叢菌絲、 或一個(gè)孢子或一堆孢子發(fā)展而成的菌絲整體或一個(gè)孢子或一堆孢子發(fā)展而成的菌絲整體 特征特征 菌落疏松，絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，較細(xì)菌菌落菌落疏松，絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，較細(xì)菌菌落 大幾倍至幾十倍，菌絲在表面蔓延，菌落無(wú)固定大大幾倍至幾十倍，菌絲在表面蔓延，菌落無(wú)固定大 小，有霉味，表面和背面常見(jiàn)有可見(jiàn)的不同結(jié)構(gòu)和小，有霉味，表面和背面常見(jiàn)有可見(jiàn)的不同結(jié)構(gòu)和 色素色澤，因菌因培養(yǎng)基而異，但同一種菌在同一色素色澤，因菌因培養(yǎng)基而異，但同一種菌在同一 種培養(yǎng)基上則相同，可作分類依據(jù)種培養(yǎng)

25、基上則相同，可作分類依據(jù) 霉霉 菌菌 菌菌 落落 圖圖1 1 霉菌菌落圖霉菌菌落圖2 2 三、霉菌的繁殖三、霉菌的繁殖 （一）無(wú)性繁殖（一）無(wú)性繁殖 菌絲片段產(chǎn)生新個(gè)體菌絲片段產(chǎn)生新個(gè)體 產(chǎn)生無(wú)性孢子產(chǎn)生無(wú)性孢子 卵孢子卵孢子 接合孢子接合孢子 子囊孢子子囊孢子 擔(dān)孢子擔(dān)孢子 （二）有性繁殖（二）有性繁殖 節(jié)孢子節(jié)孢子 厚垣孢子厚垣孢子 孢囊孢子孢囊孢子 分生孢子分生孢子 游動(dòng)孢子游動(dòng)孢子 四、工業(yè)上常見(jiàn)的霉菌四、工業(yè)上常見(jiàn)的霉菌 1、毛霉、毛霉 2、根霉、根霉 3、曲霉、曲霉 4、青霉、青霉 1、毛霉、毛霉 菌絲特征：菌絲特征： 毛霉菌絲呈棉絮狀，可在基毛霉菌絲呈棉絮狀，可在基 質(zhì)物內(nèi)外廣泛

26、蔓延。菌絲無(wú)隔多核，質(zhì)物內(nèi)外廣泛蔓延。菌絲無(wú)隔多核， 幼齡時(shí)原生質(zhì)濃稠均勻，老齡時(shí)則出幼齡時(shí)原生質(zhì)濃稠均勻，老齡時(shí)則出 現(xiàn)液泡病含有多種內(nèi)含物現(xiàn)液泡病含有多種內(nèi)含物 繁殖：繁殖： 無(wú)性繁殖：無(wú)性繁殖： 孢囊孢子孢囊孢子 有性繁殖：有性繁殖： 接合孢子接合孢子 用途：毛霉分布廣泛。能產(chǎn)蛋白用途：毛霉分布廣泛。能產(chǎn)蛋白 酶，有機(jī)酸如乳酸、琥珀酸、甘酶，有機(jī)酸如乳酸、琥珀酸、甘 油等，我國(guó)常用來(lái)作豆腐乳、豆油等，我國(guó)常用來(lái)作豆腐乳、豆 豉。豉。 2、根霉、根霉 菌絲特征：菌絲特征： 氣生菌絲白色，蓬松，氣生菌絲白色，蓬松， 如棉絮狀，營(yíng)養(yǎng)菌絲產(chǎn)生弧形如棉絮狀，營(yíng)養(yǎng)菌絲產(chǎn)生弧形 匍匐菌絲，由匍匐菌絲產(chǎn)

