安全隱患排查治理體系建設(shè)實(shí)施方案

1、秦皇島海上海國(guó)際大酒店有限公司組織結(jié)構(gòu)圖 副總經(jīng)理陳兵行政總廚溫志良營(yíng)銷總監(jiān)段麗艷房務(wù)總監(jiān)徐世華餐飲總監(jiān)劉顏辦公室主任殷淑敏 總經(jīng)理張國(guó)光工程部經(jīng)理尹寶祥安保部經(jīng)理?xiàng)罱p財(cái)務(wù)總監(jiān)陳艷軍海上海國(guó)際大酒店管理人員崗位說(shuō)明書一、酒店總經(jīng)理崗位職責(zé)1、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)； 2、制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目，如房?jī)r(jià)餐飲毛利等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)

2、劃完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行； 3、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或董事會(huì)的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)； 4、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作；每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月營(yíng)業(yè)情況；檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款， 5、有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量題，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門；6酒店維修保養(yǎng)工作； 7、與各界人土保持良好的

3、公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓；8、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；9、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作； 10、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理重要人事變動(dòng)。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理，決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎(jiǎng)懲、晉升工作。二、副總經(jīng)理崗位職責(zé)1、接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督，協(xié)助總經(jīng)理搞好酒店的經(jīng)營(yíng)管理和日常管理活動(dòng)，負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行酒店的各項(xiàng)決議，努力完成經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)，完成總經(jīng)理交辦的各項(xiàng)任務(wù)。2、貫徹執(zhí)行酒店的經(jīng)營(yíng)方針、目標(biāo)，根據(jù)總經(jīng)理的部署和分管的業(yè)務(wù)范圍，制定方

4、案并組織實(shí)施，溝通協(xié)調(diào)，檢查督導(dǎo)分管各部門日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和各部門之間的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決處理，重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)并提出解決方案。 3、制定分管各分部的工作計(jì)劃，監(jiān)督規(guī)章制度及工作程序、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況。4、處理所轄部門客戶的重大投訴，及時(shí)反饋意見，并落實(shí)整改措施。5、直接策劃并參與接待酒店的客人，并對(duì)重大客戶定期拜訪及溝通。 6、與同行業(yè)酒店定期交流并保持良好關(guān)系。7、參與酒店各項(xiàng)重大經(jīng)營(yíng)活動(dòng)項(xiàng)目的決策。 8、組織召開酒店例會(huì)、帳齡分析會(huì)、經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、部門協(xié)調(diào)會(huì)或?qū)ｍ?xiàng)業(yè)務(wù)會(huì)議，掌握酒店動(dòng)態(tài)經(jīng)營(yíng)情況，糾正經(jīng)營(yíng)不足。9、帶領(lǐng)分管業(yè)務(wù)范圍的部門負(fù)責(zé)人，依據(jù)操作規(guī)程對(duì)酒店日常運(yùn)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量、勞

5、動(dòng)紀(jì)律及員工儀容儀表方面等存在的問(wèn)題進(jìn)行督導(dǎo)檢查，使之符合標(biāo)準(zhǔn)，防止偏差。 10、負(fù)責(zé)分管業(yè)務(wù)部門的全面建設(shè)，對(duì)分管各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行業(yè)績(jī)考核、評(píng)估，對(duì)部門人員職務(wù)的聘任與解聘有建議權(quán)。11、堅(jiān)持經(jīng)常性地調(diào)查研究，收集市場(chǎng)信息和同行業(yè)狀態(tài)，分析經(jīng)營(yíng)管理狀況，根據(jù)總經(jīng)理的指示，會(huì)同各職能部門就經(jīng)營(yíng)管理、人力開發(fā)、質(zhì)量管理以及公共關(guān)系等進(jìn)行研討，有針對(duì)性地向總經(jīng)理提供準(zhǔn)確信息和工作方案，以供決策參考。 12、經(jīng)總經(jīng)理委托，代表酒店與上級(jí)主管部門、政府有關(guān)主管部門和社會(huì)各界進(jìn)行溝通聯(lián)絡(luò)和交往，并做好及時(shí)協(xié)調(diào)；在總經(jīng)理外出時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)，主持酒店工作。三、辦公室主任崗位職責(zé)1、協(xié)助總經(jīng)理處理酒店日常行

6、政事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門的工作，督促各部門執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)反饋并提出解決建議。2、負(fù)責(zé)酒店人事、行政管理工作。3、負(fù)責(zé)制定本部門各類人員的崗位職責(zé)、任職能力及考核辦法。4、組織制定酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，根據(jù)總經(jīng)理指示，起草工作計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)及其他文件。5、組織制定全酒店的工作程序、服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)。6、安排行政部門經(jīng)理例會(huì)，負(fù)責(zé)檢查會(huì)議決定事項(xiàng)的執(zhí)行情況。7、負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)各級(jí)政府、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位，辦理酒店各類許可證及其系列手續(xù)。8、負(fù)責(zé)酒店文件的收、發(fā)、存檔等管理工作。9、建立合理的酒店組織架構(gòu)，負(fù)責(zé)酒店員工的招聘和工作安排的審核或批準(zhǔn)工作。10、根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展目標(biāo)，合理制訂酒

7、店的組織架構(gòu)和人力資源、培訓(xùn)計(jì)劃。11、負(fù)責(zé)酒店人員的引進(jìn)、招聘、考核、儲(chǔ)備、解聘工作。12、做好酒店企業(yè)文化建設(shè)，配合各部搞好內(nèi)部宣傳活動(dòng)13、制訂酒店的各項(xiàng)人事、福利制度，審核各部員工的晉升考核、人事變動(dòng)、獎(jiǎng)罰情況，負(fù)責(zé)全店員工的合同簽約、人事、培訓(xùn)檔案的管理。14、負(fù)責(zé)核查各部每月的考勤管理。15、負(fù)責(zé)組織實(shí)施對(duì)酒店人員的考核工作。16、負(fù)責(zé)制定并實(shí)施各類培訓(xùn)計(jì)劃，以不斷提高員工素質(zhì)，保持酒店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，及為酒店培養(yǎng)人才。17、負(fù)責(zé)本酒店的安保、員工宿舍、員工食堂的后勤管理工作18、執(zhí)行總經(jīng)理委派的其他工作。三、財(cái)務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)1、參與酒店經(jīng)營(yíng)管理，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益和管理水平，為酒店

