學(xué)校食品衛(wèi)生安全系統(tǒng)管理系統(tǒng)規(guī)章制度1

1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度 11、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問 題，立即予以整改。2、必須先取得衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證才可營業(yè)，且按照有關(guān)規(guī)定 接受年檢，衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。3、成立學(xué)校衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)，定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度，明確崗位職責(zé)及獎(jiǎng)懲制度，規(guī)范各項(xiàng)加工程序， 打印成文并懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。5、從業(yè)人員每年須經(jīng)過健康檢查培訓(xùn)，取得健康證后方可從事食品工作。新參 加工作和臨時(shí)參加工作的人員取得健康證后方可參加工作。6、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡w

2、攜帶者）、活動(dòng)性 肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參加接觸飲食業(yè)食品 的工作。病愈后，必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明并經(jīng)行政管理部門批準(zhǔn)后方可恢復(fù) 工作。7、從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗。8、食堂應(yīng)加強(qiáng)安全管理，非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂工作區(qū)域。9、加強(qiáng)食品原料采購驗(yàn)收工作，不得采購使用變質(zhì)、不新鮮的原料，特別是海產(chǎn)品 和貝類產(chǎn)品。鹽、味精等調(diào)味品應(yīng)定點(diǎn)采購，專人負(fù)責(zé)，防止誤用硝酸鹽等有毒的化學(xué) 物質(zhì)。10、食品加工制作和銷售經(jīng)營應(yīng)分開，避免交叉污染，設(shè)立獨(dú)立防蠅防塵配餐室。11、加強(qiáng)“四害”的殺滅，完善防鼠防蠅設(shè)施并將其密度控制在規(guī)定的指標(biāo)內(nèi)，親學(xué)

3、 期開學(xué)初應(yīng)由專業(yè)消殺機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次全面消毒。12、易腐食品應(yīng)冷藏，生熟食品分開存放；冰箱專人負(fù)責(zé)，定期清洗。13、青菜應(yīng)充分浸泡后洗凈，以消除農(nóng)藥殘余，禁止食用苦葫蘆瓜、發(fā)芽馬鈴薯；四 季豆必須徹底炒熟。14、食品人烹調(diào)到食用間隔時(shí)間不得超過 2 小時(shí)。食品特別是肉、禽、魚等大塊的確 食品必須燒熟煮透，嚴(yán)禁里生外熟。油炸食品應(yīng)用小火，防止外焦內(nèi)生。15、制售熟食品應(yīng)使用專用工具并嚴(yán)格標(biāo)明，不得接觸不潔物、有毒物。16、餐飲具使用前必須洗凈消毒，并注意保潔，快餐盒應(yīng)從正規(guī)廠家進(jìn)貨，并注意保 潔；食品容器工具應(yīng)及時(shí)清洗，并注意保潔。17、倉庫內(nèi)物品應(yīng)分類分架有序存放，不得存放有毒有害物品、不潔物及

4、無關(guān)物品； 倉庫應(yīng)保持防潮通風(fēng)，并設(shè)防鼠設(shè)施，并定期清理。18、保持內(nèi)外環(huán)境清潔，排水通暢；餐廳應(yīng)及時(shí)清理，并設(shè)洗手設(shè)施。19、垃圾、廢棄物必須放入密閉容器并加蓋及時(shí)處理。20、重大餐飲活動(dòng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每一餐次的每樣食品應(yīng)取樣250 克，用密閉容器盛放，在冰箱內(nèi)冷藏并保留 24 小時(shí)。發(fā)生食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即向衛(wèi)生行政 管理部門報(bào)告，并保護(hù)現(xiàn)場，在情況未明之前，禁止繼續(xù)經(jīng)營可疑中毒的食品。碧霞學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作， 從源頭防止食物中毒， 為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、 衛(wèi)生 的環(huán)境，特制定本管理制度。一、總則1 、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長：校長；副組

5、長：分管后勤副校長；小組成員： 總務(wù)處主任、德育室主任、體衛(wèi)室主任。2 、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提 出的意見和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制， 如發(fā)生上述事件， 立即 停止經(jīng)營活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。4 、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。 事故責(zé)任追查做到 “四不放過” ，即事故原因未查清不放過， 事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求（ 一） 必須具備的條件：1 、食品加工人員必備的衛(wèi)

6、生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證， 并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。2 、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密 閉保存。制作涼菜，符合規(guī)范要求。3 、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷 凍設(shè)施， 每個(gè)經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺(tái)。 庫房整潔通風(fēng)， 防鼠設(shè)施齊全， 原料擺放整齊， 標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。4 、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝 食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半 成品、成品的容器、用具，分開使用，定期清潔

