酒吧迎賓個(gè)人總結(jié).doc

1、酒吧迎賓個(gè)人總結(jié)酒吧服務(wù)員工作計(jì)劃(精選多篇)2、更換工裝掛好工作牌按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。3、清點(diǎn)酒水檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。6、后吧人員提前于21:00前準(zhǔn)備10個(gè)生果并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果。7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)。10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫(xiě)單至出品到臺(tái)房間不得超過(guò)5到10分鐘。11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理做到臺(tái)面酒吧服務(wù)員工作職責(zé)酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)及服務(wù)流程1.做好接待前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作各區(qū)域的衛(wèi)生。2.熟悉服務(wù)程序和客

2、人要求的標(biāo)準(zhǔn)。3.熟悉各種酒水品種價(jià)格各種杯具的特點(diǎn)即起飲用方式。4.按照客人的要求提供酒水和飲料。5.中途即使整理衛(wèi)生并把杯具送入洗杯間。6.保持酒吧的整潔和整齊包括營(yíng)業(yè)前.10.迎賓1.待客人入坐詢問(wèn)客人人數(shù)合理安排座位。12.促銷、點(diǎn)單根據(jù)不同內(nèi)的客人介紹不同的酒水和飲料。注13.下單牢記客人的要求準(zhǔn)備報(bào)出消費(fèi)金額.14.寫(xiě)酒水單的注意各項(xiàng)1.日期、價(jià)格、品名、金額、單價(jià)酒水單不準(zhǔn)涂改.15.收完錢后連合酒水單到收銀臺(tái)交錢蓋章切勿拿錯(cuò)單。17.巡臺(tái)1.注意臺(tái)面衛(wèi)生即使清理衛(wèi)生即使整理桌面2.中途整理桌面的時(shí)間3.根據(jù)實(shí)際情況再次促銷18送客1.主動(dòng)上前問(wèn)好感謝2.提醒客人請(qǐng)隨身物品19.

3、整理臺(tái)面1.檢查客人是否遺留物品如有遺留應(yīng)通知客人或上交上級(jí)2.把杯具、碟子送去洗杯間3.準(zhǔn)備迎接下一批客人.20酒吧的禮貌用語(yǔ)：先生、小姐晚上好請(qǐng)問(wèn)幾位這邊請(qǐng)今晚你喝點(diǎn)什么？先生、小姐這是你需要的酒請(qǐng)慢用打擾一下幫你收拾一下臺(tái)面好嗎請(qǐng)問(wèn)需要點(diǎn)什么抱歉讓你酒等了慢走帶好你的隨身物品。酒吧服務(wù)員工作流程安排樓面服務(wù)員a班工作流程：1、7：30至酒吧著裝整齊將上班用具備齊7：40準(zhǔn)時(shí)參加食堂大例會(huì)；酒送到客人桌上后及時(shí)為客人調(diào)酒。當(dāng)客人點(diǎn)到半打或半打以上啤酒時(shí)需跟上啤酒開(kāi)瓶器。取酒要及時(shí)拿回不得長(zhǎng)時(shí)間放置于取酒處；6、中期服務(wù)關(guān)注客人舉燈當(dāng)客人舉燈時(shí)應(yīng)第一時(shí)間舉手回應(yīng)并為客人服務(wù)留意桌面衛(wèi)生及時(shí)調(diào)

4、酒堅(jiān)守崗位若需暫時(shí)離崗應(yīng)與區(qū)域同事做好交待及時(shí)回崗及補(bǔ)位。7、12：00的換杯工作需每天進(jìn)行注重客人的良好感受12：00前客走的臺(tái)需擺6個(gè)杯子12：00后客走的臺(tái)杯子需要擺3個(gè)；8、后期服務(wù)關(guān)注凳子的及時(shí)回位桌面衛(wèi)生的保持及時(shí)進(jìn)行二次推銷客走后的酒水飲料需交領(lǐng)班回收。后期收臺(tái)需由領(lǐng)班通知安排操作收臺(tái)時(shí)應(yīng)先撤酒水牌收杯子、燭臺(tái)、其次是骰子、煙缸、將工作柜清理干凈并備適量干凈燭臺(tái)于工作柜。收臺(tái)后也需要在區(qū)域服務(wù)或聽(tīng)從領(lǐng)班安排調(diào)動(dòng)。服務(wù)員b班工作流程：1、b班人員須在20：45前到達(dá)酒吧準(zhǔn)備工具20：50準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)；托盤(pán)的清洗：安排清洗托盤(pán)的人員回收各工作柜的托盤(pán)至洗杯間用杯刷刷洗干凈與每天的托盤(pán)

