DB3303T 35三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程.doc

1、ics 67.140.10 b 35 db 3303 溫 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 范 db3303/t 352013 代替 db3303/t 35-2008 三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 technical regulation for production of sanbeixiang tea 2013 - 04 - 15 發(fā)布2013 -05 - 01 實(shí)施溫 州 市 質(zhì) 量 技 術(shù) 監(jiān) 督 局 發(fā) 布 db3303/t 352013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照gb/t 1.12009給出的規(guī)則進(jìn)行起草。 本標(biāo)準(zhǔn)代替db3303/t 35.12008泰順三杯香茶 第1部分：產(chǎn)地環(huán)境、db3303/t 35

2、.22008 泰順三杯香茶 第2部分：茶樹(shù)良種繁育、db3303/t 35.32008泰順三杯香茶 第3部分：苗木、 db3303/t 35.42008泰順三杯香茶 第4部分：栽培管理、db3303/t 35.52008泰順三杯香茶 第 5部分：采摘與加工、db3303/t 35.62008泰順三杯香茶 第6部分：質(zhì)量安全要求，與原標(biāo)準(zhǔn) 相比，除編輯性修改外，主要變化如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱由泰順三杯香茶改為三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程； 將泰順三杯香茶6 個(gè)部分標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為 1 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)； 鮮葉與產(chǎn)品分級(jí)增加一個(gè)等級(jí)，并對(duì)原各分級(jí)茶葉的鮮葉原料質(zhì)量要求和產(chǎn)品感官品質(zhì)指標(biāo)做 了調(diào)整； 調(diào)整了原標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)和質(zhì)量

3、安全指標(biāo)要求； 將原標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求及檢驗(yàn)調(diào)整為本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 a。 本標(biāo)準(zhǔn)由泰順縣茶業(yè)協(xié)會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由溫州市農(nóng)業(yè)局歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：泰順縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、泰順縣茶葉特產(chǎn)局、溫州市茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心（泰順）。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉海濱、鄭挺盛、潘立元、蔡偉峰、劉行佐、吳曉紅。 本標(biāo)準(zhǔn)歷年發(fā)布情況： db3303/t 35.1-2008 db3303/t 35.2-2008 db3303/t 35.3-2008 db3303/t 35.4-2008 db3303/t 35.5-2008 db3303/t 35.6-2008 i db3303/t 352013 三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 1 范圍 本

4、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了三杯香茶的術(shù)語(yǔ)和定義、種植環(huán)境與生產(chǎn)、鮮葉和加工、質(zhì)量要求及檢驗(yàn)、標(biāo)志、標(biāo) 簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于三杯香茶的生產(chǎn)與加工。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 gb/t 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 gb 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 gb 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 gb 4285 農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn) gb 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 gb/t 8302 茶 取樣 gb/t

5、 8304 茶 水分測(cè)定 gb/t 8305 茶 水浸出物測(cè)定 gb/t 8306 茶 總灰分測(cè)定 gb/t 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定 gb/t 8321 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分） gb 11767 茶樹(shù)種苗 gb/t 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件 gb/t 23776 茶葉感官審評(píng)方法 gh/t 1070 茶葉包裝通則 gh/t 1071 茶葉儲(chǔ)存通則 jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 db33/t 627 茶葉生產(chǎn)企業(yè)場(chǎng)所與設(shè)備條件 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年第123號(hào)令

6、 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 1 db3303/t 352013 3.1 三杯香茶 產(chǎn)自浙江省溫州市泰順縣境內(nèi)，采用中、小葉種的良種茶樹(shù)鮮葉，運(yùn)用綠茶加工工藝加工而成，具 有清湯綠葉、香高味醇、耐沖泡的品質(zhì)特征的綠茶。 注：分條形三杯香茶和扁形三杯香茶 4 種植環(huán)境與生產(chǎn) 4.1 種植環(huán)境 4.1.1 土壤應(yīng)選擇深厚的紅壤或黃壤。土壤的 ph 值 4.56.5，有機(jī)質(zhì)含量大于 1.0 %。 4.1.2 茶園環(huán)境符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定。 4.2 茶樹(shù)栽培 4.2.1 品種 三杯香茶的茶樹(shù)品種應(yīng)選擇泰順縣本地適栽的中、小葉群體品種和其他適宜加工三杯香的優(yōu)良品種。

