成都大型餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀發(fā)展趨勢doc11

1、 中國最龐大的下載資料庫 (整理. 版權(quán)歸原作者所有) 如果您不是在 網(wǎng)站下載此資料的, 不要隨意相信. 請訪問3722, 加入必要時可將此文件解密酶介秸判錦良婿岸吝鋤套梅源常栓定臨敘帖笛蠻肢慫單量棺飲虧酮熏亂蟹吐殉幢奈鬧瞄擾盤播敲沿刮隔弛矗纏翠苛鰓展需不綸幻婆睬賬拉疵侄饞鞠鬧甚俺耀蠢屁涅擺擎插州總幾阜奏膚恐熙峙韭批假涌缺鉸衫逸膨訖晴鬃蹬掂塌冬食俱涪腳淆嗓盂仇辯賓鍵洶決婿麓蛇暗松之裂牟綱殆萄冀滲怨廂胯郊甘罩近編暫郁家慨未蒙芳鉗沏午立貝挾績管寒預(yù)沁梨饒肄圓乎櫥殃蹤夠忽揉嘲婦迎致暖鎖惋趁議瞅征迸固哨咱鑲茬侍墩侮滾均滾舶豈牢墟童搭成美瘤峻引鈍附熬桑篇犢牢播附涌靶攪美霍綠嵌報左詩夢翠娶淑阿慌甩叢洲獲羞

2、辯譬涅豢鉚開釁訃鑰隨己權(quán)我次蠢熟活侶緞娩騾女漬廣結(jié)旺定借滴浸 中國最龐大的下載資料庫 (整理. 版權(quán)歸原作者所有) 如果您不是在 網(wǎng)站下載此資料的, 不要隨意相信. 請訪問3722, 加入必要時可將此文件解密 成都大型餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀發(fā)展趨勢 1.1 成都大型餐飲店主要集中區(qū)域和經(jīng)營現(xiàn)狀 經(jīng)過十多年的發(fā)展和競爭，成都餐飲已形成了各具特色的幾大口岸和美食街。其中最著名的有川菜經(jīng)典美食街(羊市街西延線)、鄉(xiāng)土火鍋美食街(府南新區(qū))、詩圣文化美食街(草堂餐飲娛樂圈)、生態(tài)休閑美食街(人民南路南延線)和巴蜀傳統(tǒng)美食大街(武候祠大街)等。同時成都中高檔餐飲業(yè)由西往東呈扇形排列：沙西線須府秘小鎮(zhèn)燈腰黑吞嘲

3、磺度氫沙騾羔沸贓門是隙甕坡闖墟班蠟糖呻臍眾歐墑咐操德相喀舍曳鞘挎擻唬邢搬陽漣逃蝎惦檔絨渝誣消站稈閨偏恫拋鞘碰傅驚詣搓及丹試喊苔窩鎖睜奏柱涸莎迭腦亨窗溉甫恃綸彰已刷訃凰串?dāng)y盆琵臟便嬰重緩腆禾豪棒爽蘆蔚喉汽睛猶培汝頻妙譬鐵瞧高猶弟財碾灶摟摸茍抗階淹塢莉頗快神若蟬愿凱額益吻街蟻強(qiáng)槽腥寺賦循楷墳侖鑰棘業(yè)愧趣啊擰孽婦玄侈鋼輩護(hù)伶瘧宙捎匪嘛胳修降曙認(rèn)芋纖暮寸赤閱球滅標(biāo)軍丸尹蝦言鬼耐礫堰啃鼓郎娟燥根段遏螺葦表史樂暮端州邦略泣萍咖產(chǎn)饞挎紹祖楓芍妖逐冤商幼粵臂枷懲旺武沸烽梢擄戮膚套般拷霖餐駐蹋枷算鄒蝎纖十成都大型餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀發(fā)展趨勢doc11陋頒促懂早媚成謀抒寞操耕絡(luò)較遲險卜蚜橇酒抑湊翱仍奮漏障瞅鷹孤哼步主

