包間餐后收餐流程.doc

1、包間餐后收餐流程一、檢查是否有遺留物品，及餐廳是否有物品丟失。二、收臺(tái)：1、動(dòng)作輕而快，不將湯汁遺撒在臺(tái)布、口布、椅套或地面上。2、現(xiàn)將易碎的玻璃器皿、金器、不銹鋼餐具和瓷器餐具等先后撤下。3、將剩菜、剩酒水飲料倒進(jìn)污物桶中，以免遺撒。4、將菜品的餐盤(pán)分類整齊擺放在收餐車上。5、將餐具根據(jù)餐具類別合理擺放，遵循重物、高物在后，矮物、輕物在前的原則整齊擺放在收餐車上。6、小物品不要放在大的湯盆中，以免丟失。7、將備餐間的調(diào)料、餐盤(pán)等及時(shí)清理干凈。三、更換臺(tái)布：1、將臺(tái)布上的骨頭、牙簽、餐巾紙等垃圾收拾出來(lái)，不得遺撒在地面上，且不能卷入臺(tái)布中，以免日后清洗對(duì)臺(tái)布造成損壞。2、鋪上干凈臺(tái)布，骨縫正對(duì)

2、主人位和副主人位，將臺(tái)布完全打開(kāi)鋪平，臺(tái)布四角均勻?qū)ΨQ。3、鋪上干凈桌蓋，骨縫正對(duì)主人位和副主人位，將桌蓋完全打開(kāi)鋪平，臺(tái)布四角均勻?qū)ΨQ。4、轉(zhuǎn)盤(pán)需正中擺放在餐桌的正中央，四周均勻?qū)ΨQ。5、臺(tái)布、桌蓋需無(wú)污漬、無(wú)破損、顏色均勻。四、餐具的清洗：1、包間所有的杯具均有餐廳服務(wù)員自行清洗。2、清洗杯具嚴(yán)格按照清洗操作流程進(jìn)行清洗、消毒。3、清洗時(shí)注意輕拿輕放，避免造成破損。4、玻璃器皿擦拭后應(yīng)光亮、無(wú)污漬、無(wú)水印、無(wú)指印。5、不銹鋼器皿擦拭后應(yīng)光亮、無(wú)污漬、無(wú)水印、無(wú)指印。6、瓷器擦拭后應(yīng)爽滑、不黏手、無(wú)污漬、無(wú)水印。五、物品歸位：1、根據(jù)物品的擺放要求，將所使用的杯具，餐具分類擺放整齊。2、擺放

3、前檢查清洗后餐具和杯具的數(shù)量與開(kāi)餐前的數(shù)量是否一致，如有不符及時(shí)查找原因。3、擺放要求：經(jīng)常用的擺在下面，不經(jīng)常用的擺在上面，保證每一位服務(wù)員都按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)擺放。4、完成每日餐具和杯具的盤(pán)點(diǎn)工作。六、包間衛(wèi)生：1、先清掃地面，再用包間專用的墩布擦地，擦地的水必須是加入洗滌靈的溫水，不能用清水擦。2、擦地時(shí)要順著木地板自身的紋路擦，不要毫無(wú)規(guī)律的亂擦，并且由內(nèi)向外擦。七、衛(wèi)生間衛(wèi)生：1、傾倒垃圾桶的紙屑，更換新的垃圾袋。2、檢查擦手紙、手抽紙、洗手液和飄香機(jī)是否充足。3、擦洗手池和鏡面的水印。4、由內(nèi)向外將衛(wèi)生間地面徹底擦試一遍，保證無(wú)死角。八、備餐間衛(wèi)生：1、將紙簍內(nèi)的垃圾傾倒干凈。2、由內(nèi)向外將備餐間地面徹底擦試一遍，保證無(wú)死角。九、水、電、窗的檢查：1、檢查包間所有電