學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案范文

1、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案范文一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1. 經(jīng)營(yíng)理念 : 食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保 障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適 當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服 務(wù)好師生生活。2. 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)（1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均 250 人就餐水 平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng) 500 人需求的服務(wù)空間 ;（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn) 100 元/ 人的最低需求 ;（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。二、和諧性管理模式1. 校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作 :（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；（3）抽查、評(píng)價(jià)服

2、務(wù)品種的質(zhì)量；（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。2. 經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料 成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；3. 與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制, “三定”（ 定時(shí)定點(diǎn)定期 ） 協(xié)商 , 共同辦好食堂。三、經(jīng)營(yíng)管理措施1. 保障食品安全措施，確保飲食安全：（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀 , 按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品 質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確 保飲食安全；（ 2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專(zhuān)職的食品衛(wèi)生質(zhì)量 監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；（ 3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出 現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，及時(shí)做出急救措

3、 施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度 ;（ 4）做好廚房衛(wèi)生工作 , 餐具每天、每頓全面消毒 , 工 作人員均持健康證上崗 ;（ 5）蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn);（6）在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上 , 力爭(zhēng)全程提供綠 色餐飲。2. 保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量 :（1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按 中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品 及菜肴 , 其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱 量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布 ;（ 2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù) , 按營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議配 置睡前食飲供應(yīng) ;（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器

4、具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù) ;（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干 部每周溝通 , 定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。3. 快餐式店面服務(wù) :（1）除早餐外 , 其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng) 模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約 45 分鐘的集中供餐 ;（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式 , 并提供飲料及相應(yīng)的 收銀服務(wù) ;（3）為提高食堂的可利用價(jià)值 , 在非就餐時(shí)間提供桌面 以利師生閱讀和小型聚會(huì) , 并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供 應(yīng)。（4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。四食品試嘗留樣管理 食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢 驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全， 特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、 日期、時(shí)間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用 冰箱，溫度保持在 2-8 攝氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行 試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。4、飯菜留樣必須堅(jiān)持 48 小時(shí)。5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記 載情況， 逐一對(duì)照檢查， 若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣， 應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究