機(jī)關(guān)單位食堂承包方案

1、職工食堂承包管理方案為了進(jìn)一步改善職工得就餐情況 ，結(jié)合貴單位得實(shí)際情況 及實(shí)際要求，規(guī)范單位得食堂管理，解決單位食堂人員得用 工歸屬問(wèn)題，貴單位可與我公司進(jìn)行合作，將貴單位職工食 堂進(jìn)行承包，實(shí)行自負(fù)盈虧，責(zé)任經(jīng)營(yíng)。特制定了一個(gè)職工食 堂承包管理方案。一、指導(dǎo)思想職工食堂就是職工在工作過(guò)程中得生活保障，在飲食安全衛(wèi)生得前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量得服務(wù)，在貴單位得領(lǐng) 導(dǎo)與監(jiān)督下服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作，讓經(jīng)營(yíng)企業(yè) 食堂得專(zhuān)業(yè)管理公司入駐，增加花色品種、增加服務(wù)項(xiàng)目、 提高飯菜質(zhì)量。讓她們感受到單位得溫暖，為她們提供一個(gè)科 學(xué)得膳食計(jì)劃。二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1、切實(shí)保障所有職工得生活，按日平

2、均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足臨時(shí)就餐增加人得需求。2、滿足職工就餐需求，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于 元,中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于 元，另外職工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)得生活標(biāo)準(zhǔn)以滿足所有職工得生活需求。3、合同簽訂年,期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿 方簽訂。收取風(fēng)險(xiǎn)抵押 萬(wàn)元,如中途未經(jīng)我方同意中止合同, 罰沒(méi)風(fēng)險(xiǎn)抵押金。三、管理模式1、由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴單位 進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng) , 為職工提供膳食服務(wù)。貴單位只 需提供廚房現(xiàn)有廚具 , 水電、天然氣即可 , 其她費(fèi)用由承包方 負(fù)責(zé)承包 , 規(guī)范經(jīng)營(yíng)。2、公司自始至終參與食堂管理 ,

3、 配備專(zhuān)人 （后勤主管 ）指導(dǎo) 食堂經(jīng)營(yíng)管理工作 , 以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：、監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者得服務(wù)品種與價(jià)格；、對(duì)承包方采購(gòu)得糧油、蔬菜等檢查驗(yàn)收；、檢查監(jiān)督食堂得衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以指正；、抽查評(píng) 價(jià)服務(wù)品種得質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；、管理售飯卡系 統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)；、協(xié)調(diào)職工就餐秩序。4、承包方按日向公司提供全部材料成本得明細(xì)消耗與日 累計(jì)情況 , 以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。也可給有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)相關(guān) 賬號(hào) , 可對(duì)每日購(gòu)買(mǎi)情況進(jìn)行監(jiān)督。5、建立利益調(diào)控機(jī)制 , 保證公司與經(jīng)營(yíng)者得合作關(guān)系長(zhǎng)期 有效。四、經(jīng)營(yíng)管理措施1、強(qiáng)化食品安全措施 , 確保職工飲食安

4、全。 一就是要建立 安全責(zé)任制 , 承包方與單位簽訂安全責(zé)任狀 , 按食品衛(wèi)生法、 產(chǎn)品質(zhì)量法與公司得要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) , 提供安全食品確保飲食安全。二就是建立承包方內(nèi)部得安全監(jiān)督管理體 系。配備專(zhuān)一得食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員 , 承包方所有職工要與 承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀 , 把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人 所有進(jìn)入食堂職工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康 證明, 所有管理人員 （包括企業(yè)內(nèi)外部 ）到食堂檢查工作 , 均 要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服與證卡方 能進(jìn)入。三就是建立食品安全預(yù)警制度 , 所有制度張貼上墻 出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告與有關(guān)部門(mén)報(bào)告, 及時(shí)做出急救措施, 力

5、爭(zhēng)把損失降到最低程度。2、增加花色品種 , 完善保溫冷藏措施 , 改善職工就餐質(zhì)量 一就是 ,從提高花色上滿足職工之需求 ;二就是采用符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)得設(shè)備作為盛售飯器具 , 保證職工吃上熱騰騰得飯菜 三就是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱與聘請(qǐng)由職工出任得流動(dòng) 食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員 , 定期對(duì)飯菜得質(zhì)量如溫度品種數(shù)量 等進(jìn)行抽查 , 并向公司反饋。3、管理制度。職工食堂得特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者得管理難 度, 建立健全配套得管理制度 , 在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)得 1 個(gè)月內(nèi)建立食 品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度 使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。五、食堂工作流程管理 :1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季

