全國糧食行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽 糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)技能操作比賽范圍和...

1、附件2全國糧食行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)技能操作比賽范圍和要求項(xiàng)目一：0.5mol/l h2so4標(biāo)準(zhǔn)溶液配制與標(biāo)定一、基本原則根據(jù)化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備（gb/t 601-2002）和試卷要求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定。從標(biāo)準(zhǔn)溶液配制的準(zhǔn)確性、標(biāo)定的準(zhǔn)確性與重復(fù)性、規(guī)范操作及熟練程度等多方面進(jìn)行考核。二、主要考核要求（一）選手根據(jù)比賽內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)。（二）準(zhǔn)確配制0.5mol/l h2so4標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。（三）按化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備（gb/t 601-2002）對(duì)0.5mol/l h2so4標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液進(jìn)行標(biāo)定（四平行實(shí)驗(yàn)），基準(zhǔn)試劑稱量時(shí)使用減量法稱量，

2、標(biāo)定過程需要冷卻操作時(shí)選手可自行選擇輔助方法進(jìn)行冷卻。（四）使用競(jìng)賽統(tǒng)一提供的標(biāo)準(zhǔn)溶液及試劑，未提供的溶液比賽過程中臨用現(xiàn)配。（五）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成操作、結(jié)果計(jì)算、標(biāo)簽填寫以及所用儀器用具復(fù)位、實(shí)驗(yàn)臺(tái)面整理。提前完成者，給予適當(dāng)加分。三、主要儀器設(shè)備序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注1分析天平感量為0.1mg1臺(tái)完好2量筒10ml、50ml各1只潔凈、干燥、完好3酸式滴定管50ml,最小分度為0.05ml1支潔凈、干燥、完好4堿式滴定管50ml,最小分度為0.05ml1支潔凈、干燥、完好5電 爐1000w1只完好6計(jì)算器1臺(tái)性能正常四、分值分配及得分點(diǎn)項(xiàng)目配分評(píng)分要點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制15分操作前的準(zhǔn)備、配制

3、操作標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定40分基準(zhǔn)物稱量與溶解操作、滴定操作結(jié)果計(jì)算40分原始數(shù)據(jù)、結(jié)果計(jì)算、結(jié)果準(zhǔn)確性文明操作5分五、嚴(yán)重違規(guī)處理比賽時(shí)選手每損壞1件玻璃器皿扣10分，若出現(xiàn)損壞玻璃器皿超過3件以上、損壞天平等儀器設(shè)備、發(fā)生事故、偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況時(shí)，此項(xiàng)目成績均計(jì)0分。項(xiàng)目二：試樣稱量一、基本原則按照規(guī)定的稱量方法，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)稱取符合要求的樣品份數(shù)。從稱量的規(guī)范性、準(zhǔn)確性和操作熟練程度等方面考核選手技能。二、主要考核要求（一）大米：采用增量稱量法，精確至0.01g；小麥粉：采用指定質(zhì)量稱量法，精確至0.001g；植物油：采用減量稱量法，精確至0.01g。（二）按規(guī)定的稱量方法，采用合

4、適的器皿和相應(yīng)精度的天平，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)稱取盡可能多的試樣份數(shù)。稱樣量偏差不符合要求時(shí),不計(jì)入稱量份數(shù)。稱量偏差要求：大米0.01g；小麥粉0.005g；植物油0.1g。（三）比賽時(shí)間：18分鐘，其中實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備3分鐘，大米、小麥粉、植物油3種樣品的稱量時(shí)間各5分鐘。三、主要儀器設(shè)備序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注1天平百分之一1臺(tái)潔凈、性能完好2天平千分之一1臺(tái)潔凈、性能完好3稱量紙40張潔凈、無破損4小燒杯50ml15個(gè)潔凈、無破損5三角瓶150ml10個(gè)潔凈、無破損6培養(yǎng)皿50cm30潔凈、無破損四、分值分配及得分點(diǎn)項(xiàng)目配分評(píng)分要點(diǎn)操作前準(zhǔn)備8分用具清點(diǎn)和天平檢查、調(diào)整操作過程80分稱量方法的正確性、規(guī)范

