餐飲促銷活動與銷售技巧

1、餐飲促銷活動與銷售技巧一、促銷活動的目地有下列幾種: 1.提高營業(yè)額 2.提高知名度 3.維持企業(yè)形象 4.增加客人入店數(shù) 5.提高平均消費(fèi)額 二、一個(gè)促銷活動(sales promotion) 的成功應(yīng)注意: 1.有創(chuàng)意的構(gòu)想 (idea) 及成功的銷售組合 (sales mix) 2.完整的企劃案 3.完整的作業(yè)控制-時(shí)間, 進(jìn)度, 費(fèi)用, 品質(zhì), 媒體 4.各單位全力配合 5.預(yù)先的安排及計(jì)劃 三、完整的企劃案應(yīng)有下列的內(nèi)容 1.活動名稱 13.工作分配 2.主題 (theme) a.計(jì)劃執(zhí)行人 3.地點(diǎn) b.菜單設(shè)計(jì) 4.日期 c.裝飾, 美工作業(yè) 5.訂餐方式 d.定位 6.菜單 e

2、.公關(guān) 7.價(jià)格 f.廣告 8.人數(shù) g.人員安排說明9.娛樂 h.飲料 10.飲料 i.余興節(jié)目 11.貴賓 j.評估 12.裝飾 14.作業(yè)開始日 15.預(yù)算分配 16.預(yù)估收入 17.預(yù)估利潤 18.活動說明 - 1 -w4z4; 全年度促銷活動時(shí)間表g2l0w2z2x8; 日 期 節(jié)慶日 活 動 名 稱 說 明 備 注 1/ 1-2 新歷年 2/ 4-7 農(nóng)歷年 2/ 14 西洋情人節(jié) 3/ 8 婦女節(jié) 4/ 4 兒童節(jié) 5/ 1 勞工節(jié) 5/ 13 母親節(jié) 6/ 謝師宴 8/ 8 父親節(jié) 9/ 28 教師節(jié) 10/10 雙十節(jié) 10/25 光復(fù)節(jié) 11/12 國父誕辰日 12/25

3、耶誕節(jié) x/y 周年慶 農(nóng)歷8/15 中秋節(jié) 農(nóng)歷7/7 中國情人節(jié) - 2 -ip85t24!sw4z4; 促銷活動案例w2z2g2x10; 1.活動名稱: 國際牛排夜 2.主題 (theme): 國際友誼周 3.地點(diǎn): 公司主餐廳 4.日期: 五月二十五日 5.訂餐方式: 接受定位 6.菜單: 菲利牛排為主, 加上沙司(sauce) 巴哈馬醬 法國醬 墨西哥醬 夏威夷醬 由客人任選, 也可混合。 中國醬 英國醬 義大利醬 隨餐附玉米湯, 法國面包, 沙拉, 馬鈴薯或炒飯, 餐后附點(diǎn)心, 咖啡或紅茶。 7.價(jià)格: 每人$650元 (十二歲以下兒童半價(jià), 牛肉減半) 8.人數(shù): 每日一百客為主

4、 9.余興節(jié)目: 請菲律賓三人合唱團(tuán), 獻(xiàn)唱各地歌曲 10.飲料: 各國啤酒 11.貴賓: 上述各國代表或航空公司代表 12.裝飾: 世界各國的國旗, 風(fēng)景海報(bào), 異國的木刻, 飾品。 13.工作分配 a.計(jì)劃執(zhí)行人: 餐廳長 b.菜單設(shè)計(jì): 主廚 c.裝飾, 美工作業(yè): 專任美工或外包 d.訂位: 領(lǐng)臺或出納 e.公關(guān): 副理 - 3 - f.廣告: 廣告公司或顧問公司 g.人員安排說明: 主任 h.飲料: 吧臺領(lǐng)班或采購部 i.余興節(jié)目: 廣告公司 j.評估：會計(jì)主任 14.作業(yè)開始日: 四月十五日 15.預(yù)算分配: a 牛排 8oz, 每客$200元(紐西蘭) 食物成本為45% b.沙拉

5、等附餐每客$100元 c.裝飾: $10,000元 d.樂隊(duì)每日$5,000元/每小時(shí) x 7 = $35,000 元 e.廣告: $100,000元 f.小計(jì): 固定費(fèi)用-c+d+e=$145,000元 16.預(yù)估收入: 每日 100客 x 7= 700客 $650元 x 700=$455,000元 17.預(yù)估利潤: 約$90,000元 18.活動企劃說明 利用國際周來配合世界地球日的來臨, 給顧客一種四海一家的感覺。同時(shí), 給予 客人自由選擇牛排sauce 的機(jī)會, 增加一些趣味性。目前, 國內(nèi)尚無人辦過。啤 酒可選美國的美樂, 德國的黑啤酒, 臺灣啤酒, 新加坡生力啤酒。并可請廠商配 贈

6、送各式紀(jì)念品, 免費(fèi)送客人, 如 t-shirt, 帽子.等。 所有的工作人員必須著不同的制服, 胸前佩帶不同的國旗, 當(dāng)客人進(jìn)入時(shí), 各用 代表國家的歡迎語向客人打招呼。 為了塑造氣氛, 廣告以china post, 中時(shí)晚報(bào), 聯(lián)合晚報(bào)為主要媒體, 并加上現(xiàn) 場海報(bào)及桌卡作預(yù)告。 工作時(shí)間表為: 四月 五月 15 17 15 20 25 27 31 籌備會 菜單設(shè)計(jì) 印刷 報(bào)紙稿設(shè)計(jì) 廣告見報(bào) 樂隊(duì)確認(rèn) - 4 -ip85t24w4z4l20; 促銷活動案例w2z2; 1.活動名稱: 2.主題 (theme): 3.地點(diǎn): 4.日期: 5.訂餐方式: 6.菜單: 7.價(jià)格: 8.人數(shù): 9.余興節(jié)目: 10.飲料: 11.貴賓: 12.裝飾: 13.工作分配 a.計(jì)劃執(zhí)行人: b.菜單設(shè)計(jì): c.裝飾, 美