8、理財(cái)、把關(guān)及當(dāng)好經(jīng)營(yíng)參謀。2、根據(jù)國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)政策及在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)建立、完善和不斷提高酒店財(cái)務(wù)管理制度。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理和常務(wù)副總經(jīng)理。3、對(duì)酒店的財(cái)務(wù)進(jìn)行宏觀控制，做好日常的經(jīng)濟(jì)分析，并指導(dǎo)各部門正確合理地調(diào)度資金和進(jìn)行資金預(yù)算，確保資金的合理使用。4、制定各營(yíng)業(yè)部門的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和成本費(fèi)用率，確保經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)和成本費(fèi)用的控制。5、指導(dǎo)和督促財(cái)會(huì)人員及時(shí)、正確、完整地記賬、算賬、報(bào)賬，并及時(shí)提供各項(xiàng)會(huì)計(jì)核算資料。6、指導(dǎo)和督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)收銀員、出納員按規(guī)定程序及時(shí)做好資金回籠，并對(duì)掛賬客戶信譽(yù)狀況及時(shí)進(jìn)行分析，確保日常合理開支的供給。7、指導(dǎo)和督促酒店固定資產(chǎn)年度盤點(diǎn)和

9、酒店物品倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)工作，以及低值易耗品、物料用品等財(cái)產(chǎn)、物資的使用和保管情況，注意發(fā)現(xiàn)和處理財(cái)產(chǎn)、物資管理中存在的問(wèn)題，確保財(cái)產(chǎn)、物資的合理使用和安全管理；督促財(cái)會(huì)人員嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度和紀(jì)律，檢查各部門經(jīng)濟(jì)活動(dòng)情況，防止發(fā)生套匯、挪用、貪污、盜竊等違法活動(dòng)。8、經(jīng)常與財(cái)政、稅務(wù)、金融部門取得聯(lián)系及時(shí)掌握財(cái)政、稅務(wù)及外匯動(dòng)向，并根據(jù)國(guó)家外匯管理?xiàng)l例，收集外匯信息及時(shí)告知相關(guān)部門。9、全面監(jiān)控各部門的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)及款項(xiàng)往來(lái)，避免違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。10、執(zhí)行總經(jīng)理委派的其他工作。四、營(yíng)銷總監(jiān)崗位職責(zé)1、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，營(yíng)銷總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的市場(chǎng)調(diào)查、銷售計(jì)劃的制訂以及對(duì)外銷售推廣、招徠生意和本部門的銷

10、售管理工作。2、根據(jù)酒店的近期和遠(yuǎn)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)負(fù)責(zé)提出并參與制定酒店對(duì)外銷售、招徠客源的計(jì)劃。負(fù)責(zé)本部門銷售業(yè)務(wù)計(jì)劃的籌劃以及方案實(shí)施。全面負(fù)責(zé)酒店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的對(duì)內(nèi)對(duì)外銷售工作。3、掌握國(guó)內(nèi)外旅游市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，匯集整理對(duì)外推銷、對(duì)內(nèi)促銷過(guò)程中得到的反饋信息，定期向總經(jīng)理提出市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告。按照市場(chǎng)營(yíng)銷情況，修訂酒店的促銷策略，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)上開拓客源。4、經(jīng)常保持同上級(jí)旅游管理部門、中外旅行社、航空公司和駐本地的商社、辦事機(jī)構(gòu)、政府外事部門的密切聯(lián)系，并同各客戶間建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。5、負(fù)責(zé)酒店各類產(chǎn)品的宣傳推銷工作。參與研究酒店產(chǎn)品的改造更新和產(chǎn)品的組合開發(fā)，并及時(shí)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)開展宣傳、促

11、銷工作。6、編制酒店的“市場(chǎng)銷售預(yù)算”報(bào)告。并于預(yù)算確定后在工作實(shí)施中控制各項(xiàng)支出。選擇并培訓(xùn)不同年齡和不同層次的酒店銷售專業(yè)隊(duì)伍。指導(dǎo)銷售部人員不斷學(xué)習(xí)，更新專業(yè)知識(shí)，提高推銷技能，適應(yīng)市場(chǎng)的變化。7、負(fù)責(zé)營(yíng)銷部成員的組織管理工作。不斷提高成員的思想素質(zhì)、專業(yè)技能、組織活動(dòng)能力，并培養(yǎng)銷售人員的開拓進(jìn)取精神與高度的責(zé)任感。8、主動(dòng)做好與酒店各部門，與有關(guān)單位、部門的聯(lián)系，做好各項(xiàng)內(nèi)外促銷活動(dòng)的接待聯(lián)絡(luò)工作。在公眾中樹立敬業(yè)樂(lè)群的群體形象。9、負(fù)責(zé)部門員工的行政管理業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、執(zhí)行總經(jīng)理委派的其他工作。五、房務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行決策層下達(dá)的經(jīng)營(yíng)管理指令，對(duì)客房部實(shí)行全面

12、管理。2、依據(jù)酒店的總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，編制本部門的經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃，并組織督導(dǎo)屬下員工切實(shí)完成。3、主持制定本部門的管理規(guī)章制度、工作操作流程、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全保障措施，并督導(dǎo)下屬員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。4、維護(hù)客房部正常工作程序，對(duì)樓層及pa分部的清潔衛(wèi)生、維修保養(yǎng)、設(shè)備折舊、成本核算、成本預(yù)算和控制、安全消防管理負(fù)責(zé)，保持高水平的服務(wù)，創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益。5、經(jīng)常和有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)做好協(xié)調(diào)溝通工作，使客房部各項(xiàng)工作順利完成。6、培訓(xùn)部門員工，提倡員工民主參與管理，調(diào)動(dòng)員工工作及參與管理的主動(dòng)與積極性，并培養(yǎng)和提拔有潛質(zhì)的員工，努工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。7、參加酒店部門經(jīng)理例會(huì)，并主持本部門主管級(jí)以下

