酒店物品管理制度

1、酒店物品管理制度 一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款200500 元 / 次或開 除處理，如情節(jié)嚴重并可送至公安機關處理。 二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款 5 元，包括廚房內的馬斗等用品。 三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款 5 20 元。 四、各部各區(qū)員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開 關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。 五、如已知某物品或設施不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。 六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、 門窗是否

2、關好或上鎖， 領班檢查到某區(qū) 域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20 元 / 次，所造成的損失由本人承擔。 七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠 償或使其恢復原樣。 八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理情節(jié)嚴重者送公安機關處理。 九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。 十、每月盤點一次工作用具、 家私及酒店各種設備設施。 損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償 方案實施。 十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的管理必須按類、 規(guī)格、 輕 重、生、 熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。 如未按要

3、求管理將對所屬負責人進行問責處 理。 十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失（員工私拿物品也將追究） ，部門負責人將根 據(jù)當時的情況進行相應嚴肅處理。 十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進行正規(guī)化、 無紙化管理， 每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品使用量， 以此來控制物品的管理。 和區(qū)域負責人應 嚴格存放好自己區(qū)域的領料單據(jù)，每天將領用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。 （如因管理不善導致單 據(jù)丟失將對負責人進行處理） 辦公用品管理辦法 目的 :為了保障本部門工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦 公用品管理辦法如下： 第一條、 辦公用品的范圍 1. 按期發(fā)

4、放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須計劃 類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫 紙、支票夾等。 3. 集中管理使用類：辦公設備耗材（復印紙、照片紙等）。 第二條、 辦公用品的申領 根據(jù)各部門或各區(qū)域的申請，由部門或區(qū)域負責人填寫領料單，將須領用物品名稱用筆寫 在領料單的左上角處，由餐飲部總監(jiān)簽字審批后方可到倉庫領用。 第三條、 辦公用品的發(fā)放 1. 員工入職時每人發(fā)放圓珠筆 1 支，筆芯以舊換新。 （部門筆類盡量由酒水供應商提供以減 少消耗） 2. 每個部門每月發(fā)放 1 本稿紙。（工作感想、工作日志、會議記錄不得使用復印

5、紙，發(fā)現(xiàn)違 規(guī)使用 10 元/ 次處罰） 3. 部門負責人每人半年發(fā)放 1 本黑皮記事本，員工 3 個月發(fā)放 1 本軟皮記事本，員工每月 發(fā)放一本便簽本（各區(qū)可收集傳菜單、收銀結賬棄用單裝訂后用以工作便簽使用，或由供 應商免費提供） 。 4. 膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費（此項物品領用僅限餐飲辦公室、 收銀臺、預定臺） 。 5. 辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用（部門內部打印文件可使用棄用的 背面無字的打印紙進行二次利用，內部文件應以電子文件的形式由部門領導認可后方可打 印發(fā)放），如有違反每次 10 元處罰。 一次性低值易耗用品領用和使用管理規(guī)定 1部門和區(qū)域

6、根據(jù)每天客用的量來補充物品數(shù)量， 少量備用， 不得過量領取，如因過量領 取造成浪費對本部和區(qū)域負責人進行通報批評和 50 元 /次處罰。 2各區(qū)各部每星期領用一次物品， 物品到各樓層均由領班負責每兩星期按要貨單認真做一 次盤點。 3各樓層物品急需時，主管負責調整，再列出所需物品的數(shù)量，派人到倉庫統(tǒng)一領取，否 則倉庫不予發(fā)放。 4嚴格執(zhí)行以舊換新（廁紙換新廁紙換新廁紙換新廁紙換新:將用完的廁紙內芯交由區(qū) 域領班級將用完的廁紙內芯交由區(qū)域領班級將用完的廁紙內芯交由區(qū)域領班級將用完的廁 紙內芯交由區(qū)域領班級以上人員到小庫換取以上人員到小庫換取以上人員到小庫換取以上 人員到小庫換?。?，如無舊物，請區(qū)