7、4.2.2 苗木繁殖 以扦插繁殖的方式進(jìn)行育苗，插穗枝條應(yīng)來(lái)自于適制三杯香茶的茶樹(shù)良種母本園，夏插時(shí)間為每年 4月份至6月份，秋插時(shí)間為每年9月份至11月份。苗木質(zhì)量應(yīng)符合gb 11767的要求。 4.2.3 園地規(guī)劃 4.2.3.1 以水土保持為中心，山、水、園、林、路綜合治理，路旁設(shè)溝，四周植樹(shù)，形成良好的生態(tài) 環(huán)境。 4.2.3.2 根據(jù)規(guī)模、地形和地貌等條件，合理設(shè)置道路。包括主道、支道、步道和地頭道。 4.2.3.3 建立合理的水利系統(tǒng)，做到能蓄能排。茶園與四周荒山陡坡、林地和農(nóng)田交界處應(yīng)設(shè)置隔離 溝。 4.2.4 園地開(kāi)墾 4.2.4.1 坡度 15以下緩坡地橫向等高開(kāi)墾，坡度 1

8、525的坡地，按等高線筑梯地，梯面寬宜在 1.5m 以上。 4.2.4.2 開(kāi)墾分初墾和復(fù)墾兩種。初墾深度 50 cm 左右，復(fù)墾深度 25cm30 cm。 4.2.5 種植 4.2.5.1 種植時(shí)間 4.2.5.1.1 春季種植時(shí)間為每年 2 月中下旬至 4 月上旬。 4.2.5.1.2 秋季種植時(shí)間為每年 10 月中旬至 11 月下旬。 4.2.5.2 種植密度 4.2.5.2.1 單條植的行距 150 cm，株距 30 cm，每公頃苗數(shù)小于 45000 株。 4.2.5.2.2 雙條植的大行距 150 cm，小行距 40 cm，株距 30 cm，每公頃苗數(shù)小于 90000 株。 2 db

9、3303/t 3520134.3 茶園管理4.3.1 土壤改良與管理 4.3.1.1 保持水土，應(yīng)經(jīng)常維修和保養(yǎng)茶園排灌水系統(tǒng)和梯田，防止梯壁崩塌和圳道淤塞，達(dá)到能排 能灌。 4.3.1.2 茶園應(yīng)定期耕作，包括淺耕和深耕。 4.3.1.3 應(yīng)適時(shí)除草，幼齡茶樹(shù)根周圍的雜草直接拔除。 4.3.1.4 在高溫、干旱和冰凍季節(jié)到來(lái)前的夏初和秋末，宜在茶樹(shù)行間鋪草。 4.3.2 施肥 4.3.2.1 肥料 分為有機(jī)肥（遲效性農(nóng)家肥）和無(wú)機(jī)肥（速效性化學(xué)肥）。 4.3.2.2 施肥時(shí)期 春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋、冬季結(jié)合深耕施基肥。 4.3.2.3 施肥量 4.3.2.3.1 對(duì)幼齡茶園，氮

10、、磷、鉀配合施肥。定植后一年內(nèi)的幼齡茶園，當(dāng)年或次年初夏第一次施 肥，結(jié)合松土，每公頃用純氮 15 kg25 kg 澆施，夏秋季再追肥 1 次2 次。第二年開(kāi)始每年分春、夏、 秋三季追肥，用量應(yīng)隨樹(shù)齡增長(zhǎng)逐年增加。 4.3.2.3.2 對(duì)成齡茶園，以氮肥為主，輔磷、鉀肥。施肥量根據(jù)土壤肥力及干茶產(chǎn)量確定，每生產(chǎn) 100 kg 干茶應(yīng)施純氮 20 kg30 kg，n、p、k 肥按 3:1:1 比例配施，其中基肥施肥量占總量的 40 %以上，春、 夏、秋追肥量比例為 5:2:3。 4.3.3 茶樹(shù)修剪 4.3.3.1 定型修剪 幼齡茶樹(shù)在茶苗移栽定植時(shí)用整枝剪在離地15 cm20 cm處剪去主枝；