5、數(shù)核對(duì)報(bào)至值班領(lǐng)班將清洗干凈的托盤(pán)扣在酒吧吧臺(tái)面上使其晾干。酒水牌的擦拭：將各工作柜及吧臺(tái)的酒水牌集合到一起用適量干濕的抹布擦理并報(bào)數(shù)目及破損至值班領(lǐng)班。工作柜的清理：工作柜清理的人員需用洗潔精水對(duì)工作柜各層及側(cè)面都擦砸瓶：安排砸瓶的人員需在側(cè)門將各類洋酒瓶整理并裝箱與倉(cāng)庫(kù)一起清點(diǎn)數(shù)目并收至指定地點(diǎn)其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時(shí)戴上手套頭盔并且清點(diǎn)洗杯間自然破損的杯具數(shù)目。門童：安排門童的人員需在a班下班前與a班門童相互交接熱情送客。值臺(tái)：安排值臺(tái)的人員需及時(shí)對(duì)客服務(wù)不得有催客現(xiàn)象。值班人員在客走后將側(cè)門凳子搬至場(chǎng)內(nèi)玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍后刮干凈。所有值班工作完成后由領(lǐng)班檢查

6、合格后統(tǒng)一組織下班。潮人會(huì)所酒吧服務(wù)部工作流程及細(xì)則一上班時(shí)間：18：40-2：00營(yíng)結(jié)二點(diǎn)名時(shí)間：18：40-19：00為班前點(diǎn)名時(shí)間點(diǎn)名工作由部門主管三營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作：19：-20：00為營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。作為一線員工應(yīng)清楚和熟悉每天營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作內(nèi)容。以最佳質(zhì)量和最快速度予以完成所有員工必須做到上崗前10分鐘內(nèi)完成所有準(zhǔn)備工作留有空余時(shí)間進(jìn)行自我檢查。四上崗時(shí)間開(kāi)始營(yíng)業(yè)：20：00-2：30營(yíng)結(jié)：為上崗時(shí)間到達(dá)上崗時(shí)間時(shí)員工必須在指定的位置按規(guī)定姿勢(shì)站位侍容。在客人未到之前嚴(yán)禁隨意走動(dòng)或閑聊。工作流程一站位。二迎客。三點(diǎn)單。四復(fù)單。五落單。六返回崗位核對(duì)出品。七斟酒服務(wù)。八巡臺(tái)：桌面衛(wèi)生

7、地面衛(wèi)生巡視情況二次促銷記得提醒客人轉(zhuǎn)臺(tái)贈(zèng)送方式客人發(fā)票跟客人十清理衛(wèi)生重新擺臺(tái)。操作流程細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)一站位：到達(dá)上崗時(shí)間大廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到達(dá)指定位置站位待客客人未到之前嚴(yán)禁服務(wù)員串崗閑聊。二迎客：當(dāng)迎賓將客人帶到自已的區(qū)域并開(kāi)臺(tái)時(shí)服務(wù)員立即上前為客人服務(wù)。三點(diǎn)單：服務(wù)員詢問(wèn)客人飲用什么酒水根據(jù)客人的檔次由價(jià)高往價(jià)低推銷并問(wèn)需配什么飲料。四復(fù)單：得到確認(rèn)后并向客人重復(fù)所點(diǎn)酒水以免聽(tīng)錯(cuò)。五落單：向客人復(fù)單后立即至落單臺(tái)落單落單時(shí)應(yīng)仔細(xì)謹(jǐn)慎以免出錯(cuò)造成出品延誤。注：六返回崗位后應(yīng)第一時(shí)間將客人所點(diǎn)物品以實(shí)填寫(xiě)在臺(tái)卡上并進(jìn)行封卡合計(jì)以方便二次點(diǎn)單當(dāng)傳送將所點(diǎn)物品送到時(shí)應(yīng)進(jìn)行核對(duì)是否有誤。轉(zhuǎn)臺(tái)：在服

8、務(wù)中如有客人轉(zhuǎn)臺(tái)服務(wù)員應(yīng)立即通知服務(wù)部管理人員由管理人員負(fù)責(zé)協(xié)助迎賓轉(zhuǎn)臺(tái)事務(wù)。服務(wù)員則負(fù)責(zé)將客人的酒水食品拿到轉(zhuǎn)入的臺(tái)位。并提醒客人帶好自已的隨身物品嚴(yán)禁服務(wù)員私自幫客人轉(zhuǎn)臺(tái)轉(zhuǎn)好后立即換干凈的杯具.贈(zèng)送方式：若有客人需要時(shí)服務(wù)員應(yīng)立即通知營(yíng)業(yè)部管理人員由管理人員通知預(yù)定人進(jìn)行贈(zèng)送。8.客人要發(fā)票怎么辦：若客人要發(fā)票時(shí)服務(wù)員應(yīng)立即通知營(yíng)業(yè)部經(jīng)理由經(jīng)理負(fù)責(zé)將發(fā)票拿到客人手中服務(wù)員及其他服務(wù)員無(wú)權(quán)為客人拿發(fā)票。9.跟客人互動(dòng)：作為酒吧一名優(yōu)秀的大廳服務(wù)員除了熟練的完成服務(wù)工作外還應(yīng)具備調(diào)節(jié)客人與酒吧客人與客人之間的關(guān)系作為一種橋梁將二者之間緊密的聯(lián)系在一起并要想方設(shè)法使之和諧融洽。10.存酒：客人離

