酒吧迎賓個人總結(jié).doc

1、酒吧迎賓個人總結(jié)酒吧服務(wù)員工作計劃(精選多篇)2、更換工裝掛好工作牌按時到指定地點(diǎn)參加班前會。3、清點(diǎn)酒水檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。6、后吧人員提前于21:00前準(zhǔn)備10個生果并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果。7、照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯。10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺房間不得超過5到10分鐘。11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序空瓶、空罐應(yīng)及時處理做到臺面酒吧服務(wù)員工作職責(zé)酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)及服務(wù)流程1.做好接待前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作各區(qū)域的衛(wèi)生。2.熟悉服務(wù)程序和客

2、人要求的標(biāo)準(zhǔn)。3.熟悉各種酒水品種價格各種杯具的特點(diǎn)即起飲用方式。4.按照客人的要求提供酒水和飲料。5.中途即使整理衛(wèi)生并把杯具送入洗杯間。6.保持酒吧的整潔和整齊包括營業(yè)前.10.迎賓1.待客人入坐詢問客人人數(shù)合理安排座位。12.促銷、點(diǎn)單根據(jù)不同內(nèi)的客人介紹不同的酒水和飲料。注13.下單牢記客人的要求準(zhǔn)備報出消費(fèi)金額.14.寫酒水單的注意各項(xiàng)1.日期、價格、品名、金額、單價酒水單不準(zhǔn)涂改.15.收完錢后連合酒水單到收銀臺交錢蓋章切勿拿錯單。17.巡臺1.注意臺面衛(wèi)生即使清理衛(wèi)生即使整理桌面2.中途整理桌面的時間3.根據(jù)實(shí)際情況再次促銷18送客1.主動上前問好感謝2.提醒客人請隨身物品19.

3、整理臺面1.檢查客人是否遺留物品如有遺留應(yīng)通知客人或上交上級2.把杯具、碟子送去洗杯間3.準(zhǔn)備迎接下一批客人.20酒吧的禮貌用語：先生、小姐晚上好請問幾位這邊請今晚你喝點(diǎn)什么？先生、小姐這是你需要的酒請慢用打擾一下幫你收拾一下臺面好嗎請問需要點(diǎn)什么抱歉讓你酒等了慢走帶好你的隨身物品。酒吧服務(wù)員工作流程安排樓面服務(wù)員a班工作流程：1、7：30至酒吧著裝整齊將上班用具備齊7：40準(zhǔn)時參加食堂大例會；酒送到客人桌上后及時為客人調(diào)酒。當(dāng)客人點(diǎn)到半打或半打以上啤酒時需跟上啤酒開瓶器。取酒要及時拿回不得長時間放置于取酒處；6、中期服務(wù)關(guān)注客人舉燈當(dāng)客人舉燈時應(yīng)第一時間舉手回應(yīng)并為客人服務(wù)留意桌面衛(wèi)生及時調(diào)

4、酒堅(jiān)守崗位若需暫時離崗應(yīng)與區(qū)域同事做好交待及時回崗及補(bǔ)位。7、12：00的換杯工作需每天進(jìn)行注重客人的良好感受12：00前客走的臺需擺6個杯子12：00后客走的臺杯子需要擺3個；8、后期服務(wù)關(guān)注凳子的及時回位桌面衛(wèi)生的保持及時進(jìn)行二次推銷客走后的酒水飲料需交領(lǐng)班回收。后期收臺需由領(lǐng)班通知安排操作收臺時應(yīng)先撤酒水牌收杯子、燭臺、其次是骰子、煙缸、將工作柜清理干凈并備適量干凈燭臺于工作柜。收臺后也需要在區(qū)域服務(wù)或聽從領(lǐng)班安排調(diào)動。服務(wù)員b班工作流程：1、b班人員須在20：45前到達(dá)酒吧準(zhǔn)備工具20：50準(zhǔn)時參加例會；托盤的清洗：安排清洗托盤的人員回收各工作柜的托盤至洗杯間用杯刷刷洗干凈與每天的托盤

