學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)

1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)各位老師，早上好：今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學(xué)習(xí)學(xué)校食品衛(wèi)生 安全監(jiān)督與管理工作方面的知識。 大家都知道， 食品安全事件影響范 圍廣，容易引發(fā)社會與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué) 校食品衛(wèi)生安全更是首當(dāng)其沖。 要求要切實加強學(xué)校食品、 飲用水衛(wèi) 生安全，確保廣大師生身心健康。一、學(xué)校食品安全管理方面（一）人員崗位職責(zé) 學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機 構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員， 對本單位食品安全負全面 管理職責(zé)。1、食堂食材采購員的崗位職責(zé)2、學(xué)生營養(yǎng)餐的崗位職責(zé)3、食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)（二）食堂各項管理制度 食

2、堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、 門窗等）， 廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除 ，應(yīng)定期進行除蟲 滅害工作 ，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制 度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng) 一回收（三）食堂各種記錄管理各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名， 各崗位負責(zé)人應(yīng)督 促相關(guān)人員按要求進行記錄， 并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容， 食品衛(wèi)生 管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄， 記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況， 應(yīng)立即督促有 關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存 12 個月。二、學(xué)校食品加工操作要求按相應(yīng)的規(guī)范要求， 根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則， 制定相應(yīng)的 加

3、工操作規(guī)程1、對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括：標準的加工操作程序加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準設(shè)備操作與維護標準2、原料采購向依法取得食品生產(chǎn) （流通） 許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置 的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購， 不采購禁止經(jīng)營的食品與原料， 采購時應(yīng)索取發(fā) 票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應(yīng) 索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗（檢疫）合格 證明等，采購的食品應(yīng)進行驗收3、留樣管理當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣， 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放 于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留 樣食品在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量

4、不少于 100g三、人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員健康管理 經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度， 發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員， 不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。2、從業(yè)人員個人衛(wèi)生 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也 可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分， 如粗加工、烹調(diào)、倉庫、 清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸 直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換， 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品 處理區(qū)內(nèi)脫去工作服， 待清潔的工作服應(yīng)放在遠離食品處理區(qū)， 每名 從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒1、食物中毒的定義 食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物， 或含有 毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病2、常見的食物中毒細菌性食物中毒： 是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引 起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、 沙門氏菌食物中毒、 金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒化學(xué)性食物中毒： 是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而 引起的食物中毒。常見的有有機磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、 亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒有毒動植物中毒： 是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物 而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