DB3303T 35三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程.doc

1、ics 67.140.10 b 35 db 3303 溫 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 范 db3303/t 352013 代替 db3303/t 35-2008 三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 technical regulation for production of sanbeixiang tea 2013 - 04 - 15 發(fā)布2013 -05 - 01 實施溫 州 市 質(zhì) 量 技 術(shù) 監(jiān) 督 局 發(fā) 布 db3303/t 352013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照gb/t 1.12009給出的規(guī)則進(jìn)行起草。 本標(biāo)準(zhǔn)代替db3303/t 35.12008泰順三杯香茶 第1部分：產(chǎn)地環(huán)境、db3303/t 35

2、.22008 泰順三杯香茶 第2部分：茶樹良種繁育、db3303/t 35.32008泰順三杯香茶 第3部分：苗木、 db3303/t 35.42008泰順三杯香茶 第4部分：栽培管理、db3303/t 35.52008泰順三杯香茶 第 5部分：采摘與加工、db3303/t 35.62008泰順三杯香茶 第6部分：質(zhì)量安全要求，與原標(biāo)準(zhǔn) 相比，除編輯性修改外，主要變化如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱由泰順三杯香茶改為三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程； 將泰順三杯香茶6 個部分標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為 1 個標(biāo)準(zhǔn)； 鮮葉與產(chǎn)品分級增加一個等級，并對原各分級茶葉的鮮葉原料質(zhì)量要求和產(chǎn)品感官品質(zhì)指標(biāo)做 了調(diào)整； 調(diào)整了原標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)和質(zhì)量

3、安全指標(biāo)要求； 將原標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求及檢驗調(diào)整為本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 a。 本標(biāo)準(zhǔn)由泰順縣茶業(yè)協(xié)會提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由溫州市農(nóng)業(yè)局歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：泰順縣茶業(yè)協(xié)會、泰順縣茶葉特產(chǎn)局、溫州市茶葉質(zhì)量檢測中心（泰順）。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉海濱、鄭挺盛、潘立元、蔡偉峰、劉行佐、吳曉紅。 本標(biāo)準(zhǔn)歷年發(fā)布情況： db3303/t 35.1-2008 db3303/t 35.2-2008 db3303/t 35.3-2008 db3303/t 35.4-2008 db3303/t 35.5-2008 db3303/t 35.6-2008 i db3303/t 352013 三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 1 范圍 本

4、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了三杯香茶的術(shù)語和定義、種植環(huán)境與生產(chǎn)、鮮葉和加工、質(zhì)量要求及檢驗、標(biāo)志、標(biāo) 簽、包裝、運輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于三杯香茶的生產(chǎn)與加工。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 gb/t 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 gb 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 gb 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 gb 4285 農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn) gb 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 gb/t 8302 茶 取樣 gb/t

5、 8304 茶 水分測定 gb/t 8305 茶 水浸出物測定 gb/t 8306 茶 總灰分測定 gb/t 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 gb/t 8321 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分） gb 11767 茶樹種苗 gb/t 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件 gb/t 23776 茶葉感官審評方法 gh/t 1070 茶葉包裝通則 gh/t 1071 茶葉儲存通則 jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 db33/t 627 茶葉生產(chǎn)企業(yè)場所與設(shè)備條件 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009年第123號令

6、 食品標(biāo)識管理規(guī)定 3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。 1 db3303/t 352013 3.1 三杯香茶 產(chǎn)自浙江省溫州市泰順縣境內(nèi)，采用中、小葉種的良種茶樹鮮葉，運用綠茶加工工藝加工而成，具 有清湯綠葉、香高味醇、耐沖泡的品質(zhì)特征的綠茶。 注：分條形三杯香茶和扁形三杯香茶 4 種植環(huán)境與生產(chǎn) 4.1 種植環(huán)境 4.1.1 土壤應(yīng)選擇深厚的紅壤或黃壤。土壤的 ph 值 4.56.5，有機(jī)質(zhì)含量大于 1.0 %。 4.1.2 茶園環(huán)境符合國家環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定。 4.2 茶樹栽培 4.2.1 品種 三杯香茶的茶樹品種應(yīng)選擇泰順縣本地適栽的中、小葉群體品種和其他適宜加工三杯香的優(yōu)良品種。