5、數(shù)核對報至值班領(lǐng)班將清洗干凈的托盤扣在酒吧吧臺面上使其晾干。酒水牌的擦拭：將各工作柜及吧臺的酒水牌集合到一起用適量干濕的抹布擦理并報數(shù)目及破損至值班領(lǐng)班。工作柜的清理：工作柜清理的人員需用洗潔精水對工作柜各層及側(cè)面都擦砸瓶：安排砸瓶的人員需在側(cè)門將各類洋酒瓶整理并裝箱與倉庫一起清點(diǎn)數(shù)目并收至指定地點(diǎn)其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時戴上手套頭盔并且清點(diǎn)洗杯間自然破損的杯具數(shù)目。門童：安排門童的人員需在a班下班前與a班門童相互交接熱情送客。值臺：安排值臺的人員需及時對客服務(wù)不得有催客現(xiàn)象。值班人員在客走后將側(cè)門凳子搬至場內(nèi)玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍后刮干凈。所有值班工作完成后由領(lǐng)班檢查

6、合格后統(tǒng)一組織下班。潮人會所酒吧服務(wù)部工作流程及細(xì)則一上班時間：18：40-2：00營結(jié)二點(diǎn)名時間：18：40-19：00為班前點(diǎn)名時間點(diǎn)名工作由部門主管三營業(yè)前準(zhǔn)備工作：19：-20：00為營業(yè)前準(zhǔn)備工作。作為一線員工應(yīng)清楚和熟悉每天營業(yè)前的準(zhǔn)備工作內(nèi)容。以最佳質(zhì)量和最快速度予以完成所有員工必須做到上崗前10分鐘內(nèi)完成所有準(zhǔn)備工作留有空余時間進(jìn)行自我檢查。四上崗時間開始營業(yè)：20：00-2：30營結(jié)：為上崗時間到達(dá)上崗時間時員工必須在指定的位置按規(guī)定姿勢站位侍容。在客人未到之前嚴(yán)禁隨意走動或閑聊。工作流程一站位。二迎客。三點(diǎn)單。四復(fù)單。五落單。六返回崗位核對出品。七斟酒服務(wù)。八巡臺：桌面衛(wèi)生

7、地面衛(wèi)生巡視情況二次促銷記得提醒客人轉(zhuǎn)臺贈送方式客人發(fā)票跟客人十清理衛(wèi)生重新擺臺。操作流程細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)一站位：到達(dá)上崗時間大廳服務(wù)員應(yīng)及時到達(dá)指定位置站位待客客人未到之前嚴(yán)禁服務(wù)員串崗閑聊。二迎客：當(dāng)迎賓將客人帶到自已的區(qū)域并開臺時服務(wù)員立即上前為客人服務(wù)。三點(diǎn)單：服務(wù)員詢問客人飲用什么酒水根據(jù)客人的檔次由價高往價低推銷并問需配什么飲料。四復(fù)單：得到確認(rèn)后并向客人重復(fù)所點(diǎn)酒水以免聽錯。五落單：向客人復(fù)單后立即至落單臺落單落單時應(yīng)仔細(xì)謹(jǐn)慎以免出錯造成出品延誤。注：六返回崗位后應(yīng)第一時間將客人所點(diǎn)物品以實(shí)填寫在臺卡上并進(jìn)行封卡合計以方便二次點(diǎn)單當(dāng)傳送將所點(diǎn)物品送到時應(yīng)進(jìn)行核對是否有誤。轉(zhuǎn)臺：在服

