無公害馬鈴薯精深加工項(xiàng)目建議書

1、無公害馬鈴薯精深加工項(xiàng)目建議書一、項(xiàng)目基本情況簡介位于貴州省西北部，烏江上游六沖河北岸，全境海拔在7202325米之間，屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，土壤酸堿度極適合馬鈴薯的生長。全縣年種植面積可達(dá)到40萬畝以上，年產(chǎn)量約45萬噸，為充分利用馬鈴薯資源，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，擬建馬鈴薯休閑食品及馬鈴薯淀粉深加工項(xiàng)目。二、全粉項(xiàng)目簡介馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯雪花和顆粒全粉。顆粒全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、漂燙、蒸煮、搗泥、制粉、熱風(fēng)干燥等工序處理而得的粉末狀產(chǎn)品。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉。雪花全粉是以滾(

2、輥)筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉與馬鈴薯淀粉的主要區(qū)別在于馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中最大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。而馬鈴薯淀粉僅是馬鈴薯眾多成分中的一種，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。馬鈴薯全粉的生產(chǎn)歷史可以追溯到19世紀(jì)中葉，到20世紀(jì)30年代馬鈴薯全粉已經(jīng)成為歐洲人一種非常普通的食品，20世紀(jì)40年代，由于受到第二次世界大戰(zhàn)軍需的拉動，歐美馬鈴薯全粉的生產(chǎn)量有了極大提高。目前我們廣泛使用的帶“預(yù)煮、

3、冷卻”工藝過程的馬鈴薯全粉生產(chǎn)工藝形成于20世紀(jì)50年代。馬鈴薯全粉除含有與谷物粉相同水準(zhǔn)的營養(yǎng)外，還富含維生素c及大量的鉀。由于馬鈴薯全粉中含有大量的膳食纖維，且脂肪含量極低，不含膽固醇和飽和脂肪酸，食用方便，易于消化吸收，所以特別適于老人和兒童食用。經(jīng)營養(yǎng)強(qiáng)化后的復(fù)配馬鈴薯全粉更是全球公認(rèn)的全價(jià)營養(yǎng)食品。馬鈴薯全粉最大限度的保留了馬鈴薯的風(fēng)味。長盛不衰的休閑小食品中的7080，方便食品中約30都是馬鈴薯制品，這非常有力地說明了消費(fèi)者對馬鈴薯風(fēng)味的喜好程度。馬鈴薯全粉只需加水即可還原成無論是外觀還是口感口味都可與新鮮馬鈴薯泥相媲美的復(fù)水馬鈴薯泥。采用馬鈴薯泥可以很方便的制作多種形狀的炸薯?xiàng)l、

4、馬鈴薯沙拉、薯餅等。我們可以像給蛋糕裱奶油花那樣用薯泥來美化一道菜肴。食品工廠以馬鈴薯全粉代替鮮馬鈴薯可方便地生產(chǎn)各種外觀高度一致的小食品，筒裝復(fù)合薯片、空心薯?xiàng)l、各種造型傳神的三維中空休閑小食品就是最典型的例子。馬鈴薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成殼性等在方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品的加工制造中有廣泛的應(yīng)用。馬鈴薯全粉儲運(yùn)安全、費(fèi)用低廉，保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月。采用馬鈴薯全粉代替鮮馬鈴薯可使生產(chǎn)過程大大的簡化，降低成本提高生產(chǎn)率。馬鈴薯全粉的儲存、運(yùn)輸成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鮮馬鈴薯的儲存、運(yùn)輸成本。三、淀粉項(xiàng)目簡介馬鈴薯淀粉及其衍生物具有十分廣泛的工業(yè)用途。國內(nèi)潛在需求量在100萬噸以上。主要用