9、場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)有客11.中途客人離場(chǎng)：服務(wù)員確定客人離場(chǎng)后應(yīng)第一時(shí)間通知主管由主管通知前廳部通知后服務(wù)員應(yīng)立即把臺(tái)面整理干凈并重新擺臺(tái)以便接待下一批客人。對(duì)于無(wú)法確認(rèn)客人是否離場(chǎng)的臺(tái)位服務(wù)員應(yīng)立即征求主管的意見(jiàn)作出處理為增加公司的營(yíng)業(yè)額服務(wù)員必須準(zhǔn)確的掌握客人的動(dòng)向及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同通報(bào)。12.返酒：如客人離場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)有剩余酒水服務(wù)員應(yīng)第一時(shí)間交往后吧并在酒水回收本上做好登記要求后吧人員簽字。13.如有遺留物品：客人在離場(chǎng)時(shí)若有遺留物品服務(wù)員應(yīng)第一時(shí)間交至總臺(tái)并填寫(xiě)遺失物品登記表公司將會(huì)根據(jù)物品價(jià)值給予獎(jiǎng)勵(lì)。九歡送客人：要以規(guī)范的禮貌用語(yǔ)歡送客人并提醒客人帶好隨身物品。十清理衛(wèi)生。寫(xiě)好工作報(bào)告等待下班：

10、2大廳服務(wù)員下班時(shí)間原則為2：30為準(zhǔn)若到達(dá)下班時(shí)間自己崗位上還有客人應(yīng)以客人走為準(zhǔn)。特殊情況必須服從部門領(lǐng)導(dǎo)安排下班之前應(yīng)將時(shí)間崗位上的營(yíng)業(yè)用具收放妥當(dāng)衛(wèi)生清理干凈并填寫(xiě)工作報(bào)告方可下班。注：工作報(bào)告：?jiǎn)T工的工作報(bào)告是公司收集客人信息和反饋意見(jiàn)的主要來(lái)源同時(shí)也是反映員工的心聲與上司溝通的一個(gè)重要渠道因此員工有責(zé)任認(rèn)真規(guī)范和內(nèi)容詳盡的填寫(xiě)報(bào)告,而且必須有時(shí)間,地點(diǎn)和報(bào)告人.并確保及時(shí)上交,屬于投訴類的心須具備人物以及事實(shí)的經(jīng)過(guò)和證人.否則將會(huì)顯得軟弱無(wú)力,從而影響投訴效果。2021-6-21酒吧服務(wù)員復(fù)習(xí)提問(wèn)：走菜員的具體要領(lǐng)是什么？引入：新授：一、基本要求著裝整潔儀容大方步姿輕快、平穩(wěn)面帶微

11、笑表情自然。善于觀察反應(yīng)敏捷妥善安排體貼服務(wù)。二、具體要領(lǐng)1、營(yíng)業(yè)前5分鐘保持良好的儀表儀容恭候客人的光臨。2、客人到了笑臉相迎熱情問(wèn)候。3、恭敬的從右邊吧酒單雙手遞上站在一旁聽(tīng)候客人的吩咐。4、上酒水飲料、食品時(shí)均用托盤(pán)從客人的右側(cè)上以方便客人使用。5、在客人面前放酒杯時(shí)不要拿得很高要從低處慢慢放到客人面前。6、如客人需用瓶酒時(shí)在開(kāi)瓶前應(yīng)以左手托瓶底右手扶瓶口酒標(biāo)面7、斟酒時(shí)要按先賓后主先女后男先老后少的次序進(jìn)行以示尊重與禮貌。8、招呼客人接聽(tīng)電話時(shí)要快步走到客人右側(cè)輕聲告知并留心照看好客人放在座位上的物品。9、客人有事招呼時(shí)應(yīng)迅速上前服務(wù)。10、客人離開(kāi)時(shí)要熱情道別提醒有否遺忘之物并致謝意