6、節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單 ,交后勤主管審批后 , 在周五 中午前予以公布，職工可就菜譜向后勤主管提出意見(jiàn) ，后勤 主管評(píng)估職工意見(jiàn)后可要求更換菜品。2、采購(gòu)。食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證得經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)得場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。 建立采購(gòu)追溯機(jī)制，有問(wèn)題可第一時(shí)間追溯到相關(guān)責(zé)任人與 相關(guān)責(zé)任單位。禁止采購(gòu)以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其她感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害得食品；末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格得肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保質(zhì)

7、期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定得定型包 裝食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購(gòu)食品檢查驗(yàn)收。3、 飯菜加工。食堂供餐時(shí)間早上為 到 中午為 11:30到12:30分批吃飯，每餐飯菜必須在就餐前 10分鐘準(zhǔn) 備好。炒菜要求少量多次，加工后得飯菜要注意保熱、保潔。4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù),負(fù)責(zé)打菜得職工要固定窗口 ，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人 員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配 飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，消毒,并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、 沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)

8、行廚具、餐具得清洗及廚房、餐廳及周邊 環(huán)境得大掃除。六、食堂工作制度 :1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用, 按時(shí)上、下班 ,堅(jiān)守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚, 身體健康。所有食堂工作人員必須到單位備案 , 提供健康證明。 更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過(guò)備案。2、養(yǎng)成良好得工作習(xí)慣 , 各種廚具、餐具要固定放置 , 使 用完畢后及時(shí)放回原處 , 各種物品不隨處亂放。3、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作 規(guī)程, 清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。4、做好食堂安全工作。 操作要嚴(yán)守操作規(guī)程 , 生熟食品及 加工用具要分類(lèi)置放 , 防止污染 ; 食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚 房及保管室 ;

9、易燃易爆物品要按規(guī)定放置 , 杜絕意外事故得 發(fā)生, 食堂工作人員離開(kāi)廚房前 , 必須將廚房各種食品放置 好, 關(guān)好門(mén)窗 , 檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等 , 做好防火、 防盜、防毒工作。5、做好食堂衛(wèi)生工作。 工作期間必須穿工作服 , 注意做好 食品衛(wèi)生 , 餐具衛(wèi)生 , 環(huán)境衛(wèi)生 , 個(gè)人衛(wèi)生工作 , 如有咳嗽、腹 瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病 , 應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假 , 離開(kāi)食堂工 作崗位。6、食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范、 語(yǔ)言文明 , 工作期間不打鬧、 不與職工爭(zhēng)吵。七、食堂衛(wèi)生制度 :1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品 , 嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)得食物 , 以及其她感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、

10、 熟品相隔離 , 成品與半成品相隔離 食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其她食品相 隔離。3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、 防灰塵 , 以避免雜 物混入食品。4、隔餐食物如可食用 , 必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置 , 裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。（一）餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每 餐清洗 , 保持廚具得清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒 四類(lèi)。2、廚具與餐具要固定擺好。（二）環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃與清洗食堂地面 , 做到地面無(wú)雜物與積水2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、 干燥與通風(fēng) , 儲(chǔ)藏間不得存放其她 雜物及個(gè)人物件 , 物品存放要離地 ,

11、隔墻, 分類(lèi)。3、對(duì)食堂周?chē)藐帨稀⒔锹?、泔水?, 垃圾堆要經(jīng)常性清 理 , 預(yù)防細(xì)菌感染食物4、對(duì)存放廚具 , 餐具得各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。（三）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到 四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服 , 被褥;勤洗澡 ,理發(fā);勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清 水洗手,直接用手接觸入口食品之前 （如抓粉條 ,切菜, 加工 面粉等 ）應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙, 不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏 , 不隨處吐痰。八、監(jiān)督與管理1、成立膳管會(huì)。定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。2、強(qiáng)化職工監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問(wèn)卷調(diào) 查。

12、通過(guò)聽(tīng)取職工意見(jiàn) , 匯總后向承包方發(fā)出整改通知 , 承包 方必須響應(yīng) , 并提交整改措施 , 由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核 , 考核內(nèi)容包括食堂工作 人職工作態(tài)度 , 食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。4、承包方人員必須遵守公司管理制度 , 人員、車(chē)輛、物資 出入門(mén)檢查登記 , 未經(jīng)公司有關(guān)部門(mén)同意 , 不得攜帶物品出 廠。九、獎(jiǎng)懲1、食堂工能認(rèn)真履行職責(zé) , 無(wú)工作失誤 ,飯菜質(zhì)量好 , 職工 滿意度 90 分以上得 , 膳管會(huì)考核后酌情給予 200 元 -2000 元獎(jiǎng)勵(lì)2、承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一, 公司有權(quán)終止合同, 并罰款 2000 5000 元。 、如因食堂內(nèi)部管理