酒店廚房承包合同協(xié)議書范本

1、編號：酒店廚房承包合同甲 方： 乙 方： 簽訂日期： _ 年 月 日甲方（委托方）： 法定代表人： 地址：聯(lián)系方式：乙方（承包方）：身份證號：地址：聯(lián)系方式：上述各方經(jīng)平等自愿協(xié)商，簽訂本合同以共同遵守。一、承包內(nèi)容1、承包范疇：甲方將座落于 的“ 酒店”中西餐廚房承包給乙方。乙方負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品 的全部工作， 同時(shí)負(fù)責(zé)酒店中餐顧客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供應(yīng)和廚 房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、柜 臺(tái)、生產(chǎn)倉庫的衛(wèi)生管理工作。2、職群關(guān)系：為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)， 乙方務(wù)必利 用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)

2、新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達(dá)到本 合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。3、乙方人員及資質(zhì) : 合同的 乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、 砧 板、打荷、 廚工等工作人員。乙方及乙方聘請廚師、砧板、面點(diǎn)、涼菜等關(guān)鍵技術(shù)人員必須具備四星級酒店餐 飲生產(chǎn)水準(zhǔn)或 國家等級證書，保障出品質(zhì)量。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可 上崗。二、承包方式 包工不包料，由乙方派人，不計(jì)為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式。 根據(jù)甲方經(jīng)營思路，設(shè)計(jì)符合國家政策和體制改革，包括 大悟口味菜、武漢流 行菜、中庸養(yǎng)生菜、川湘精品”菜單及滿足酒店經(jīng)營方針的價(jià)格定位。乙方負(fù)責(zé) 組織至少 人 到甲方廚房工作，詳細(xì)人員編制詳見附件。屆

3、時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營 狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，在酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下， 廚房人事權(quán) 利歸乙方，但 須經(jīng)甲方確認(rèn)素質(zhì)。甲方根據(jù)經(jīng)營需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。三、承包期限：自 年 月 日起至 年 月日止，承包期為： 年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。四、工作標(biāo)準(zhǔn)1、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過 星 級酒店標(biāo)準(zhǔn)。2、新品研發(fā) : 乙方應(yīng)每周組織召開一次菜品討論會(huì)， 并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì) 量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮， 每旬至少推出 三道熱菜新品。乙方承諾規(guī)定時(shí)間每少出一道新菜扣款 元。3、

4、時(shí)令菜、節(jié)日菜、美食節(jié)：乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營情況， 適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí)舉辦如美 食節(jié)等活動(dòng)。 乙方承諾遵循中國 24 節(jié)氣、時(shí)令特性和中國傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中秋節(jié)日文化，在每個(gè)節(jié)氣之初推出 4 道熱菜新品，每個(gè)節(jié)日之初推出 道新品。此類新品計(jì)入旬度新品成果。每少出新品一道扣款 元。乙方承諾在春、夏、秋、冬四季至少推廣 次美食節(jié)，以加強(qiáng)餐飲品牌建設(shè)和營收保障。4、毛利率指標(biāo)：綜合毛利：乙方承諾對菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制， 全年每月包含自助早餐在內(nèi)的 綜合中餐成本 率小于 %，毛利率區(qū)間控制在 %- %之間；西餐成本率小于 %，毛利率區(qū)間控制在 % %之間。分檔毛利：為方便廚部

5、毛利績效管理，合理設(shè)計(jì)產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確定位市場， 乙方承諾提供 各產(chǎn)品檔口的毛利指標(biāo)及績效兌現(xiàn)辦法。五、工作薪酬1、乙方承包的每月薪酬總額為人民幣（大寫） （ ￥ 元 ），本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工 不少于 人工 作，人均薪酬： 元 / 月。承包費(fèi)中已包含乙方所有人員 的養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)等社保繳費(fèi)及節(jié)假日加班工資）。 每月薪酬組成 =基本工資 9000 元 +績效工資（ 0? 20000 元）組成；2、基本工資 90000 元為乙方的保底工資，不參與考核。六、績效工資考核1、費(fèi)用考核：燃料成本：應(yīng)控制在餐品營業(yè)總額的 % %之

