論文 蘇州市星級飯店現(xiàn)狀及發(fā)展對策

1、本科生畢業(yè)論文目 錄中文摘要、關(guān)鍵詞( 1)英文摘要、關(guān)鍵詞( 2)前言( 3)第1章 蘇州市星級飯店發(fā)展分析( 4)第1.1節(jié) 蘇州市星級飯店發(fā)展歷程( 4)第1.2節(jié) 蘇州市星級飯店發(fā)展現(xiàn)狀分析( 6)第2章 蘇州市星級飯店出租率不斷下降的原因分析( 8)第2.1節(jié) 蘇州市星級飯店發(fā)展環(huán)境( 8)第2.2節(jié) 蘇州市星級飯店需求分析( 9)第2.3節(jié) 蘇州市星級飯店競爭激烈(11)第3章 蘇州市星級飯店發(fā)展對策(13)第3.1節(jié) 積極應(yīng)對“危機” (13)第3.2節(jié) 爭取客源(13)第3.3節(jié) 增強星級飯店的競爭力(14)結(jié)論(16)參考文獻(17)致謝(18)摘 要 飯店作為旅游業(yè)發(fā)展的三

2、大支柱之一 , 是旅游經(jīng)濟發(fā)展的主要生產(chǎn)力。由于飯店競爭市場的加劇，蘇州市星級飯店呈現(xiàn)出經(jīng)濟效益下滑，整個行業(yè)處于虧損的局面，本文從飯店業(yè)成長與現(xiàn)狀入手，探索蘇州飯店業(yè)走持續(xù)可發(fā)展的途徑。論文立足于蘇州市星級飯店，從飯店接待能力、檔次結(jié)構(gòu)、地域結(jié)構(gòu)、客源市場分析各角度的星級飯店發(fā)展現(xiàn)狀著手，考慮蘇州市星級飯店客源市場的現(xiàn)狀和未來需求，研究蘇州市星級飯店在產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸擴大的同時，提出飯店發(fā)展的問題與對策。關(guān)鍵詞 星級飯店；現(xiàn)狀；問題和對策abstract as one of the three pillars of tourism industry, hotel is the main sour

3、ce of productivity in the development of tourism economy. as the result of the hotel competition market turn worse, the star-level hotel of suzhou city presents an economic performance fall, the whole profession is placed in the situation of the deficiency. this article analyzes the grow and present

4、 situation of the hotels and probes into way for their sustainable development.based on the star-level hotels in suzhou, the author sizes up the present growth situation from the capacity、grade structure、regional structure、analysis of source markets，and consider the source markets and current situat

5、ion and future needs. points out the problems and solutions of hotel development, while research the expended of star-level hotel industry in suzhou city.key words star-level hotel; present situation; problems and solutions前 言近幾年，隨著飯店業(yè)不斷發(fā)展，越來越多的學(xué)者開始研究飯店的發(fā)展。在有關(guān)研究星級飯店的著作，論文或期刊中，有很多關(guān)于研究星級飯店人力資源管理、星級飯店綠

6、色營銷、星級飯店結(jié)構(gòu)合理性研究等問題。對于整個星級飯店的發(fā)展的研究較少，因此，在旅游業(yè)不斷興旺，飯店快速發(fā)展的現(xiàn)況下，針對蘇州市星級飯店的發(fā)展進行研究分析。隨著蘇州市快速發(fā)展的經(jīng)濟，蘇州市旅游業(yè)也隨之蓬勃興旺。2008年，蘇州市共接待境外游客218.57萬人次，同比增長6.01%，其中境外過夜旅游者168.23萬人次，同比增長4.34%，旅游創(chuàng)匯99547.44萬美元，同比增長11.96%；國內(nèi)游客5286.88萬人次，同比增長10.32%，國內(nèi)旅游收入665.38億元，同比增長16.66%；全市實現(xiàn)旅游總收入736.06億元，同比增長15.20%?，F(xiàn)代飯店集住宿、餐飲、購物、健身、娛樂、商務(wù)