13、人員參加之部門工作例會(huì)，傳達(dá)酒店管理信息，確保上下級(jí)信息溝通渠道暢通。8、參與客房的改造、裝修工作，研究、改進(jìn)及增設(shè)房間物品的服務(wù)功能。9、處理客人投訴及意外、突發(fā)事件，并定期針對(duì)客人投訴及工作失誤展開有針對(duì)性的培訓(xùn)工作，組織客訴檔案的編制工作。10、察看vip房間，拜訪病客、常客及長(zhǎng)住客，傾聽意見、建議，努力改進(jìn)服務(wù)工作質(zhì)量。檢查消防設(shè)備，檢查防火工作和其它安全檢查工作。11、 執(zhí)行總經(jīng)理委派的其他工作。六、餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐飲部的管理、計(jì)劃工作，保證日常工作正常進(jìn)行；2、設(shè)定下屬管理者的職責(zé)和權(quán)力；3、制定各分部工作程序和標(biāo)準(zhǔn)；4、負(fù)責(zé)制定部門年度和月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，并率領(lǐng)下屬管理者和

14、員工完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)，保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)；5、協(xié)助總廚制訂富有吸引力適宜推銷的菜單，不斷推出新菜肴，以吸引消費(fèi)市場(chǎng)；6、監(jiān)督并不斷提醒下屬管理人員密切注意控制食品成本及人力成本；7、熟悉本地及周邊餐飲市場(chǎng)情況，及時(shí)了解客人意見，以制定出切實(shí)可行的營(yíng)銷策略；8、指導(dǎo)和監(jiān)督各餐廳每天的營(yíng)業(yè)情況、巡視和檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)，確保服務(wù)工作的效率；9、督促下屬管理人員嚴(yán)格執(zhí)行各種食品質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；10、定期檢查和評(píng)價(jià)各餐廳服務(wù)，分析客人反映，以修改本部門存在的問(wèn)題，保證向客人提供最佳服務(wù)；11、不斷對(duì)本部門員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，組織和實(shí)施員工培訓(xùn)，使得本部門各崗位的員工都能稱職，并使有能力的員工及時(shí)得到晉升；

15、12、做好本部門的安全防患工作，并督促屬下員工積極參加警衛(wèi)部門組織的治安消防培訓(xùn)和演練；13、完成總經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。七、工程部經(jīng)理崗位職責(zé)1、對(duì)工程所有人員和設(shè)備全權(quán)管轄和調(diào)配，切實(shí)保障動(dòng)力設(shè)備的安全運(yùn)行和裝修設(shè)施的完好，盡最大的努力，以最低的動(dòng)力費(fèi)用開支保持酒店高格調(diào)的水準(zhǔn)。2、制定下屬崗位規(guī)范及操作規(guī)程，督促檢查下屬嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，操作規(guī)程及設(shè)備檢修保養(yǎng)制度。3、深入現(xiàn)場(chǎng)，掌握人員的設(shè)備狀況，堅(jiān)持每天作如下檢查：a、審核運(yùn)行報(bào)表，掌握能耗規(guī)律，發(fā)現(xiàn)異常，分析原因，及時(shí)采取整改措施。b、審閱各系統(tǒng)運(yùn)行監(jiān)測(cè)技術(shù)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)偏差及時(shí)糾正。c、現(xiàn)場(chǎng)巡查下屬崗位紀(jì)律及工作狀況，了解員工思想，發(fā)

16、現(xiàn)不良傾向及時(shí)糾正。d、現(xiàn)場(chǎng)巡查重點(diǎn)設(shè)備運(yùn)行技術(shù)狀況，發(fā)現(xiàn)隱患立即組織力量及時(shí)組織力量消除，發(fā)生影響營(yíng)業(yè)的重大故障，立即組織力量盡快處理。f、現(xiàn)場(chǎng)檢查重要維修工程及增改工程的工作質(zhì)量與進(jìn)度，發(fā)現(xiàn)失控及時(shí)采取措施。j、現(xiàn)場(chǎng)巡查主要公共場(chǎng)所動(dòng)力設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)組織維修。4、制定本部門工作計(jì)劃，統(tǒng)籌工作安排與人力調(diào)配，檢查計(jì)劃執(zhí)行情況。5、組織制定設(shè)備更新、改造工程計(jì)劃，重大維修保養(yǎng)計(jì)劃，備件購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。6、根據(jù)營(yíng)業(yè)要求與科技發(fā)展?fàn)顩r，經(jīng)常征詢一線業(yè)務(wù)部門意見，不斷改進(jìn)工作。7、深入了解下屬管理人員和員工的思想狀況，及時(shí)糾正不良傾向，經(jīng)常對(duì)下屬進(jìn)行職業(yè)道德、酒店意識(shí)教育，培養(yǎng)員工的企業(yè)責(zé)

17、任感。8、編制培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)下屬人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高管理水平。九、安保部經(jīng)理崗位職責(zé)1、安保部部是酒店總經(jīng)理在消防安全保衛(wèi)工作上的參謀與助手，對(duì)酒店的安全負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。制定、部署安保部的工作計(jì)劃及安全保衛(wèi)方案。2、召開部門例會(huì)，傳達(dá)酒店會(huì)議精神，通報(bào)近期工作內(nèi)容以及今后工作的開展路線，完成上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門下達(dá)的其他工作。3、及時(shí)、公正地處理酒店內(nèi)發(fā)生的一般性事件，配合公安部門調(diào)查、打擊違法犯罪分子在酒店的一切活動(dòng)，對(duì)重大事件主動(dòng)協(xié)助公安機(jī)關(guān)組織調(diào)查。4、制定各崗位職責(zé)與部門制度，確定重點(diǎn)消防工作對(duì)象，檢查要害部門的安全工作落實(shí)情況，處理酒店內(nèi)發(fā)生的各類案件。5、負(fù)責(zé)對(duì)部屬的素質(zhì)、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)

18、能力、體能等的培訓(xùn)，并對(duì)其工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。對(duì)酒店員工進(jìn)行消防、安全、法制觀念的宣傳教育（必要時(shí)聯(lián)系上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門蒞臨指導(dǎo)、講座）。6、熟悉和掌握酒店內(nèi)部的治安、消防工作情況，酒店內(nèi)部建筑消防布局與消防設(shè)備的配備情況及業(yè)務(wù)主管部門的有關(guān)規(guī)定，如消防法、河北省旅館業(yè)治安安全條例等專業(yè)知識(shí)，做好防消結(jié)合，做到防患于未燃。7、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家關(guān)于安全保衛(wèi)工作的法規(guī)及制度，做好酒店的消防安全工作，在危急情況下沉著冷靜，有較強(qiáng)的指揮能力、應(yīng)變能力。使治安事件、火災(zāi)事件能夠在第一時(shí)間內(nèi)得到妥善的處理解決。8、制定酒店各種安全管理辦法，同業(yè)務(wù)主管部門保持密切聯(lián)系。9、建立健全消防安全保衛(wèi)工作檔案，不定時(shí)抽查