5、性，稱取的符合要求的大米、小麥粉、植物油3種樣品的份數(shù)其他12分實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄規(guī)范性、文明操作五、嚴(yán)重違規(guī)處理比賽時(shí)選手若出現(xiàn)損壞天平、發(fā)生事故、偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況時(shí)，此項(xiàng)目成績均計(jì)為0分。項(xiàng)目三：糧食中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定一、基本原則參賽選手應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t 5009.5-2010食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定中6.1規(guī)定的方法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量。比賽將從實(shí)驗(yàn)裝置的安裝、蒸餾吸收、滴定操作、結(jié)果準(zhǔn)確性等方面考核選手。二、主要考核要求（一）選手根據(jù)比賽內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)。（二）檢查所需儀器設(shè)備是否齊備、完好。（三）使用競(jìng)賽統(tǒng)一提供的標(biāo)準(zhǔn)溶液及試劑。（四）完成標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的稀釋。（五）完成所提供小麥

6、制品消化液（相關(guān)信息見標(biāo)簽）中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。（六）僅作單試驗(yàn)，不作空白（空白值計(jì)為0）。（七）在記錄表上如實(shí)填寫原始記錄并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。（八）記錄規(guī)范，計(jì)算正確，結(jié)果準(zhǔn)確。（九）實(shí)驗(yàn)完畢后，儀器設(shè)備及用品復(fù)位。提前完成者，給予適當(dāng)加分。三、主要儀器設(shè)備序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注1凱氏定氮蒸餾吸收裝置半微量1套潔凈、完好2電爐1000kw1只完好3容量瓶100ml1只潔凈、干燥4微量滴定管5ml，刻度為0.01ml1支潔凈、完好四、分值分配及得分點(diǎn)項(xiàng)目配分評(píng)分要點(diǎn)實(shí)驗(yàn)操作60分實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋、凱氏定氮蒸餾裝置安裝、蒸餾吸收、滴定操作測(cè)定結(jié)果40分原始記錄、結(jié)果準(zhǔn)確性五、違規(guī)處理比賽時(shí)選手若

7、出現(xiàn)損壞凱氏定氮蒸餾吸收裝置等儀器設(shè)備、發(fā)生事故、偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況時(shí)，此項(xiàng)目成績均計(jì)為0分。項(xiàng)目四：小麥、稻谷定等驗(yàn)質(zhì)一、基本原則參賽選手應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)糧食、油料 檢驗(yàn)容重測(cè)定法（gb/t 5498-1985）、糧油檢驗(yàn) 稻谷出糙率檢驗(yàn)（gb/t 5495-2008）和糧油檢驗(yàn)糧食油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)（gb/t 5494-2008）的規(guī)定，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成對(duì)所提供的小麥樣品的容重、稻谷樣品雜質(zhì)總量及出糙率的測(cè)定。從測(cè)定規(guī)范性、結(jié)果準(zhǔn)確性、操作熟練程度等幾個(gè)方面考核選手。二、主要考核要求（一）選手根據(jù)比賽內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)。（二）使用競(jìng)賽統(tǒng)一提供的儀器設(shè)備。（三）小麥容重和稻谷雜

8、質(zhì)總量測(cè)定，要求做單試驗(yàn)；稻谷出糙率測(cè)定，要求做雙試驗(yàn)。稻谷出糙率測(cè)定采用四分法分樣。（四）記錄規(guī)范，計(jì)算正確，結(jié)果準(zhǔn)確。（五）實(shí)驗(yàn)完畢后，儀器設(shè)備及用品復(fù)位。提前完成者，給予適當(dāng)加分。三、主要儀器設(shè)備序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注1容重器hgt 1000a型1套部件齊全，清潔完好2電動(dòng)谷物選篩器1臺(tái)部件齊全、完好3礱谷機(jī)1臺(tái)部件、配件齊全，清潔完好4天平量程3000g，感量0 0.1g；量程200g，感量0.01g各1臺(tái)部件齊全、完好5分樣器鐘鼎式1臺(tái)清潔、性能完好（分樣誤差小于2%）6谷物選篩1.0、1.2、1.5、2.0、2.5、3.0、4.0、4.5、6.0、12mm等，附有篩底和篩蓋1套清潔、

