食品安全快速檢測(cè)概述

1、食品安全快速檢測(cè)概述食品是人類(lèi)生活的基本需求，食品安全直接關(guān)系到公眾身體健康和生命安 全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。三聚氰胺“毒奶粉” 、蘇丹紅事件、農(nóng)藥中毒、 鼠藥中毒、亞硝酸鹽中毒、每年返回餐桌的 200至300萬(wàn)噸的“地溝油” 隨著國(guó)內(nèi)重大食品安全事件的不斷發(fā)生， 以及近年國(guó)外媒體對(duì)中國(guó)食品質(zhì)量問(wèn)題 的大肆宣揚(yáng)， 國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題不僅已引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注， 更引起黨中央 及各級(jí)政府的高度關(guān)注。由于食品數(shù)量大、品種多，且在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要 進(jìn)行把控，因此，簡(jiǎn)便而行之有效的檢測(cè)方法也成為各級(jí)監(jiān)督監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安 全進(jìn)行監(jiān)管的必要手段。隨著社會(huì)發(fā)展，食品安全監(jiān)管人員，

2、單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方 法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式； 而傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置有限、 樣品檢測(cè)數(shù) 量有限、加之檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)、投入成本高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求， 需要快速檢測(cè)行為來(lái)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。在食品安全監(jiān)管工作中，快速檢測(cè)技術(shù)表現(xiàn)出突出優(yōu)勢(shì)：一是快速檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用方便、 成本低， 能覆蓋到農(nóng)村、 城鄉(xiāng)結(jié)合部等偏遠(yuǎn)地 帶，使基層監(jiān)管手段得到強(qiáng)化。二是快速檢測(cè)技術(shù)反應(yīng)迅速， 對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件擁有較強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處理 能力，能最大程度地避免和減小各類(lèi)突發(fā)食品安全事故的損害。三是日常監(jiān)管中對(duì)于大量的樣品先用快速檢測(cè)方法對(duì)其篩選， 發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的 食品再通過(guò)儀器進(jìn)一步判定可以節(jié)

3、省大量的人力物力， 很大程度上提升了執(zhí)法人 員現(xiàn)場(chǎng)控制能力和公信力。盡管現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)由于靈敏度和特異性方面的限制， 不能作為判定樣品安全 性的最終依據(jù)；但作為初篩手段，是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的第一步， 它具有不可替代的作用。 事實(shí)上，一些突發(fā)食源性事件的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查也往往以現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)作為篩查的第一 步。根據(jù)我國(guó)當(dāng)前的國(guó)情， 對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)以及超市等食品零售網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行食品安全監(jiān)督，乃至經(jīng)營(yíng)者自身管理，都需要配以現(xiàn)場(chǎng)抽樣和快速檢測(cè)。圖一快速檢測(cè)在食品安全檢測(cè)中的作用傳統(tǒng)檢測(cè)方法樣品 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)合格樣品 允許上市不合格樣品禁止上市快速檢測(cè)作為初篩的檢測(cè)方法合格樣品樣品快速檢測(cè) 合格樣品_ 允許上市 目前，食品安

4、全快速檢測(cè)方法在我國(guó)是一項(xiàng)新興的監(jiān)管手段。中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 第五十條中規(guī)定，質(zhì)量監(jiān)督、工商 行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)務(wù)院質(zhì) 量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品 進(jìn)行初步篩查；對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照 食品安全法第六十條第三款的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。但是，對(duì)于快速檢測(cè)方法的認(rèn)定在運(yùn)用過(guò)程中一直沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn) 和具體的準(zhǔn)入制度。這一現(xiàn)狀導(dǎo)致快檢企業(yè)魚(yú)龍混雜，生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)實(shí)力相差懸殊，快檢產(chǎn)品 良莠不齊，質(zhì)量失控?？鞕z產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不具有法律效力，

5、 在一定程度上影響了 行政執(zhí)法的力度和基層執(zhí)法人員辦案積極性，造成有關(guān)部門(mén)對(duì)快檢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管 重要性重視不夠。如此周而復(fù)始，形成一個(gè)“快檢產(chǎn)品存在準(zhǔn)確性等缺陷檢測(cè)結(jié)果不具有法律效力忽視對(duì)其質(zhì)量監(jiān)管產(chǎn)品質(zhì)量更加參差不齊”的惡性循環(huán)?？鞕z產(chǎn)品準(zhǔn)確性差等缺陷既是檢測(cè)結(jié)果不具備法律效力的原因，也是其結(jié)果。快檢產(chǎn)品認(rèn)定制度的缺失已成為快檢產(chǎn)品發(fā)展的掣肘環(huán)節(jié)。因此發(fā)展快速檢測(cè)方法的當(dāng)務(wù)之急是規(guī)范快速檢測(cè)方法。做好食品質(zhì)量快速檢測(cè)工作的幾點(diǎn)建議（一）加快規(guī)范進(jìn)程，對(duì)快檢方法進(jìn)行認(rèn)定，實(shí)施準(zhǔn)入制度，用制度來(lái)保障 快速檢測(cè)方法有序發(fā)展。（二）轉(zhuǎn)變觀念，全面提升食品快速檢測(cè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)， 努力適應(yīng)快速檢測(cè) 工作需

6、要，強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量快速檢測(cè)的正確認(rèn)識(shí)，把食品質(zhì)量快速檢測(cè)納入到日 常監(jiān)管的首要位置。（三）豐富食品質(zhì)量業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握快速檢測(cè)的方法，不斷提高每位干部的 食品質(zhì)量監(jiān)管水平，加強(qiáng)對(duì)執(zhí)法人員的食品快速檢測(cè)培訓(xùn)，不但要提高現(xiàn)有檢測(cè) 人員的食品質(zhì)量檢測(cè)能力，還要有更多的執(zhí)法人員掌握食品快速檢測(cè)的技能，努 力培養(yǎng)出一批思想素質(zhì)好、業(yè)務(wù)精通，作風(fēng)扎實(shí)，公正嚴(yán)明的食品質(zhì)量快速檢測(cè) 隊(duì)伍。（四）加大檢測(cè)設(shè)備的投入力度?，F(xiàn)有的食品快速檢測(cè)箱達(dá)不到食品安全快 速檢測(cè)的要求，一些縣、鄉(xiāng)還有兩所共用一臺(tái)檢測(cè)箱、檢測(cè)儀器的狀況，因此，還需在檢測(cè)設(shè)備上加以充實(shí)。保證檢測(cè)箱試劑及易耗品的及時(shí)更新補(bǔ)充， 并增加 儲(chǔ)藏硬件設(shè)施建設(shè)。（五）是在