會計財務管理專業(yè) 沈陽金拱門食品有限公司成本管理研究

1、摘 要餐飲業(yè)是我國的傳統(tǒng)的服務行業(yè)。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高和消費水平的逐步改變，餐飲業(yè)將進入快速發(fā)展的階段。同時，餐飲業(yè)競爭也日趨激烈，材料成本高、工作成本高、餐飲業(yè)租金成本高，也直接影響到企業(yè)的利潤。因此，為了走出困境，餐飲業(yè)必須運用管理手段降低成本，使企業(yè)能夠在日益狹窄的市場空間中建立競爭優(yōu)勢，尋求更大的發(fā)展空間。成本控制的質(zhì)量往往是決定企業(yè)利潤的主要因素。有效的成本控制是企業(yè)成功的必然要求。餐飲業(yè)的成本項目范圍廣，涉及部門多，控制因素不可預測，因此控制成本尤為重要，餐飲企業(yè)應重視相關(guān)成本管理問題。本文針對沈陽金拱門食品有限公司成本管理現(xiàn)狀，對其成本核算體系進行了分析，同時考慮成本控制

2、的可行性，認為沈陽金拱門食品有限公司的成本控制的主要問題有各類材料成本控制力度不一、員工流動性大和制度不完善這三個部分。本文主要應用了目標成本法作為主要理論依據(jù)，針對沈陽金拱門食品有限公司成本控制問題，研究其成本控制的優(yōu)勢、劣勢，提出沈陽金拱門食品有限公司成本控制問題的改進方案。 關(guān)鍵詞：成本控制; 成本預算; 目標成本法AbstractCatering industry is the traditional service industry in China.The improvement of peoples living standards and the improvement of

3、consumers habits, the industry, the industry, and the industry are in a hurry. In the meantime, competition in the catering industry is intensifying, with high material cost, high work cost and high rental cost in the catering industry, which also directly affects the profits of enterprises.Therefor

4、e, in order to get out of the predicament, the catering industry must use management methods to reduce costs, so that enterprises can establish a competitive advantage in an increasingly narrow market space and seek greater development space. The quality of cost control is often the main factor that

5、 determines corporate profits. Effective cost control is an inevitable requirement for business success. The cost items of the catering industry have a wide range, involve many departments, and have unpredictable control factors. Therefore, controlling costs is particularly important, and catering e

6、nterprises should pay attention to related cost management issues.This paper analyzes the cost accounting system of Shenyang Golden Gate Food.and considers the feasibility of cost control. The main problem of Shenyang Golden Gate Food.is that the cost control of various materials is not 1. These thr

7、ee parts are employee mobility and imperfect systems. This article mainly uses the target cost method as the main theoretical basis, for the cost control problem of Shenyang Golden Gate Food.studies the advantages and disadvantages of cost control, and proposes an improved plan for the cost control

8、of Shenyang Golden Gate Food.Keywords: cost control;cost budget; target cost method引 言在競爭日益激烈的今天，成本管理已成為影響企業(yè)生存和發(fā)展的重要管理手段。企業(yè)成本管理的一項重要工作是成本控制，并且公司的總體建設(shè)計劃要確定在必要的水平。為了在公司發(fā)展趨勢的全過程中獲得優(yōu)異的經(jīng)濟效益，有必要以最少的資本投資獲得最大的利潤。提高公司的整體經(jīng)濟效益，促進公司平穩(wěn)較快的發(fā)展趨勢，如何利用相對有限的公司資源，充分利用公司更大的使用價值，成本控制是現(xiàn)階段必須解決的問題。隨著市場競爭的日益激烈，餐飲業(yè)已經(jīng)告別了暴利時代，正

9、在進入微利時代。餐飲企業(yè)面臨著越來越大的經(jīng)營壓力和競爭壓力1。成本控制已經(jīng)成為餐飲業(yè)盈利的關(guān)鍵，每個月的運營成本居高不下。餐廳成本控制目標不能滿足公司的預算目標。原材料的浪費程度相對較高，成本控制方法落后，而且管理團隊無法控制餐廳運營成本，也無法進行精細化管理。這些問題已經(jīng)成為企業(yè)亟待解決的問題。降低成本已成為沈陽金拱門食品有限公司的當務之急，也是沈陽金拱門食品有限公司提高盈利能力和競爭優(yōu)勢的必要手段2。大多數(shù)公司在其管理方法中很少關(guān)注成本管理。公司更注重市場推廣，而不是重視成本管理對公司經(jīng)濟利益的危害。它在采購、制造、營銷等方面都忽略了成本管理，這損害了成本管理的實際效果。一些公司的高級技術(shù)

