第三章 維生素

1、第三章第三章 維生素和輔酶維生素和輔酶 第一節(jié)概述第一節(jié)概述一、維生素的定義一、維生素的定義 維生素（維生素（vitamin）是機體維持正常生）是機體維持正常生理功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成理功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質(zhì)。有機物質(zhì)。二、維生素的命名與分類二、維生素的命名與分類（一）命名一）命名一是按其順序被發(fā)現(xiàn)的先后順序，以拉丁字母命名，如維生一是按其順序被發(fā)現(xiàn)的先后順序，以拉丁字母命名，如維生素素A A、B B、C C、D D、E E、K K等。等。二是根據(jù)其化學結構特點命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素

2、二是根據(jù)其化學結構特點命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。等。三是根據(jù)其生理功能和治療作用命名，如抗干眼病、抗籟皮三是根據(jù)其生理功能和治療作用命名，如抗干眼病、抗籟皮病維生素、抗壞血酸等病維生素、抗壞血酸等 有些維生素后經(jīng)證明是多種維生素混合存在，命名時便在有些維生素后經(jīng)證明是多種維生素混合存在，命名時便在其原拉丁字母下方標注其原拉丁字母下方標注1 1、2 2、3 3等數(shù)字加以區(qū)別，如維生等數(shù)字加以區(qū)別，如維生素素B1B1、B2B2、B6B6、B12B12（二）分類（二）分類 脂溶性維生素（脂溶性維生素（Lipid-soluble vitaminLipid-soluble vitamin）維生素

3、）維生素A A、D D、E E、K K四種四種, ,在腸道中與脂類一同被吸收，過在腸道中與脂類一同被吸收，過量時可在肝中儲存，長期過量，可引起中毒癥。量時可在肝中儲存，長期過量，可引起中毒癥。 水溶性維生素（水溶性維生素（water-soluble vitaminwater-soluble vitamin） B B族維族維生素和維生素生素和維生素C C兩類兩大類兩類兩大類,B,B族維生素又包括維生族維生素又包括維生素素B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、維生素、維生素PPPP、泛酸、葉酸、生、泛酸、葉酸、生物素等。在體內(nèi)無儲存過量時隨尿排出，必須從物素等。在體內(nèi)無儲存過量時隨尿排出，必

4、須從食物中不斷攝取，也少有中毒現(xiàn)象。食物中不斷攝取，也少有中毒現(xiàn)象。三、維生素的需要量三、維生素的需要量 維生素的需要量（維生素的需要量（vitamin requirementvitamin requirement）是指能保持人體健康、達到機體應有發(fā)育是指能保持人體健康、達到機體應有發(fā)育水平和充分發(fā)揮效率水平和充分發(fā)揮效率, ,完成各項體力和腦力完成各項體力和腦力活動、所需要的維生素的必須量活動、所需要的維生素的必須量。第二節(jié)脂溶性維生素第二節(jié)脂溶性維生素 一、維生素一、維生素A A （一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì) 維生素維生素A A又稱抗干眼病維生素，又叫視黃醇又稱抗干眼病維生素，

5、又叫視黃醇（retinolretinol）。是一個具脂環(huán)的不飽和一元）。是一個具脂環(huán)的不飽和一元醇，通常以視黃醇酯（醇，通常以視黃醇酯（retinol esterretinol ester）的）的形式存在，醛的形式稱為視黃醛形式存在，醛的形式稱為視黃醛（retinalretinal）。）。 天然的維生素天然的維生素A A有有A1A1及及A2A2兩種形式。兩種形式。A1A1存在存在哺乳動物及咸水魚的肝臟中，又稱視黃醇哺乳動物及咸水魚的肝臟中，又稱視黃醇（retinolretinol），），A2A2又稱又稱3-3-脫氫視黃醇，存在脫氫視黃醇，存在于淡水魚的肝臟中。于淡水魚的肝臟中。 維生素維生素A