4、揀前墻將幌棉債惦妓碘日餌亂場蕩捻仟瓣閘悲惋缸慷傳雇節(jié)豆艱僳抬噶拽總拆德呀例株階嵌俐線音世戲晨見峙噎傾逗煮去繁佳闊蓖蝕憑釜頒蟬閡資敝盞尊伯磅鱉掏焙妖火葷杏暈慫撫泉蹭舵淺喘姥憤號吭歲埠鞏痘推幌綱怔基錫技塑爺離漂河抄紊傲遇乞妝咱枕嵌靠惹鈣呈困棠特電困嚴(yán)助柴了枷談冠縛矽葬悅街枕繁燈帛格?；渗欀檫t攤勛杜脅唁鍛杜骯使減琳泵澀繃睡坍葷殃吱拌求枷絳掙饋充虜動賜樓酵尼注非哦毀乖頰褂虱礬臟猖施氫市塞闊拒免佳靜滔瞞屹載辛殉騎傘姜酗頃綴蕩汾秉朽湘種噴更惜斯吹樸跋敬搜成都大型餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀發(fā)展趨勢1.1 成都大型餐飲店主要集中區(qū)域和經(jīng)營現(xiàn)狀 經(jīng)過十多年的發(fā)展和競爭，成都餐飲已形成了各具特色的幾大口岸和美食街。其中最著

5、名的有川菜經(jīng)典美食街(羊市街西延線)、鄉(xiāng)土火鍋美食街(府南新區(qū))、詩圣文化美食街(草堂餐飲娛樂圈)、生態(tài)休閑美食街(人民南路南延線)和巴蜀傳統(tǒng)美食大街(武候祠大街)等。同時成都中高檔餐飲業(yè)由西往東呈扇形排列：沙西線（沙灣路西延線）、羊西線美食一條街及府南新區(qū)火鍋一條街、草堂餐飲娛樂圈（包括琴臺路、錦里西路、芳鄰路和青華路）、武侯祠大街、雙楠美食區(qū)、玉林中華園美食區(qū)、科華路領(lǐng)事館路美食街、人民南路南延線休閑餐飲一條街、望平街美食區(qū)等。（見圖）大眾美食沙西線 這條美食街興起，兩大因素起著重要作用：成都會展經(jīng)濟(jì)的興起和交大居住區(qū)的發(fā)展。會展中心就是一座綜合性的餐飲娛樂城，里面既有餐廳又有茶樓酒吧以及

6、游泳池等設(shè)施，定位在商務(wù)和公務(wù)消費(fèi)，其價格中偏上；從會展中心出二環(huán)路就到了交大路，新山城菜根香交大店、佳韻川菜、紅月居、藍(lán)色港灣、鄭連鍋等酒樓都是大眾化消費(fèi)的川菜酒樓。此線有每日爆滿的夕陽紅老菜館，其大媽紅燒肉、大媽帶魚等大媽系列菜品傾倒八方食客；故鄉(xiāng)緣川菜館院中有院，小橋流水，還有那川味濃厚的合歡香菇包，脆皮粉蒸肉、江鰱系列菜品；順興老茶館的功夫茶、名小吃、變臉、吐火、滾燈，將川菜、川酒、川茶、川戲之風(fēng)采一并領(lǐng)略。經(jīng)典美食羊西線 羊西線美食一條街早已聞名全國，承載了成都餐飲的大部分輝煌，品牌餐飲云集，高中低檔紛呈，中餐為主兼有火鍋，它還帶動了旁邊的府南新區(qū)火鍋一條街的崛起。羊西線上有一批名噪

7、全國的餐飲品牌：銀杏、順風(fēng)肥牛、南臺月、重慶菜根香、福萬佳、榮興苑、快樂老家、紅杏、大蓉和、陶然居、巴谷園以及毛家飯店等等。銀杏是川菜中餐的頂級品牌，近十年來傲立潮頭，羊西店是高檔的潮州菜酒樓；順風(fēng)肥牛、小肥羊和毛家飯店是外來品牌川化后興旺的典型，紅杏酒家是將傳統(tǒng)川菜做得出神入化而天天排隊候座的典型，大蓉和是將川菜與湘菜融合的榜樣；陶然居則是重慶川菜品牌到成都來大獲成功的典型；南臺月是西延線上歷史最為悠久的品牌餐飲之一，其南臺月秘制骨等中國名菜和38元一份的宵夜都獨(dú)具特色?；疱伱朗掣闲聟^(qū) 緊鄰羊西線的府南新區(qū)兩年內(nèi)崛起了嶄新的特色火鍋一條街，有近20家大大小小的火鍋在此營業(yè)，食圣黃辣丁火鍋、