10、人員嚴重缺乏成本管理的定義和相關(guān)專業(yè)知識。在大多數(shù)情況下，他們?nèi)匀灰揽科涔ぷ鹘?jīng)驗和主觀意識來執(zhí)行管理決策，有些公司甚至缺乏具有技術(shù)專長的財務會計部門。財務會計人員沒有會計成本方面的專業(yè)技能，只能從事財務工作，無法完成全面的成本管理。大多數(shù)人認為成本管理只是節(jié)省成本的一種類型，他們還沒有從整體和全球的角度處理成本管理問題，體現(xiàn)成本效益。公司最大的競爭是管理能力和成本管理水平。只有成本控制得力,精細管理的企業(yè)才能在市場上站穩(wěn)腳跟3。面對日益不可預測的外部環(huán)境，各種成本控制問題如深水暗礁等浮出水面。為了生存和發(fā)展，如何更好地利用有限的資源獲取競爭優(yōu)勢成為企業(yè)管理的焦點。今天，當能源資源日益稀缺，環(huán)保

11、意識日益增強時，成本控制和降低消耗已經(jīng)成為世界的主題。但是，目前的成本管理體系仍然局限于傳統(tǒng)的成本核算方法和成本管理體系，這使得成本管理體系沒有發(fā)揮出應有的作用。為了適應環(huán)境的變化，成本管理與企業(yè)戰(zhàn)略的有機結(jié)合已經(jīng)成為當代成本管理的新趨勢。企業(yè)管理的最終目標是利潤最大化。作為管理者，有必要加強企業(yè)內(nèi)部管理，減少和控制成本支出。成本控制的質(zhì)量是餐飲業(yè)管理水平的最好證明。這不僅是市場營銷的競爭，也是管理的競爭。誰愿意努力工作，誰就能提高效率，在市場上站穩(wěn)腳跟。其中目標成本法因其以市場為主、以顧客需求為導向、需通過全員全過程進行成本控制的特點與餐飲行業(yè)特點相互契合4。本篇論文基于三條理論依據(jù)，第一條

12、，餐飲業(yè)的成本管理不單指成本核算，它包括成本計劃，成本估算，成本控制和效率評估。第二條，成本管理是企業(yè)增加盈利的根本途徑。第三條，目標成本是進行成本控制的依據(jù)也是成本管理的目標。因此，在餐飲業(yè)面臨新形勢的前提下，企業(yè)應采取一些切實可行的措施，提高管理水平，降低成本，提高效率，充分控制材料和人工成本，以適應時代的要求，取得更好的經(jīng)濟效益。1成本管理理論概述1.1 成本管理的含義成本管理是指生產(chǎn)和運營過程中的許多科學管理措施，例如成本會計，成本分析，決策和成本控制。企業(yè)成本管理包括成本計劃，成本估算，成本控制和效率評估。該計劃基于公司的競爭策略和財務環(huán)境，并提供了成本管理的總體思路和針對需求的成本

13、管理計劃。成本估算是成本管理系統(tǒng)的信息基礎(chǔ)。成本控制是一系列有關(guān)計算成本信息的活動。評估的有效性是對成本控制效果的評估，目的是改善原始的成本控制活動，并鼓勵和限制員工和團隊的行為5。1.2成本管理的重要性成本管理的重要性體現(xiàn)在以下兩個方面：首先，降低人工成本以增加產(chǎn)量。降低成本意味著節(jié)省材料工作并消耗生命力。這用于節(jié)省勞動力，物質(zhì)資源和財務資源。這意味著更少的勞動力，物質(zhì)和財務資源可用于生產(chǎn)更多滿足社會需求的產(chǎn)品。特別是對于某些更珍貴或稀有的材料，節(jié)省使用成本不僅可以降低成本，而且可以節(jié)省資源，并有助于防止材料短缺影響生產(chǎn)。其次，降低成本并增加利潤。在現(xiàn)實生活中，成本是抵消收益的重要因素。當銷