9、無破損7白磁盤30cm40cm2只清潔8培養(yǎng)皿12cm1套潔凈9刮板15cm5cm1個(gè)清潔、平整、光滑四、分值分配及得分點(diǎn)項(xiàng)目配分評(píng)分要點(diǎn)小麥驗(yàn)質(zhì)40分容重測(cè)定稻谷驗(yàn)質(zhì)60分雜質(zhì)、出糙率測(cè)定五、嚴(yán)重違規(guī)處理比賽時(shí)選手若出現(xiàn)損壞天平、分樣器、容重器、電動(dòng)篩選器、礱谷機(jī)等儀器設(shè)備，發(fā)生事故或偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況時(shí)，此項(xiàng)目成績均計(jì)為0分。項(xiàng)目五：糧食樣品中磷化物殘留量的測(cè)定一、基本原則參賽選手應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t 5009.36糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法的規(guī)定，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成對(duì)所提供樣品的磷化物殘留量的定量測(cè)定。比賽將從實(shí)驗(yàn)裝置的裝配、蒸餾吸收操作、分光光度計(jì)使用、結(jié)果準(zhǔn)確性等方面考核選手。二

10、、主要考核要求（一）選手根據(jù)比賽內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)。（二）檢查所需儀器設(shè)備是否齊備、完好。（三）使用競(jìng)賽統(tǒng)一提供的標(biāo)準(zhǔn)溶液及試劑，未提供的溶液比賽過程中臨用現(xiàn)配。（四）以空氣代替co2作為蒸餾用載氣。（五）完成糧食樣品中磷化物殘留量測(cè)定全過程。（六）僅作單試驗(yàn)，不作空白（空白值計(jì)為0）。（七）在記錄表上如實(shí)填寫原始記錄并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。（八）記錄規(guī)范，計(jì)算正確。（九）實(shí)驗(yàn)完畢后，儀器設(shè)備用具復(fù)位。提前完成者，給予適當(dāng)加分。三、主要儀器設(shè)備序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注1天 平感量0.01g1臺(tái)2分光光度計(jì)1臺(tái)附3cm比色皿4只3電 爐1000kw1只4水浴銅鍋1000ml1只5洗氣瓶250ml2只潔凈、完

11、好6氣體吸收管3只潔凈、完好7三頸瓶1只配長、短導(dǎo)氣管各一支8分液漏斗125ml1只預(yù)先裝好與三頸瓶和氣體發(fā)生瓶配套的橡皮塞四、分值分配及得分點(diǎn)項(xiàng)目配分評(píng)分要點(diǎn)實(shí)驗(yàn)操作50分實(shí)驗(yàn)裝置連接、蒸餾吸收、顯色、比色操作標(biāo)準(zhǔn)曲線20分標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)性測(cè)定結(jié)果40分原始記錄、結(jié)果準(zhǔn)確性五、違規(guī)處理比賽時(shí)選手若出現(xiàn)損壞天平、分光光度計(jì)等儀器設(shè)備，發(fā)生事故或偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況時(shí)，此項(xiàng)目成績均計(jì)為0分。項(xiàng)目六：酶聯(lián)免疫法測(cè)定糧食中don含量一、基本原則參賽選手根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t 5009.111-2003谷物及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定中第二法 免疫測(cè)定法(elisa)規(guī)定的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（