7、活動于一體 , 其規(guī)模數(shù)量、服務(wù)質(zhì)量以及管理水平和經(jīng)營效益,是一個地區(qū)旅游經(jīng)濟發(fā)展水平的主要標(biāo)志。星級飯店的建設(shè),不僅對提高旅游接待服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營管理水平,帶動整個飯店業(yè)的快速發(fā)展,也對引導(dǎo)旅游消費、提升旅游者精神文明素質(zhì)產(chǎn)生十分重要的作用。怎樣更加合理、有效地建設(shè)和發(fā)展星級飯店,在量的增長基礎(chǔ)上,如何迅速促進蘇州市星級飯店質(zhì)的飛躍成為不得不面對的課題。第1章 蘇州市星級飯店發(fā)展分析第1.1節(jié) 蘇州市星級飯店發(fā)展歷程蘇州市旅游業(yè)的飛速發(fā)展，促進了蘇州市飯店業(yè)的發(fā)展。自1989年國家實行旅游飯店星級評定制度以來，蘇州市飯店業(yè)不斷發(fā)展壯大。從2000年蘇州市共有星級飯店65家，客房9416間，總床

8、位1711張，發(fā)展到2008年共星級飯店 151家，客房21504間，總床位35886張。其中五星級16家，四星級賓館40家，三星級賓館65家，二星級賓館30家。表1 蘇州市星級飯店發(fā)展年份星級飯店總數(shù)五星四星三星二星總客房（間）總床位（張）20006521124269416171112001872133139127712116120028621332371059420255200395317354011355209772004101620413413893260482005116724503515528287842006134829583917071293712007143123661341

9、9777336422008151164065302150435886（資料來源：根據(jù) 20002008年2008蘇州市旅游業(yè)年度報告數(shù)據(jù)整理）蘇州市旅游業(yè)越來越發(fā)達，星級飯店數(shù)量不斷增加，星級飯店的平均出租率在上升后呈現(xiàn)不斷下降的趨勢。蘇州市星級飯店的平均出租率在一定程度上反映出星級飯店在一段時間內(nèi)的發(fā)展情況。如果平均出租率呈正增長趨勢，說明飯店發(fā)展較良好，健康。反之，說明飯店發(fā)展的不良好。經(jīng)過對表2的整理可以看出：從2000年到2002年，蘇州市星際飯店的出租率快速上升，平均出租率從59.65%上升至69.62%。在2003年到2006年之間，平均出租率起伏不定，但是保持在60%以上。而20

10、07年蘇州星級飯店的平均出租率下降為54.69%，2008年繼續(xù)下降到了48.79。從整體看，星級飯店的平均出租率是按星級從高到低下降的。從2000年到2008年中，取最高的品均出租率與2008年相比，也就是2002年的69.62%到2008年的48.79%，下降了29.92%。從此表可見，從2000年到2008年，蘇州市星級飯店的發(fā)展并不樂觀。表2 蘇州市星級飯店平均出租率 年份平均出租率五星四星三星二星200059.6570.9163.8860.2949.05200163.7177.6768.4464.3356.19200269.6281.2675.7370.1861.19200364.2

11、669.6565.7967.6855.88200468.3366.5373.3770.3259.51200563.0267.3364.5863.0359.56200660.8965.8159.2361.4057.97200754.6958.0152.7058.3154.04200848.7948.3943.9252.2149.37（資料來源：根據(jù) 20002008年2008蘇州市旅游業(yè)年度報告數(shù)據(jù)整理）隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，物價上漲，蘇州市星級飯店的平均房價在不斷的上漲。根據(jù)下表，從整體的平均房價看來，蘇州市星級飯店的房價是不斷上漲的。從2000年的平均房價236.64（元/間.天）

12、到2008年上漲至358.17（元/間.天）。五星級飯店平均房價在2003年達到最高點604.83（元/間.天），2008年為571.45（元/間.天）。四星級飯店平均房價在2005年到達最高點409.22（元/間.天），2008年為325.65（元/間.天）。三星級飯店平均房價最高是在2003年264.77（元/間.天），2008年為226.86（元/間.天）。二星級飯店平均房價則是在上漲后又下降到了原水平。2000年是154.22（元/間.天），2008年基本是一樣157.71（元/間.天）。表3 蘇州市星際飯店平均房價 元/間.天年份平均房價五星四星三星二星2000236.64430.6