11、第二年3月上旬用籬剪在離地 30 cm35 cm或在上年剪口上提高10 cm15 cm處修剪；第三年春茶采摘后，用籬剪或修剪機(jī)在離地 45 cm50 cm處修剪。 4.3.3.2 輕修剪 成齡茶園可每年或隔年進(jìn)行一次，春茶采摘后剪去冠面3 cm5 cm的枝葉，陽(yáng)坡茶園可在秋末冬初 進(jìn)行。 4.3.3.3 深修剪 經(jīng)多年采摘茶樹(shù)樹(shù)冠面的小枝生長(zhǎng)出現(xiàn)過(guò)密、過(guò)細(xì)、節(jié)結(jié)多的茶園，春茶后或夏茶后剪去冠面 10 cm15 cm。 4.3.3.4 重修剪 宜在春茶或早茶后進(jìn)行，用整枝剪或重修剪機(jī)將衰老茶樹(shù)地上部分的枝條剪去1/2或1/3，重新培育 樹(shù)冠。 3 db3303/t 352013 4.3.3.5

12、臺(tái)刈 宜在早春或春茶后進(jìn)行，用臺(tái)刈鋏或鋒利柴刀將老茶樹(shù)離地5 cm10 cm地上部枝條全部刈去，重新 全面塑造樹(shù)冠。 4.3.4 病蟲(chóng)害防治 4.3.4.1 防治方針 按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，根據(jù)病蟲(chóng)發(fā)生、發(fā)展規(guī)律，因地制宜、 合理運(yùn)用化學(xué)防治、生物防治、物理機(jī)械防治等措施，經(jīng)濟(jì)、安全有效地控制病蟲(chóng)害。 4.3.4.2 防治措施 4.3.4.2.1 蟲(chóng)情測(cè)報(bào) 加強(qiáng)病蟲(chóng)預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，做到及時(shí)、準(zhǔn)確地防治。 4.3.4.2.2 農(nóng)業(yè)防治 合理修剪，勤除雜草，冬季清園，并及時(shí)清除病蟲(chóng)危害的枯枝、落葉。合理施肥，加強(qiáng)肥培管理。 4.3.4.2.3 生物防治 保護(hù)和利用天敵，使用

13、生物農(nóng)藥，發(fā)揮生物防治作用。擴(kuò)大以蟲(chóng)治蟲(chóng)、以菌治蟲(chóng)的應(yīng)用范圍，維持 茶園生態(tài)平衡。 4.3.4.2.4 物理防治 大力推廣茶季點(diǎn)燈滅蛾、人工捕殺等非化學(xué)農(nóng)藥防治措施。 4.3.4.2.5 化學(xué)防治 選用高效、低毒、低殘留，對(duì)天敵殺傷力低的藥劑。合理混用、交替使用不同的藥劑。改進(jìn)噴藥技 術(shù)，提倡低容量噴霧。 4.3.4.3 農(nóng)藥使用要求 按gb 4285和gb/t 8321（所有部分）的規(guī)定執(zhí)行。 5 鮮葉與加工 5.1 鮮葉采摘與分級(jí) 從茶樹(shù)上采下的新梢、芽葉，采摘時(shí)間為2月中旬至10月中旬，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、 凈度、芽葉組成均勻度應(yīng)基本一致。鮮葉質(zhì)量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，指

14、標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。 4 db3303/t 352013表1 鮮葉質(zhì)量分類要求級(jí)別要求特級(jí)一芽一葉初展至一芽一葉一級(jí)一芽一葉至一芽二葉二級(jí)一芽二葉至一芽三葉初展三級(jí)一芽三葉初展至一芽三葉5.2 加工 5.2.1 加工環(huán)境與設(shè)備 按db33/t 627的規(guī)定執(zhí)行。 5.2.2 加工工藝 5.2.2.1 條形三杯香茶 5.2.2.1.1 工藝流程 條形三杯香茶的工藝流程為：攤青殺青揉捻二青三青干燥整理。 5.2.2.1.2 攤青 鮮葉進(jìn)廠要分級(jí)驗(yàn)收，分別攤放，攤青厚度不超過(guò)20 cm，攤青葉失水率控制在10%15%。 5.2.2.1.3 殺青 殺青掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原

