食品安全操作規(guī)范

1、精品文檔學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)及食品安全操作規(guī)范一、學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)（一）廣西學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)手冊的設(shè)計與內(nèi)容；1 .圖片介紹2 .廣西學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)手冊目的與意義為新建和改建學(xué)校食堂提供技術(shù)支撐；為學(xué)校食堂許可審查提供參考方案；提高學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證發(fā)證達標率，全面提升基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，避免資金浪費。（二）廣西學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)的推進。1 .提由推進方案：印發(fā)手冊、推廣、培訓(xùn)、宣傳等。2 .最終目標-借鑒藥品生產(chǎn)、經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范（ GMP、GSP）,將學(xué)校食堂規(guī)范化認證納入行政許可。二、2014年自治區(qū)級示范學(xué)校食堂的建設(shè)與驗收（一）廣西餐館服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)概況2010年6月，

2、國家食品藥品監(jiān)督管理局、商務(wù)部聯(lián)合發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見以來，至今廣西全區(qū)共有16個省級示范縣（市、區(qū)），其中包含4個國家級示范縣，有 106條示范街，214家省級示范單位，280家市級示范單位，500家縣（區(qū)）級示范單位，總數(shù)達 994 家。12 月發(fā)放示范公示牌、匾。2013 年 9 月，國務(wù)院決定，取消一批評比達標表彰評估項目，共計76 項。食品藥品監(jiān)管總局取消 4 個項目：國家藥品安全示范縣創(chuàng)建工作的評估驗收；全國食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)法制宣傳教育 （ “六五”普法）評選表彰；全國食品藥品監(jiān)管好新聞評選；食品藥品監(jiān)管信息報送工作評比與表彰。（二） 2014 年全區(qū)創(chuàng)建

3、100 家自治區(qū)級示范學(xué)校食堂，12 月驗收。組建抽查驗收組。三、 廣西壯族自治區(qū)餐飲服務(wù)食品進貨追溯核查辦法（試行） 及典型案例（一）廣西壯族自治區(qū)餐飲服務(wù)食品進貨追溯核查辦法（試行） 1 . 起草背景及說明2 ） 制定的必要性“餐飲消費環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個食品鏈的未端，食物種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、市場食品流通等各環(huán)節(jié)存在的風險，都累積到餐飲消費環(huán)節(jié)。 ”從廣西去年的漂白腐竹問題到今年南寧市“問題叉燒”事件、柳州螺螄粉湯料案和上海福喜事件等，充分證明了以上論段的正確性和現(xiàn)實性，充分證明了餐飲消費環(huán)節(jié)是問題食品的種養(yǎng)、生產(chǎn)、供、銷的主要目的地、 重災(zāi)區(qū)、 媒體報道的興奮點和群眾關(guān)注的熱點，同

4、時也是我們食藥監(jiān)部門監(jiān)管的痛點和難點。根據(jù)問題食品流向的上述特點，為扭轉(zhuǎn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管被動防守的不利局面，通過對從農(nóng)田到餐桌整個食品供應(yīng)鏈條的反向追溯，以餐飲食品進貨為起點，倒逼食品流通、生產(chǎn)、種植養(yǎng)殖及進口食品等上游環(huán)節(jié)食品安全風險隱患排查，探索建立食品安全質(zhì)量追溯體系，深挖市場潛規(guī)則，摧毀非法生產(chǎn)窩點，切斷非法食品的產(chǎn)、供、銷路徑，作為將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管由被動防守轉(zhuǎn)向主動進攻的全新戰(zhàn)略措施，制定本辦法，十分必要。2）起草過程2014 年 1 月 27 日， 南國早報報道“問題叉燒藏身粉店”，反映位于南寧市燕子嶺附近一處家族式作坊，每天采購“問題豬肉”后，加工成叉燒出售給一些米粉店和快餐店

5、。一時輿論洶涌。3 月 14 日，自治區(qū)局決定在全區(qū)開展米粉店、餐飲店食品安全專項整治行動。4 月 9 日，柳州市局聯(lián)合工商、公安多部門對米粉店、快餐店食品安全專項整治行動中，發(fā)現(xiàn)的部分米粉店使用外包裝標示不符合要求的固態(tài)調(diào)味湯料的問題，并采取追蹤溯源行動，一舉查處流通和生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題企業(yè)。通過南寧“問題叉燒”事件的發(fā)生、處置及柳州市進一步發(fā)現(xiàn)“問題固態(tài)調(diào)味湯料”的過程，我處舉一反三，在參與廣西“護衛(wèi)舌尖上的安全”食品生產(chǎn)經(jīng)營整治大行動工作方案的起草過程中，提出了開展餐飲食品進貨追溯核查的整治行動，并下達了今年的具體任務(wù)。為了使餐飲食品進貨追溯核查的整治行動保持常態(tài)化、制度化，決定起草制定本辦法

6、。3） 亮點 一是全新創(chuàng)作。通過網(wǎng)絡(luò)搜索查新，未發(fā)現(xiàn)有類似追溯核查辦法的相關(guān)版本和報道。二是借鑒了藥品監(jiān)管理念。十多年以來，藥品的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)及質(zhì)量異地追溯核查活動在藥品稽查工作中被廣泛 運用，藥品追溯核查活動不但增強了全國藥品監(jiān)管系統(tǒng)的溝 通交流，也為打擊假藥劣藥的生產(chǎn)經(jīng)營行為立下了赫赫戰(zhàn) 功。本辦法引入了藥品稽查的理念，并加以總結(jié)和完善，以 期在食品監(jiān)管工作中發(fā)揮更大的監(jiān)管效能。三是集可操作性、規(guī)范性和可追溯性為一體。本辦法在明確了追溯核查的具體操作的方法的基礎(chǔ)上，還進一步規(guī)定 了應(yīng)當開展追溯的品種、檔案的建立、相關(guān)部門的通報、重 大案件的報告與信息發(fā)布的規(guī)定、督查考核辦法及鼓勵企業(yè) 參與等。四是鼓勵餐飲企業(yè)對購進食品開展生產(chǎn)經(jīng)營合法性和質(zhì)量安全性的考察，加強責任意識，開發(fā)社會監(jiān)督資源。五是體現(xiàn)了“環(huán)節(jié)合一”的體制改革優(yōu)勢。（二）典型案例百色市隆林縣局在對學(xué)校食堂采購的大米檢查時，發(fā)現(xiàn)包裝袋重復(fù)使用、檢驗合格證與實際產(chǎn)品不相符的問題，以此為線索，倒查本縣流通企業(yè)和外市、縣大米生產(chǎn)企