13、0271.76198.81154.222001248.97492.28303.63211.88159.592002273.78541.58331.64234.57162.852003305.91604.83381.35264.77161.512004321.31536.06398.92245.47169.432005340.02548.08409.22256.66183.212006352.76573.14381.14257.00185.932007346.38539.00363.39236.95184.102008358.17571.45325.65226.86157.71（資料來源：根據(jù)

14、20002008年2008蘇州市旅游業(yè)年度報告數(shù)據(jù)整理）第1.2節(jié) 蘇州市星級飯店發(fā)展現(xiàn)狀分析一、 現(xiàn)有星級飯店接待能力2008年蘇州市共有星級飯店151家，共有房間21504間，總床位是35886張。若按照70%的開房率，每件客房1.4人計算，2008年蘇州市星級飯店年接待能力可達到769.20萬人次。二、 飯店的檔次結(jié)構(gòu)2008年蘇州市共有星級飯店151家，其中五星級16家，四星級40家，三星級65家，二星級30家。從各星級所占的比例看，五星占10.60%，四星占26.49%，三星所占百的比例是最多的，為43.05，二星占19.86%?？煽闯?，三星級飯店在蘇州的星級飯店中占接近一般的數(shù)量。

15、表4 各星級飯店所占比重星級飯店數(shù)占星級飯店的比例%五星1610.60四星4026.49三星6543.05二星3019.86（資料來源：根據(jù)2008蘇州市旅游業(yè)年度報告數(shù)據(jù)整理）三、飯店的地域結(jié)構(gòu)2008年蘇州市星級飯店共有151家，蘇州市區(qū)就有61家，占總數(shù)的40.40%。其次是昆山市，共有星級飯店22家，占總數(shù)的14.57%。下來是常熟市21家，吳江市20家，吳中區(qū)15家還有太倉市11家，所占比例依次為13.91%，13.25%，9.94%，7.29%。全市市區(qū)吳中區(qū)常熟市張家港昆山市吳江市太倉市飯店家數(shù)15161152116222011五星166033112四星4019563480三星6

16、5276851357二星309445462客房（間）215049960199432802172301719761099表5 蘇州市各地星級飯店分布（資料來源：根據(jù)2008蘇州市旅游業(yè)年度報告數(shù)據(jù)整理）三、 客源分析（一）國內(nèi)客源市場分析根據(jù)蘇州旅游部門的調(diào)查，江、滬、浙三地的客源占到我市接待總量的55.6%，上海、南京、杭州以及距蘇州市400公里以內(nèi)的中小城市顯然是蘇州吸引回頭客的重點目標(biāo)所在。而從客源結(jié)構(gòu)來看，周邊城市的散客已成為主體，在旅游形式上，家庭旅游、自助旅游、自駕游成為主流。（二）海外客源市場分析蘇州市的海外客源市場由兩部分組成，一部分是外國旅游者，另一部分是港澳臺同胞。2008年

17、蘇州市接待海外旅游者總計218.57萬人次，其中外國人158.58萬人次，占總量的72.55%，臺灣同胞45.68萬人次，占總量的20.90%，香港同胞13.60萬人次，占總量的6.22%，澳門同胞0.72萬人次，占總量的0.33%。從區(qū)域加杜分析，2008蘇州市的海外旅游市場是以亞洲為主體，歐洲和美洲為兩翼的特點。同時，美洲市場增長迅速，而歐洲出現(xiàn)負增長。2008年蘇州市飯店接待入境旅游者按人次排序，前十個國家分別為日本、韓國、美國、德國、馬來西亞、新加坡、英國、法國、加拿大、意大利。表6：2008年蘇州過夜入境游客接待情況 單位：人次項目累計同比（%）過夜入境游客臺灣同胞澳門同胞香港同胞外

18、國人1，682，267349，1106，676109，2341，217，2474.3420.06-11.7614.08-0.8亞洲小計歐洲小計美洲小計大洋州小計非洲小計他小計707，452243，292221，37830，0426，0299，1551.98-10.5611.418.2516.93-56.51（資料來源：根據(jù)2008年蘇州市度數(shù)據(jù)總會數(shù)據(jù)整理）第2章 蘇州市星級飯店出租率不斷下降的原因分析蘇州市星級飯店的平均出租率從2002年69.62%到2008年下降為48.79%，在2000年到2008年的蘇州市星級飯店平均出租率一表中很容易發(fā)現(xiàn)。而這個問題的出現(xiàn)，有很多因素共同影響。第2.

