餐廳衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生 清潔標(biāo)準(zhǔn)清潔標(biāo)準(zhǔn) 制作人：李磊 餐廳是客人用餐的場(chǎng)所，餐廳餐廳是客人用餐的場(chǎng)所，餐廳 的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi) 生的重要窗口，其留給客人的生的重要窗口，其留給客人的 印象，對(duì)于客人形成餐飲消費(fèi)印象，對(duì)于客人形成餐飲消費(fèi) 的認(rèn)可度和重程度至關(guān)重要。的認(rèn)可度和重程度至關(guān)重要。 無(wú)論餐前、餐中還是餐無(wú)論餐前、餐中還是餐 后，均必須保持餐廳服后，均必須保持餐廳服 務(wù)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生務(wù)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生 清潔范圍：清潔范圍： 一臺(tái)面衛(wèi)生 二操作間衛(wèi)生 三衛(wèi)生間衛(wèi)生 四環(huán)境衛(wèi)生 餐具無(wú)破損、光亮、無(wú)油跡、無(wú)異餐具無(wú)破損、光亮、無(wú)油跡、無(wú)異 味、無(wú)指紋、無(wú)干燥水痕

2、，餐具間味、無(wú)指紋、無(wú)干燥水痕，餐具間 距均勻、擺放整齊；距均勻、擺放整齊； 臺(tái)面衛(wèi)生：整潔、美觀 玻璃器皿：無(wú)水跡、無(wú)指紋、無(wú)破玻璃器皿：無(wú)水跡、無(wú)指紋、無(wú)破 損；損； 轉(zhuǎn)盤：無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)水跡、轉(zhuǎn)盤：無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)水跡、 無(wú)指紋、定位居中、轉(zhuǎn)動(dòng)正常；無(wú)指紋、定位居中、轉(zhuǎn)動(dòng)正常； 臺(tái)面衛(wèi)生：整潔、美觀 口布臺(tái)裙：無(wú)破損、無(wú)污跡、無(wú)油口布臺(tái)裙：無(wú)破損、無(wú)污跡、無(wú)油 跡，洗燙平整，無(wú)脫邊拉絲，疊痕跡，洗燙平整，無(wú)脫邊拉絲，疊痕 清晰不零亂；清晰不零亂； 椅子：無(wú)油污、無(wú)灰塵、椅面無(wú)破椅子：無(wú)油污、無(wú)灰塵、椅面無(wú)破 損、椅子無(wú)晃動(dòng)、擺放整齊、美觀；損、椅子無(wú)晃動(dòng)、擺放整齊、美觀； 臺(tái)面衛(wèi)生

3、：整潔、美觀 備餐柜內(nèi)：物品擺備餐柜內(nèi)：物品擺 放整齊，用品、用放整齊，用品、用 具、調(diào)料（如醬醋具、調(diào)料（如醬醋 壺）數(shù)量充足且無(wú)壺）數(shù)量充足且無(wú) 油跡、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)水跡、無(wú) 破損，玻璃器皿潔破損，玻璃器皿潔 凈、透明、無(wú)污跡、凈、透明、無(wú)污跡、 指紋、無(wú)破損；無(wú)指紋、無(wú)破損；無(wú) 雜物，無(wú)私人物品；雜物，無(wú)私人物品； 操作間衛(wèi)生 托盤：無(wú)油跡、無(wú)托盤：無(wú)油跡、無(wú) 水跡、無(wú)破損；水跡、無(wú)破損； 茶壺、熱水壺：無(wú)茶壺、熱水壺：無(wú) 水跡、茶垢、茶壺水跡、茶垢、茶壺 嘴及茶蓋氣孔無(wú)茶嘴及茶蓋氣孔無(wú)茶 垢；垢； 操作間衛(wèi)生 垃圾筒：光潔干凈垃圾筒：光潔干凈 無(wú)異味、地面干燥，無(wú)異味、地面干燥，