5、途是：(1)造紙業(yè)：主要用在四個(gè)方面：打漿機(jī)上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結(jié)在一起；桶上膠，浸透稀膠液，預(yù)形成薄紙；軋光機(jī)上膠，上光整修；表面上膠。美國的馬鈴薯淀粉約有33用在在造紙工業(yè)，使用的主要產(chǎn)品是陽離子衍生物。陽離子馬鈴薯淀粉能改善填充劑和細(xì)纖維的固定能力以及紙張的其他化學(xué)性質(zhì)。(2)紡織業(yè)：主要是用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強(qiáng)和保持經(jīng)紗在編織時(shí)的耐摩性、光潔度。經(jīng)用馬鈴薯淀粉上漿的紗具有另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是染色后能得到鮮艷的色澤。用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡晶具有一個(gè)良好的手感和光滑的表面。(3)食品加工業(yè)：在食品工業(yè)中，馬鈴薯變性淀粉主要用做增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑、充填劑、賦型劑

6、等。在美國，馬鈴薯淀粉約30應(yīng)用在食品上。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分，在隨后的高壓消毒處理時(shí)，最終產(chǎn)品的粘度可以達(dá)到所要求的程度。同時(shí)，用于焙烤特殊食品；制成顆粒作為“布丁”；香腸的扎線和填充料；適于口味極溫和的清水罐頭水果等；添加在糕點(diǎn)面包中，可增加營養(yǎng)成分，還可防止面包變硬，從而延長保質(zhì)期；添加在方便面中，增強(qiáng)柔軟度、改善口感。(4)糖果工業(yè)：作為制作造型糖果的成形劑。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性。作為餡餅、人造果凍的增稠劑，澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料，乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑，膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。膠粘劑生產(chǎn)：作為膠粘劑主

7、要是糊精化馬鈴薯淀粉。在美國約有19的馬鈴薯淀粉用于制備粘膠劑。糊精化馬鈴薯淀粉具有高的糊粘性和柔韌的最終膜，還具有極容易再顯膠的特性，使它可用于生產(chǎn)涂膠商標(biāo)、貼標(biāo)簽、包裝膠紙和膠帶紙等。(5)飼料工業(yè)：主要用于水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑。甲魚、鰻魚飼料是浮漂在水中供食用的，作為水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑應(yīng)該具有不怕水、易于消化、無毒等特點(diǎn)，而馬鈴薯精淀粉的變性產(chǎn)物預(yù)糊化淀粉是鰻魚飼料的最好粘結(jié)劑，一般添加量占20。(6)鑄造業(yè)：預(yù)糊化淀粉在高溫狀態(tài)下失去粘性并炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應(yīng)用。用預(yù)糊化淀粉作粘結(jié)劑制作的砂芯不僅清砂容易，而且具有表面光潔等特點(diǎn)。國外已廣泛采用此技術(shù)，國內(nèi)也開始

8、應(yīng)用。(7)石油工業(yè)：馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，國外用作石油鉆井中的稠度穩(wěn)定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯淀粉在油田中使用約占它的總消費(fèi)量的15。一般情況下，鉆一口深油井需預(yù)糊化淀粉 2-5噸。國內(nèi)目前鉆井用預(yù)糊化淀粉只是試用階段，預(yù)計(jì)以后會大幅度增長。 (8)其他領(lǐng)域：在烘焙粉末狀物料時(shí)作為吸水輔助劑；發(fā)酵制品的原輔料；片狀制品凝固劑；肥皂填充料：化妝晶穩(wěn)定劑；干電池中隔離劑；硝基淀粉制造原料；農(nóng)藥混合吸附劑；鍋爐用水凈化劑；采礦作業(yè)用水澄清劑等。四、水晶粉絲項(xiàng)目簡介馬鈴薯水晶粉絲以馬鈴薯淀粉和水為原料，經(jīng)過蒸箱糊化、低溫冷卻老化、切絲、室內(nèi)連續(xù)干燥等封閉流水線作