12、嘔吐毒素）的測(cè)定原理，按競(jìng)賽指定的試劑盒說明書中操作方法，對(duì)所提供的樣品在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行嘔吐毒素含量的測(cè)定。比賽將從樣品的前處理、標(biāo)準(zhǔn)使用液的配制、elisa操作技術(shù)、酶標(biāo)儀的使用、結(jié)果準(zhǔn)確性等方面考核選手。二、主要考核要求（一）選手根據(jù)比賽內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)。（二）檢查所需儀器設(shè)備是否齊備、完好。（三）使用競(jìng)賽統(tǒng)一提供的儀器設(shè)備、試劑盒及試劑，未提供的溶液比賽過程中臨用現(xiàn)配。（四）使用試劑盒中提供的don標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液配制標(biāo)準(zhǔn)使用液。（五）完成糧食樣品中don含量測(cè)定全過程。（六）僅作單試驗(yàn)。（七）在記錄表上如實(shí)填寫原始記錄和測(cè)定結(jié)果,用分析軟件完成有關(guān)數(shù)據(jù)處理，選手不得通過刪除數(shù)據(jù)以提高標(biāo)準(zhǔn)

13、曲線的相關(guān)性。（八）記錄規(guī)范，計(jì)算正確，結(jié)果準(zhǔn)確。（九）實(shí)驗(yàn)完畢后，儀器設(shè)備及用品復(fù)位，清理實(shí)驗(yàn)臺(tái)。提前完成者，給予適當(dāng)加分。三、主要儀器設(shè)備及試劑序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注1天平感量0.01g1臺(tái)潔凈、性能完好2酶標(biāo)儀1臺(tái)波長：450nm/630nm，帶數(shù)據(jù)分析軟件3電動(dòng)振蕩器頻率可調(diào)1臺(tái)完好4恒溫培養(yǎng)箱60，11臺(tái)完好5微量移液器單道10l100l、100l1000l各1支潔凈、完好6容量瓶10ml6個(gè)潔凈、完好7單標(biāo)線移液管1ml2支潔凈、完好8刻度移液管5ml2支潔凈、完好9單標(biāo)線移液管50ml1支潔凈、完好10量筒50ml1支潔凈、完好11don試劑盒1套有效期內(nèi)四、分值分配及得分點(diǎn)項(xiàng)目配

14、分評(píng)分要點(diǎn)實(shí)驗(yàn)操作55分樣品前處理、don標(biāo)準(zhǔn)使用液的配制、elisa試劑盒的操作、酶標(biāo)儀使用、原始記錄及文明操作標(biāo)準(zhǔn)曲線25分標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)性測(cè)定結(jié)果20分結(jié)果準(zhǔn)確性五、違規(guī)處理比賽時(shí)選手若出現(xiàn)損壞天平、酶標(biāo)儀等儀器設(shè)備，發(fā)生事故或偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況時(shí)，此項(xiàng)目成績均計(jì)為0分。項(xiàng)目七：糧食中鋅的測(cè)定一、基本原則參賽選手應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t 5009.14 食品中鋅的測(cè)定 第三法 二硫腙比色法(一次提取) 的要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成樣品中鋅的測(cè)定（不包括試樣消化過程）。本次比賽從操作的規(guī)范性、分液漏斗、分光光度計(jì)操作使用，以及測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性等方面考核選手。二、主要考核要求（一）選手根據(jù)比

15、賽內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)。（二）檢查所需儀器設(shè)備是否齊備、完好。（三）使用由競(jìng)賽統(tǒng)一提供的標(biāo)準(zhǔn)溶液及試劑，未提供的溶液比賽過程中臨用現(xiàn)配。（四）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所提供樣品消解液（相關(guān)信息見標(biāo)簽）中鋅的測(cè)定。（五）僅作單試驗(yàn)，不作空白實(shí)驗(yàn)（空白值計(jì)為0）。（六）在記錄表上如實(shí)填寫原始記錄并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。（七）記錄規(guī)范，計(jì)算正確，結(jié)果表達(dá)準(zhǔn)確。（八）實(shí)驗(yàn)完畢后，儀器設(shè)備、用具復(fù)位。提前完成者，給予適當(dāng)加分。三、主要儀器設(shè)備序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注1分光光度計(jì)722n 型1臺(tái)附1cm比色皿4只 2吸量管5 ml3支潔凈、完好3吸量管10 ml2支潔凈、完好4量筒10 ml1支潔凈、完好5燒杯100 ml1個(gè)