7、4.2.2 苗木繁殖 以扦插繁殖的方式進(jìn)行育苗，插穗枝條應(yīng)來自于適制三杯香茶的茶樹良種母本園，夏插時間為每年 4月份至6月份，秋插時間為每年9月份至11月份。苗木質(zhì)量應(yīng)符合gb 11767的要求。 4.2.3 園地規(guī)劃 4.2.3.1 以水土保持為中心，山、水、園、林、路綜合治理，路旁設(shè)溝，四周植樹，形成良好的生態(tài) 環(huán)境。 4.2.3.2 根據(jù)規(guī)模、地形和地貌等條件，合理設(shè)置道路。包括主道、支道、步道和地頭道。 4.2.3.3 建立合理的水利系統(tǒng)，做到能蓄能排。茶園與四周荒山陡坡、林地和農(nóng)田交界處應(yīng)設(shè)置隔離 溝。 4.2.4 園地開墾 4.2.4.1 坡度 15以下緩坡地橫向等高開墾，坡度 1

8、525的坡地，按等高線筑梯地，梯面寬宜在 1.5m 以上。 4.2.4.2 開墾分初墾和復(fù)墾兩種。初墾深度 50 cm 左右，復(fù)墾深度 25cm30 cm。 4.2.5 種植 4.2.5.1 種植時間 4.2.5.1.1 春季種植時間為每年 2 月中下旬至 4 月上旬。 4.2.5.1.2 秋季種植時間為每年 10 月中旬至 11 月下旬。 4.2.5.2 種植密度 4.2.5.2.1 單條植的行距 150 cm，株距 30 cm，每公頃苗數(shù)小于 45000 株。 4.2.5.2.2 雙條植的大行距 150 cm，小行距 40 cm，株距 30 cm，每公頃苗數(shù)小于 90000 株。 2 db

9、3303/t 3520134.3 茶園管理4.3.1 土壤改良與管理 4.3.1.1 保持水土，應(yīng)經(jīng)常維修和保養(yǎng)茶園排灌水系統(tǒng)和梯田，防止梯壁崩塌和圳道淤塞，達(dá)到能排 能灌。 4.3.1.2 茶園應(yīng)定期耕作，包括淺耕和深耕。 4.3.1.3 應(yīng)適時除草，幼齡茶樹根周圍的雜草直接拔除。 4.3.1.4 在高溫、干旱和冰凍季節(jié)到來前的夏初和秋末，宜在茶樹行間鋪草。 4.3.2 施肥 4.3.2.1 肥料 分為有機(jī)肥（遲效性農(nóng)家肥）和無機(jī)肥（速效性化學(xué)肥）。 4.3.2.2 施肥時期 春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋、冬季結(jié)合深耕施基肥。 4.3.2.3 施肥量 4.3.2.3.1 對幼齡茶園，氮

10、、磷、鉀配合施肥。定植后一年內(nèi)的幼齡茶園，當(dāng)年或次年初夏第一次施 肥，結(jié)合松土，每公頃用純氮 15 kg25 kg 澆施，夏秋季再追肥 1 次2 次。第二年開始每年分春、夏、 秋三季追肥，用量應(yīng)隨樹齡增長逐年增加。 4.3.2.3.2 對成齡茶園，以氮肥為主，輔磷、鉀肥。施肥量根據(jù)土壤肥力及干茶產(chǎn)量確定，每生產(chǎn) 100 kg 干茶應(yīng)施純氮 20 kg30 kg，n、p、k 肥按 3:1:1 比例配施，其中基肥施肥量占總量的 40 %以上，春、 夏、秋追肥量比例為 5:2:3。 4.3.3 茶樹修剪 4.3.3.1 定型修剪 幼齡茶樹在茶苗移栽定植時用整枝剪在離地15 cm20 cm處剪去主枝；