19、、定期檢查消防設(shè)施設(shè)備的使用情況。10、做好全體保安人員的思想政治工作，保證內(nèi)部的團(tuán)結(jié)一致。11、負(fù)責(zé)完成上級(jí)下達(dá)的其他任務(wù)。酒店人事文員的崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)辦公室的文書處理工作。2、負(fù)責(zé)文書資料的傳閱、轉(zhuǎn)遞、歸類、存檔工作。3、負(fù)責(zé)有關(guān)會(huì)議的準(zhǔn)備工作并做好記錄，整理會(huì)議紀(jì)要。4、負(fù)責(zé)本部門各類打印發(fā)放工作。5、負(fù)責(zé)全酒店員工考勤匯總審核工作。6、協(xié)助及執(zhí)行有效的招聘、辭退程序，與各部門保持緊密聯(lián)絡(luò)，確保招聘標(biāo)準(zhǔn)能符合實(shí)際工作的要求。7、協(xié)助安排實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)。8、負(fù)責(zé)員工的工作檔案管理。9、負(fù)責(zé)新員工的入職報(bào)到并跟進(jìn)證件和工號(hào)牌的發(fā)放，通知有關(guān)部門發(fā)放工服協(xié)助簽訂勞動(dòng)合同。10、負(fù)責(zé)員工辭職的

20、手續(xù)辦理。酒店出納崗位職責(zé) 1、 執(zhí)行酒店籌建辦的工作指令并報(bào)告工作。2、 負(fù)責(zé)酒店籌建處收支出報(bào)表和一切往來(lái)款項(xiàng)的銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。3、 嚴(yán)格執(zhí)行銀行有關(guān)結(jié)算制度規(guī)定，對(duì)稽核人員審核簽章、手續(xù)齊備的付款憑證進(jìn)行復(fù)核后辦理付款手續(xù)。4、 審核支票內(nèi)容，確保收入支票和付出支票正確無(wú)誤。5、 配合財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、基建投資計(jì)劃等編制現(xiàn)金流量表與資金預(yù)算表。6、 加強(qiáng)與銀行的聯(lián)系，做好酒店籌資融資和具體工作。7、 監(jiān)督資金計(jì)劃的執(zhí)行。合理調(diào)配資金，保證酒店各項(xiàng)計(jì)劃實(shí)施所需資金，提高資金利用和周轉(zhuǎn)效率。8、 辦理資金報(bào)批手續(xù)，審核應(yīng)付款帳單，檢查合同結(jié)算執(zhí)行情況，控制掌握最佳結(jié)算時(shí)間。9、 負(fù)責(zé)資

21、金核算，編制各項(xiàng)資金報(bào)表，正確反映資金動(dòng)態(tài)。10、編制銀行出納報(bào)告和打印銀行日記帳。11、按日核對(duì)銀行存款余額，填制銀行存款余額調(diào)節(jié)表，并及時(shí)解決與銀行存款余額的差異。調(diào)整銀行未達(dá)款項(xiàng)，使酒店銀行帳余額有銀行對(duì)帳單余額保持一致。12、隨時(shí)掌握各個(gè)開戶銀行存款余額，并每天作出報(bào)告保證銀行收支的有序進(jìn)行。13、加強(qiáng)對(duì)銀行空白支票的管理，按照酒店支票領(lǐng)用規(guī)定做好支票的領(lǐng)用記錄和核銷工作。14、做好信用卡業(yè)務(wù)的匯總、解交和財(cái)務(wù)處理。加強(qiáng)與銀行信用卡的聯(lián)系，協(xié)調(diào)信用卡入帳中出現(xiàn)的問(wèn)題。酒店監(jiān)控中心崗位職責(zé)1、 監(jiān)控室值班員當(dāng)班時(shí)應(yīng)保持高度警惕及高度責(zé)任心，密切注意各部位情況，增強(qiáng)安全觀念，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，

22、認(rèn)真做好值班記錄。2、 嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，工作記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確，并做好交接班簽名。3、 值班時(shí)對(duì)正常情況的記錄。主要包括：（1）各部位攝像監(jiān)視開關(guān)時(shí)間；（2）酒店重大及主要活動(dòng)時(shí)間（如宴請(qǐng)、來(lái)訪、團(tuán)隊(duì)及行李抵離店等情況）；（3）所觀察到的各部位、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的狀況記錄；4、 值班時(shí)對(duì)非正常情況的記錄。主要包括：（1）在正常時(shí)間范圍內(nèi)所觀察到的非正常情況、可疑人物，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并視情況與警衛(wèi)或有關(guān)部門聯(lián)系，采取必要措施；（2） 在非正常時(shí)間范圍內(nèi)（如夜間及無(wú)營(yíng)業(yè)范圍等）所觀察到的情況，應(yīng)作記錄，特別注意人員及所攜帶物品，并及時(shí)與警衛(wèi)聯(lián)系，采取必要措施；（3） 員工在各部位出現(xiàn)的違紀(jì)情況。5、

23、對(duì)各部門所發(fā)生的事故及其他緊急情況進(jìn)行記錄。6、 火災(zāi)、火警、按“火災(zāi)報(bào)警操作程序”的要求進(jìn)行記錄，并及時(shí)向當(dāng)值領(lǐng)班和經(jīng)理報(bào)告。7、 對(duì)值班時(shí)接到的報(bào)警電話、可疑電話等應(yīng)進(jìn)行記錄。8、 協(xié)同本部門或其他部門所進(jìn)行的各項(xiàng)工作，應(yīng)記錄清楚。9、 當(dāng)消防系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修，保證設(shè)備始終處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。10、 其他各崗位值班人員無(wú)特殊情況不得隨意進(jìn)入監(jiān)控室，非專業(yè)人員或本室值班人員嚴(yán)禁亂動(dòng)監(jiān)控中心設(shè)備。11、 值班人員要協(xié)同工程部做好消防、監(jiān)控設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，并定期進(jìn)行檢查保證設(shè)備的正常運(yùn)行。12、 值班記錄填寫清楚、詳細(xì)，當(dāng)班發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要在當(dāng)班時(shí)及時(shí)處理，對(duì)一時(shí)處理不

