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文檔簡介
1、食品生產質量安全管理制度根據(jù) 食品安全法、 關于食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告 (質檢總局 2009 年第 119 號公告)及食品生產許可審查通則 ( 20xx 版)對設立食品生產企業(yè)的申請人規(guī)定條件審查要求, 食品生產企業(yè)應建立以下質量安全管理制度并符合相關要求。序號文件名稱文件要求配套記錄表格1組織結構及方針、目標制定組織結構圖, 對企業(yè)組織結構進行描述, 制定企業(yè)方針和目標。/2崗位責任制度1 、 明確質量安全工作負責人及職責, 設置質量管理機構或人員制定各有關部門質量安全職責及權限;2 、規(guī)定各崗位職責, 包括生產管理者、質量管理人員、技術人員、生產操作人員等職
2、責,明確責任、權利和義務。/頁共頁第 1 63工藝文件1 、企業(yè)應制定生產過程所需的各種產品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件;2 、使用食品添加劑的應制定相應的管理制度。與工藝文件相適應的記錄表格4采購管理制度(含進貨查驗制度)1 、制定完善的原輔材料及包裝材料采購管理制度,如有外協(xié)加工及委托服務也應有相應的采購管理制度;2 、制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件。如采購計劃、采購清單或采購合同等;3 、制定采購驗證制度。應規(guī)定對采購的原輔材料、包裝材料及外協(xié)加工品進行檢驗或驗證的制度;4 、制定進貨查驗制度。應建立和保存進貨查驗記錄,向供貨者索取相關合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑
3、、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。進貨查驗記錄生產過程管理制度1 、制定生產過程質量管理制度及相應的考核辦法;2 、 制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。 應定期對廠區(qū)內環(huán)境、 生產 頁 共頁第 2 6場所和設施清潔衛(wèi)生狀況自查,并保存自查記錄;3 、制定設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒制度。應定期對生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒,并保存記錄,同時應建立和保存停產復產記錄及復產時生產設備、設施等安全控制記錄;4 、制定倉庫管理制度。對原輔料及包裝材料的儲存、保管、領用等進行規(guī)定;5 、應制定
4、生產投料記錄表格,包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數(shù)量等。清潔衛(wèi)生狀況檢查記錄 、 生產設備設施維護保養(yǎng)記錄 、設備設施清洗消毒記錄 、 生產投料記錄6生產過程關鍵控制點監(jiān)控制度制訂關鍵控制點控制作業(yè)指導書, 包括識別關鍵控制點, 規(guī)定關鍵控制點工藝參數(shù)及對關鍵控制點監(jiān)控要求等, 應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況, 包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。關鍵控制點監(jiān)控記錄7產品防護制度應制定食品生產加工過程及食品原料、 半成品及成品運輸過程有效防止食品污染、損壞或變質的制度/8檢驗管理制度頁共頁第 3 61 、制定產品質量檢驗制度,包括過程檢驗、出廠檢驗及檢
5、測設備管理制度等,如委托檢驗應有相應規(guī)定;2 、制定出廠檢驗記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄, 包括食品的名稱、 規(guī)格、 數(shù)量、 生產日期、生產批號、執(zhí)行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、 檢驗時間等記錄內容; 食品出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。3 、對出廠檢驗留存樣品要求進行規(guī)定;4 、對檢驗人員能力進行規(guī)定過程檢驗記錄 、 出廠檢驗記錄9不合格管理制度制定不合格管理制度,對不合格處理、糾正 / 糾正措施采取及記錄等進行規(guī)定不合格處理記錄 、 糾正 / 糾正措施記錄11銷售臺帳管理制度制定銷售臺帳管理制度。 應對銷售每批產品建立和保存
6、銷售臺 帳,包括產品名稱、數(shù)量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。銷售臺帳11不安全食品召回制度頁共頁第 4 6制定不安全食品召回制度。 對不安全食品自主召回、 被責令召回等進行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。 包括: 企業(yè)通知召回的情況;實際召回的情況;對召回產品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄; 整改措施的落實情況; 向當?shù)卣涂h級以上監(jiān)管部門報告召回及處理情況。不安全食品召回記錄12食品安全事故處置制定食品安全事故處置方案。 對食品安全事故處置、 食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄等進行規(guī)定。食品安全事故處置記
7、錄人員健康檢查和培訓管理制度131 、 制定人員健康檢查和培訓管理制度。 對從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質量安全知識培訓及記錄等進行規(guī)定2 、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食品質量安全知識培訓記錄14消費者投訴受理制度制定消費者投訴受理制度。 企業(yè)應建立和保存對消費者投訴的受理記錄。 包括投訴者姓名、 聯(lián)系方式、 投訴的食品名稱、 數(shù)量、生產日期或生產批號、投訴質量問題、企業(yè)采取的處理措施、 頁共頁第 5 6處理結果等。消費者投訴的受理記錄15收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度制定收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度。 企業(yè)應主動收集企業(yè)內部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關的食品安全風險監(jiān)測和評估信息,并做出反應,同時應建立和保存相關記錄。/16委托加工食品管理制度如有委托加工,企業(yè)應按要求制定委托加工管理制度/17其他管理制度企業(yè)根據(jù)相關法律、法規(guī)及自
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