6、內(nèi)，以 %為基數(shù)超出或節(jié)約的燃?xì)獬杀静糠?%扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方；用水成本：應(yīng)控制在餐品營業(yè)總額 % %之內(nèi)，以上限 %為基數(shù)超出或節(jié)約的用水成本部分 %扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方；用電成本：應(yīng)控制在餐品營業(yè)總額 % %之內(nèi)，以上限 %為 基數(shù)超出或節(jié)約的用電成本部分 %扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方；損耗成本 %以內(nèi)，廚部餐用具的損耗應(yīng)控制在餐品營收的 %以內(nèi)，超出部分由廚部承擔(dān) %。樓面承擔(dān) %。2、績效工資考核由 月度工資績效考核 +年度工資績效考核”組成。3、月度工資績效考核： 每月從績效工資里拿出 元作為月度工資考核基數(shù)；營業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲：餐飲部中餐零餐及宴會(huì)實(shí)際當(dāng)月營業(yè)額比預(yù)算每下降 %，扣減當(dāng)月考核基數(shù) %，依次類

7、推。反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月考核基數(shù) %，依次類推。西餐實(shí)際當(dāng)月營業(yè)額比預(yù)算每下降 %，扣減當(dāng)月考核基數(shù) ，依次類成本率指標(biāo)考核：中餐廚房當(dāng)月成本率超過 %，每上升 1% （備注：2012年 8 個(gè)月中餐菜品年?duì)I業(yè)額 673.15714 萬元，每月平均營業(yè)額 84.1446 萬元，每月成本為 84.1446*37%=31.13 萬元，每上升 %增加成本 %，每上升 %增加成本 扣減當(dāng)月考核基數(shù) span style=text-decoration:un derl in e;_ %。4、年度工資績效考核：年度營業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲考核：中餐菜品 年的營業(yè)額目標(biāo)值為 萬元，實(shí)際當(dāng)年菜肴營業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降 %，

8、扣減當(dāng)年考核基數(shù) %；反之，獎(jiǎng)勵(lì)考核基數(shù) %，依次類推。西餐菜品（不含酒水） 2013 年的營業(yè)額目標(biāo)值為 萬元，實(shí)際當(dāng)年?duì)I業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降 %，扣減當(dāng)年考核基數(shù) ; 反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)年考核基數(shù) %，依次類推。5、薪酬發(fā)放 :每月基本工資發(fā)放：每月 日前發(fā)放上月基本工資 元。乙方造冊簽字后交給財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部將該工資發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。每月績效工資發(fā)放：每月 日前辦理上月績效工資考核表，落實(shí)上月績效工資 1 萬元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績效工資。 程序同 5.5.1 款年度績效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個(gè)月，辦理合同期內(nèi)年度績效工資考核表 ，落實(shí)合同期的年

9、度績效工資 萬元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表發(fā)放年度績效工資。程序同 5.5.1 款。七、用工管理1、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守, 若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)予以辭退。2、 乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職， 若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。3、乙方聘請人員與甲方?jīng)]有直接雇傭關(guān)系，不享受合同員工福利。甲方有權(quán)在乙方績效獎(jiǎng)金中 分配安排乙方聘請員工的節(jié)日福利。4、乙方在責(zé)任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，工作餐每日兩餐（與 甲方其他一線員工同等待遇）。乙方工作人員不得對生活有任何

10、 挑剔，否則，乙方自行負(fù)責(zé)。乙方住宿員工的水電費(fèi)由乙方員工自行承擔(dān)，由甲 方在乙方承包金中扣除。5、在責(zé)任承包期內(nèi)，必須每月向甲方書面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊和指紋 考勤記錄（如行政總廚、總監(jiān)、爐頭、切配、小吃、涼菜、蒸鍋、打荷、洗碗工等） ，即保證正常營業(yè)人數(shù)控制在 人。乙方作息時(shí)間需提前報(bào)備甲方人事部。乙方人員變動(dòng)必須提前半個(gè)月通知甲方，并做好人員上崗、入職、辭退登記，以便服裝的負(fù)責(zé)，但每周必須 次向甲發(fā)放與收回。若新增廚師應(yīng)由甲方試菜后上崗。具體細(xì)節(jié)安排由乙方 方匯報(bào)工作情況，并服從酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一經(jīng)營和管理，同時(shí)必須主動(dòng)配合各部門的工作7、后廚所有原材料庫月末庫存量不能超過 萬元（春