24、了的，交下一班處理。13、 定時(shí)清掃灰塵，保持室內(nèi)和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。 當(dāng)值期間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、吃零食，不準(zhǔn)看無(wú)關(guān)的資料，不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶進(jìn)監(jiān)控室，接聽電話或使用對(duì)講機(jī)時(shí)要使用禮貌、文明用語(yǔ)，不準(zhǔn)講與工作無(wú)關(guān)的事情，不準(zhǔn)撥打私人電話。酒店導(dǎo)車員的崗位職責(zé)一、在崗時(shí)保安員在崗時(shí)，著裝要整齊，站立要挺直，不可插腰、彎腰、靠物、接打電話，走路要自然、穩(wěn)重、雄健、儀表堂堂、目光炯炯。二、車輛到店時(shí)1.導(dǎo)車 前車場(chǎng)導(dǎo)車員先觀察前院停車場(chǎng)是否有空閑車位，然后問(wèn)一下客人就餐還是住店，如就餐可引導(dǎo)在空閑車位停車，如住店則要引導(dǎo)客人開到后院停車場(chǎng)停車。后車場(chǎng)導(dǎo)車員要時(shí)常巡視后車場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有離店客人，應(yīng)盡快跑到客人車

25、前為客人導(dǎo)車，一來(lái)可以快捷的為客人提供服務(wù)，二來(lái)如果客人離店時(shí)有刮碰現(xiàn)象可及時(shí)發(fā)現(xiàn)，減少不必要的麻煩。2. 開門 凡來(lái)酒店的車輛停在正門時(shí)，必須趨前開啟車門，迎接客人下車。一般先開啟右車門，用右手擋住車門的上方，提醒客人不要碰頭。對(duì)老弱病殘及女客人應(yīng)予以幫助，并提醒注意門口臺(tái)階。3. 處理行李 遇到車上裝有行李，應(yīng)立即招呼門口的門童為客人搬運(yùn)行李，協(xié)助門童裝卸 行李，并注意有無(wú)遺漏的行李物品。如暫時(shí)沒(méi)有門童，應(yīng)主動(dòng)幫助客人將行李卸下車，并攜行李引導(dǎo)客人至接待處辦理登記手續(xù)，行李放好后即向客人交接及解釋，并迅速返回崗位。4.牢記車牌號(hào)和顏色導(dǎo)車員要牢記乘出租車住店客人所乘的出租車的車牌號(hào)和常來(lái)酒

26、店客人的車輛號(hào)碼和顏色，以便提供快捷、周到的服務(wù)。5.雨天 逢雨天，客人到店時(shí)，要為客人打傘。海上海國(guó)際酒店水電工崗位職責(zé)一、崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)全綜合樓水、電及有關(guān)設(shè)施的維修、保養(yǎng)和管理；2、定時(shí)或不定時(shí)對(duì)綜合樓進(jìn)行有關(guān)巡檢，確保水、電、電梯、空調(diào)、廣播、監(jiān)控、陰井管道等重要設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除。對(duì)處理不了的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)并提出整改意見； 3、負(fù)責(zé)監(jiān)督安全用電，隨時(shí)檢查用電情況，發(fā)現(xiàn)不符合用電規(guī)定或擅自接線、裝燈用電者有權(quán)提出處理意見或直接拆除；4、提出采購(gòu)日常維修材料及配件的意見；5、妥善保管有關(guān)器材和維修工具。工具和器材不外借；6、按要求按時(shí)倒閘操作。二、工作制度1、在局后勤

27、管理中心領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)綜合樓水、電及有關(guān)設(shè)備、設(shè)施的維修、保養(yǎng)及指導(dǎo)使用等；2、堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格執(zhí)行管理中心的考勤、考核制度；3、嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)操作規(guī)程。節(jié)約使用器材和原材料；4、堅(jiān)持巡檢工作制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修，力避長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈的現(xiàn)象發(fā)生；5、熱愛本職工作，樹立愛崗敬業(yè)思想、態(tài)度和藹、隨叫隨到、維修及時(shí)、保證質(zhì)量；6、保管好維修工具，工作間各種器材擺放有序；7、工具和器材丟失或損壞者，照價(jià)賠償；8、搞好工作間的清潔衛(wèi)生。三、值班制度1、水、電工值班實(shí)行24小時(shí)不空檔工作責(zé)任制；2、保證值班室經(jīng)常有人，電話、手機(jī)暢通；3、值班人員的主要職責(zé)是接受分解任務(wù)、巡檢設(shè)備、事故處理、打掃衛(wèi)生等；4、

28、認(rèn)真做好巡檢記錄、工作日記和維修更換設(shè)施配件的登記；5、按要求按時(shí)做好倒閘操作；6、做好交接班情況說(shuō)明和工作銜接。四、巡檢工作制度1、水、電工對(duì)綜合樓水、電重點(diǎn)部位設(shè)備及其他設(shè)施的巡檢工作每天不少于兩次；2、巡檢時(shí)間為每天上午上班時(shí)間開始至1小時(shí)，下午下班時(shí)間前1小時(shí)至下班，如遇特殊情況可提前或延時(shí)進(jìn)行，但不可少缺；3、巡檢人員巡檢時(shí)工作要認(rèn)真細(xì)致，不得馬虎、遺漏，尤其是重點(diǎn)部位；4、巡檢情況必須認(rèn)真填寫巡檢工作記錄，字體要工整，看得清楚； 5、綜合樓水、電重點(diǎn)部位設(shè)備及其他如出現(xiàn)重大事故，屬于巡檢不到位造成者，將追究當(dāng)事人的責(zé)任。海上海國(guó)際酒店服務(wù)員崗位職責(zé) 根據(jù)飯店的規(guī)章，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)

29、下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無(wú)任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。主要責(zé)任：1.按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。行政責(zé)任:1.幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。2.向服務(wù)員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3.參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。4.參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。5.負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。技術(shù)責(zé)任:1.穿規(guī)定的工作服上

30、班，并保持良好的外貌。2.上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評(píng)語(yǔ)和投訴。3.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái)：3.a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。3.b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。3.c檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。5.客人進(jìn)餐廳后向他們問(wèn)好并安排入座。6.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。7.學(xué)會(huì)給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時(shí)增加客人的滿意度。8.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。9.根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。10.能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。11.上菜時(shí)

