賓館服務(wù)員上半年個(gè)人總結(jié)

1、賓館服務(wù)員上半年個(gè)人總結(jié) 作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員， 我的工作很簡(jiǎn)單， 就是照顧好客人， 一般人都 可以做好。我也說(shuō)不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強(qiáng)， 所以我一直在想，我只有不斷的努力才會(huì)有一個(gè)比較好的成績(jī)。 今年 ,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何搞好經(jīng)營(yíng) , 飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 ,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 , 強(qiáng)化管理 ,上下一致 ,使飲食部在飲食業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的情況下 ,穩(wěn)步前進(jìn) ,取得了較好 的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ,現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下: 一、各項(xiàng)經(jīng)

2、濟(jì)指標(biāo)完成情況 : 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 元 ,比去年的 元,增長(zhǎng) 元 ,增長(zhǎng)率 _%,營(yíng)業(yè)成本 元,比去年同期的 元,增加元,增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上升（或下 降）_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 元,比去年同期的 元,增加（或下降 ）元,增加（或下降 ）率 _%,全年實(shí)際完成任務(wù) 元,超額完成 元,（定額上交年任務(wù)為 380 萬(wàn)元 ）。 （餐飲部年終總結(jié) ） 二、存在的問(wèn)題 : 1. 出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定 ,上菜較慢。 2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3. 防盜工作還做得比較差 ,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 三、明年的設(shè)想 : 1. 提高出品的質(zhì)量 ,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2. 抓好友誼夜總會(huì)、千

3、年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。 3. 加強(qiáng)規(guī)范管理 ,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4. 開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店 . 四、今年完成的主要工作 : （1）重視食品衛(wèi)生 ,抓好安全防火。 1. 重視食品衛(wèi)生 ,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任 人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng) ,對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門 給予獎(jiǎng)勵(lì) ,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的 中毒事故 ,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。 2. 抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人 ,認(rèn)真貫徹安 全第一 ,預(yù)防為

4、主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員 工觀看防火錄像 ,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng) 工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施 ,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi) 展和財(cái)產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (2) 落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ,完善激勵(lì)分配制度 ,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 今年 ,飲食部定額上交 酒店的任務(wù)為 380萬(wàn)元,比去年的 320萬(wàn)元,上升 60萬(wàn)元,上升率為 19%。為了較好地完成任 務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞 動(dòng)強(qiáng)度等方面的不

5、同 ,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門 ,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi) 用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎(jiǎng) ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們 發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) ,能想方設(shè)法 ,搞好經(jīng)營(yíng) ,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入 元 , 比去年同期的 元,增加了 _元 ,增長(zhǎng)率為 _%。 (3) 抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。 1.健全管理機(jī)構(gòu) ,由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實(shí)管理制度 ,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) ,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ,使管理工作較順利

6、進(jìn)行。 2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周 例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完 善,會(huì)議質(zhì)量提高了 ,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng) 工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時(shí)到有關(guān)分 部門核實(shí)查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的 現(xiàn)象已成為歷史 ,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。 4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 ,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) ,出現(xiàn)問(wèn)題 ,部門之間不得相互責(zé)怪、