7、。5 、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消 毒并熟練掌握操作規(guī)程。6 、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7 、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。用餐者自取味料符合衛(wèi)生 要求，銷售直接入口食品有專用工具。8 、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查 有記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。（ 二） 加工過程的衛(wèi)生要求：1 、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。2 、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。3 、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、

8、半成品、成 品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4 、食物沒有燒熟煮透不得食用。過夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán) 禁食用。5 、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。1 、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。2 、定型包裝食品必須索證。3 、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面 15 公分。4 、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。5 、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品 （ 無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品 ） 。6、定型包裝食品不得拆散銷售。學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購及保管制度1. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資

9、的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。嚴(yán) 禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。2. 庫房物資實(shí)行 “先進(jìn)先出” 的原則， 并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3 . 庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面 清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。4 . 入庫干雜調(diào)料要分類整理， 嚴(yán)禁食品與非食品混放， 堆放的食品隔墻 （大于 30 厘米）、 離地（大于2 0厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保 質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。5. 庫房內(nèi)所有的貨架、 貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽， 在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，

10、 并在進(jìn) 出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6. 嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫 度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7. 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、 易燃易爆、 易污染的物品及原材料。 禁止在庫房內(nèi) 存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。8. 采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證、 檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。 采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、 廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。10. 運(yùn)輸包裝、 容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，

11、 運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔， 不得與有毒物、 污物混運(yùn)， 防止交叉污染食品。11. 食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專 人保管。 添加劑的使用須由專門制作加工人員操作， 嚴(yán)禁其他人員擅自取用， 對(duì)其使用種類 及數(shù)量須由專人記錄在案。12. 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜 設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。14. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放， 使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)

12、及時(shí)清除。15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜） ，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到 要求并保持衛(wèi)生。食品加工烹調(diào)制作管理制度1. 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。3. 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。4. 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸?處理；對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存 放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加

13、工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類 清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨 時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。8. 烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及 原材料。9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10. 剩余熟食品放入熟食箱存放， 存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品， 回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透 方可供應(yīng)。11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清

14、潔整理 干凈，地面清掃拖凈。12. 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。餐具清洗消毒保潔制度1. 餐廳每日用完后的菜墩、 菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡， 浸泡時(shí)間為 15 30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開” ，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗” ，不得減少任 何環(huán)節(jié)。3. 清洗時(shí)， 在水池里放入 5 10/1000 的洗滌劑， 注入熱水， 將洗潔劑攪拌均勻， 水 溫控制在40o C;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水

15、池浸泡5 10分鐘后進(jìn)行清洗。4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于 95o C,蒸煮時(shí)間為15 30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器 皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時(shí)間為15 30分鐘。5. 對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒 后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、 易爆物品等。7. 下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)

16、培訓(xùn)制度1. 員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。2. 員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。3. 員工（待聘人員） 健康證辦理須本人進(jìn)行， 嚴(yán)禁代檢、 代查； 嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。4. 健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、 禁止與原材料接觸。 經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘， 復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作； 待聘人 員體檢不合格的，不予聘用。5. 員工在崗期間， 健康證原件交個(gè)人保管， 其復(fù)印件交食堂、 餐廳統(tǒng)一存檔管理， 以備 查閱。6. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗

17、工 作。衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度1 . 衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn) 行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。2 . 抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi) 生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。3 . 食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì) 相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。4 . 所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。5 . 餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。6.餐廳每日清潔 13 次，每周定期進(jìn)

18、行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及 消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進(jìn)行管理。7. 員工在工作時(shí)， 著裝要穿戴整潔， 不得留長發(fā)、 長指甲； 不得用雙手接觸或沾染所盛 裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。8. 餐廳工作人員在上班前和入廁后， 要徹底清潔、 消毒雙手， 保持雙手清潔衛(wèi)生。 9. 擺 放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。食物留樣及食物中毒報(bào)告制度1. 提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 每樣食品必須留足 100 克，分別盛放在 消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。2.

19、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上） ，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、 餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢 查。3. 留樣食品必須保留 24 小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。4. 留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。5. 經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。6. 停止食物銷售， 保護(hù)現(xiàn)場， 封存可疑食品， 關(guān)閉有關(guān)通道， 控制員工和外來人員進(jìn)出、 接觸。7. 積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。飲食衛(wèi)生制度 為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)

20、規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生 制度：一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處， 從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證， 經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。 四、工作 人員上班時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，并保持個(gè)人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到 每餐一打掃， 每天清洗。 六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈， 保持清潔， 食（用）具做到 “一洗”、 “二刷”、“三沖”、“四消毒”。七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生、冷

21、葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 十、保持倉庫整 潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志，搞好“三防”工作。原料到成品實(shí)行“四不制度” 。1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原則；3、加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)食品；4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛 變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品） 。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離” 。1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜貨、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。三、食（用）具實(shí)行“五過關(guān)” 。1、洗； 2、刷； 3