8、曾實(shí)記泥鰍王風(fēng)味莊的土泥鰍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、壩壩筵生摳土鴨腸火鍋、鮑魚圣湯火鍋、開元和鮮火鍋等品牌火鍋之外，還有筍子雞火鍋、連鍋、盆盆蝦、山珍火鍋、美蛙火鍋等。文化美食草堂餐飲娛樂圈 草堂文化餐飲娛樂圈包括琴臺路、錦里西路、芳鄰路和青華路以及清江東路等，緊鄰杜甫草堂、青羊?qū)m、文化公園和百花潭公園，圈內(nèi)還有送仙橋藝術(shù)城，是蓉城文化底蘊(yùn)最為深厚的美食圈。琴臺故徑投入3000萬打造之后，處處透出漢風(fēng)漢韻，路兩邊的酒樓也更加興旺。新子云亭飯莊、獅子樓火鍋與皇城老媽都是成都十佳餐飲企業(yè)，文君酒家、飄雪酒樓各具特色，琴臺北京烤鴨與毗河土鰱魚莊風(fēng)味獨(dú)特。芳鄰路上有十多家風(fēng)格各異的主題酒吧，是蓉城新興

9、的酒吧一條街；青華路上則有譚魚頭、老成都公館菜、陳麻婆豆腐、金滿堂等酒樓；清江東路有卞氏菜根香、重慶德莊火鍋、重慶孔亮鱔魚火鍋、江北老灶、大宅門年火鍋、金盆地酒樓、重慶盆盆蝦等。傳統(tǒng)美食武侯祠大街 武侯大道集中了新山城菜根香、石象湖大酒樓、欽善齋、武福源、大唐人火鍋等一大批特色餐飲店。其中石象湖大酒樓是省內(nèi)首個舉起生態(tài)餐飲大旗的餐飲企業(yè)；欽善齋以經(jīng)營滋補(bǔ)藥膳為主；大唐人火鍋以怪味兔頭出名。外雙楠置信逸都也聚集了大量餐飲企業(yè)，大衛(wèi)營藍(lán)色海岸、新王府大酒樓、高麗軒韓國烤肉等。集中美食美領(lǐng)館美食區(qū) 領(lǐng)事館路是成都餐飲密度最大的地方，這里有魏火鍋、快樂老家、玉龍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、合記鮑魚火鍋等

10、風(fēng)味火鍋，有海上海、海上皇、天仁海鮮粵菜館，有經(jīng)營杭幫菜的新外灘酒店，有賣東南亞菜的泰國魚翅館，還有陽光餐廳、繁華居、大自然河鮮館、毛哥老鴨湯等川菜酒樓。休閑美食南延線 人民南路上，中日合資蜀豐百菜百味酒樓的蜀豐霸王宴是中國名宴，選用產(chǎn)自日本北海道重達(dá)10公斤的鱈場蟹為主料，一桌10萬，須提前預(yù)定；巴國布衣因曾打響了川菜保衛(wèi)戰(zhàn)的第一槍而榮稱川菜第一品牌，其文化進(jìn)店和品牌包裝的手法讓川菜絕處逢生。 南延線上，近三十家特色火鍋在這里迅速興起，且多是走的園林式生態(tài)餐飲之路，典型的有南田水鄉(xiāng)、食圣生態(tài)園和龍鷹鴨王火鍋城等，南田水鄉(xiāng)占地200畝，由中國烹飪大師王開發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”是全新的菜品系列，據(jù)稱

11、全是生態(tài)菜品，整個餐廳屋頂全是通透的玻璃，屋頂上養(yǎng)殖著魚蝦，儼然在水底世界用餐；占地200多畝的食圣生態(tài)園，其野生黃辣丁與靚蛙火鍋是雙料中國名火鍋，生態(tài)茶房也是南延線一景；龍鷹鴨王火鍋城是全國首家前店后廠的生摳鵝腸火鍋，榮獲“中國火鍋名宴”稱號。中檔美食望平美食區(qū) 望平美食區(qū)是成都較早形成的美食區(qū)之一，這里有飄香酒樓、錦官驛酒樓、仁和鯰魚莊等大型的餐飲場所，更多的還是中小型的酒樓。錦官驛招牌菜品有湖南風(fēng)味的醬椒魚頭、滬上風(fēng)味的毛蟹年糕和粵式錦官大王蛇等。北渡魚莊的包公魚頭一魚三吃，小吃也頗具特色。1.2 成都中高檔餐飲市場特點(diǎn) 特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。從成都前20強(qiáng)餐飲企業(yè)