11、第二年3月上旬用籬剪在離地 30 cm35 cm或在上年剪口上提高10 cm15 cm處修剪；第三年春茶采摘后，用籬剪或修剪機(jī)在離地 45 cm50 cm處修剪。 4.3.3.2 輕修剪 成齡茶園可每年或隔年進(jìn)行一次，春茶采摘后剪去冠面3 cm5 cm的枝葉，陽坡茶園可在秋末冬初 進(jìn)行。 4.3.3.3 深修剪 經(jīng)多年采摘茶樹樹冠面的小枝生長出現(xiàn)過密、過細(xì)、節(jié)結(jié)多的茶園，春茶后或夏茶后剪去冠面 10 cm15 cm。 4.3.3.4 重修剪 宜在春茶或早茶后進(jìn)行，用整枝剪或重修剪機(jī)將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2或1/3，重新培育 樹冠。 3 db3303/t 352013 4.3.3.5

12、臺刈 宜在早春或春茶后進(jìn)行，用臺刈鋏或鋒利柴刀將老茶樹離地5 cm10 cm地上部枝條全部刈去，重新 全面塑造樹冠。 4.3.4 病蟲害防治 4.3.4.1 防治方針 按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，根據(jù)病蟲發(fā)生、發(fā)展規(guī)律，因地制宜、 合理運用化學(xué)防治、生物防治、物理機(jī)械防治等措施，經(jīng)濟(jì)、安全有效地控制病蟲害。 4.3.4.2 防治措施 4.3.4.2.1 蟲情測報 加強(qiáng)病蟲預(yù)測預(yù)報，做到及時、準(zhǔn)確地防治。 4.3.4.2.2 農(nóng)業(yè)防治 合理修剪，勤除雜草，冬季清園，并及時清除病蟲危害的枯枝、落葉。合理施肥，加強(qiáng)肥培管理。 4.3.4.2.3 生物防治 保護(hù)和利用天敵，使用

13、生物農(nóng)藥，發(fā)揮生物防治作用。擴(kuò)大以蟲治蟲、以菌治蟲的應(yīng)用范圍，維持 茶園生態(tài)平衡。 4.3.4.2.4 物理防治 大力推廣茶季點燈滅蛾、人工捕殺等非化學(xué)農(nóng)藥防治措施。 4.3.4.2.5 化學(xué)防治 選用高效、低毒、低殘留，對天敵殺傷力低的藥劑。合理混用、交替使用不同的藥劑。改進(jìn)噴藥技 術(shù)，提倡低容量噴霧。 4.3.4.3 農(nóng)藥使用要求 按gb 4285和gb/t 8321（所有部分）的規(guī)定執(zhí)行。 5 鮮葉與加工 5.1 鮮葉采摘與分級 從茶樹上采下的新梢、芽葉，采摘時間為2月中旬至10月中旬，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、 凈度、芽葉組成均勻度應(yīng)基本一致。鮮葉質(zhì)量分為特級、一級、二級、三級，指

14、標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。 4 db3303/t 352013表1 鮮葉質(zhì)量分類要求級別要求特級一芽一葉初展至一芽一葉一級一芽一葉至一芽二葉二級一芽二葉至一芽三葉初展三級一芽三葉初展至一芽三葉5.2 加工 5.2.1 加工環(huán)境與設(shè)備 按db33/t 627的規(guī)定執(zhí)行。 5.2.2 加工工藝 5.2.2.1 條形三杯香茶 5.2.2.1.1 工藝流程 條形三杯香茶的工藝流程為：攤青殺青揉捻二青三青干燥整理。 5.2.2.1.2 攤青 鮮葉進(jìn)廠要分級驗收，分別攤放，攤青厚度不超過20 cm，攤青葉失水率控制在10%15%。 5.2.2.1.3 殺青 殺青掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原