27、生假匍匐菌絲，由匍匐菌絲產(chǎn)生假 根。根。 繁殖：繁殖： 無(wú)性繁殖：無(wú)性繁殖： 孢囊孢子孢囊孢子 有性繁殖：有性繁殖： 接合孢子接合孢子 用途：其淀粉活力很強(qiáng)，釀?dòng)猛荆浩涞矸刍盍軓?qiáng)，釀 酒工業(yè)上多用它來(lái)作淀粉酒工業(yè)上多用它來(lái)作淀粉 質(zhì)原料釀酒的糖化菌。質(zhì)原料釀酒的糖化菌。 3、曲、曲 霉霉 屬屬 v 菌絲體發(fā)達(dá)，有隔，多分枝，多核，無(wú)色或有明亮菌絲體發(fā)達(dá)，有隔，多分枝，多核，無(wú)色或有明亮 的顏色的顏色 v 分生孢子梗垂直生于特化的厚壁又膨大的菌絲細(xì)胞分生孢子梗垂直生于特化的厚壁又膨大的菌絲細(xì)胞 足細(xì)胞（足細(xì)胞（foot cell）上，無(wú)橫隔，頂部膨大為頂囊上，無(wú)橫隔，頂部膨大為頂囊 （topc

28、yst）。）。頂囊呈球形、洋梨形或棍棒形。頂囊表頂囊呈球形、洋梨形或棍棒形。頂囊表 面長(zhǎng)滿一層或面長(zhǎng)滿一層或2層輻射狀小梗（層輻射狀小梗（pedicel or sterigma） （即初生小梗和次生小梗。最上層小梗呈瓶狀，頂端即初生小梗和次生小梗。最上層小梗呈瓶狀，頂端 生有球形分生孢子。頂囊、小梗和分生孢子鏈合稱為生有球形分生孢子。頂囊、小梗和分生孢子鏈合稱為 分生孢子頭分生孢子頭 v 曲霉與人類關(guān)系密切。產(chǎn)生各種酶制劑，有機(jī)酸，曲霉與人類關(guān)系密切。產(chǎn)生各種酶制劑，有機(jī)酸， 糖化飼料糖化飼料 v 分布廣泛。引發(fā)食物和飼料霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素，分布廣泛。引發(fā)食物和飼料霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素， 使

29、動(dòng)物和人類致病使動(dòng)物和人類致病 曲曲 霉霉 屬屬2 v示意圖v電鏡圖 4、青霉屬、青霉屬 v 青霉菌落密氈狀或松絮狀，大多為灰綠色。菌絲與曲霉相似，青霉菌落密氈狀或松絮狀，大多為灰綠色。菌絲與曲霉相似， 但無(wú)足細(xì)胞。但無(wú)足細(xì)胞。 v 分生孢子梗具橫隔，頂端不膨大，有掃帚狀分枝，稱為帚狀分生孢子梗具橫隔，頂端不膨大，有掃帚狀分枝，稱為帚狀 枝。其有單輪或枝。其有單輪或2輪或多輪分枝系統(tǒng)構(gòu)成，對(duì)稱或不對(duì)稱。最輪或多輪分枝系統(tǒng)構(gòu)成，對(duì)稱或不對(duì)稱。最 后一級(jí)分枝為小梗。著生小梗的細(xì)胞為?；?，支持?；募?xì)胞后一級(jí)分枝為小梗。著生小梗的細(xì)胞為?；?，支持?；募?xì)胞 為副枝。小梗上形成成串的分生孢子。分生孢子青綠色為副枝。小梗上形成成串的分生孢子。分生孢子青綠色 v 分布廣泛。分布廣泛。 v 有些青霉能產(chǎn)生各種有機(jī)酸、抗生素（青霉素、灰黃霉素等）有些青霉能產(chǎn)生各種有機(jī)酸、抗生素（青霉素、灰黃霉素等） v 造成水果、食品、工業(yè)品、飼料等的霉變?cè)斐伤?、食品、工業(yè)品、飼料等的霉變 v 某些為動(dòng)物和人類的致病菌。實(shí)驗(yàn)室污染菌某些為動(dòng)物和人類的致病菌。實(shí)驗(yàn)室污染菌 青青 霉霉 菌菌 2 2 v示意圖v電鏡圖 第第 三三 節(jié)節(jié) 酵母菌（酵母菌（yeast) 一、酵母菌的形態(tài)大小一、酵母菌的形態(tài)大小 形態(tài)：卵圓形、球形、檸檬形態(tài)：卵圓形、球形、檸檬 形、形、 香腸狀、菌