22、、沖； 4、消毒； 5、保潔。四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法。1、定人； 2、定物； 3、定時(shí)間； 4、定質(zhì)量劃片分工，包于負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤。1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。食（用）具洗滌消毒、保管制度一、食具的洗滌消毒 所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。1熱力消毒（程序：除殘?jiān)黅熱堿水浸泡洗刷T清水沖T熱力消毒）（1） 煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100 c的水中煮沸10分鐘。（2） 蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100C的水中煮沸10分鐘。（3） 紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100C，消毒時(shí)間不得少于15 分鐘 2、藥物消毒（對(duì)

23、不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學(xué)化學(xué)藥物消毒。程序：除殘?jiān)黷熱堿水浸泡洗刷t藥物消毒t清水洗）（ 1 ）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批 準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。實(shí)用文檔（2）消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。二、食具的保管 經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重 復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行洗滌消毒。熟食店（間）衛(wèi)生制度一、熟食間應(yīng)有防蠅防塵、防污染設(shè)施；二、不得存放與熟食無關(guān)的鮮物品；三、要穿戴好工作衣帽，用流動(dòng)水洗手并消毒，不得赤膊操作；四、操作前清洗消毒所有工具并調(diào)好兩盆消毒水作洗手消毒和浸

24、泡抹布；五、不得在店（間）內(nèi)看書報(bào)、抽煙和吃東西。六、貨款分開，收款專人負(fù)責(zé)；七、保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油，不戴手飾；八、熟食砧板做到“三面” （鉆板面、底、邊）光潔；收拾后洗滌豎放；九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要換下工作衣帽，便后要洗手、消毒。操作間衛(wèi)生制度一、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，雜物隨時(shí)清理。三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。四、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。衛(wèi)生消毒制度一、各加工操作間指定專人負(fù)責(zé)

25、工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。二、食品用具使用前必須消毒， 應(yīng)保證消毒時(shí)間， 提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒 柜。三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。四、設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。五、設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。六、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。實(shí)用文檔七、防鼠設(shè)施齊全。食品采購索證制度一、做到計(jì)劃進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。二、嚴(yán)禁采購中華人民共和國食品衛(wèi)生法第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常， 可能對(duì)人體健康有害的；2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，

26、可能對(duì)人體健康有害的；3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；8、用非食品原料加工匠，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；9、超過保持期限的；10、為防病等特殊需要， 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、 自治區(qū)、 直轄市人民政府專門規(guī) 定禁止出售的；烹調(diào)加工管理制度一、廚師或炊事員對(duì)食品或原料應(yīng)具有良好的鑒別能力和掌握相關(guān)知識(shí)， 保證食品衛(wèi)生 質(zhì)量，變質(zhì)或不

27、合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。二、上班時(shí)，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘?jiān)?，無污跡，排氣罩無積灰，無油 垢，無滴油。四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時(shí)間 存放，最長不得超過 2小時(shí)，超過 2 小時(shí)者，必須冷藏保存， 隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)。五、食油下鍋后避免溫度過高和多次反復(fù)使用， 防止產(chǎn)生有互物質(zhì)， 重復(fù)使用的食油注 意經(jīng)常補(bǔ)充新油并濾除油渣。六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩 已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。七、碗、盤、盆等餐具應(yīng)放置于防

28、蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)應(yīng)保 持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。餐廳衛(wèi)生管理制度、保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)扇葉無 實(shí)用文檔 積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺(tái)布清潔無積塵、污垢。二、桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無油跡、無灰塵、無食物殘?jiān)?。營業(yè) 時(shí)間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。三、對(duì)洗手池、痰孟等衛(wèi)生設(shè)施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵。四、保持室外責(zé)任區(qū)場所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。教師值班制度為了確保師生和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全為了確保師生和學(xué)校財(cái) 產(chǎn)安全，建立良好的教學(xué)秩序 , 特制定本制度。希望全體老 師認(rèn)真執(zhí)行。一、方式：值班教師分白班和夜班兩個(gè)小組。白班二人 , 夜班四人。每班值周時(shí)間為七天，星期日例會(huì)為交班時(shí)間。二、職責(zé)：白班：1. 值周教師負(fù)責(zé)學(xué)校日常工作檢導(dǎo)、記錄。對(duì)校舍圍墻、用 電設(shè)施等每周至少檢查一次 , 并把檢查結(jié)果記錄在 值周日 志。教師值班期間發(fā)現(xiàn)不安全因素有權(quán)采取相應(yīng)措施，事 后向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2. 負(fù)責(zé)水池抽水工作，抽水