8、務(wù)中如有客人轉(zhuǎn)臺服務(wù)員應(yīng)立即通知服務(wù)部管理人員由管理人員負(fù)責(zé)協(xié)助迎賓轉(zhuǎn)臺事務(wù)。服務(wù)員則負(fù)責(zé)將客人的酒水食品拿到轉(zhuǎn)入的臺位。并提醒客人帶好自已的隨身物品嚴(yán)禁服務(wù)員私自幫客人轉(zhuǎn)臺轉(zhuǎn)好后立即換干凈的杯具.贈送方式：若有客人需要時服務(wù)員應(yīng)立即通知營業(yè)部管理人員由管理人員通知預(yù)定人進(jìn)行贈送。8.客人要發(fā)票怎么辦：若客人要發(fā)票時服務(wù)員應(yīng)立即通知營業(yè)部經(jīng)理由經(jīng)理負(fù)責(zé)將發(fā)票拿到客人手中服務(wù)員及其他服務(wù)員無權(quán)為客人拿發(fā)票。9.跟客人互動：作為酒吧一名優(yōu)秀的大廳服務(wù)員除了熟練的完成服務(wù)工作外還應(yīng)具備調(diào)節(jié)客人與酒吧客人與客人之間的關(guān)系作為一種橋梁將二者之間緊密的聯(lián)系在一起并要想方設(shè)法使之和諧融洽。10.存酒：客人離

9、場后發(fā)現(xiàn)有客11.中途客人離場：服務(wù)員確定客人離場后應(yīng)第一時間通知主管由主管通知前廳部通知后服務(wù)員應(yīng)立即把臺面整理干凈并重新擺臺以便接待下一批客人。對于無法確認(rèn)客人是否離場的臺位服務(wù)員應(yīng)立即征求主管的意見作出處理為增加公司的營業(yè)額服務(wù)員必須準(zhǔn)確的掌握客人的動向及時向上級領(lǐng)導(dǎo)同通報。12.返酒：如客人離場后發(fā)現(xiàn)有剩余酒水服務(wù)員應(yīng)第一時間交往后吧并在酒水回收本上做好登記要求后吧人員簽字。13.如有遺留物品：客人在離場時若有遺留物品服務(wù)員應(yīng)第一時間交至總臺并填寫遺失物品登記表公司將會根據(jù)物品價值給予獎勵。九歡送客人：要以規(guī)范的禮貌用語歡送客人并提醒客人帶好隨身物品。十清理衛(wèi)生。寫好工作報告等待下班：

10、2大廳服務(wù)員下班時間原則為2：30為準(zhǔn)若到達(dá)下班時間自己崗位上還有客人應(yīng)以客人走為準(zhǔn)。特殊情況必須服從部門領(lǐng)導(dǎo)安排下班之前應(yīng)將時間崗位上的營業(yè)用具收放妥當(dāng)衛(wèi)生清理干凈并填寫工作報告方可下班。注：工作報告：員工的工作報告是公司收集客人信息和反饋意見的主要來源同時也是反映員工的心聲與上司溝通的一個重要渠道因此員工有責(zé)任認(rèn)真規(guī)范和內(nèi)容詳盡的填寫報告,而且必須有時間,地點(diǎn)和報告人.并確保及時上交,屬于投訴類的心須具備人物以及事實(shí)的經(jīng)過和證人.否則將會顯得軟弱無力,從而影響投訴效果。2021-6-21酒吧服務(wù)員復(fù)習(xí)提問：走菜員的具體要領(lǐng)是什么？引入：新授：一、基本要求著裝整潔儀容大方步姿輕快、平穩(wěn)面帶微

11、笑表情自然。善于觀察反應(yīng)敏捷妥善安排體貼服務(wù)。二、具體要領(lǐng)1、營業(yè)前5分鐘保持良好的儀表儀容恭候客人的光臨。2、客人到了笑臉相迎熱情問候。3、恭敬的從右邊吧酒單雙手遞上站在一旁聽候客人的吩咐。4、上酒水飲料、食品時均用托盤從客人的右側(cè)上以方便客人使用。5、在客人面前放酒杯時不要拿得很高要從低處慢慢放到客人面前。6、如客人需用瓶酒時在開瓶前應(yīng)以左手托瓶底右手扶瓶口酒標(biāo)面7、斟酒時要按先賓后主先女后男先老后少的次序進(jìn)行以示尊重與禮貌。8、招呼客人接聽電話時要快步走到客人右側(cè)輕聲告知并留心照看好客人放在座位上的物品。9、客人有事招呼時應(yīng)迅速上前服務(wù)。10、客人離開時要熱情道別提醒有否遺忘之物并致謝意