14、售量和價格保持不變時，成本和收益將增加和減少，即成本將增加，利潤將相應減少，成本將減少，利潤將相應增加。公司利潤的增加可以為國家提供更多的積累，并為企業(yè)和投資者帶來更好的回報。因此，該公司采用多種生產(chǎn)方法來提高員工的生活水平，并相應地擴大了生產(chǎn)規(guī)模，以確保在競爭中立于不敗之地6。1.3成本管理的方法成本管理領(lǐng)域應用的工具方法，一般包括目標成本法、標準成本法、變動成本法、作業(yè)成本法等。1.3.1目標成本法的含義目標成本法是一種以市場為導向的，對有獨立制造過程的產(chǎn)品進行利潤計劃和成本管理的一種方法。它的出發(fā)點是以大量市場調(diào)查為基礎(chǔ)，根據(jù)客戶認可的價值和競爭者的預期反應，估計出在未來某一時點市場上的

15、目標售價，然后減去企業(yè)的目標利潤，從而得到目標成本7。如圖1.1所示。圖1.1目標成本法的內(nèi)容與步驟1.3.2目標成本法的優(yōu)點對于沈陽金拱門食品有限公司來說，目標的成本法其實是采用了科學的成本利潤確定的方法，能夠及時取得詳細的企業(yè)成本管理數(shù)據(jù)資料，能夠及時得到供應鏈全體企業(yè)員工的積極配合。對于目標的成本法在一開始就明確界定了供應鏈成本的來源和責任方，而對于沈陽金拱門食品有限公司以前采用的供應鏈標準成本法是在供應鏈成本問題發(fā)生后才開始追究其責任的8。目標成本法可以實際監(jiān)控整個供應鏈的成本和利潤過程，并確保可以以特定的產(chǎn)品價格銷售，并最終獲得了令投資人感到滿意的成本利潤。2沈陽金拱門食品有限公司成

16、本管理現(xiàn)狀沈陽金拱門食品有限公司（麥當勞McDonalds）主要售賣漢堡包，以及薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。沈陽金拱門食品有限公司的黃金準則是“顧客至上，顧客永遠第一”。提供服務的最高標準是質(zhì)量、服務、清潔和價值，這是最能體現(xiàn)沈陽金拱門食品有限公司特色的重要原則。2.1成本管理現(xiàn)狀沈陽金拱門食品有限公司產(chǎn)品成本構(gòu)成主要分為三個部分。第一部分是材料成本，主要包括主要材料成本、調(diào)料成本以及包裝成本。第二部分是人工成本，主要有工資津貼、培訓成本、保險費等。第三部分是其他成本，其中包括房屋租金、設(shè)備維護和折舊、廣告費用以及稅費。沈陽金拱門食品有限公司是采用標準成本法進行核算。沈陽金拱

17、門食品有限公司的固定成本包括每家餐廳的固定資產(chǎn)折舊、租賃費、廣告費、管理人員工資，這些都是都是其固定成本，其中沈陽金拱門食品有限公司將管理人員工資劃分成可自由支配的固定成本。這樣做，有利于成本的實時監(jiān)控，簡化成本核算過程。沈陽金拱門食品有限公司作為一家高度標準化的公司其變動成本較為簡單，變動成本包括主要包括主要材料、調(diào)料品、甜品等。沈陽金拱門食品有限公司的每家分店都沒有管理會計這一崗位，但是沈陽金拱門食品有限公司整體的成本管理控制卻較為成功。首先，沈陽金拱門食品有限公司總部的管理會計師會對未來分餐廳的餐廳總經(jīng)理進行相關(guān)的成本管理與成本控制培訓，然后，各位餐廳總經(jīng)理以及各位員工必須進行充分學習與