15、則，殺青減重率控制在40%左右。 5.2.2.1.4 揉捻 揉捻投葉量視揉捻機(jī)型號而定，揉捻加壓輕、重、輕交替進(jìn)行，揉捻程度視鮮葉嫩度而定，以葉片 細(xì)胞組織破碎率達(dá)30%65%，成條率達(dá)60%80%為宜。 5.2.2.1.5 二青 采用高溫快烘法，風(fēng)溫130150，攤?cè)~厚度小于2 cm，時間8min12min為宜。 5.2.2.1.6 三青 鍋（風(fēng)）溫120為宜，炒（烘）至含水率在20%左右。 5.2.2.1.7 干燥 按產(chǎn)品質(zhì)量要求，可采用炒或烘兩種干燥方式，鍋（風(fēng)）溫110 120 ，炒（烘）至足干，含 水率控在6%以下。 5.2.2.1.8 整理 按各級三杯香條形茶的品質(zhì)狀況，經(jīng)篩分、揀

16、剔、風(fēng)選、補(bǔ)火提香、拼配、勻堆后即可裝箱或包裝。 5.2.2.2 扁形三杯香茶 5 db3303/t 352013 5.2.2.2.1 工藝流程 扁形三杯香茶的工藝流程為：攤青青鍋（殺青）理條攤涼回潮輝鍋整理。 5.2.2.2.2 攤青 鮮葉進(jìn)廠要分級驗收，分別攤放，攤青厚度不超過5 cm，攤青葉失水率控制在10%15%。 5.2.2.2.3 青鍋（殺青） 按鮮葉等級、數(shù)量和設(shè)備條件，采用手工炒制或機(jī)械炒制，掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺， 老葉嫩殺”的原則，投葉量、溫度、力度、時間等控制參數(shù)視不同攤青葉、設(shè)備條件而定；完成青鍋， 初步成扁形（采用殺青和理條方式機(jī)械加工工藝則呈挺直條形），

17、茶葉含水量降至40%左右。 5.2.2.2.4 理條 機(jī)械炒制方式可運用此工藝，一般嫩殺后理條，投葉量視設(shè)備條件而定，芽葉挺直即可，茶葉含水 量控制在40%左右。 5.2.2.2.5 攤涼回潮 青鍋葉簸去片末后，及時勻攤在竹匾上，厚度不超過2 ，攤放時間1h2h。 5.2.2.2.6 輝鍋 視青鍋（理條）葉數(shù)量、等級、回潮程度等狀況，此工藝可一鍋到底或分步進(jìn)行（如機(jī)械加工中， 理條葉可先小鍋壓扁成形，炒至含水量約20%出鍋，再并大鍋炒至足干）；鍋溫先高后低，后期鍋溫以 130150為宜，炒至含水量在6.5%以下。 5.2.2.2.7 整理 按各級三杯香扁形茶的品質(zhì)狀況，經(jīng)篩分、揀剔、風(fēng)選、補(bǔ)火

18、提香、拼配、勻堆后即可裝箱或包裝。 6 質(zhì)量要求及檢驗 三杯香茶的質(zhì)量要求及檢驗應(yīng)符合附錄a的規(guī)定。 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存 7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 7.1.1 產(chǎn)品的包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 gb/t 191 的規(guī)定。 7.1.2 包裝標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合 gb 7718 和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 包裝容器和材料應(yīng)干燥、無毒、清潔、無異味，不影響茶葉品質(zhì)，符合食品包裝要求。 7.2.2 接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合 gh/t 1070 和 gh/t 1071 的規(guī)定。 7.2.3 包裝應(yīng)牢固、防潮、整潔，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于裝卸、倉儲和運輸，不宜過度包裝。 7.3 運