19、1節(jié) 蘇州市星級飯店發(fā)展環(huán)境一、經(jīng)濟危機經(jīng)濟危機的爆發(fā)從金融界一路波及到實業(yè)界，飯店業(yè)作為與金融實體關(guān)系最為密集的產(chǎn)業(yè)之一，影響在所難免。德勤華永會計師事務(wù)所發(fā)布的一項調(diào)查稱，目前全球經(jīng)濟危機的影響已芡延至亞太地區(qū)，飯店經(jīng)營已經(jīng)明顯地感到壓力。持續(xù)的金融危機、通脹、油價上漲導(dǎo)致的交通成本上漲，讓不論是消費旅游還是商旅出行的人們都收緊開支。消費旅游和商旅客人的減少使得在這一條產(chǎn)業(yè)鏈上的飯店業(yè)切實感受到了冬天般的寒冷。在這場危機全球的金融危機面前，金融風(fēng)暴的影響到底呈現(xiàn)什么樣的程度，業(yè)界都很彷徨。這次危機除對金融行業(yè)和房地產(chǎn)行業(yè)有較大的影響外，對旅游飯店業(yè)來說，沖擊也相當(dāng)大。因為旅游和飯店業(yè)屬于第

20、三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)業(yè)，而人們在有更多的金錢的時候，才會有更大的消費欲望。經(jīng)濟危機中人們即使手上有錢，也會比較謹(jǐn)慎地去消費。如2003年的“非典”，很多的高星級飯店關(guān)門或者只開一般的房間。二、甲型流感近期，甲型h1n1流感疫情從墨西哥、美國等地迅速向全球蔓延，國內(nèi)也出現(xiàn)了多例輸入性流感患者，全球拉響甲型流感警報。突發(fā)而來的豬流感對于旅游市場無異于晴天霹靂。公開資料顯示，豬流感疫情發(fā)生后，已有一些國家提醒本國居民盡量避免或減少前往疫情出現(xiàn)國或者所在地。即使沒有提醒，許多旅客也已經(jīng)自發(fā)取消航班或者行程，這樣的預(yù)期引發(fā)了旅游飯店板塊的重挫。截至2009年5月10日，全球“甲型流感”確診病例3440例。當(dāng)年

21、的sars疫情，對中國的消費業(yè)、旅游業(yè)幾乎是毀滅性打擊，餐廳、景區(qū)幾乎沒有人。2009年imf已經(jīng)預(yù)測全球的gdp是負的1.3%，是二戰(zhàn)以來最慘情況。目前通過全球主要經(jīng)濟體的共同努力，已經(jīng)有部分跡象表明全球經(jīng)濟正在觸底，感覺經(jīng)濟復(fù)蘇有點點希望，但豬流感的突然爆發(fā)，給全球經(jīng)濟復(fù)蘇蒙上一層陰影，可謂禍不單行。豬流感的爆發(fā)如果不能得到快速控制，那會給全球的消費、交通、旅游造成巨大的打擊。面對全球經(jīng)濟危機和甲型流感的雙重打擊下，蘇州是星級飯店的情況不容樂觀。特別是國外游客的大幅度減少，據(jù)資料顯示，2009年5月蘇州旅游接待情況中，累計過夜入境游客603，535人次，同比下降了9.21%。其中，港澳臺同

22、胞仍然在增長，但是外國人同比下降了17.96%。表7 2009年5月蘇州市飯店接待情況 單位：人次項目本月同比（%）累計同比（%）過夜入境游客臺灣同胞澳門同胞香港同胞外國人144，51123，2304959，142111，644-9.02-23.0232.00-7.92-5.67603，535125，6105，27357，937414，715-9.218.39189.5739.48-17.96亞洲小計歐洲小計美洲小計大洋州小計非洲小計其他小計61，62424，38017，1602，8082505，422-7.26-11.91-17.808.2119.05884.03239，09780，7326