18、訓練，并進行成本管理與成本控制思想的指導，第三，沈陽金拱門食品有限公司各分餐廳的餐廳總經(jīng)理必須定期向總部匯報餐廳的經(jīng)營現(xiàn)狀，如成本管理、成本控制等，并學習新的理念和理念。最后，沈陽金拱門食品有限公司總部會不定期派區(qū)域經(jīng)理隨機去各分店進行考核評估，主要集中在評估經(jīng)營狀況和成本管理與成本控制。沈陽金拱門食品有限公司的大部分員工是兼職員工，全職員工占比較小。沈陽金拱門食品有限公司員工實行輪班制。排班經(jīng)理將根據(jù)所有員工的工作時間進行輪班。此外，在周末和假期，餐廳將招聘臨時工，主要是學生。沈陽金拱門食品有限公司將對新員工進行在職培訓，然后進行嚴格的考核。此外，每位員工在就職前將掌握至少兩項工作技能，這將

19、降低餐廳的機會成本。但是，沈陽金拱門食品有限公司沒有完善的員工績效考核和激勵體系。2.2沈陽金拱門食品有限公司材料成本分析表3.1 沈陽金拱門食品有限公司王洪武區(qū)域2019年下半年調(diào)味品應產(chǎn)率名稱7月8月9月10月11月12月調(diào)味番茄63.28%70.54%87.968%86.53%96.58%98.32%麥香雞醬73.59%75.36%90.63%96.32%102.35%97.68%注：應產(chǎn)率=實際產(chǎn)量/理論產(chǎn)量*100%要求應產(chǎn)率上下不超過3%。應產(chǎn)率以100%為基礎(chǔ)，97%到103%之間都符合標準。沈陽金拱門食品有限公司成本控制不嚴格，在2019年7、8月時，因暑假學生往返開學導致繁忙

20、時段的不可控等原因，主要產(chǎn)品的調(diào)味料的應產(chǎn)率不高，調(diào)味品損耗大，而且7、8月學生工時占比比平時高，成本控制力度不夠。2.3沈陽金拱門食品有限公司人工成本分析表3.2 沈陽金拱門食品有限公司王洪武區(qū)域員工2019年離職統(tǒng)計表名稱中山路沃爾瑪中華路全職244學生131711退休120表3.3 沈陽金拱門食品有限公司王洪武區(qū)域2019年基礎(chǔ)技巧課程完成表餐廳名稱201720182019中山路100%100%100%續(xù)表3.3 沈陽金拱門食品有限公司王洪武區(qū)域2019年基礎(chǔ)技巧課程完成表餐廳名稱201720182019沃爾瑪100%100%100%中華路N/A100%100%沈陽金拱門食品有限公司經(jīng)常

21、處于招募員工、培訓員工的循環(huán)當中，浪費了許多培訓的工時、精力，員工流動性過強加重了成本負擔，如表3.2和表3.3。沈陽金拱門食品有限公司的學生兼職人數(shù)能占到每家餐廳員工總數(shù)的六到七成，學生員工同其它員工的訓練課程一致，每名員工在上崗之前必須百分百通過基礎(chǔ)技巧的課程，但學生員工每月可排班時間少，部分餐廳的學生排班工時不足一半，同時員工離職率高流動性較大。2.4沈陽金拱門食品有限公司廢品廢棄制度分析沈陽金拱門食品有限公司對于各種產(chǎn)品的成品與半成品都有嚴格是時間管理以及品質(zhì)要求。廢品廢棄制度要求超過最佳嘗味期的食品必須全部丟棄，但是他對于員工日常操作并沒有約束，廢品廢棄制度對部分餐廳存在著較大負擔。

22、3沈陽金拱門食品有限公司成本管理存在的問題及原因3.1成本控制不嚴格分析成本控制不嚴格的主要原因是沈陽金拱門食品有限公司對各類材料控制力度不同，成本失控的主要是一些輔佐材料，被默認為了“ABC法”中的C類材料，管理十分松散，材料浪費嚴重，導致最終成本失控。而沈陽金拱門食品有限公司對于主要材料控制力度大，例如安格斯4:1牛肉餅。由于C類的的材料成本小，沈陽金拱門食品有限公司各餐廳的管理組往往忽視C類的的材料的每日盤存，盡管建立了產(chǎn)品標準成本卡，然而，在標準成本控制體系的實際實施中，由于各種材料的成本差異無法落實到具體責任人身上，材料浪費、材料損壞等現(xiàn)象無法得到抑制和解決。浪費的成本大都發(fā)生在人的