9、業(yè)制作而成，無任何添加劑。成品晶瑩透亮似海蟄如水晶、耐煮耐泡、不糊湯、不斷條、不粘連。具有干凈衛(wèi)生、外觀平整、晶瑩透亮、口感細(xì)膩、食用方便易貯運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)，可直接用于烹飪、煎炸、火鍋、熱炒、涼拌等。五、市場需求預(yù)測2001年4月，“肯德基薯泥斷檔”風(fēng)波在我國馬鈴薯種植和加工業(yè)界引起巨大震動。人們開始重視和關(guān)注馬鈴薯全粉加工業(yè)的生產(chǎn)和市場開拓，現(xiàn)在已取得一定成績。在我國馬鈴薯全粉主要應(yīng)用于休閑食品快餐行業(yè)、營養(yǎng)保健食品、魚餌料、冷凍食品的原輔材料，目前國內(nèi)年用量已達(dá)100000噸以上，且以每年50的速度快速增長。另外著名快餐巨頭“肯德基”薯泥在我國的銷量2000年就高達(dá)3億元人民幣。此外，我國廉價(jià)的

10、馬鈴薯全粉出口潛力十分大，是一個(gè)十分受歡迎的出口產(chǎn)品，僅亞洲市場需求超過100萬噸。主要是日本、韓國、泰國、新加坡、馬來西亞、印尼、伊朗等國家。根據(jù)國家食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，我國馬鈴薯加工品原料的需求呈不斷增長態(tài)勢，而國內(nèi)生產(chǎn)的馬鈴薯精淀粉遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求，市場缺口很大。一是全國馬鈴薯淀粉市場年需求在80100萬噸，實(shí)際產(chǎn)量僅為30萬噸，60以上需要進(jìn)口，而且國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)所產(chǎn)淀粉達(dá)國家一級產(chǎn)品產(chǎn)量僅為6萬噸，約占國內(nèi)需求量的7：二是馬鈴薯全粉、馬鈴薯去皮熟化脫水的制成品，一般可分為馬鈴薯泥、粉、片、丁等品種，目前國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)不到20家，生產(chǎn)能力約2萬噸，而年需求量5萬噸以上，年增長率達(dá)20以上

11、；三是馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工尚處于起步階段，市場需求10萬噸以上，而年生產(chǎn)能力僅2萬噸；四是變性淀粉在醫(yī)藥化工、紡織、造紙、石油、鑄造、酒精等行業(yè)，我國潛在市場需求量達(dá)10萬噸以上，而生產(chǎn)幾乎是空白；五是過去使用紅薯淀粉的領(lǐng)域正在逐步改用馬鈴薯淀粉，使馬鈴薯加工品的市場缺口越來越大；六是國際馬鈴薯加工的市場產(chǎn)銷兩旺，價(jià)格接近國內(nèi)市場的2倍，出口增值潛力巨大。粉條、粉絲是我國大眾化食品，其加工方式大多數(shù)為傳統(tǒng)手工作坊或半機(jī)械化生產(chǎn)，效率低、衛(wèi)生條件差、產(chǎn)量低、產(chǎn)品質(zhì)量差。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的不斷提高，傳統(tǒng)生產(chǎn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求。而采用全封閉式流水線生產(chǎn)的水晶粉不僅安全衛(wèi)生而且生

12、產(chǎn)出來的水晶粉絲品質(zhì)優(yōu)良、晶瑩潔白、外觀條直、均勻飽滿、無氣泡、超過3倍的膨脹率，口感潤滑，耐煮、不化條、不酥條，不渾湯，與傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出的粉絲相比，產(chǎn)量更大，質(zhì)量更高，且直接從深加工過渡到精加工，生產(chǎn)成本更低，因此更容易取得市場占有率。目前發(fā)達(dá)國家馬鈴薯的利用率高達(dá)50以上，而我國馬鈴薯的使用率則不到5；國際上每年生產(chǎn)的馬鈴薯淀粉為600萬噸，而我國只有30萬噸，只占世界總產(chǎn)量的5；每年從國外進(jìn)口20萬噸，國內(nèi)市場缺口高達(dá)40-60萬噸；在我國淀粉及其深加工制品的進(jìn)出口中，進(jìn)口馬鈴薯淀粉及其深加工制品占據(jù)了進(jìn)口總量的30，而出口僅占出口總量的3；進(jìn)出口反差極大，由此表明，我國馬鈴薯淀粉及其深