12、歡迎再次光臨。小結(jié)：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)應(yīng)熟練掌握酒吧服務(wù)員服務(wù)具體要領(lǐng)。作業(yè)：酒吧服務(wù)員的基本要求有哪些？酒吧服務(wù)員的具體要領(lǐng)有哪些？酒吧員工的規(guī)章制度范文酒吧員工的規(guī)章制度范文為了加強(qiáng)管理提高工作效率和優(yōu)秀的服務(wù)俱樂(lè)部特定如下獎(jiǎng)懲條例望全體員工遵守并執(zhí)行。凡是員工在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)罰單三次記過(guò)一次記過(guò)三次者開(kāi)除處理。(無(wú)工資無(wú)返回押金)一、獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象1最佳果盤(pán)、果汁、雞尾酒創(chuàng)意或拾金（物）不昧為公司拿得榮譽(yù)者。2發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時(shí)采取措施防止重大事故的發(fā)生者。3見(jiàn)義勇為保護(hù)公司客人生命財(cái)產(chǎn)安全者。4對(duì)本俱樂(lè)部提出合理建議提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。5節(jié)約開(kāi)支減少浪費(fèi)卓有成效者。6勇于揭發(fā)或損害公司榮譽(yù)者

13、或利益者。7勇于揭發(fā)偷開(kāi)回收酒水者.8每月優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)100元。二、獎(jiǎng)勵(lì)程序與方法1由各主管提出經(jīng)理核實(shí)呈報(bào)給總經(jīng)理批示。2對(duì)第6條.第7條勇于揭發(fā)服務(wù)員朦單藏酒給予獎(jiǎng)勵(lì)1000元揭發(fā)偷開(kāi)回收酒水者,給予獎(jiǎng)勵(lì)100元,絕對(duì)保密。三、處罰凡觸犯下列條款之一者給予罰單累計(jì)并處罰人民幣1030元。1儀容儀表不整潔不按規(guī)定配帶工作用品（筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶瓶器、酒水單、隨身攜帶口哨、手表、工號(hào)牌）不按規(guī)定穿戴者10分。2培訓(xùn)開(kāi)會(huì)手機(jī)沒(méi)關(guān)機(jī)上班時(shí)間偷帶手機(jī)20分。3打卡沒(méi)按打卡須知按打卡須知處理。4上班或公司有事通知其來(lái)或大掃除、吃夜宵超過(guò)時(shí)間（遲到5分鐘以下10元、15分鐘以下20元、20分鐘以下30元、

14、20分鐘以上按曠工計(jì)）5.早退.脫崗.串崗30分.（20分鐘以上按曠工計(jì)）6休假、下班無(wú)故在公司逗留與上班的服務(wù)員、迎賓聊天除來(lái)俱樂(lè)部消費(fèi)外也不能聊天在場(chǎng)子里抽煙抽煙須到指定的位置20分。7在公司內(nèi)高聲喧嘩、爭(zhēng)吵使用粗言穢語(yǔ)或追趕打鬧、講家鄉(xiāng)話20分。8在崗位任何時(shí)間段帶食品、飲料入場(chǎng)去吧臺(tái)偷拿、偷吃30分。9禮貌用法不到為、衛(wèi)生做不干凈10分。10工作散漫粗心大意服務(wù)效率欠佳發(fā)錯(cuò)酒水、小菜、果盤(pán)發(fā)了酒水不收單或收無(wú)效單據(jù)20分。11班前吃有異味食品喝含酒精飲料等10分。12站姿不正確依靠冰箱上或坐在吧臺(tái)上10分。13剩余的水果、小菜、檸檬角不采取保鮮膜包好冷藏20分。14值班電器沒(méi)關(guān)抽屜沒(méi)鎖30分。15下班地板須掃好垃圾痛須保證沒(méi)垃圾10分。169：50準(zhǔn)時(shí)到吧臺(tái)違者罰10分值班人不能去休息17寄包鑰匙遺失導(dǎo)致鎖壞者20分18應(yīng)格守吧臺(tái)的職責(zé)禁做一些無(wú)關(guān)于工作的事情10分四、警告（50200）凡觸犯以下條款之一者,如再觸犯,立即除名.1不服從上司指揮、安排、頂撞上司。2發(fā)現(xiàn)同事為反規(guī)章制度不制止搬弄他人事非、f謗他人、影響團(tuán)結(jié)、影響聲譽(yù)。3對(duì)客人不禮貌與客人頂撞、嚴(yán)重破壞公司形象者。五、凡觸犯以下條款之一者（無(wú)工資、無(wú)返回押金）立即除名。1涂改、假造單據(jù)、朦單藏酒、利用職權(quán)借酒水給他人