公司食堂管理計劃

1、公司食堂管理計劃 一、員工餐廳管理制度 1、服務(wù)宗旨，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴抓食品安全衛(wèi)生管理，致力于員工伙食改良，使員工安居樂業(yè)，與公司共同發(fā)展，確保廣大員工吃得好，吃得飽。 2、小型招待，保證菜肴特色，客戶吃的滿意、放心、舒心。 3、為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳的實際用餐情況，特制定本計劃。 二、餐廳崗位設(shè)立及崗位職責 1、員工餐廳設(shè)立經(jīng)理1名，廚師2名，服務(wù)人員（含雜務(wù)）2名，采買1名，由經(jīng)理全權(quán)管理協(xié)調(diào)各項工作，由餐廳經(jīng)理向公司后勤經(jīng)理負責。 2、質(zhì)量目標，保證員工滿意率80%以上，服務(wù)合格率95%以上，投

2、訴解決100%，工作人員健康衛(wèi)生100%。 3、管理職責，保證食堂每天衛(wèi)生、清潔，與員工和進餐職工多多溝通了解，多聽取意見，每月進行一次月底總結(jié)，對工作中的失誤進行改進。 三、餐廳經(jīng)理崗位職責 1、吃苦耐勞、端正服務(wù)態(tài)度，聽從公司后勤經(jīng)理的安排。 2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤洗頭，勤洗手，勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲，工作前及便后必須洗手消毒。 3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報公司后勤經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。 4、配合公司后勤經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。 5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。 6

3、、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工要求。 7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。 四、廚師崗位職責 1、負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。 2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。 4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。 5、保證員工能按時開飯。 6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師及餐廳經(jīng)理一起在發(fā)票上簽字。 7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。 8、協(xié)助餐廳經(jīng)理一起做好安全防范工作，定期消毒。 9、完成

4、公司后勤經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。 五、粗加工員崗位職責 1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。 2、負責餐具的清洗、消毒。 3、負責餐廳的衛(wèi)生工作。 4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。 5、按照公司后勤經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。 六、食品驗收 1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。 2、葷菜不變質(zhì) 3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保持期內(nèi)。 七、食品置放 1、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊，按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：a、生熟隔離；b、食品與雜物、藥物隔離；c、成品與半成品隔離。1、肉等易

5、腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。 八、食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 九、食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。 十、食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、

6、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。 十一、剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。 十二、條開餐服務(wù) 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加蓋。 3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。 4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。 十三、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

7、 2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。 3、廚房衛(wèi)生 (1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。 (2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 (3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面保持干凈無積水，無“四害”。 (4)熟食盛器消毒后，方能使用。 (5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。 (6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。 (7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。 4、保證食堂周邊地面清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。 十四、冰箱、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 十五、安全教育與

8、管理 1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。 2、采取制度化管理。 十六、離崗善后工作 要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。 十七、用餐時間 1、早餐：8：15 2、午餐：13：00 3、晚餐：20：00 十八、用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲。 十九、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。 二十、餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起喧嘩，做到文明用餐。 二十一、用餐規(guī)定 用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。 二十二、愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。 二十三、用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