15、則，殺青減重率控制在40%左右。 5.2.2.1.4 揉捻 揉捻投葉量視揉捻機(jī)型號(hào)而定，揉捻加壓輕、重、輕交替進(jìn)行，揉捻程度視鮮葉嫩度而定，以葉片 細(xì)胞組織破碎率達(dá)30%65%，成條率達(dá)60%80%為宜。 5.2.2.1.5 二青 采用高溫快烘法，風(fēng)溫130150，攤?cè)~厚度小于2 cm，時(shí)間8min12min為宜。 5.2.2.1.6 三青 鍋（風(fēng)）溫120為宜，炒（烘）至含水率在20%左右。 5.2.2.1.7 干燥 按產(chǎn)品質(zhì)量要求，可采用炒或烘兩種干燥方式，鍋（風(fēng)）溫110 120 ，炒（烘）至足干，含 水率控在6%以下。 5.2.2.1.8 整理 按各級(jí)三杯香條形茶的品質(zhì)狀況，經(jīng)篩分、揀

16、剔、風(fēng)選、補(bǔ)火提香、拼配、勻堆后即可裝箱或包裝。 5.2.2.2 扁形三杯香茶 5 db3303/t 352013 5.2.2.2.1 工藝流程 扁形三杯香茶的工藝流程為：攤青青鍋（殺青）理?xiàng)l攤涼回潮輝鍋整理。 5.2.2.2.2 攤青 鮮葉進(jìn)廠要分級(jí)驗(yàn)收，分別攤放，攤青厚度不超過(guò)5 cm，攤青葉失水率控制在10%15%。 5.2.2.2.3 青鍋（殺青） 按鮮葉等級(jí)、數(shù)量和設(shè)備條件，采用手工炒制或機(jī)械炒制，掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺， 老葉嫩殺”的原則，投葉量、溫度、力度、時(shí)間等控制參數(shù)視不同攤青葉、設(shè)備條件而定；完成青鍋， 初步成扁形（采用殺青和理?xiàng)l方式機(jī)械加工工藝則呈挺直條形），

17、茶葉含水量降至40%左右。 5.2.2.2.4 理?xiàng)l 機(jī)械炒制方式可運(yùn)用此工藝，一般嫩殺后理?xiàng)l，投葉量視設(shè)備條件而定，芽葉挺直即可，茶葉含水 量控制在40%左右。 5.2.2.2.5 攤涼回潮 青鍋葉簸去片末后，及時(shí)勻攤在竹匾上，厚度不超過(guò)2 ，攤放時(shí)間1h2h。 5.2.2.2.6 輝鍋 視青鍋（理?xiàng)l）葉數(shù)量、等級(jí)、回潮程度等狀況，此工藝可一鍋到底或分步進(jìn)行（如機(jī)械加工中， 理?xiàng)l葉可先小鍋壓扁成形，炒至含水量約20%出鍋，再并大鍋炒至足干）；鍋溫先高后低，后期鍋溫以 130150為宜，炒至含水量在6.5%以下。 5.2.2.2.7 整理 按各級(jí)三杯香扁形茶的品質(zhì)狀況，經(jīng)篩分、揀剔、風(fēng)選、補(bǔ)火

18、提香、拼配、勻堆后即可裝箱或包裝。 6 質(zhì)量要求及檢驗(yàn) 三杯香茶的質(zhì)量要求及檢驗(yàn)應(yīng)符合附錄a的規(guī)定。 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 7.1.1 產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 gb/t 191 的規(guī)定。 7.1.2 包裝標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合 gb 7718 和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 包裝容器和材料應(yīng)干燥、無(wú)毒、清潔、無(wú)異味，不影響茶葉品質(zhì)，符合食品包裝要求。 7.2.2 接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合 gh/t 1070 和 gh/t 1071 的規(guī)定。 7.2.3 包裝應(yīng)牢固、防潮、整潔，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸，不宜過(guò)度包裝。 7.3 運(yùn)