31、要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。12.不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。13.用收銀夾提供帳單。14.用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。15.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。16.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺(tái)。17.下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。18.會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。19.能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。人事責(zé)任:建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。1.向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2.在提供食品、服務(wù)時(shí)，與客人溝通。3.在替客人提供服務(wù)時(shí)，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。4.酒店活動(dòng)時(shí)，完成特殊任務(wù)時(shí)，與其他部門員工保持聯(lián)系。海上海國(guó)際酒店保潔員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生達(dá)到要求2.負(fù)責(zé)酒店內(nèi)各區(qū)域地毯

32、完好、衛(wèi)生3.負(fù)責(zé)酒店內(nèi)大理石保養(yǎng)、清潔工作內(nèi)容：一、早班保潔1負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃2負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔3負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。4負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。5負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。6負(fù)責(zé)對(duì)公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。7負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。8負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。9負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。10負(fù)責(zé)員工區(qū)域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。11負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。12負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。13完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接二、中班保潔1按計(jì)劃要求清洗酒店內(nèi)各區(qū)域地毯、地墊、沙發(fā)。2. 保養(yǎng)客用區(qū)域不銹鋼器

33、材。3. 負(fù)責(zé)大堂內(nèi)所有衛(wèi)生。4負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生間清潔。5負(fù)責(zé)酒店內(nèi)公共區(qū)域各消防樓梯、門窗的清潔。6按計(jì)劃要求清洗各區(qū)域瓷磚地面、過(guò)道。7. 按計(jì)劃要求清洗水幕、魚池等處衛(wèi)生。8. 按計(jì)劃要求清洗酒店門前過(guò)道地面。9. 按計(jì)劃要求清洗、保養(yǎng)公共區(qū)域內(nèi)墻面、家具。11按計(jì)劃要求清潔公共區(qū)域內(nèi)部分燈具。12負(fù)責(zé)館內(nèi)外植物養(yǎng)護(hù)。14按計(jì)劃要求完成其他計(jì)劃衛(wèi)生.15負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)所有日常衛(wèi)生。16負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其他任務(wù)。17做好交接記錄。海上海國(guó)際酒店廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程行政總廚的崗位流程一、目的范圍：規(guī)范廚房管理程序，有效控制管理過(guò)程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客的需求。二、管理職

34、責(zé)：1、 負(fù)責(zé)出品部的行政管理和控制工作。2、 對(duì)廚房各部門的管理工作進(jìn)行監(jiān)督指正。三、程序要求：1、 工作特性：1）、管理 2）、控制 3）、菜品 4）、衛(wèi)生2、管理要點(diǎn)：1）、收貨、驗(yàn)貨 2）、加工控制 3）、成本控制 4）、飲食衛(wèi)生 5）、技術(shù)創(chuàng)新3、服務(wù)流程：加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)感，加強(qiáng)后廚、前臺(tái)的配合與交流4、驗(yàn)收：1）、采購(gòu)的貨物、進(jìn)貨的驗(yàn)收由使用部門的負(fù)責(zé)人和公司派出庫(kù)管員共同檢驗(yàn)、簽收。2）、進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)使用部門和庫(kù)管人員嚴(yán)格按“申請(qǐng)采購(gòu)單批準(zhǔn)的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價(jià)、包裝等要求驗(yàn)收”。5、開檔工作：1）、及時(shí)了解當(dāng)日的預(yù)定情況；客人特殊要求、細(xì)節(jié)等做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及檢查。

35、2）、做好當(dāng)日的工作計(jì)劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。3）、各檔口主管對(duì)崗位開餐前的進(jìn)貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。如出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理或上報(bào)。4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具并認(rèn)真清洗、消毒。6、粗加工： 1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。 2）、按原材料購(gòu)回的先后次序；先進(jìn)先用后進(jìn)后用，確保原材料的新鮮度。 3）、蔬菜類加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無(wú)蟲、無(wú)泥沙、無(wú)雜草規(guī)格一致，同時(shí)多

36、沖水保證食品安全。 4）、瓜果蔬菜類的要求：去皮、去瓢、干凈、無(wú)渣、無(wú)殼、無(wú)雜物符合烹制要求。 5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。 6）、干貨的浸發(fā)要求細(xì)致處理提高出成率。 7）、水臺(tái)廚師應(yīng)熟練掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。 7、細(xì)加工： 1）、廚師根據(jù)廚房主管分配的，加工任務(wù)清理冰柜中的原料，按用量進(jìn)行清洗解凍后，瀝干進(jìn)行細(xì)加工。 2）、檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、細(xì)加工應(yīng)嚴(yán)格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細(xì)；粗細(xì)長(zhǎng)短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。 8、制作和烹飪： 1）、各部門廚師

37、嚴(yán)格按菜品要求和操作程序進(jìn)行制作。 2）、成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認(rèn)真烹制，正確運(yùn)用各種烹調(diào)方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。炒鍋的崗位流程1、爐臺(tái)出品部由爐臺(tái)、案臺(tái)、荷臺(tái)三個(gè)崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。2、其中由具體責(zé)任人（該條出品線爐臺(tái)員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要3、出品，案臺(tái)、荷臺(tái)在工作中應(yīng)完全配合爐臺(tái)的調(diào)動(dòng)及對(duì)相關(guān)菜肴的制作，該出品線應(yīng)對(duì)這些菜肴精良制作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。4、出品主管有權(quán)對(duì)出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并

38、追究責(zé)任。 6、每日檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。7、對(duì)菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不合格的菜肴嚴(yán)禁出品，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺(tái)對(duì)半成品的工藝要求要精益求精， 保障出品質(zhì)量。8、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平。9、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴(yán)格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，創(chuàng)造最大的空間和利潤(rùn)。10、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。11、加強(qiáng)對(duì)荷臺(tái)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。12、對(duì)客人所退菜肴應(yīng)及時(shí)找出原因，加以分析并及時(shí)處理。粘板的崗位流程一、職責(zé)