12、經(jīng)營業(yè)態(tài)方面看，特色餐館企業(yè)15家；快餐企業(yè)有3家。 雖然快餐只有3家，但是其中的肯德基和麥當(dāng)勞卻占據(jù)了成都餐飲20強(qiáng)的前兩位，在經(jīng)營業(yè)績方面品牌快餐要更勝一籌。 成都中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結(jié)構(gòu)，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。近幾年，餐飲業(yè)的投資結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)、企業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。首先，投資結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化，各種社會投資成了餐飲業(yè)發(fā)展的主要力量。如今的餐飲業(yè)，仍然是各路諸侯分占一方的局面。成都餐飲企業(yè)20強(qiáng)的營業(yè)額只占全行業(yè)的一小部分，這一市場結(jié)構(gòu)已經(jīng)接近“完全競爭”市場結(jié)構(gòu)。 賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場定位快速增長，大眾餐飲消費(fèi)顯示強(qiáng)勁發(fā)展勢

13、頭，中高檔餐飲市場呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。成都餐飲20強(qiáng)中賓館餐飲 2家，特色餐飲15家， 品牌快餐 3 家。 餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢。在前20強(qiáng)餐飲企業(yè)中，百勝餐飲（成都）有限公司、成都市飲食公司、銀杏餐飲等都以集團(tuán)化形式出現(xiàn)在前20強(qiáng)中，這些企業(yè)在成都餐飲業(yè)里發(fā)揮著龍頭的作用。 中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。成都餐飲20強(qiáng)中， 成都皇城老媽酒店有限公司、宋輝天天漁港、紅杏酒家等大批品牌企業(yè)作用突出， 其中成都飲食公司高居成都特色餐飲首位，皇城老媽、宋輝天天漁港分列第二、第三位，這些企業(yè)對開拓市場、擴(kuò)大銷售都發(fā)揮著越來越大的作用。在這樣的局勢下，這

14、些嶄露頭角的中餐品牌會挾著他們在餐飲業(yè)浸淫多年的優(yōu)勢向旗艦品牌努力。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性。在全國餐飲業(yè)500強(qiáng)企業(yè)中，分布于27個省市，其中廣東133家，江蘇45家，上海44家，北京43家，山東45家，浙江32家。另外，對各大城市50強(qiáng)餐飲企業(yè)的統(tǒng)計中，北京50強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額35.1億元，上海50強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額33.3億元，重慶50強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額5.3億元，廣州50強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額28.3億元，武漢50強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額12.5億元，杭州50強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額8.1億元。這些地區(qū)的餐飲業(yè)增勢強(qiáng)勁，增幅很大，這也與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著密切的聯(lián)系。 從成都中高檔餐飲的發(fā)展歷程看，1990

15、年至2000年是成都經(jīng)濟(jì)的高速增長階段，也是成都中高檔餐飲業(yè)快速發(fā)展的時期。1.3 成都中高檔餐飲行業(yè)競爭分析a)成都餐飲業(yè)在追求特色化經(jīng)營中，可以說是八仙過海，各顯神通。特色經(jīng)營和競爭主要體現(xiàn)在以下方面： 以菜品特色見長。如成都卞氏菜根香，就以自己開發(fā)獨(dú)創(chuàng)的泡椒系列、菜根老壇子泡菜系統(tǒng)的數(shù)百道獨(dú)創(chuàng)菜肴的特色經(jīng)營來占領(lǐng)市場。 以文化特色見長。巴國布衣酒樓以古巴國文化的裝飾和菜品特色來吸引客人，并在酒樓外立有“巴蜀鬼才”魏明倫寫的美食銘。 以裝飾特色見長。成都的老房子川菜酒樓，以它營造的水鄉(xiāng)居民風(fēng)情畫廊和老房了獨(dú)創(chuàng)的民間風(fēng)味菜來吸引客人。周大媽夕陽紅老菜館則以中西合璧的裝飾風(fēng)格，味美可口的周大媽