4、無(wú)油跡、無(wú)水跡；無(wú)油跡、無(wú)水跡； 恭桶干凈、潔白、恭桶干凈、潔白、 無(wú)黃跡、水漬、灰塵；無(wú)黃跡、水漬、灰塵； 墻面、門干凈，無(wú)墻面、門干凈，無(wú) 灰塵；灰塵； 衛(wèi)生間衛(wèi)生 玻璃、鏡面明亮、玻璃、鏡面明亮、 無(wú)水跡；無(wú)水跡； 洗手間門把手無(wú)破洗手間門把手無(wú)破 損、旋轉(zhuǎn)正常；損、旋轉(zhuǎn)正常； 天花板無(wú)滲水，無(wú)天花板無(wú)滲水，無(wú) 水跡和霉跡；水跡和霉跡； 水龍頭潔凈、明亮。水龍頭潔凈、明亮。 衛(wèi)生間衛(wèi)生 衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新；衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新； 洗手液充足、液盒無(wú)破損；洗手液充足、液盒無(wú)破損； 紙盒使用正常、無(wú)破損、隨時(shí)保持紙盒使用正常、無(wú)破損、隨時(shí)保持 供紙；供紙； 不銹鋼光亮、無(wú)銹跡；不銹鋼光亮、無(wú)銹跡；

5、 衛(wèi)生間衛(wèi)生 排風(fēng)扇、空調(diào)出風(fēng)口：無(wú)塵土，無(wú)排風(fēng)扇、空調(diào)出風(fēng)口：無(wú)塵土，無(wú) 污跡，清潔衛(wèi)生；污跡，清潔衛(wèi)生； 窗臺(tái)無(wú)雜物、無(wú)油垢、無(wú)水跡、保窗臺(tái)無(wú)雜物、無(wú)油垢、無(wú)水跡、保 持光亮、無(wú)破損；持光亮、無(wú)破損； 窗簾：清潔，懸掛美觀，掛鉤無(wú)脫窗簾：清潔，懸掛美觀，掛鉤無(wú)脫 落；落； 環(huán)境衛(wèi)生 壁畫、標(biāo)語(yǔ)：張貼美觀、無(wú)灰塵、壁畫、標(biāo)語(yǔ)：張貼美觀、無(wú)灰塵、 無(wú)開(kāi)裂；無(wú)開(kāi)裂； 玻璃：光亮、無(wú)指紋、無(wú)油跡、玻璃：光亮、無(wú)指紋、無(wú)油跡、 無(wú)灰塵；無(wú)灰塵； 門：無(wú)油跡、無(wú)污垢、門鎖完好，門：無(wú)油跡、無(wú)污垢、門鎖完好， 使用正常；使用正常； 環(huán)境衛(wèi)生 空氣：清新、無(wú)異味；空氣：清新、無(wú)異味； 家私柜、茶幾：臺(tái)面潔凈，抽屜、家私柜、茶幾：臺(tái)面潔凈，抽屜、 柜門開(kāi)關(guān)自如無(wú)損壞，柜內(nèi)物品擺柜門開(kāi)關(guān)自如無(wú)損壞，柜內(nèi)物品擺 放整齊；放整齊； 酒水車：無(wú)雜物、無(wú)油垢、無(wú)水跡、酒水車：無(wú)雜物、無(wú)油垢、無(wú)水跡、 保持光亮、無(wú)破損；酒水?dāng)[放整齊、保持光亮、無(wú)破損；酒水?dāng)[放整齊、 清潔；清潔； 電視、音響：使用正常，無(wú)灰塵，電視、音響：使用正常，無(wú)灰塵， 電視柜干凈整潔。電視柜干凈整潔。 環(huán)境衛(wèi)生 綠植：無(wú)干枝、無(wú)雜物、無(wú)煙頭、綠植：無(wú)干枝、無(wú)雜物、無(wú)煙頭、 擺放均勻、美觀；擺放均勻、美觀； 燈具：潔凈、無(wú)破損、無(wú)蛛網(wǎng)；燈具：潔凈、無(wú)破損、無(wú)