13、加工制品急需加快發(fā)展步伐。六、原料供應(yīng)及公用基礎(chǔ)設(shè)施1、原料：我國是全球馬鈴薯種植第一大國，目前年產(chǎn)量約6000萬噸。由于種植馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)效益要好于種植玉米、小麥等傳統(tǒng)糧食作物，因此全國各地紛紛擴(kuò)大馬鈴薯種植面積。此項(xiàng)目的建設(shè)，將直接與政府簽訂資源配套協(xié)議，按發(fā)展規(guī)劃調(diào)整種植面積和品種，以訂單農(nóng)業(yè)的方式確保資源的供應(yīng)，不僅增加農(nóng)產(chǎn)的收入，而且極大地帶動地方產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。使當(dāng)?shù)氐鸟R鈴薯資源得到應(yīng)有的利用，同時(shí)將馬鈴薯的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。2、建設(shè)用地：項(xiàng)目需征地200畝，用地性質(zhì)為工業(yè)用地，由政府協(xié)助解決，同時(shí)按照國家西部大開發(fā)的優(yōu)惠政策和畢節(jié)地區(qū)招商引資的優(yōu)惠政策，所上繳的土地規(guī)費(fèi)以財(cái)

14、政獎(jiǎng)勵(lì)方式全額返還。3、主要燃料為：煤炭，市場供應(yīng)充足。4、供水、供電、交通：由政府辦理公路搭接、電力線路下線和取水相關(guān)手續(xù)。七、工藝設(shè)計(jì)及說明1、馬鈴薯全粉生產(chǎn)工藝(1)馬鈴薯雪花粉的生產(chǎn)工藝為：原料一清洗一蒸汽去皮一切片一蒸煮一破碎一滾筒干燥一破碎一計(jì)量一包裝一成品入庫在雪花粉生產(chǎn)過程中，蒸煮、破碎工序仍可能引起一定數(shù)量的細(xì)胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最終產(chǎn)品也含有7左右的游離淀粉，所以在后續(xù)加工中表現(xiàn)黏度較大的特性，同時(shí)，采用滾筒干燥工藝，成品粒度較大，容重較小，儲運(yùn)費(fèi)用較高。但工藝流程較短，能耗較低的技術(shù)特征，使馬鈴薯雪花粉贏得了廣大的市場。(2)馬鈴薯顆粒粉的生產(chǎn)工藝為：原料

15、一 清洗 + 蒸汽去皮 一 切片 一漂燙 一蒸煮 一 混合 一 氣流干燥 一 冷卻 一 流化床干燥 一篩分 一 計(jì)量 一 包裝一成品入庫馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)特別強(qiáng)調(diào)保持薯體細(xì)胞完整，工藝中采用了氣流流化床干燥和大量回填的路線，使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀。因此馬鈴薯顆粒粉粒度較細(xì)，容量較高，儲運(yùn)中穩(wěn)定性優(yōu)于雪花粉。其固有缺陷是生產(chǎn)流程長、能耗較高，設(shè)備投資偏大，生產(chǎn)成本亦略高于雪花粉。但由于細(xì)胞破裂少，顆粒粉黏度較低，下游產(chǎn)品生產(chǎn)中可加入一些成本較低的預(yù)糊化淀粉調(diào)節(jié)黏度，實(shí)際成本反而低于直接使用雪花粉，因而頗受廠家歡迎。國內(nèi)某企業(yè)引進(jìn)的馬鈴薯復(fù)合薯片生產(chǎn)線設(shè)備，原設(shè)計(jì)采用顆粒粉，后因原料供應(yīng)問