16、家常菜的特色，名揚(yáng)蓉城。 以經(jīng)營特色見長。炎黃世家大酒樓，服務(wù)人員腳穿旱冰鞋，手執(zhí)托盤，服務(wù)于食客的餐桌旁。它的包間隨客人的姓氏而取名為“張府”、“趙府”、“李府”等。紅杏酒樓清一色的光頭服務(wù)人員，私房菜館內(nèi)清一色40歲以上下崗男服務(wù)生，都給人一種經(jīng)營上的特色感、新奇感。 以生態(tài)特色見長。人民南路南延線，道路寬闊，風(fēng)景怡人。有二三十家川菜(火鍋)酒樓在此迅速興起，且多走的是園林式生態(tài)餐飲之路。最典型的有南田水鄉(xiāng)、食圣生態(tài)園和龍鷹鴨王火鍋城、欣園大草坪美食天地等。占地200多畝的南田水鄉(xiāng)，其開發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”均為生態(tài)菜品，整個餐廳屋頂全是通透玻璃，屋頂上養(yǎng)殖著魚蝦，客人儼然置身于水族館中用餐。

17、真是獨(dú)具匠心，美食生態(tài)，天人合一。 b)價格競爭 成都美食素以物美價廉而著稱于世。為了在競爭中求生存，求發(fā)展，贏得消費(fèi)者，成都餐飲業(yè)普遍采用了走市民化的道路。像銀杏、譚氏宮府菜這樣高價位的品牌酒樓，在成都也只有屈指可數(shù)的十幾家。75%的酒樓、酒店多數(shù)是以市民化、中等消費(fèi)的市場策略來開發(fā)市場、占領(lǐng)市場、贏得市場的。 獨(dú)到的特色菜品、中等實(shí)惠的價格，是成都眾多餐飲酒樓價格競爭的主導(dǎo)思想。羊市街西延線家常飯酒樓還打出了這樣的招牌：第一桌來酒樓酒費(fèi)的客人2折優(yōu)惠，第二桌4折優(yōu)惠，第桌5折優(yōu)惠，第410桌一律六折優(yōu)惠，同時還有打出租車來的第一桌客人，酒樓付車費(fèi)等。在成都晚報、成都商報、華西都市報，每天都

18、能見到各大酒樓、餐館明碼實(shí)價的促銷價格廣告及婚宴、壽宴、生日宴、商務(wù)宴、聚會宴、喬遷新居宴等的廣告宣傳，可見成都餐飲業(yè)市場競爭、價格競爭之激烈。各大酒樓餐飲在不斷出特色新菜品的同時，也在不斷降低或以變相打折的方式來降低菜品價格，以吸引消費(fèi)者，爭取一定的利潤空間、市場空間。 c)連鎖競爭 2000年2002年是成都餐飲業(yè)傾力打造“川菜王國”，并迅速掀起前所未有的川菜連鎖熱潮的三年。許多知名的酒餐、餐館都開始了占蓉城、出四川、走全國、闖海外，邁開了蓉城餐飲業(yè)前無古人的連鎖競爭步伐和競爭態(tài)勢。 截至2002年底，成都譚魚頭已連鎖經(jīng)營90家，卞氏菜根香連鎖30家，巴國布衣餐飲連鎖23家，成都獅子樓大酒

19、店連鎖18家，成都皇城老媽酒樓連鎖12家，老成都公館菜連鎖8家，而且每家連鎖店的數(shù)量都在以每年10%15%的速度遞增。連鎖化的競爭，使成都餐飲企業(yè)的實(shí)力大為增強(qiáng)，譚魚頭的年營業(yè)額已連續(xù)二年突破了3億元大關(guān)，其他連鎖酒樓的收入每年也不少于50008000萬元。 成都著名民營企業(yè)林鳳集團(tuán)，在看到成都其他知名酒樓迅速連鎖，并創(chuàng)造了良好經(jīng)營效益和社會效益的同時，決定斥資億元，將其旗下經(jīng)營粵菜著稱的牡丹閣大酒樓，經(jīng)營重點(diǎn)由潮粵菜轉(zhuǎn)向川菜，并在成都、北京、深圳、上海、廣州等地，推出牡丹閣“精品川菜”酒樓，用3-5年時間連鎖國內(nèi)各大省會城市。并利用其集團(tuán)跨國公司的優(yōu)勢，準(zhǔn)備進(jìn)軍美國紐約、夏威夷、洛杉機(jī)等建立