23、工作的過程中，參與成本生成過程的所有員工都應具有成本節(jié)約和控制的概念，有必要對所有員工進行成本控制教育，并掌握盈利能力的概念。這是成本管理的堅實基礎(chǔ)9。3.2員工流動性大分析員工流動性大的主要原因是，沈陽金拱門食品有限公司在合同制定不完善，且訓練系統(tǒng)效率不高。合同最低可簽約一年，且沒有提前解約的違約金，并沒有具體規(guī)定工時限制，工資在同類型企業(yè)中也不占優(yōu)勢。訓練系統(tǒng)主要以視頻模式呈現(xiàn)，員工接受的效率不高，仍需訓練員單獨訓練，反復浪費工時，加重餐廳人工成本負擔10。同時新來員工熟悉崗位需要時間，這樣就導致了節(jié)約的意識還沒有形成文化，最終使成本管理優(yōu)化理念難以融入到員工的思想中去。員工對成本控制意識

24、薄弱，對餐廳的材料、物品的浪費現(xiàn)象也習以為常11。3.3廢品廢棄制度不完善沈陽金拱門食品有限公司在廢品廢棄制度上并不完善，沒有標準化的制度，員工的工作就不會受到限制和鼓勵，也不會激發(fā)工作熱情。比如在產(chǎn)區(qū)，從解凍-發(fā)起-匯集，在這個過程中涉及到主要材料、調(diào)料等，材料的處理的每個環(huán)節(jié)當中都會有一些損耗，這就要求沈陽金拱門食品有限公司在運營方面要有嚴格的管理制度12。尤其是廢品廢棄的管理上，首先員工對于廢品廢棄的現(xiàn)象習以為常，即使是因為自己的操作失誤也并不擔心，沈陽金拱門食品有限公司并沒有制定相關(guān)規(guī)定來約束員工日常操作，員工沒有關(guān)于應產(chǎn)率的相關(guān)績效。另外，沈陽金拱門食品有限公司對于超過最佳賞味期的成

25、品采用直接丟棄的方法，這種方法往往會對營業(yè)額波動較大的餐廳帶來負擔，例如，火車站以及位于交通樞紐的餐廳，這種特殊位置的餐廳占據(jù)整個沈陽金拱門食品有限公司的餐廳總數(shù)的七成左右，餐廳的生產(chǎn)模式往往采用預估的營業(yè)額、交易次數(shù)等數(shù)據(jù)來進行預估成品存量，進行產(chǎn)品加工，以此來達到快速出餐的目的。但預估的數(shù)據(jù)有可能低于實際也可能高于實際，這就產(chǎn)生了大量的丟棄，大部分廢棄的成品源自于存量表與實際營業(yè)額的差，會加重一些營業(yè)額不穩(wěn)定的餐廳的成本負擔13。4沈陽金拱門食品有限公司成本管理的解決對策4.1加強成本控制因為考慮到成本控制的最終成本是價值與利益之比，也就是說進行成本控制所可能需要花費的成本控制代價與進行成

26、本的控制所可能取得的價值與利益之比才是成本之比，不可能需要花費較多的大量人工或者時間去做一些成本控制管理環(huán)節(jié)的各種原料盤點、資料的記錄和成本的計算，所以有的餐廳只得直接采用粗線條的方法處理各種的原材料。沈陽金拱門食品有限公司的方法可以采用目標控制成本法,這樣我們可以在還沒有做新產(chǎn)品促銷的準備之前，加強成本控制，有效控制經(jīng)營成本，提高經(jīng)營利潤，讓沈陽金拱門食品有限公司可以有更長遠的目標持續(xù)發(fā)展下去14。目標控制成本法的目的是以餐飲企業(yè)顧客的實際需求為成本導向,讓沈陽金拱門食品有限公司全員全過程的成本管理參與其中,加強對成本的控制。這個目標成本法與我國現(xiàn)代餐飲企業(yè)的成本經(jīng)營管理特點十分密切相符合。