19、輸 6 db3303/t 352013 7.3.1 茶葉運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味；嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混 運(yùn)。 7.3.2 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)穩(wěn)固，防潮、防雨、防曝曬。裝卸時(shí)輕卸輕放。 7.4 貯存 7.4.1 不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物質(zhì)接觸。 7.4.2 茶葉應(yīng)存放在清潔陰涼、干燥避光、無(wú)異味，并有防潮設(shè)施且周圍環(huán)境無(wú)異味、無(wú)污染的專用 倉(cāng)庫(kù)或?qū)Ｓ美鋷?kù)內(nèi)。 7 db3303/t 352013aa附 錄 a （規(guī)范性附錄） 三杯香茶質(zhì)量要求及檢驗(yàn) a.1 質(zhì)量要求 a.1.1 基本要求 a.1.1.1 應(yīng)具有該茶的自然品質(zhì)特征和其固有的色、香、味、形。無(wú)異味、無(wú)

20、劣變。 a.1.1.2 應(yīng)潔凈，不含非茶類夾雜物，不著色、不添加任何添加劑。 a.1.2 分級(jí) 按感官品質(zhì)分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。每個(gè)級(jí)設(shè)立一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，分別為其品質(zhì)的下限， 每三年換樣一次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合gb/t 18795的規(guī)定。 a.1.3 感官品質(zhì)要求 a.1.3.1 各級(jí)條形三杯香茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表 a.1 的要求。 表a.1 條形三杯香茶感官品質(zhì)要求 內(nèi) 質(zhì) 級(jí)別外 形香 氣滋 味湯 色葉 底特級(jí)緊秀、翠綠嫩香持久鮮爽回甘嫩綠、明亮嫩勻成朵一級(jí)緊秀、翠尚綠栗香持久鮮爽甘醇綠、明亮嫩綠勻齊二級(jí)緊結(jié)、綠潤(rùn)栗香尚持久尚鮮醇綠、尚明亮綠尚勻三級(jí)尚緊實(shí)、尚綠潤(rùn)尚高濃尚醇黃綠、

21、尚明亮尚綠勻a.1.3.2 各級(jí)扁形三杯香茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表 a.2 的要求。表a.2 扁形三杯香茶感官品質(zhì)要求內(nèi) 質(zhì)級(jí) 別外形香 氣滋 味湯 色葉 底特級(jí)扁平、光滑、嫩綠鮮潤(rùn)香高清幽鮮爽回甘嫩綠、明亮嫩勻成朵、嫩綠 明亮一級(jí)扁平、尚光滑、綠潤(rùn)嫩香持久鮮爽甘醇綠、明亮嫩勻、綠、明亮二級(jí)扁直、綠尚潤(rùn)。嫩香尚久鮮醇綠、尚亮尚嫩勻、綠、尚明亮三級(jí)扁直尚綠潤(rùn)。尚高尚鮮醇尚綠亮尚勻、尚綠明a.1.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 a.3 規(guī)定。 8 db3303/t 352013表a.3 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%6.5碎末茶（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%6.0總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%6.5水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%37

22、.0粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%16.0酸不溶性灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%1.0水溶性灰分，占總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%45.0水溶性灰分堿度（以 koh）（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%1.0a，3.0a注：粗纖維、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度為參考指標(biāo)。 a 當(dāng)以每 100g 磨碎樣品的毫克分子表示水溶性灰分堿度時(shí)，其限量為：最小值 17.8，最大值 53.6。 a.1.5 質(zhì)量安全指標(biāo) a.1.5.1 污染物限量應(yīng)符合gb 2762的規(guī)定。 a.1.5.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合gb 2763的規(guī)定。 a.1.6 凈含量 凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法，定 量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。 a.2 檢驗(yàn)方法 a.2.1 取樣 按gb/t 8302規(guī)定執(zhí)行。 a.2.2 感官檢驗(yàn) 按gb/t 23776規(guī)定執(zhí)行。 a.2.3 水分檢驗(yàn) 按gb/t 8304規(guī)定執(zhí)行。 a.2.4 水浸出物檢驗(yàn) 按gb