水煮肉片怎么做

1、水煮肉片怎么做水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水 煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。下面推薦幾種經(jīng)典做法：一、水煮肉片用料：豬肉、黃豆芽、金針菇、蟹味菇、姜、豆瓣醬、蒜、花椒、干辣 椒、蛋清、料酒、味精、鹽、油做法：1. 將瘦肉切成薄片。2. 加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌制半個小時。3. 豆芽洗凈瀝干水分。4. 金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。5. 干辣椒切段。6. 準(zhǔn)備花椒。7. 把姜切成絲。8. 將蒜瓣切成末。9. 鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發(fā)黑。10. 花椒和辣椒撈出碾碎備用。11. 瀝出的花椒油晾涼備用。i12. 鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香。13

2、. 加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。14. 準(zhǔn)備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。15. 鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。16. 兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調(diào)勻，水開后將 肉片一片片放入鍋內(nèi)。17. 大火燒開一分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。18. 將適量湯汁倒入大湯碗內(nèi)，將第十步準(zhǔn)備的花椒和辣椒碎放 入肉片上。19. 放入少量蒜。20. 鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。小貼士：1:這次做的是根據(jù)自己的喜好做的，因?yàn)槲蚁矚g吃豆芽，我老 公喜歡吃蘑菇，你也可以根據(jù)自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉絲, 都是可以的。：2 :因?yàn)闆]有提前準(zhǔn)備，

3、所以煮湯的用的是水，你也可以準(zhǔn)備肉 湯或者骨頭湯來做，那樣味道更佳濃郁美味。3 :炸過的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者 省略這一步。4 :最后的油一定要燒的很熱，澆在材料上有刺啦的響聲，這樣 香味會更加濃郁。二、水煮肉片用料：豬瘦肉一塊、萬筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇、 蔥、姜、蒜末、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、料 酒、白糖、味精做法：1. 豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。2. 切成薄片。3. 取一個碗，將切好的肉片放入其中。4. 加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味 精，攪拌均勻。5. 拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。6. 青菜一把

4、。為什么要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大 媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送 給額咧！7. 其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萬筍、黃豆 芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。8. 鍋?zhàn)永锓湃肭逅?，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入。9. 時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。10. 將小青菜丟進(jìn)去，打個旋就好。11. 將燙好的所有配菜一并撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）。12. 干辣椒6、7個，川花椒一把。13. 鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干 辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關(guān)火。

5、14. 放在案板上，用刀子先切一切。15. 再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來 才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。16. 鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔论h紅油豆瓣醬兩大勺。17. 中小火炒出香味。18. 加入生姜末。19. 繼續(xù)翻炒。20. 炒至吐出紅油。21. 放入蔥段。22. 煽炒幾下。23. 將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铩?4. 加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所 以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。25. 湯燒開后，就可以下肉片了。26. 將所有的肉片下完。27. 煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈。28. 將煮好的肉片碼在配菜上。29. 湯也一并倒

6、入其中。30. 將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。31. 然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至 7、8成熱時，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不 裊啦。三、水煮肉片用料：豬里脊肉200克、蔬菜適量、雞蛋1個、淀粉適量、新鮮辣椒2 個、泡椒適量、干辣椒段適量、花椒1小把、豆瓣醬1勺、辣椒油1 勺、老抽少量、蒜瓣4個做法：1. 蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去 籽洗凈切片。準(zhǔn)備好所有的材料。2. 豬里脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒， 鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘。3. 蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起，墊入碗底。4. 熱油鍋（油多點(diǎn)），入肉片劃散，發(fā)白斷生后撈起備用。5. 剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣 椒炒出紅油。6. 入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。7. 肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸后肉片連湯一起倒入 墊有蔬菜的碗中