斬拌灌腸崗位每日工作內(nèi)容和崗位職責(zé)

1、山東泉日興食品有限公司肉制品車間管理文件車間各崗位每日工作內(nèi)容和崗位職責(zé)1. 斬拌車間每日工作內(nèi)容和崗位職責(zé)（1） 每天根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃組織本崗位人員進(jìn)行生產(chǎn)：提取原料，淀粉及其它輔料；嚴(yán)格按照配方上的配比配料，每種原料和輔料（淀粉、蛋清，回料等）必須過(guò)秤準(zhǔn)確稱量（非常重要），否則將直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的成本。（2） 工藝要求：原料肉用絞肉機(jī)絞出后加入斬拌鍋 加入1/3冰水和輔料高速斬拌2至3分鐘再加入1/3冰水和香精高速斬拌2分鐘加入淀粉和剩余的冰水高速斬拌1分鐘后出料。料餡的溫度必須控制在7以下（非常重要）（3） 斬好的料餡及時(shí)送到灌腸車間的指定位置存放，要根據(jù)灌腸車間的生產(chǎn)進(jìn)度進(jìn)行斬料，不

2、能造成料餡過(guò)多的積壓，以免造成料餡溫度升高過(guò)快，影響產(chǎn)品質(zhì)量。（4） 生產(chǎn)結(jié)束后要把本車間的機(jī)器設(shè)備、料車、地面清洗干凈，把剩余的原料推到恒溫庫(kù)存放。（5） 生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)把垃圾清理出去。（6） 下班離開車間前關(guān)閉本車間的水龍頭和照明燈。2. 灌腸車間每日工作內(nèi)容和崗位職責(zé)（1） 每天根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃合理安排一定數(shù)量的機(jī)器進(jìn)行灌裝，當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃必須完成后才能下班；（2） 灌裝前要搞清楚當(dāng)天生產(chǎn)的產(chǎn)品的規(guī)格，品種，按照要求調(diào)整重量和更換腸衣；（3） 堅(jiān)決禁止腸衣長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡，避免腸衣過(guò)度收縮，影響產(chǎn)品質(zhì)量；（4） 堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)單卡，脫卡，漏料現(xiàn)象的出現(xiàn)，腸體表面必須干凈；（5） 腸體擺放要整齊

3、，桿與桿之間留出適當(dāng)?shù)目障?，便于后道工序的清洗、蒸煮和冷卻；（6） 嚴(yán)禁浪費(fèi)腸衣和料餡現(xiàn)象的出現(xiàn)，機(jī)器出現(xiàn)故障影響灌裝質(zhì)量時(shí)要立即停機(jī)，等機(jī)修人員修理調(diào)試好設(shè)備后才能繼續(xù)生產(chǎn)；（7） 掛桿前要在架子車上掛上本機(jī)的編號(hào)（a1、a2a6），以便包裝車間統(tǒng)計(jì)次品數(shù)量和質(zhì)檢人員的檢查；（8） 生產(chǎn)結(jié)束后要及時(shí)沖洗機(jī)器設(shè)備，灌腸機(jī)內(nèi)塑料齒輪和灌腸管必須沖洗干凈，特別是機(jī)器的下面的地面要清理干凈；（9） 灌腸車間的垃圾實(shí)行值日制度，按照機(jī)號(hào)輪流清理垃圾；（10） 生產(chǎn)結(jié)束后要及時(shí)找計(jì)數(shù)人員記錄本機(jī)器灌腸的數(shù)量，本人簽字確認(rèn)后生效，以便結(jié)算工資，否則引起的工資誤差公司蓋不負(fù)責(zé)；（11） 下班離開車間前要關(guān)門

4、本車間的水龍頭和照明燈。3.蒸煮車間每日工作內(nèi)容和崗位職責(zé)1. 把掛滿腸子的架子車及時(shí)推到蒸煮車間門口用涼水沖洗掉腸體表面殘留的料餡（非常重要），每爐蒸煮四車，溫度92，時(shí)間為70分鐘左右。等溫度升至92開始計(jì)時(shí)；中間要多次觀察溫度是否保持在92左右，防止因?yàn)檎羝麎毫^(guò)低或者設(shè)備故障等原因?qū)е碌臏囟冗^(guò)低，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，不能隱瞞，以便采取其他措施進(jìn)行補(bǔ)救。2. 蒸好的腸子要及時(shí)出爐，先用涼水沖淋10分鐘左右，然后再推到車間外走廊處自然冷卻至室溫，夏天還要用風(fēng)扇進(jìn)行二次冷卻；3. 當(dāng)天生產(chǎn)的產(chǎn)品當(dāng)天必須全部蒸出來(lái)；4. 蒸煮爐和本車間的衛(wèi)生隨時(shí)清理，工作現(xiàn)場(chǎng)整潔有序；5. 生產(chǎn)結(jié)束后要把空氣壓