23、6，44110，2472，21015，989-21.28-18.68-24.49-0.3440.41508.67資料來源：根據(jù)2008蘇州市旅游業(yè)年度報告數(shù)據(jù)整理從上表可以看出，蘇州市國外客源主要市場的亞洲、歐洲和美洲的過夜入境都在迅速減少。這對于以國外消費旅游和商務(wù)旅游客源為主的蘇州市星級飯店更是沉重的打擊。第2.2節(jié) 蘇州市星級飯店需求分析一、客源市場從國內(nèi)客源市場分析，江、滬、浙三地的客源占到我市接待總量的55.6%，上海、南京、杭州以及距蘇州市400公里以內(nèi)的中小城市是蘇州旅游客源市場的主要部分。這些游客大多是當(dāng)天來回，不留宿過夜的。而海外的客源市場也集中在亞洲，港澳臺同胞，日本、韓國

24、、新加坡等國家。這些國家主要是對中國的傳統(tǒng)文化感興趣，到蘇州主要是觀光古典園林。而歐洲的游客則是對中國的山水風(fēng)光感興趣，不會選擇在蘇州。美洲的旅游者對水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)情有獨鐘，但是蘇州市星級飯店基本集中在市區(qū)。上海旅游協(xié)會飯店分會秘書長趙仁榮表示，全球金融危機對飯店的國外客源影響較大，因此以接待國際商務(wù)客人為主的高星級飯店會首當(dāng)其沖，在香格里拉這樣的五星級飯店，歐美游客的入住率則下降了10%-12%。預(yù)計金融危機對飯店業(yè)的影響還將持續(xù)，星級飯店的入住率、利潤等還會進一步下降。 據(jù)中國飯店協(xié)會日前對北京、上海、廣州、杭州、西安、沈陽等全國各大區(qū)域中心城市的調(diào)查顯示，全國星級飯店在客源市場上，表現(xiàn)出旅游消

25、費和高端商務(wù)消費明顯減少的特點。其中，國際旅游客人均減少了30-50%不等。 面對這樣的客源流失，高星級飯店不能坐以待斃，很多飯店重新重視起國內(nèi)的客人，除了制定打折降價等更適合國內(nèi)客人的價格水平，更有跡象顯示，星級飯店正在努力搶回流失到經(jīng)濟型飯店中的那部分客戶。二、以觀光旅游為主蘇州有豐富的旅游資源，千年古城、古典園林、水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)、太湖風(fēng)光、城市景觀、主題公園、水上旅游等等。但是很多的游客對蘇州的影響就是古典園林，到蘇州旅游的目的仍然是以觀光為主。以觀光旅游為目的到蘇州的游客所占比例接近45%，其次是休閑，蘇州近幾年興起的農(nóng)家樂吸引了不少旅游者，約占25%。而蘇州新開發(fā)的太湖，金雞湖，陽澄湖等旅

26、游度假區(qū)也招來了超過15%的游客。蘇州旅游資源分布不集中，較分散，宣傳也不到位，很多游客認為蘇州旅游活動少也影響到蘇州市飯店的出租率。三、游客選擇“農(nóng)舍”放棄星級飯店蘇州農(nóng)家樂旅游得到迅速發(fā)展，吸引大量的游客來蘇旅游度假。據(jù)調(diào)查分析，這些游客主要是以散客為主，大部分是自駕來蘇州，停留時間基本為一天，并且大部分選擇一般的飯店或農(nóng)家樂設(shè)施。旅游形式交通工具停留時間住宿旅行社組織10.22公共汽車20.05半天10.64星級飯店12.75個人22.98自備車59.85一天42.55一般飯店22.73單位組織24.97出租車6.09二天33.96旅游區(qū)接待設(shè)施8.63親友結(jié)伴37.62自行車3.02三

27、天12.86農(nóng)家樂設(shè)施37.62其它4.20其它10.99親友家7.73回家10.54表8 “農(nóng)家樂”游客調(diào)查（資料來源：根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)資料自行整理所得）第2.3節(jié) 蘇州市星級飯店競爭激烈一、經(jīng)濟型飯店與星級飯店之間的競爭隨著金融危機影響的不斷擴大，客源減少、飯店入住率降低，主打國內(nèi)客源的經(jīng)濟型飯店也開始感到“寒意”。近日，7天連鎖飯店、如家、錦江之星等經(jīng)濟型飯店相繼推出各種變相降價促銷策略，據(jù)稱這是經(jīng)濟型飯店歷年來打折幅度最大的一次。 另外，在金融危機的大環(huán)境下，經(jīng)濟型飯店呈現(xiàn)出兩級分化的態(tài)勢：一些經(jīng)濟型飯店大肆擴張，而另一些經(jīng)濟型飯店卻慘淡經(jīng)營。對一些實力較強的經(jīng)濟型飯店來說確實是個大好的機遇