12、歡迎再次光臨。小結(jié)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)應(yīng)熟練掌握酒吧服務(wù)員服務(wù)具體要領(lǐng)。作業(yè)：酒吧服務(wù)員的基本要求有哪些？酒吧服務(wù)員的具體要領(lǐng)有哪些？酒吧員工的規(guī)章制度范文酒吧員工的規(guī)章制度范文為了加強(qiáng)管理提高工作效率和優(yōu)秀的服務(wù)俱樂部特定如下獎懲條例望全體員工遵守并執(zhí)行。凡是員工在一個月內(nèi)累計罰單三次記過一次記過三次者開除處理。(無工資無返回押金)一、獎勵對象1最佳果盤、果汁、雞尾酒創(chuàng)意或拾金（物）不昧為公司拿得榮譽(yù)者。2發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施防止重大事故的發(fā)生者。3見義勇為保護(hù)公司客人生命財產(chǎn)安全者。4對本俱樂部提出合理建議提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。5節(jié)約開支減少浪費(fèi)卓有成效者。6勇于揭發(fā)或損害公司榮譽(yù)者

13、或利益者。7勇于揭發(fā)偷開回收酒水者.8每月優(yōu)秀員工獎勵100元。二、獎勵程序與方法1由各主管提出經(jīng)理核實(shí)呈報給總經(jīng)理批示。2對第6條.第7條勇于揭發(fā)服務(wù)員朦單藏酒給予獎勵1000元揭發(fā)偷開回收酒水者,給予獎勵100元,絕對保密。三、處罰凡觸犯下列條款之一者給予罰單累計并處罰人民幣1030元。1儀容儀表不整潔不按規(guī)定配帶工作用品（筆、打火機(jī)、開瓶瓶器、酒水單、隨身攜帶口哨、手表、工號牌）不按規(guī)定穿戴者10分。2培訓(xùn)開會手機(jī)沒關(guān)機(jī)上班時間偷帶手機(jī)20分。3打卡沒按打卡須知按打卡須知處理。4上班或公司有事通知其來或大掃除、吃夜宵超過時間（遲到5分鐘以下10元、15分鐘以下20元、20分鐘以下30元、

14、20分鐘以上按曠工計）5.早退.脫崗.串崗30分.（20分鐘以上按曠工計）6休假、下班無故在公司逗留與上班的服務(wù)員、迎賓聊天除來俱樂部消費(fèi)外也不能聊天在場子里抽煙抽煙須到指定的位置20分。7在公司內(nèi)高聲喧嘩、爭吵使用粗言穢語或追趕打鬧、講家鄉(xiāng)話20分。8在崗位任何時間段帶食品、飲料入場去吧臺偷拿、偷吃30分。9禮貌用法不到為、衛(wèi)生做不干凈10分。10工作散漫粗心大意服務(wù)效率欠佳發(fā)錯酒水、小菜、果盤發(fā)了酒水不收單或收無效單據(jù)20分。11班前吃有異味食品喝含酒精飲料等10分。12站姿不正確依靠冰箱上或坐在吧臺上10分。13剩余的水果、小菜、檸檬角不采取保鮮膜包好冷藏20分。14值班電器沒關(guān)抽屜沒鎖30分。15下班地板須掃好垃圾痛須保證沒垃圾10分。169：50準(zhǔn)時到吧臺違者罰10分值班人不能去休息17寄包鑰匙遺失導(dǎo)致鎖壞者20分18應(yīng)格守吧臺的職責(zé)禁做一些無關(guān)于工作的事情10分四、警告（50200）凡觸犯以下條款之一者,如再觸犯,立即除名.1不服從上司指揮、安排、頂撞上司。2發(fā)現(xiàn)同事為反規(guī)章制度不制止搬弄他人事非、f謗他人、影響團(tuán)結(jié)、影響聲譽(yù)。3對客人不禮貌與客人頂撞、嚴(yán)重破壞公司形象者。五、凡觸犯以下條款之一者（無工資、無返回押金）立即除名。1涂改、假造單據(jù)、朦單藏酒、利用職權(quán)借酒水給他人