16、題改用雪花粉，工藝調(diào)整大費(fèi)周折。因此，雪花粉、顆粒粉具有一定的市場互補(bǔ)性，在發(fā)展中不宜偏廢。 2、馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝馬鈴薯清洗銼磨 粗纖維分離纖維脫水 除渣軟化水淀粉清洗頂流脫水除渣干燥、包裝薯渣成品淀粉精淀粉流水線生產(chǎn)工藝流程圖3、水晶粉絲生產(chǎn)工藝淀粉標(biāo)準(zhǔn)化配料恒溫儲料刮板下料成常溫老化分離冷卻蒸熟（蒸氣）低溫老化切絲低溫干燥冷風(fēng)回潮成品包裝定型切條水晶粉絲工藝流程圖八、投資及效益估算1、項(xiàng)目總投資：17000萬元，分三期完成。一期：2009年一2010年投入7000萬元新建1萬噸全粉生產(chǎn)線和1萬噸淀粉生產(chǎn)線，包括土地征用、基建工程、及其消防設(shè)施投資、生產(chǎn)設(shè)備購置及安裝投資；二期2012年一

17、2013年投入5000萬元完成2萬噸全粉、2萬噸淀粉生產(chǎn)線技改擴(kuò)能和新建5000噸粉絲、10萬噸飼料生產(chǎn)線及配套設(shè)施；三期：2015年一2016年投入5000萬元完成5萬噸全粉、5萬噸淀粉、1萬噸粉絲、20萬噸飼料生產(chǎn)線及配套設(shè)施技改擴(kuò)能建設(shè)。2、項(xiàng)目效益項(xiàng)目完成后，可實(shí)現(xiàn)年銷售收入126億元，利稅15億元，為地方財(cái)政增收09億元，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)增收756億元，運(yùn)輸業(yè)增收15億元，能源消耗(煤、電)1116億元，新增就業(yè)人員500人，增收2000萬元。九、社會效益分析 1、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營 (1)壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整種植業(yè)在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中占有舉中輕重的地位。發(fā)展地方優(yōu)勢資源馬鈴薯和玉米產(chǎn)業(yè)，

18、是促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要途徑。本項(xiàng)目抓住這一機(jī)遇，把實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展相結(jié)合，充分利用地方優(yōu)勢資源，大力發(fā)展地方的種植經(jīng)濟(jì)，能帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。本項(xiàng)目實(shí)施后，可以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)種植馬鈴薯的積極性，優(yōu)化當(dāng)?shù)氐姆N植結(jié)構(gòu)。同時(shí)能培植優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)項(xiàng)目區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)、加工業(yè)的發(fā)展，對當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)企業(yè)的示范帶動效應(yīng)將是十分顯著的。無論是對農(nóng)戶增收，改善生產(chǎn)生活質(zhì)量，還是對提高地方政府的財(cái)政收入都具有著極其重要的作用。 (2)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的突出優(yōu)勢就在于發(fā)揮企業(yè)在市場信息、加工增值、市場銷售方面的能力，克服農(nóng)產(chǎn)分散、信息不暢、不了解市場需求的不足，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、加、銷一條龍的經(jīng)營，同時(shí)挖掘資源的附加值，使產(chǎn)業(yè)鏈向下游產(chǎn)業(yè)延伸。 2、農(nóng)民增收與農(nóng)業(yè)增效(1)農(nóng)民增收該項(xiàng)目需馬鈴薯100萬噸，按戶平均3畝、單產(chǎn)2噸畝、單價(jià)500元噸計(jì)，需種植面積50萬多畝，可直接帶動16萬多戶農(nóng)產(chǎn)約70萬人增收5億元；需玉米15萬噸，按均