28、。而整個經(jīng)濟環(huán)境的蕭條也必將會加劇經(jīng)濟型飯店市場的競爭，對于蘇州一些由以前的二、三星級飯店或小旅店轉(zhuǎn)化而來的經(jīng)濟型飯店也著實是個巨大的挑戰(zhàn)。一些經(jīng)濟型連鎖飯店效仿商場推出“滿額送券”活動，如格林豪泰飯店通過網(wǎng)站推出面值為20元、30元和50元的電子優(yōu)惠券；如家快捷飯店則在近期推出“消費金額每滿100元獲得100元的抵用券”等活動；莫泰168飯店的各家分店也分別推出不同的促銷活動。“除了促銷以外，各家經(jīng)濟型飯店之間的競爭還體現(xiàn)在服務(wù)上，不少飯店都在采取多種措施提升服務(wù)效率，可以說是想盡一切辦法爭搶客源。中國旅游研究院發(fā)布的2008年中國飯店產(chǎn)業(yè)評論表示，以入境旅游市場為主要支撐的上海飯店業(yè)，20

29、08年9、10月份五星級飯店的入住率僅為60%左右，分別同比下跌了12.05%和12.34%。一些價格在千元以上的中高檔飯店，春節(jié)期間紛紛降格以爭搶低端客源，四星級飯店的最低入住價格僅需300多元，五星級飯店的最低入住價格僅需500多元。即便如此，飯店入住率也仍然不見起色。在行業(yè)不景氣的背景下，不少高星級飯店紛紛推出大幅降價促銷活動。對此，業(yè)內(nèi)人士分析，在金融危機的影響下，價格戰(zhàn)仍將是高星級飯店爭搶客源的主要方式之一。 同時，客源的變化讓經(jīng)濟行飯店撿了“危機”的便宜。經(jīng)濟型飯店在面臨部分客源流失的壓力之外，客觀上也迎來了一些新的商機，如一些企業(yè)以前舉行商務(wù)會議或差旅時會選擇高星級飯店，但現(xiàn)在為

30、了節(jié)約成本，可能會轉(zhuǎn)而選擇經(jīng)濟型連鎖飯店。 對于經(jīng)濟型飯店來說，由于客源層次的關(guān)系，受金融危機的影響并不是很明顯，如家、7天、格林豪泰等經(jīng)濟型飯店的入住率依然可觀。并且，此次金融危機就像是上帝不經(jīng)意間扔下的一個禮物，使得經(jīng)濟型飯店毫不費力的就獲取了星級飯店的一部分客源。這在正常的經(jīng)濟環(huán)境中，可能是想都不敢想的機遇。二、星級飯店之間的競爭根據(jù)上面的三張?zhí)K州市星級飯店發(fā)展情況表，整理并得出的數(shù)據(jù)總匯成表，如下：表9：蘇州市星級飯店數(shù)量、平均房價和平均出租率的增長情況表年份星級飯店總數(shù)（家）增長率（%）平均房價（元）增長率（%）平均出租率（%）增長率（%）200065236.6459.6520018

31、733.85248.975.2163.716.81200286-1.15273.789.9769.629.2820039510.47305.9111.7464.26-7.7020041016.32321.315.0468.336.33200511614.85340.025.8263.02-7.77200613415.52352.763.7560.89-3.3820071436.72346.38-1.8154.69-10.1820081515.59358.173.4048.79-5.61（資料來源：根據(jù)2008蘇州市旅游業(yè)年度報告數(shù)據(jù)整理）從表中可以看出，蘇州市星級飯店的平均出租率從200020