19、輸 6 db3303/t 352013 7.3.1 茶葉運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無污染、無異味；嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混 運。 7.3.2 運輸時應(yīng)穩(wěn)固，防潮、防雨、防曝曬。裝卸時輕卸輕放。 7.4 貯存 7.4.1 不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物質(zhì)接觸。 7.4.2 茶葉應(yīng)存放在清潔陰涼、干燥避光、無異味，并有防潮設(shè)施且周圍環(huán)境無異味、無污染的專用 倉庫或?qū)Ｓ美鋷靸?nèi)。 7 db3303/t 352013aa附 錄 a （規(guī)范性附錄） 三杯香茶質(zhì)量要求及檢驗 a.1 質(zhì)量要求 a.1.1 基本要求 a.1.1.1 應(yīng)具有該茶的自然品質(zhì)特征和其固有的色、香、味、形。無異味、無

20、劣變。 a.1.1.2 應(yīng)潔凈，不含非茶類夾雜物，不著色、不添加任何添加劑。 a.1.2 分級 按感官品質(zhì)分為：特級、一級、二級、三級。每個級設(shè)立一個實物標(biāo)準(zhǔn)樣，分別為其品質(zhì)的下限， 每三年換樣一次，實物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合gb/t 18795的規(guī)定。 a.1.3 感官品質(zhì)要求 a.1.3.1 各級條形三杯香茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表 a.1 的要求。 表a.1 條形三杯香茶感官品質(zhì)要求 內(nèi) 質(zhì) 級別外 形香 氣滋 味湯 色葉 底特級緊秀、翠綠嫩香持久鮮爽回甘嫩綠、明亮嫩勻成朵一級緊秀、翠尚綠栗香持久鮮爽甘醇綠、明亮嫩綠勻齊二級緊結(jié)、綠潤栗香尚持久尚鮮醇綠、尚明亮綠尚勻三級尚緊實、尚綠潤尚高濃尚醇黃綠、

21、尚明亮尚綠勻a.1.3.2 各級扁形三杯香茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表 a.2 的要求。表a.2 扁形三杯香茶感官品質(zhì)要求內(nèi) 質(zhì)級 別外形香 氣滋 味湯 色葉 底特級扁平、光滑、嫩綠鮮潤香高清幽鮮爽回甘嫩綠、明亮嫩勻成朵、嫩綠 明亮一級扁平、尚光滑、綠潤嫩香持久鮮爽甘醇綠、明亮嫩勻、綠、明亮二級扁直、綠尚潤。嫩香尚久鮮醇綠、尚亮尚嫩勻、綠、尚明亮三級扁直尚綠潤。尚高尚鮮醇尚綠亮尚勻、尚綠明a.1.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 a.3 規(guī)定。 8 db3303/t 352013表a.3 理化指標(biāo)項目指標(biāo)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%6.5碎末茶（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%6.0總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%6.5水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%37

22、.0粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%16.0酸不溶性灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%1.0水溶性灰分，占總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%45.0水溶性灰分堿度（以 koh）（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%1.0a，3.0a注：粗纖維、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度為參考指標(biāo)。 a 當(dāng)以每 100g 磨碎樣品的毫克分子表示水溶性灰分堿度時，其限量為：最小值 17.8，最大值 53.6。 a.1.5 質(zhì)量安全指標(biāo) a.1.5.1 污染物限量應(yīng)符合gb 2762的規(guī)定。 a.1.5.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合gb 2763的規(guī)定。 a.1.6 凈含量 凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法，定 量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。 a.2 檢驗方法 a.2.1 取樣 按gb/t 8302規(guī)定執(zhí)行。 a.2.2 感官檢驗 按gb/t 23776規(guī)定執(zhí)行。 a.2.3 水分檢驗 按gb/t 8304規(guī)定執(zhí)行。 a.2.4 水浸出物檢驗 按gb