39、： 1、負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和管理，并對(duì)出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。 2、協(xié)助行政總廚的日常管理工作。 3、每天嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。 4、主管每天分配好，各部門原材料并現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)加工程序。 5、每天檢查凍柜的存量，及時(shí)報(bào)沽清與前臺(tái)配合該急推得就急推。 6、嚴(yán)格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時(shí)劃分好衛(wèi)生區(qū)域。二、產(chǎn)品粗加工： 1、備齊待加工的各類產(chǎn)品材料，準(zhǔn)備用具及盛具。 2、根據(jù)用途和不同品種對(duì)原材料進(jìn)行宰殺、整理、清潔、瀝干。 3、將加工后的原料及時(shí)分配到粘板、涼菜、中點(diǎn)、上雜自行保管待用。 4、收市后及時(shí)清潔場(chǎng)地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。三、肉禽類粗加工

40、： 1、按菜品及烹飪的具體要求，對(duì)肉禽類宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。 2、將肉禽類原料洗凈并及時(shí)處理好內(nèi)臟。 3、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門自行保管待用。 4、收市后及時(shí)清潔場(chǎng)地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。四、菜類粗加工： 1、按菜品及烹飪要求對(duì)蔬菜原料進(jìn)行采摘、挑選等加工處理。 2、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門自行保管待用。五、干料粗加工：1、按菜品及烹調(diào)的具體要求、區(qū)別品種，采用正確的漲發(fā)方法對(duì)原材料進(jìn)行加工處理。 2、將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。 3、收市后及時(shí)清潔場(chǎng)地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。六、細(xì)加工要求：1、根據(jù)菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便

41、于快熟、入味。切厚、切大以免烹調(diào)過(guò)程中，原料變形。2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細(xì)均勻、厚薄一致、長(zhǎng)短相等。3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。4、切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，而且熟悉了解原料的性能、特點(diǎn)以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)成本核算知識(shí)。七、配菜的原則應(yīng)注意： 1、數(shù)量搭配 2、味型搭配 3、質(zhì)量搭配 4、形狀搭配 5、色澤搭配 6、營(yíng)養(yǎng)成份的搭配 7、與器皿的搭配。上什（燕鮑翅）的崗位流程1。主要負(fù)責(zé)燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的制作出品。2。上什應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度。 3。對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，發(fā)揮最佳水平，保險(xiǎn)貨品的出

42、成率，認(rèn)真檢查下屬工作，保證各種湯汁的質(zhì)量。4。嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查下屬工作，確保衛(wèi)生質(zhì)量過(guò)關(guān)。5。認(rèn)真檢查能源利用關(guān)閉情況，確保安全生產(chǎn)。6。帶領(lǐng)下屬圓滿完成集團(tuán)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。7。每日舉行班前例會(huì)，首先點(diǎn)名然后接受儀容儀表檢查，檢查員工衣著鞋帽佩戴是否符合合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。8?？偨Y(jié)前餐工作，聽取廚師長(zhǎng)對(duì)上一餐本班組作業(yè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)分析。9。對(duì)表現(xiàn)好的員工鼓勵(lì)其繼續(xù)努力工作，對(duì)表現(xiàn)差的員工進(jìn)行教導(dǎo)和指引，對(duì)具體工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行修正，改進(jìn)。10。工具準(zhǔn)備：開餐前調(diào)試所有設(shè)備工具，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，搬運(yùn)所需的工具，餐具，保證所用工具設(shè)備餐具，干爽，整潔，無(wú)油漬，無(wú)污漬，無(wú)異味11。所有餐具

43、都必須進(jìn)行消毒處理12。有些漲發(fā)好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進(jìn)行蒸制入味的，則應(yīng)提前按規(guī)定工藝與質(zhì)量要求進(jìn)行加工處理13。味汁預(yù)制：不同風(fēng)味的調(diào)味汁，有的需要提前加工預(yù)制，必須按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行預(yù)制加工，以備開餐后使用14。需要進(jìn)行提前盛裝定碗定型的，如干貝、魚翅等則需要提前按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，并放入蒸鍋中進(jìn)行加熱預(yù)制，然后取出備用15。有些鮑翅品種食用時(shí)需要配帶小調(diào)味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應(yīng)在開餐前加工，盛裝準(zhǔn)備好，以供開餐后隨時(shí)取用，準(zhǔn)備時(shí)間是：上午：11：00前，下午：5：00前。16。每天要了解當(dāng)餐及當(dāng)天宴會(huì)的預(yù)訂餐情況，及前一天的各個(gè)品種的銷售數(shù)量。17。接單確認(rèn)以后進(jìn)

44、行按標(biāo)準(zhǔn)操作去加工制作，絕對(duì)不可以投機(jī)取巧，以次沖好。18。開市過(guò)后將剩作的各種湯料，醬汁調(diào)味等原料按規(guī)定去收藏，保鮮和儲(chǔ)存19。收檔后衛(wèi)生確保所有設(shè)備工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒20。衛(wèi)生過(guò)后檢查，電器設(shè)備，機(jī)械設(shè)備，照明設(shè)備，通迅工具功能是否正常：檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關(guān)閉21。安全衛(wèi)生檢查結(jié)束后，打開紫外線消毒燈照射2030分鐘后，將燈關(guān)閉，工作人員離開工作間，然后鎖門，將鑰匙送交規(guī)定的地方，并在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領(lǐng)取崗位職責(zé)由未說(shuō)明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行水臺(tái)的崗位流程1. 組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。禽肉類初加工工作2. 組織本部門員工搞好海鮮的

45、宰雜，燙皮培訓(xùn)工作3. 做好本部門的設(shè)備維修，保養(yǎng)工作4. 按衛(wèi)生制度規(guī)范做好本部門衛(wèi)生制度工作5. 完成外線主管下達(dá)的一切工作6. 負(fù)責(zé)培訓(xùn)本組人員按照各部門菜單上的要求進(jìn)行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門的負(fù)責(zé)進(jìn)行指導(dǎo)加工7. 每天將冰箱內(nèi)儲(chǔ)存的原料和當(dāng)天現(xiàn)進(jìn)行的原料的數(shù)量名稱，新鮮度等信息及時(shí)反映給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)負(fù)責(zé)人8. 必須熟悉原料的出成率和加工廠作業(yè)中的衛(wèi)生要求9. 必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的制作加工并能熟練的準(zhǔn)備進(jìn)行操作10. 無(wú)論什么原料，退回廚房進(jìn)行換菜處理的菜肴，接到從餐廳傳來(lái)的換菜通知單后迅速與海鮮池取得聯(lián)系，并迅速取料進(jìn)行初加工處理，傳遞到下一崗位11.