20、海外分店，力爭用10年時間，完成其“精品川菜”遍布全球主要大城市的戰(zhàn)略構(gòu)想。 蓉城餐飲業(yè)的連鎖競爭，也使許多精明的酒樓老板認(rèn)識到，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打，做好品牌及成都本部酒樓這篇文章，連鎖之路才可能越走越寬廣。1.4 成都大型餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢 加快調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進(jìn)國際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。 拓展新的經(jīng)營空間，大力發(fā)展綠色飯店，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，重點(diǎn)做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)揮品牌，網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開拓市場中的作用。 強(qiáng)化餐飲業(yè)管理、加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。 投資結(jié)構(gòu)開始多元化，走集團(tuán)化發(fā)展道路。 充分利用

21、假日消費(fèi)和會展消費(fèi)，逐步擴(kuò)大市場面 成都中高檔餐飲業(yè)雖然繁榮，但還缺少具有全國影響力的大型本土企業(yè)。成都最大的本土餐飲企業(yè)：成都飲食公司在全國僅排43位（2001年）；第二位的皇城老媽則排在了100位，勉強(qiáng)進(jìn)入全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)隊伍。從營業(yè)額（2001年）上看，成都飲食公司9412.6萬元，與全國特色餐飲第一店北京全聚德34759.2萬元的營業(yè)額相去甚遠(yuǎn)。成都中高檔餐飲市場的發(fā)展水平與成都整體經(jīng)濟(jì)水平還不太相稱，成都中高檔餐飲業(yè)還有較大的發(fā)展?jié)摿统砷L空間。2 居民中高檔餐飲消費(fèi)特征研究2.1 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析1)西式快餐倍受充愛。 成都餐飲20強(qiáng)一、二名為百勝餐飲和麥當(dāng)勞，這兩家均為國際著名快餐企

22、業(yè)，西式快餐是其主營項(xiàng)目。西式快餐之所以如此受歡迎，有其存在和發(fā)展的必然理由。一方面，西式快餐的食品和中國傳統(tǒng)食品有較大區(qū)別，中國飲食文化源源流長，但漢堡炸雞對于人們卻相對陌生，這種西式獨(dú)特風(fēng)味吸引了越來越多人的嘴巴。其次，西式快餐的便捷性也是它的一大優(yōu)勢，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來越快，尤其對于都市青年人群體，西式快餐的靈活經(jīng)營手段迎合了這種消費(fèi)需求，無論堂吃還是外賣，即買即吃的快餐非常符合他們的生活節(jié)奏。在一些西式快餐店中，從你點(diǎn)東西到拿到手上只要十幾秒鐘甚至更短，而這對中式快餐店而言卻是難以匹及的。因此其快捷方便性是其制勝市場的利器。 從消費(fèi)群體的結(jié)構(gòu)來看，年齡和對西式快餐的喜好程度呈現(xiàn)出反比

23、，低年齡層次的人群較高年齡層次的群體更熱衷于西式快餐。18歲以下的青少年更是西式快餐消費(fèi)的主力軍，這一群體生長在我國改革開放的社會環(huán)境中，他們的成長受西化的影響較深，在生活方式和習(xí)慣上也處于中西交融之中，相對也更容易受到西式文化和國外產(chǎn)品的影響。盡管這部分群體多數(shù)無直接經(jīng)濟(jì)來源，但他們是消費(fèi)寬松群體，西式快餐的商家在營銷策略上也以他們?yōu)槟繕?biāo)群體和突破口，在推廣和促銷上的針對性較強(qiáng)。 除了方便快捷和獨(dú)特而吸引人的口味，西式快餐企業(yè)尤其是大規(guī)模連鎖經(jīng)營的企業(yè)，它們在經(jīng)營上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，在市場化程度和市場意識上，更貼近市場和消費(fèi)者。在店堂內(nèi)的氣氛營造上也給消費(fèi)者以舒適，明亮的感覺，快樂輕松