32、02年期間增長比較快，2003則大幅下降，2004年回升后，從20052008年間蘇州市星級飯店的平均房間一直呈現(xiàn)負增長。蘇州市星級飯店的數(shù)量除了在2002年減少一家以外，增長速度都十分迅速，特別是2001年蘇州市星級飯店的數(shù)量幾乎翻了一番。從以上的數(shù)據(jù)看出，蘇州是星級飯店數(shù)量在不斷的增長。繁榮的旅游業(yè)帶動蘇州星級飯店的發(fā)展，越來越多的投資者選擇在蘇州建設(shè)星級飯店。近幾年，蘇州市星級飯店的增長速度不斷加快，超過了蘇州旅游者的增長速度。出現(xiàn)了供過于求的現(xiàn)象，更多的飯店瓜分一份市場，使蘇州市星級飯店的平均出租率不斷下降。第3章 蘇州市星級飯店發(fā)展對策第3.1節(jié) 積極應(yīng)對“危機”一、降低成本飯店在日

33、常的經(jīng)營活動和發(fā)揮輔助職能的工作中，都應(yīng)當(dāng)爭取努力做好節(jié)能降耗、降低各項工作的預(yù)算，同時，可在企業(yè)內(nèi)部進行人事調(diào)整，精簡人員，不僅可以降低飯店運營成本，也可以提高飯店企業(yè)的工作效率。飯店可以通過進行大膽的制度和用人方的改革，由高層人員、員工，起共同承擔(dān)風(fēng)險將經(jīng)營管理費用公開，并綁捆、落實到每一人的身上，這樣每一人的直接利益都和飯店的經(jīng)濟效益息息相關(guān)，鼓勵員工更加努力工作。二、儲備人才在市場經(jīng)濟不景氣的低迷時期過去后，一般便會出現(xiàn)行業(yè)的快速發(fā)展期。因此在低迷時期應(yīng)做好優(yōu)秀員工的儲備和員工的培訓(xùn)工作，在精簡綜合素質(zhì)不適合飯店發(fā)展的人才后，進一步展開優(yōu)秀人才的選拔。加上金融危機給更多走向市場的專業(yè)人

34、員帶來了很大的就業(yè)壓力，這種情勢儲備才相較容易。同時努力提高員工的素質(zhì)，增強實力，進行內(nèi)部調(diào)整，為經(jīng)濟危機過后的發(fā)展打下基礎(chǔ)。三、保證質(zhì)量在濟低迷的時期，飯店能過于依賴降價策略，因為降價策略使用的前提是有降價的空間，而飯店作為微利行業(yè)，降價空間有限。而消費需求有一定的剛性，所以應(yīng)抓牢商務(wù)市場，開發(fā)散客旅游市場。在金融危機影響下的今天，飯店應(yīng)當(dāng)積極思考如何提高服務(wù)質(zhì)量、穩(wěn)定忠實客戶群、建設(shè)飯店的品牌。提高服務(wù)質(zhì)量，積極調(diào)整服務(wù)，提升服務(wù)附加值，并滿足更多游客的個性化需求，以提升自身的競爭力。第3.2節(jié) 爭取客源一、調(diào)整客源，重視國內(nèi)市場全球金融危機對飯店的國外客源影響較大，因此以接待國際商務(wù)客人

35、為主的高星級飯店會首當(dāng)其沖。目前，高星級飯店滿足滿足著大部分國外商務(wù)客人的需求，而國內(nèi)的飯店需求市場則更多地被經(jīng)濟型飯店占據(jù)，但隨著經(jīng)濟等因素的改變，國內(nèi)商務(wù)客人對飯店消費能力正在逐漸增大，甚至有成為市場消費主力的趨勢。因此，目前國內(nèi)高星級飯店需要做的是改變對國內(nèi)市場長期忽視的思維，調(diào)整客源，同時適應(yīng)國內(nèi)外兩個市場。順應(yīng)國家擴大內(nèi)需的號召，應(yīng)調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，瞄準(zhǔn)內(nèi)需市場，將市場目標(biāo)轉(zhuǎn)向國企、國內(nèi)客人和政府官員等，以度過危機。蘇州市新開發(fā)的太湖旅游度假區(qū)，受到不少國內(nèi)休閑度假旅游者的歡迎。同時，蘇州市園區(qū)金雞湖，李公堤現(xiàn)代化的商業(yè)街區(qū)、圓融廣場等也吸引了大量的國內(nèi)外游客。這都為蘇州市星級飯店提供不

