餐飲業(yè)采購食品索證索票制度

1、餐飲業(yè)采購食品索證索票制度一、 采購食品及原料應依照食品衛(wèi)生法及相關規(guī)定索取有關證件。二、 建立健全進出貨登記及崗位責任制，設立專人負責，采購人員應持有有效的 健康培訓合格證明。三、 食品采購人員必須熟悉和掌握與食品采購的相關衛(wèi)生知識和要求。四、 定型包裝食品必須索要生產商、銷售商的有效衛(wèi)生許可證、檢驗合格證（復印件）。進口食品索要口岸檢疫證明。保健食品有國家有關行政部門批準文 號。散裝食品及原料要有相應證明，并注明驗貨記錄。五、 豬肉、禽肉等肉類必須索要獸醫(yī)部門的檢疫證明及購貨票據(jù)。六、 索要的衛(wèi)生許可證復印件、食品檢驗合格證明，必須與產品的品種、生產日 期、廠名、廠址等內容相一致，不得虛假

2、或偽造。七、 索要的材料必須裝訂成冊，分類存放，專人保管。1、2、3、4、5、6、7、8、9、餐飲衛(wèi)生制度加工前應檢查食品原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調，采 購的食品做到索證、索票，并登記在冊。熟食間（涼菜間）做到專室、專人、專人刀板、抹布，容器及餐具都應生、 熟嚴格分開。接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。廚房用工具、容器、餐具等使用后必須及時清洗、消毒，廚房環(huán)境保持清潔。熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐、隔夜及外購的熟 食品應回鍋再出售。操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。食品從業(yè)人員必須取得健

3、康證和培訓合格后方可上崗，操作直接入口的食品 時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進 入廁所。操作食品時不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。10、 應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰， 不亂丟廢棄物。衛(wèi)生管理員姓名：衛(wèi)生檢查制度一、 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合， 主要檢查各項制度的貫徹落實情況。二、 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題， 及時知道改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。三、 廚

4、師長及各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程 序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。四、 單位衛(wèi)生管理人員每周 12 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題即使反 饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。五、 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定 處理。從業(yè)人員健康檢查制度一、 從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、 新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上 崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、 食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康 狀況進行日常監(jiān)督

5、管理。四、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙視頻 衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接如后食品的生產經(jīng)營。當觀察到一下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā) 熱；嘔吐。辦公室衛(wèi)生管理制度一、主要內容與適用范圍1 本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作內容和要求及檢查與考核。2 此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理二、定義1 公共區(qū)域：包括辦公室走道、會議室、衛(wèi)生間，每天由行政文員進行清掃；2 個人區(qū)域：包括個人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每天自行清掃。 1. 公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應做到以下幾

6、點：1）保持公共區(qū)域及個人區(qū)域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。2）3）保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。4）。保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。5）保持衛(wèi)生間、洗手池內無污垢，經(jīng)常保持清潔，毛巾放在固定（或隱蔽）的地方。6）保持衛(wèi)生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。7）垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時清理，無溢滿現(xiàn)象。2. 辦公用品的衛(wèi)生管理應做到以下幾點：1 ）辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時清理掉。2 ）辦公文件、票據(jù)：辦公文件、票據(jù)等應分類放進文件夾、文件盒中，并整

7、齊的擺放至辦公桌左上角上。3）辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機、啟丁器等，應放在辦公桌一側，要從哪取使用完后放到原位。4 ）電腦：電腦鍵盤要保持干凈，下班或是離開公司前電腦要關機。5 ）報刊：報刊應擺放到報刊架上，要定時清理過期報刊。6 ）飲食水機、燈具、打印機、傳真機、文具柜等擺放要整齊，保持表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)等，辦公室內電器線走向要美觀，規(guī)范，并用護釘固定不可亂搭接臨時線。7）新進設備的包裝和報廢設備以及不用的雜物應按規(guī)定的程序及時予以清除。3. 個人衛(wèi)生應注意以下幾點：1）2）不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。下班后要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。3 ）禁止在辦公區(qū)域抽煙。4 ）下班后先檢查各自辦公區(qū)域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷后即可離開。5 ）辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶。3 ）4 總經(jīng)理辦公室衛(wèi)生應做到以下幾點：1 ）保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。4