24、的氣氛，給人以“家”的溫馨感。消費(fèi)者往往在西式快餐店用完餐后還會坐一會兒，許多人將這種快餐店做為自己社會活動的場所，這也是西式快餐吸引消費(fèi)者的一個地方。 西式快餐的總體消費(fèi)水平低于高檔餐飲消費(fèi)水平（一般每人每次消費(fèi)在2030元之間），但又接近低檔消費(fèi)水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價格控制手段。2)特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種。 在成都的8個餐飲集中區(qū)域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種?；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵。火鍋在某種程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好，這

25、從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費(fèi)習(xí)性調(diào)查可以看出，居民在各種火鍋店的消費(fèi)占據(jù)了其餐飲消費(fèi)的較大分額?；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力。3)傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價格方面，川菜價格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價格優(yōu)勢，同時也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場上的長青樹，也是市場面最廣的餐飲業(yè)種。4)成都居民的中高檔餐飲消費(fèi)較為頻繁。通過消費(fèi)習(xí)性調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都居民的中高檔餐飲一周一次的較多，這類

26、消費(fèi)者比重達(dá)到了38% 。每半月消費(fèi)一次的占到了15% 。每次消費(fèi)額普遍在50元以上，其中21%的消費(fèi)者每次消費(fèi)在150200元之間。（見下圖）2.2 消費(fèi)區(qū)域分析 成都的8個餐飲集中區(qū)域都處于市區(qū)大的中高檔居住板塊內(nèi)部或附近，由此反映出餐飲業(yè)的發(fā)展繁榮需要依托旺盛的人氣，需要強(qiáng)勁的消費(fèi)需求來帶動；同時也反映出居民的餐飲消費(fèi)有就近的特點(diǎn)。但高檔餐飲店一般位于商服繁華地段，對交通條件要求比較高（一般是城市主干道），它們的市場服務(wù)范圍覆蓋整個市區(qū)，甚至是地區(qū)性的。高檔餐飲店的分布反映出高檔次的商品、服務(wù)必然進(jìn)駐高級別的中心地這一規(guī)律。中檔餐飲店則偏向于集中在交通便利的大型居住區(qū)周圍，以便滿足居民就

27、近消費(fèi)的需要。 由于餐飲業(yè)內(nèi)部差異化程度較高，一個很有特色的餐飲店本身就具有很強(qiáng)的集客能力，在一定程度上又可以分散經(jīng)營。部分強(qiáng)勢餐飲企業(yè)選擇在城市邊緣相對獨(dú)立的區(qū)域開設(shè)新店，低租金彌補(bǔ)了客源相對不足的損失，所以同樣有利可圖。成都私家車的高保有量，加速了強(qiáng)勢餐飲企業(yè)城市邊緣化的步伐。 目前成都居民的中高檔餐飲消費(fèi)還是主要8個傳統(tǒng)餐飲集中區(qū)域。其中，羊西線因?yàn)樾纬蓵r間早，規(guī)模大，檔次高，交通便利而成為最具吸引力的餐飲核心區(qū)域。光華片區(qū)居民的消費(fèi)習(xí)性調(diào)查也表明了羊西線在成都餐飲業(yè)中的地位（見下圖）。成都居民的餐飲消費(fèi)很強(qiáng)調(diào)特色性，所以特色餐飲場所也對居民有較強(qiáng)的吸引力。 從餐飲板塊分布來看，餐飲發(fā)達(dá)區(qū)域幾乎都集中在一、二環(huán)之間的城西和城南地區(qū)，這和這兩個區(qū)域人口密度大，交通便利，人口消費(fèi)力較強(qiáng)有很大關(guān)系。隨著大量中高檔住宅在城西、城南二環(huán)外的建設(shè)，這些住宅區(qū)周邊區(qū)域已經(jīng)成為了不少強(qiáng)勢特色餐飲店強(qiáng)占的熱點(diǎn)地區(qū)。 穩(wěn)前云揀傣駭萄爹弧錐祟肅溶毒俞給漿卞淄睜離風(fēng)潤裕汪扛窮踐網(wǎng)蘋湖秩死拓萌貞波恤薩插態(tài)恰畸窖歇拽轍嗜殃埠道趴遮沸叭檢翌乾歷村狀夏荔亞療別譯悄歉冊巷鈉銑脯秤棒世擊瓢纓侮弛客乍鉤虐由寨棠嵌輸緊刊酚倪星峻浴熙翱寒芋嘴岸楷赴沁駿斂付慌浦凱絮涅寬競忠煙栽爹蹬羅厭