16、潔凈、完好6錐形分液漏斗125 ml7個(gè)用細(xì)繩或橡皮筋分別栓住活塞、磨口塞7漏斗6 cm7個(gè)潔凈、完好8快速定性濾紙9 cm10張9漏斗架6孔3個(gè)完好10移液管架1個(gè)完好四、分值分配及得分點(diǎn)項(xiàng)目配分評(píng)分要點(diǎn)實(shí)驗(yàn)操作50分分液漏斗使用、顯色、比色等操作標(biāo)準(zhǔn)曲線20分標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)性測(cè)定結(jié)果30分原始記錄規(guī)范性及結(jié)果準(zhǔn)確性五、違規(guī)處理比賽時(shí)選手若出現(xiàn)損壞分光光度計(jì)等儀器設(shè)備、發(fā)生事故、偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況時(shí)，此項(xiàng)目成績均計(jì)為0分。項(xiàng)目八：稻谷脂肪酸值的測(cè)定一、基本原則按照稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則 附錄a 稻谷脂肪酸值測(cè)定方法（gb/t 20569）的規(guī)定，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成待測(cè)樣品中脂肪酸值的測(cè)定。

17、從操作的規(guī)范性、熟練程度，以及測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性等方面考核選手。二、技術(shù)要求（一）選手根據(jù)比賽內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)。（二）使用由競(jìng)賽統(tǒng)一提供的標(biāo)準(zhǔn)溶液及試劑，未提供的溶液比賽過程中由選手臨用現(xiàn)配。（三）作單試驗(yàn)，完成樣品測(cè)定全過程。（四）記錄規(guī)范，計(jì)算正確，結(jié)果表達(dá)準(zhǔn)確。（五）實(shí)驗(yàn)完畢后，儀器設(shè)備、用具復(fù)位。提前完成者，給予適當(dāng)加分。三、主要儀器設(shè)備序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注1具塞錐形瓶250ml1只潔凈、干燥、完好2單標(biāo)線移液管50ml1支潔凈、干燥、完好3單標(biāo)線移液管25ml2支潔凈、干燥、完好4酸式微量滴定管5ml,最小分度為0.02ml1支潔凈、干燥、完好5堿式微量滴定管5ml,最小分度為0.0

18、2ml1支潔凈、干燥、完好6天平量程200g以上，感量0.01g 1臺(tái)完好7振蕩器往返式1臺(tái)振蕩頻率可調(diào)為100次/min四、分值分配及得分點(diǎn)項(xiàng)目配分評(píng)分要點(diǎn)測(cè)定過程70分樣品提取、過濾、移液、滴定、空白試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果25分原始記錄、結(jié)果計(jì)算、測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性文明操作5分臺(tái)面整潔、樣品無撒漏五、違規(guī)處理比賽時(shí)選手若出現(xiàn)損壞天平、振蕩器等儀器設(shè)備、發(fā)生事故、偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況時(shí)，此項(xiàng)目成績均計(jì)為0分。項(xiàng)目九：未知物的定性定量分析氣相色譜法一、基本原則根據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員中有關(guān)使用氣相色譜的技能要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成氣相色譜儀不出峰的可能故障排除、色譜分析條件優(yōu)化、未知物定性、外標(biāo)法定量分析，以及實(shí)驗(yàn)精密度考察。從色譜條件合理性、結(jié)果準(zhǔn)確性、實(shí)驗(yàn)精密度、操作熟練性等幾方面進(jìn)行考核。二、主要考核要求（一）選手