36、少的客源。二、創(chuàng)大收入來源隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的提高，星級飯店的客源越來越大，已不僅僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴，大眾消費者也成為飯店客源之一。飯店的人員素質(zhì)較高，餐廳的服務(wù)管理豐富的經(jīng)驗，服務(wù)水平較高，可以提供高水準(zhǔn)的規(guī)范化服務(wù)和針對不同消費者的個性化服務(wù)，這是一般社會餐廳難以做到的。飯店餐飲可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨特的服務(wù)品牌，創(chuàng)建食街、大眾美食廣場，順應(yīng)大眾消費這一必然趨勢，提供各地風(fēng)味小吃來吸引顧客，帶動各大菜系名菜的銷售。大眾消費成為餐飲市場的主流，前景廣闊，給餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場中具有競爭力，就必須探索大眾化經(jīng)營的新方法，滿足市場需要

37、，從而推動自身的發(fā)展。三、抓住會展經(jīng)濟的機遇蘇州的會展業(yè)起步較早，蘇州經(jīng)濟發(fā)展快速、國際化程度高，并多次舉辦國際國內(nèi)高規(guī)格盛會。通過各方面的積累，蘇州具備了辦好大型國際性展會的基礎(chǔ)和經(jīng)驗。2009年，蘇州將舉辦各類不同的展會，例如2009中國(蘇州)國際服裝服飾貼牌加工博覽會、2009第三屆中國（蘇州）國際節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品與技術(shù)展覽會、2009海峽兩岸暨港澳經(jīng)濟合作與發(fā)展大會、2009港口物流與制造業(yè)合作對話等等。會展業(yè)是服務(wù)業(yè)高度融合的產(chǎn)業(yè)，國際上會展業(yè)的產(chǎn)業(yè)帶動系數(shù)大約為1：9，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度和拉動性強，由此而引發(fā)的乘數(shù)效應(yīng)將推動旅游、餐飲、飯店、商貿(mào)、交通、金融保險等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的增長。根據(jù)國際會議

38、組織 icca 的分析統(tǒng)計：全世界大約有 80%的會議在飯店舉行。而即使不在飯店舉行的會展活動，也必然要與飯店相聯(lián)系，因為參加會展活動的人員需要得到舒適的住宿條件?？梢?，隨著會展經(jīng)濟的發(fā)展，飯店在會展活動中充當(dāng)著越來越重要的角色。并且，會展能給飯店帶來可觀的收入。第3.3節(jié) 增強星級飯店的競爭力一、保證質(zhì)量，提供個性化的服務(wù)星級飯店不能依靠“價格戰(zhàn)”與經(jīng)濟型飯店競爭，而應(yīng)該注重提高服務(wù)質(zhì)量來吸引新顧客、留住老顧客和擴大忠實顧客。對入住星級飯店的消費者來說，大多數(shù)需要是沒有明確表達的個性化的隱含需要，而傳統(tǒng)的“規(guī)范服務(wù)”只是人們對服務(wù)質(zhì)量的基本要求，消費者更期望的是能更細致周到地體貼到游客個人特

39、點和需求的創(chuàng)造性的個性化服務(wù)。因此，誰能開發(fā)出更貼近、深入顧客心理需要給游客以更好的感受的創(chuàng)新服務(wù)誰就在客源市場上爭得了領(lǐng)先權(quán)。個性化服務(wù)是星級飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界。由于知識經(jīng)濟的突飛猛進社會的競爭呈現(xiàn)白熱化的特征，顧客是有千差萬別的，每個顧客的心情、境遇、性格等也各不相同要求其服務(wù)有靈性、有個性。知識經(jīng)濟更注重個性化，它強調(diào)產(chǎn)品和服務(wù)的數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化主張按照顧客的需要進行有效生產(chǎn)和服務(wù)對飯店而言實行個性化服務(wù)是飯店未來競爭取勝重要的殺手銅。二、品牌市場定位蘇州市星級飯店的發(fā)展速度超過了對飯店的需求的增長速度，在個問題上，星級飯店應(yīng)努力加強自身的品牌優(yōu)勢。要知道，世界著名飯店之所以擁有眾多的忠實顧客，具有更強的市場競爭力，與其注重品牌經(jīng)營有者密不可分的關(guān)系，