27、首先，餐飲企業(yè)已經(jīng)逐步進入完全走向市場化的階段，同時餐飲企業(yè)市場競爭激烈。第二，在現(xiàn)代餐飲企業(yè)中，顧客在其市場經(jīng)濟上中的數(shù)量處于絕對主導地位。第三，餐飲企業(yè)在其經(jīng)營的全過程中都必須存在著一個成本的可控制點,每個企業(yè)的員工都必須是對沈陽金拱門食品有限公司的餐飲企業(yè)成本經(jīng)營管理控制的實際人員和操作者?？偟膩碚f，目標的控制成本法非常適合于對沈陽金拱門食品有限公司全員進行餐飲企業(yè)成本的控制。4.1.1目標成本法的實施過程第一步，確定目標成本。沈陽金拱門食品有限公司首先應以客戶和市場的需求為導向設(shè)定競爭企業(yè)目標成本，以目標顧客群需求分析的課題作為研究起點，進行對宏觀市場分析資料的收集、對潛在目標客戶的需

28、求進行深入問卷調(diào)查、深入地研究特定目標顧客的具體需求以及其偏好等各方面的數(shù)據(jù)來對其進行充分地的市場觀察和調(diào)查，并利用參考數(shù)據(jù)確定競爭企業(yè)同類型產(chǎn)品的價格和目標顧客群零售價15。因此沈陽金拱門食品有限公司首先應及時整理和計算出目標成本確定的必要成本和利潤，以此為基礎(chǔ)來分析和確定競爭企業(yè)目標顧客群的成本。第二步，實施目標成本。沈陽金拱門食品有限公司技術(shù)人員應當準確地找出各類產(chǎn)品加工材料的現(xiàn)時控制成本，確定其與總體成本控制的目標和成本差異。根據(jù)梳理各類產(chǎn)品加工材料在材料加工生產(chǎn)的周期中，找出其成本可能得到降低的現(xiàn)時控制空間,例如,將個性設(shè)備的產(chǎn)品轉(zhuǎn)換成通用設(shè)備,節(jié)約產(chǎn)品加工的材料量和步驟、加工的成本

29、和時間，以此為基礎(chǔ)來判斷如何降低其產(chǎn)品成本16。根據(jù)梳理準確找出的現(xiàn)時控制成本降低的空間,將總體成本的控制目標與成本差異的空間進行綜合分解,確認每個具體成本控制點的總體成本降低控制目標。第三步，評定目標成本。沈陽金拱門食品有限公司全體員工應及時制定目標成本管理控制工作績效的獎勵制度，通過對全體員工定期進行的培訓以及宣講，將企業(yè)目標落實成本控制與管理的理念引人每個具體企業(yè)員工的成本管理工作過程，覆蓋整個企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。嘗試將每個特定的成本控制點的實施目標成本目標去落實到具體的個人身上，并對特定目標成本以及員工個人進行控制和管理17。 4.2降低員工流動性完善執(zhí)行合同薪酬激勵制度，并及時給予

30、適當?shù)男匠戟剟罨蛐姓幜P。用完善合同制度來有效規(guī)范和控制員工的日常在職生活和工作，采用合適的薪酬激勵管理體制，讓其全職工作人員可以有合理的薪酬收人以及良好的未來發(fā)展預期,加強企業(yè)文化的建設(shè)，提高對員工的榮譽和認同感來大大減少員工離職的概率18。實施獎懲制度的作用是企業(yè)維持和控制成本管理體系長期有效穩(wěn)定運行的重要決定因素。在實際工作中，人們總是把大部分注意力集中在與實施獎懲制度有關(guān)的其他事項上。如果我們發(fā)現(xiàn)成本控制實施的效果與所有參與成本控制實施的員工的自身利益得失無關(guān)，那么所謂的成本控制只能被視為紙上談兵。因此，超過實施成本的員工應及時給予適當?shù)奶幜P，節(jié)約成本的員工應及時給予適當?shù)莫剟?。績效?/p>

31、理是一個長期的過程，需要從公司的發(fā)展中不斷加強對員工的理解和管理。在此期間，員工的優(yōu)勢和劣勢將不斷被發(fā)現(xiàn)。根據(jù)員工的個人素質(zhì)，他們將繼續(xù)學習他人的長處和短處，并利用自己的優(yōu)勢和優(yōu)勢，提高總體個人素質(zhì)，為業(yè)務發(fā)展提供更好的服務。沈陽金拱門食品有限公司人力資源經(jīng)理還需要制定系統(tǒng)的考核體系，加強對于員工的業(yè)績考核，進而通過嚴格的考核來提高員工工作的水平。根據(jù)員工的實際工作情況，支付薪酬，并制定明確的獎勵機制，提高員工工作的積極性，保持員工的生命力19。對于那些對成本控制做出重要貢獻的員工，對給予一定的獎勵。進一步加強企業(yè)成本管理控制的目的是進一步增強企業(yè)產(chǎn)品和市場核心競爭力的基礎(chǔ)和需要。在企業(yè)的生產(chǎn)