7、域主管人員核實原由后方可領取。 5公廁所需清潔劑和廁紙、干手紙等其他物品，由各區(qū)域負責人經理或主管，開據(jù)清單交 由專人到倉庫進行領取，領取后存入各區(qū)域的小庫進行保管。 6、垃圾袋的領用及使用， 垃圾桶將以區(qū)域和部門為單位進行貼標管理， 納入?yún)^(qū)域和部門的 物品管理， 小垃圾袋 的使用將以每市收市后由各區(qū)廳房服務員收納處理； 公區(qū)垃圾桶袋為 每天晚上收市后由各區(qū) PA保潔員進行收納出理； 大垃圾袋每個大垃圾桶只套一個， 如垃圾 太重可將垃圾桶一同推至垃圾場傾倒。 7、 垃圾桶和下籃框等轉運物品不得拖著轉運，應放置于推車上轉運， 如有發(fā)現(xiàn)將對當事人 和負責人進行嚴肅處理。 8、各區(qū)域負責人每月寫書面

8、成本分析報告交給總監(jiān)，作為部門成本分析的參考資料。 備注：濕巾、餐巾盒紙由酒吧臺進行領用管理，做為普通商品進行售賣，各區(qū)不得私自存 放。散裝餐巾紙也由酒吧臺進行領用管理，其他各區(qū)不得存放，各區(qū)根據(jù)宴會的須求到酒 吧臺進行領用。 勞保用品的領用管理規(guī)定 對各區(qū)域和各部的勞保用品將以定期、定量、定人的原則進行發(fā)放，如因使用人員不合理 使用造成過早損壞， 使用人將自行解決。（所有的勞保用品已經由各區(qū)各部負責人統(tǒng)一進行 過科學的分析， 已考慮到每個人的須求） 如因緊急和特殊事件的須要， 須由餐飲部總監(jiān)審 批。 1. 迎賓白手套的發(fā)放僅限餐飲前廳門童和迎賓餐飲前廳門童和迎賓餐飲前廳門童和迎賓 餐飲前廳門

9、童和迎賓，發(fā)放數(shù)量每人每月 2 雙，如因本人未保管好由本人自行購買。 2. 勞保線手套的發(fā)放僅限后廚、水臺房、洗碗房，發(fā)放數(shù)量為： i. 后廚每人每月 雙 ii. 水臺房每人每月 雙 iii. 洗碗房每人每月 2 雙 3. 膠鞋的發(fā)放僅限水臺房、洗碗房，發(fā)放數(shù)量為：每人每半年 1 雙。 4. 膠手套的發(fā)放僅限洗碗房，發(fā)放數(shù)量為：每人每 3 個月一雙。 洗碗房管理規(guī)定 一、規(guī)定 1、 按操作程序清洗各類餐具、消毒、保證各類餐具清潔無污，達到衛(wèi)生防疫的標準和要 求。 2、洗刷、消毒過程中要注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。清洗 消毒后的餐具要進行分類擺放整齊，對于有破損的餐具要及

10、時挑出，做好每班的破損登記 并及時上報至部門負責人，由部門負責人按規(guī)定進行處理。 3、合理使用洗滌用品（如：洗潔精、洗衣粉、洗碗機所用的洗化劑） ，按照產品說明要求 配制比例注意節(jié)約使用，避免浪費，如發(fā)現(xiàn)有浪費現(xiàn)象處以20 元 /次并可追究當值負責人 責任。 4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時洗擦消毒柜、各類清潔用具，及時清理洗刷槽內的污物， 下班時必須清理好工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶并將垃圾倒至公司指定地點。 5、嚴格執(zhí)行清潔工作程序，一刷、二洗、三過、四清毒、五保潔規(guī)范操作。 6、完成上級交辦的其他工作。 二、清洗餐具的入庫與出庫 所有清洗餐具全部進行出入登記制度和破損登記制度。 1、 入庫 每一車或框餐具進入洗碗房都要登記在專用記錄本上， 并詳細登記： 收納餐具的區(qū)域部門、 房間號、轉運人員的姓名、轉運部門、轉運下籃框所屬區(qū)域、下籃框的類別是否與所裝餐 具類相符、餐具完好情況（有無破損餐具如有馬上挑出并登記） 。 2、分類擺放類別標簽相符， 如未按標準擺放工擺放不整齊將對當事人或負責人進行處理（每 次 20 元）。 3、出庫 餐具領用部門到洗碗房領用餐具時，在場管理員必須監(jiān)督領用，一是否在拿取過程中造成 破損，二核對數(shù)量和類別，三對出庫餐具進行登記（登記內容：數(shù)量、類別、領用人本人 簽字、區(qū)域部門、完好情況確認） 。 三、物