11、節(jié)原料停供期間除外） 超之，說明管理、計(jì)劃無方。甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息（按年利率 %計(jì)算），從當(dāng)月承包費(fèi)中扣回。8、乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守甲方現(xiàn)行、將行規(guī)章制度，為便于酒店整體管理，甲方有權(quán)向乙方違紀(jì)、違章人員開具處罰通知單。罰款從承包費(fèi)中扣除。9、廚房所有衛(wèi)生工作應(yīng)達(dá)到當(dāng)?shù)胤酪卟块T標(biāo)準(zhǔn)，如因衛(wèi)生防疫問題造成的損失， 應(yīng)由乙方承擔(dān)。八、安全管理及責(zé)任劃分 乙方在責(zé)任承包期間， 應(yīng)遵守國家法律、 法規(guī)條例等政策， 遵守甲 方所有規(guī)章制 度。若乙方及所聘人員違反食品衛(wèi)生法或所出菜品引發(fā)的中毒事件對甲方正常經(jīng) 營秩序、經(jīng)營效益造成損失，由乙方負(fù)承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。視其情節(jié)，從承包費(fèi) 中扣除損失。

12、乙方簽約人自愿擔(dān)任甲方酒店廚部生產(chǎn)區(qū)域的消防安全第一責(zé)任人， 合同期間因 廚部生產(chǎn)管理 導(dǎo)致的一切消防按事故責(zé)任由乙方簽約人全權(quán)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法 律責(zé)任。乙方自行制定生產(chǎn)安全管理規(guī)定并教育培訓(xùn)聘請員工， 在責(zé)任承包期間所發(fā)生的 一切非不可抗 因素（地震、臺(tái)風(fēng)、暴風(fēng)雪）導(dǎo)致的生產(chǎn)安全均有乙方自行承擔(dān)。九、場地設(shè)施1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設(shè)施和用具的（正常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)及易耗品） 使用權(quán)。 進(jìn)場前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等 （固 定資產(chǎn)）設(shè)施配齊維修保養(yǎng) 好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)辦理交接清單后，交乙方管 理使用，每月雙方按照交接清單進(jìn)行 盤點(diǎn)，如有遺失、損壞，乙方按照甲方

13、財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠2、承包期內(nèi)，廚房內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負(fù)責(zé)管理，維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承擔(dān)，但乙方工作失誤造成的損失除外。十、甲方權(quán)利與義務(wù) 權(quán)利：1、有權(quán)參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合崗位 方有權(quán)要求乙方更換，乙方須無條件更換。要求的人員，甲2、乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權(quán)根據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對乙方進(jìn)行處罰3、在保證飯店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，乙方具備自主的廚房人事權(quán)。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術(shù)能力不滿， 有要求乙方更換的權(quán)力， 乙方應(yīng) 在接到甲方通知之日起 5 日 內(nèi)予以更換。對不適合崗位要求的人員， 甲方有權(quán)進(jìn) 行調(diào)整。 乙方若對所聘請人員調(diào)整時(shí)， 需經(jīng)甲方同意， 并到甲方企業(yè)管理部辦理 入職手續(xù)。4、乙方須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，工作時(shí)間由甲方規(guī)定，如有變動(dòng)甲方應(yīng)事先通知乙方。5、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反酒店相關(guān)規(guī)定，甲方有權(quán)利對乙方做出正當(dāng)處罰。6、乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作，甲方有權(quán)根據(jù)酒店相關(guān)的規(guī)章制度追究乙方的責(zé)