46、要經(jīng)常培訓(xùn)進(jìn)行魚、肉、活禽內(nèi)臟的去腥，除污及刀功處理，水臺(tái)每位員工都要熟練掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚摔、拍、打死后除魚毒加工，應(yīng)先放血宰殺12. 廚房部的水臺(tái)崗位是為菜肴的烹調(diào)提供原料加工的工作環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)較復(fù)雜的工藝流程，水臺(tái)廚師必須在熟悉完整的作業(yè)流程的基礎(chǔ)上，按本文件規(guī)定的程序和要求實(shí)施操作。13. 每日例會(huì)本組員工要認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)對(duì)前一天工作的總結(jié)和出現(xiàn)的失誤，是否有關(guān)于水臺(tái)和其他部門出現(xiàn)的銜接門題，對(duì)比進(jìn)行分析：14. 每日驗(yàn)收，領(lǐng)取完原料之后，將領(lǐng)用，驗(yàn)收不能當(dāng)即加工的水產(chǎn)肉類等新鮮原料，簡(jiǎn)單清洗后用 器存放冰箱中15. 當(dāng)加工完海鮮池送來(lái)的原料時(shí)，應(yīng)立即

47、按照菜單上的要求送到相應(yīng)部門進(jìn)行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應(yīng)在35分鐘內(nèi)初加工完畢，并傳遞到下一個(gè)加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應(yīng)優(yōu)先加工。16. 接到劃菜臺(tái)傳遞過(guò)來(lái)的退菜通知單后應(yīng)迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應(yīng)將信息告訴劃菜臺(tái)并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。17. 起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。18. 原料粗加工完畢后應(yīng)將加工好的原料放回原來(lái)的盛器中并對(duì)盛器中的點(diǎn)菜單予以核對(duì)確認(rèn)無(wú)誤后送到或等待其取走。19. 檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏

48、水等現(xiàn)象，若有問(wèn)題立即自修或報(bào)修，認(rèn)真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設(shè)備安全。 崗位職責(zé)由未說(shuō)明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行涼菜的崗位流程一、職責(zé)： 負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和管理，并對(duì)出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。二、涼菜加工：1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進(jìn)行制作。2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對(duì)初加工原料分檔、切割。3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。4、運(yùn)用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準(zhǔn)確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當(dāng)?shù)呐胫品椒?，合理運(yùn)用火力，準(zhǔn)確掌握時(shí)間，保證菜肴的高品質(zhì)。6、切割時(shí)嚴(yán)格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。7、

49、確保菜肴裝盤美觀，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。三、涼菜制作流程：1、 清點(diǎn)冰箱，備好待烹制加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛具。2、 按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準(zhǔn)確調(diào)味控制好火候。3、 備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。4、 清點(diǎn)工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。5、 調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。6、 根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開餐前先淋、先拌，做好準(zhǔn)備。二、 開餐流程：1、 接到前臺(tái)下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標(biāo)準(zhǔn)。2、 開餐期間隨時(shí)檢查所備菜肴及飾

50、物，以便及時(shí)準(zhǔn)備。3、 收市后將經(jīng)營(yíng)剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。4、 清洗工具、用具，清運(yùn)垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。面點(diǎn)間的崗位流程一、職責(zé)： 負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。二、具體程序：1、原料準(zhǔn)備：1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進(jìn)行清洗、解凍。2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。4) 開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的退回庫(kù)房并匯報(bào)，部門主管。5) 根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處

51、取來(lái)已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。6) 認(rèn)真清洗制作用的葷、素原料，要求無(wú)泥沙、無(wú)雜物、清洗衛(wèi)生達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。7) 認(rèn)真對(duì)各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。2、 加工制作：1) 嚴(yán)格按操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行原料加工、制作。2) 運(yùn)用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3) 運(yùn)用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團(tuán)。4) 按照成本要求認(rèn)真制作各種半成品，形、味都要符合標(biāo)準(zhǔn)。5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標(biāo)準(zhǔn)。6) 認(rèn)真構(gòu)思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀、色

52、澤鮮艷協(xié)調(diào)。7) 預(yù)制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。8) 保證菜品的出品時(shí)間，按出品的時(shí)間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時(shí)再淋汁，要保色、保質(zhì)。9) 小吃裝盤要精心結(jié)合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。三、收尾工作： 1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。 2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。 3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。 4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。 5、離開崗位時(shí)要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無(wú)污物、無(wú)污

53、跡，達(dá)到光潔、明亮。打荷王的崗位流程一、職責(zé)： 負(fù)責(zé)中線的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督管理。二、具體程序： 1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時(shí)補(bǔ)充以保證爐頭能順利工作。 2、根據(jù)經(jīng)營(yíng)的菜肴準(zhǔn)備好所需的餐具、用具。 3、準(zhǔn)備好出菜時(shí)所需物品。 4、開餐時(shí)出菜的具體工作程序：1) 根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。2) 根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。3) 配合炒鍋及時(shí)把，不同菜肴所需的用品，準(zhǔn)備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時(shí)送到傳菜部。5、收市工作程序：1) 根據(jù)點(diǎn)菜單及時(shí)檢查，是否

54、有漏掉的菜品未出，并及時(shí)上報(bào)。2) 檢查原料是否過(guò)剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用具。3) 整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。廚工的崗位流程 1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。 7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 8、完成上級(jí)交辦的其它工作。洗菜的崗位流程1. 洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓(xùn)本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法2.

55、每日收驗(yàn)蔬按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不準(zhǔn)收驗(yàn)不合格原料，也不準(zhǔn)刁難貨商3. 蔬菜加工根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時(shí)的規(guī)定使用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜進(jìn)行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對(duì)一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進(jìn)行4. .將經(jīng)過(guò)清洗耳恭聽的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房?jī)?nèi)的專用貨架上。5. 經(jīng)過(guò)擇，削剔處理的蔬菜原料放進(jìn)水池進(jìn)行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進(jìn)行浸泡510分鐘6. 用洗滌消毒液浸泡過(guò)的蔬菜放在流動(dòng)水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過(guò)清洗的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫(kù)里7. 洗菜負(fù)班每天負(fù)責(zé)所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放8. 安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫(kù)崗位職責(zé)由未說(shuō)明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行洗碗的崗位流程1. 每天廚房開例會(huì)，聽取上級(jí)下達(dá)事項(xiàng)和關(guān)于本部門相關(guān)事宜2. 傳遞上級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，并布置好