5、縮機(jī)的電源關(guān)掉，把水龍頭和照片燈關(guān)掉，并把車間的門上鎖。4.包裝車間每日工作內(nèi)容和崗位職責(zé)1. 上班后把前一天生產(chǎn)的產(chǎn)品推到包裝車間內(nèi)，到庫(kù)房領(lǐng)取紙箱，膠帶等準(zhǔn)備包裝；2. 包裝前要問(wèn)清楚產(chǎn)品的規(guī)格，名稱，等具體要求（每箱的凈重，）3. 嚴(yán)格按照公司要求進(jìn)行包裝，每垛放10層，每層8箱，每垛80箱，每包好一垛后要貼上標(biāo)示，注明名稱，規(guī)格（12kg/箱、12.5kg/箱、13kg/箱等）腸衣打碼日期，包裝日期，必要時(shí)要注明哪里的客戶要的貨；然后入成品庫(kù)，并讓庫(kù)管開據(jù)入庫(kù)單，車間留一聯(lián)，上交車間統(tǒng)計(jì)一聯(lián)；4. 包裝時(shí)要把不合格產(chǎn)品按照架子上掛的灌腸機(jī)的牌號(hào)（a1、a2.a6）分開存放，生產(chǎn)結(jié)束時(shí)把

6、每臺(tái)機(jī)子產(chǎn)生的次品統(tǒng)計(jì)出來(lái)（重量），并填寫灌腸質(zhì)量統(tǒng)計(jì)表5. 清理出來(lái)的次品，要及時(shí)把腸衣皮剝掉，第二天上班時(shí)交給斬拌車間處理；6. 下班前清理本車間的垃圾，把車間地面用拖把拖干凈后，把照明燈和水龍頭開關(guān)關(guān)掉；7. 其他產(chǎn)品的包裝根據(jù)公司要求進(jìn)行。5.機(jī)修電工崗位職責(zé)1 負(fù)責(zé)車間內(nèi)所有設(shè)備的日常維修和保養(yǎng)工作，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和生產(chǎn)的順利進(jìn)行；2 負(fù)責(zé)與設(shè)備廠家常駐我公司的售后服務(wù)人員溝通和交流，認(rèn)真鉆研設(shè)備的維修和保養(yǎng)知識(shí)；3 設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)要及時(shí)的到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，積極主動(dòng)的維修設(shè)備，需要設(shè)備廠家的幫助時(shí)要主動(dòng)上報(bào)公司，提出解決問(wèn)題的方案；4 每天下班前要填寫設(shè)備維修保養(yǎng)記錄表把當(dāng)天維修的設(shè)備的情況如實(shí)客觀的記錄下來(lái)；5 工作結(jié)束后把維修工具收拾好放到工具箱內(nèi)，并清點(diǎn)工具的數(shù)量；6 上班時(shí)間不能無(wú)故離開工作現(xiàn)場(chǎng)，有事要離開的要通知車間班長(zhǎng)或車間主任；7 車間加班時(shí)要和車間的其他人員一起上下班。6.專職消毒（衛(wèi)生）崗位每日工作內(nèi)容和崗位職責(zé)1.每天上班后及時(shí)把車間入口處的水鞋消毒池的水更換好，配置成濃度為200ppm二氧化氯消毒液（每天更換兩次，早晨，下午各一次），把男女廁所和更衣室內(nèi)的衛(wèi)生清掃干凈；2.每天把車間走廊內(nèi)（公共衛(wèi)生區(qū)）的衛(wèi)生清掃一遍，并保持全天清潔干燥；3.等車間生產(chǎn)結(jié)束后，用濃度100ppm的二氧化氯消毒液把車間內(nèi)每天使用的設(shè)備設(shè)施，地面，下水道，廁所，更