32、成本中，人工成本的管理控制又是具有重要的人工成本作用,科學有效的控制投入企業(yè)人工成本，提高企業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性，這正是提高企業(yè)的活力和其經(jīng)濟效益的重要動力源泉。4.3完善廢品廢棄制度采用了相應的制度和監(jiān)督管理政策以及相應的考核制度監(jiān)督的員工通過制度來盡量減少損耗和廢棄產(chǎn)品的數(shù)量，監(jiān)督員工對生產(chǎn)管理過程的標準化，盡量避免材料和成品的廢棄20。建立了損耗單，損耗產(chǎn)品時需要求員工和產(chǎn)品經(jīng)理同時損耗單上簽字，月底進行總結(jié)，對其他的員工也進行了考核以此通過制度來激勵和監(jiān)督其他員工。有些餐廳的員工雖然也努力謀求了餐廳經(jīng)濟利益的增長，但在日常工作當中，往往發(fā)現(xiàn)員工缺乏制生產(chǎn)成本的管理意識和實際行動。更為

33、嚴重的是，當個別員工在生產(chǎn)過程中因材料浪費而未被及時發(fā)現(xiàn)或處罰時，將會導致其他員工的心理失衡，材料浪費的現(xiàn)象更加嚴重，最終會導致不可控制生產(chǎn)成本的嚴重后果。同時，沈陽金拱門食品有限公司建立健全科學考核體系，首先，能通過科學的考核體系為員工平日的工作增添動力與壓力。其次，沈陽金拱門食品有限公司通過對員工整個工作的監(jiān)督與檢查，為員工的績效考核和升遷提供相應的證據(jù)，并為下次的工作做準備。采用相應的監(jiān)督政策以及考核制度的目的是為了對控制成本的全過程進行監(jiān)督和檢查。為了充分發(fā)揮其對沈陽金拱門食品有限公司降本增效地重要作用，沈陽金拱門食品有限公司應建立健全監(jiān)督考核機制。否則，廢品廢棄制度的控制作用就無法發(fā)

34、揮，廢品廢棄制度流于形式，形同虛設(shè)。結(jié) 論 本文從沈陽金拱門食品有限公司的角度出發(fā)，對沈陽金拱門食品有限公司的成本優(yōu)化管理進行了探討。通過本研究，可以對沈陽金拱門食品有限公司的經(jīng)營成本進行優(yōu)化，為沈陽金拱門食品有限公司的管理在成本控制和管理方面提供明確的方向。同時，也希望沈陽金拱門食品有限公司能夠改變粗泛的經(jīng)營模式，提升沈陽金拱門食品有限公司的品牌影響力。首先，沈陽金拱門食品有限公司在實際運作中存在三個問題，第一個是成本控制不嚴格，第二個是員工流動性大，第三個是廢品廢棄制度不夠完善。其次，分析了問題的根源，首先，成本控制不嚴格引發(fā)成本嚴重浪費問題。其次，沒有形成節(jié)約成本的企業(yè)文化，而且成本考核

35、流于形式使得員工積極性不高的問題。最后，工作制度不完善，導致員工工作時主觀性比較強，對于一些環(huán)節(jié)管理工作還不到位，沒有形成完善的管理體系。最后，基于成本管理理論和方法，提出沈陽金拱門食品有限公司的成本優(yōu)化方案，第一個是利用目標成本法，加強成本控制。第二個是降低員工流動性，完善執(zhí)行合同薪酬激勵制度，并及時給予適當?shù)男匠戟剟罨蛐姓幜P。第三個是完善廢品廢棄制度。參考文獻1 黃建歡. 新形勢下企業(yè)會計成本控制方法研究J. 中外企家, 2018(06)：7-82 武娟. 企業(yè)財務管理中的成本控制分析J. 財會學習, 2019(05)：193-1943 屈巖. 論加強企業(yè)人工成本控制的必要性J. 財會學

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