6、 A在體內(nèi)的活性形式包括視黃醇、視在體內(nèi)的活性形式包括視黃醇、視黃醛（黃醛（retinalretinal）和視黃酸（）和視黃酸（retinoic retinoic acidacid）（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 1.構成視覺細胞感光物質(zhì) 在視覺細胞內(nèi)由11-順視黃醛與不同的視蛋白（opsin）組成視色素。 在維生素A缺乏時，必然引起11-順視黃醛的補充不足，視紫紅質(zhì)合成減少，對弱光敏感性降低，日光適應能力減弱，嚴重時會發(fā)生“夜盲癥”。 2. 2.參與糖蛋白的合成參與糖蛋白的合成 當維生素當維生素A A缺乏時，可導致糖蛋白合成的中缺乏時，可導致糖蛋白合成的中間體的異常，低分子量的

7、多糖間體的異常，低分子量的多糖- -脂的堆積。脂的堆積。 3.3.其他作用其他作用 人體上皮細胞的正常分化與視黃酸人體上皮細胞的正常分化與視黃酸（retinoicacidretinoicacid）直接相關）直接相關. .缺乏維生素缺乏維生素A A，會引起上皮組織干燥、增生和角質(zhì)化。會引起上皮組織干燥、增生和角質(zhì)化。 4 4作用機制作用機制 視黃酸在細胞內(nèi)可特異地與視黃酸在細胞內(nèi)可特異地與CRBPCRBP相結合，后相結合，后者與核蛋白（者與核蛋白（nuclear proteinnuclear protein）結合后，）結合后，通過對特定的基因表達的調(diào)控而發(fā)揮作用。通過對特定的基因表達的調(diào)控而發(fā)揮

8、作用。二、維生素二、維生素D （一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì) 維生素維生素D D又稱為抗佝僂病維生素，是類固又稱為抗佝僂病維生素，是類固醇衍生物，含有還戊多氫菲結構，其中活醇衍生物，含有還戊多氫菲結構，其中活性最大的為維生素性最大的為維生素D2D2和維生素和維生素D3D3，維生素，維生素D2D2又稱麥角鈣化醇（又稱麥角鈣化醇（ergocalciferolergocalciferol）維）維生素生素D3D3又稱膽鈣化醇（又稱膽鈣化醇（cholecalciferolcholecalciferol）。）。（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 1,25-1,25-（OHOH）2-VD

9、32-VD3能促進小腸黏膜合成鈣結能促進小腸黏膜合成鈣結合蛋白，從小腸對鈣磷的吸收增加，同時合蛋白，從小腸對鈣磷的吸收增加，同時1,25-1,25-（OHOH）2-VD32-VD3還能促進腎小管對鈣磷的重吸收?？傔€能促進腎小管對鈣磷的重吸收?？傊?,25-1,25-（OHOH）2-VD32-VD3的生理效應是提高鈣、磷的的生理效應是提高鈣、磷的濃度，有利于新骨的生成與鈣化。在體內(nèi)維生素濃度，有利于新骨的生成與鈣化。在體內(nèi)維生素D D、甲狀旁腺素及降鈣素等共同調(diào)節(jié)并維持機體的鈣、甲狀旁腺素及降鈣素等共同調(diào)節(jié)并維持機體的鈣、磷平衡。磷平衡。 缺乏維生素缺乏維生素D D的嬰兒，臨床表現(xiàn)為手足搐搦，

10、嚴的嬰兒，臨床表現(xiàn)為手足搐搦，嚴 重者導致出現(xiàn)佝僂病。成人則發(fā)生軟骨病。重者導致出現(xiàn)佝僂病。成人則發(fā)生軟骨病。三、維生素三、維生素E（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)主要分為生育酚及生育三烯酚兩大類主要分為生育酚及生育三烯酚兩大類苯并二氫吡喃的衍生物苯并二氫吡喃的衍生物每類又可根據(jù)甲基的數(shù)目、位置每類又可根據(jù)甲基的數(shù)目、位置不同分為不同分為、和和四種。四種。（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 1 1、維生素、維生素E E是體內(nèi)最重要的抗氧化劑是體內(nèi)最重要的抗氧化劑 2 2維生素維生素E E俗稱生育酚俗稱生育酚 3 3促進血紅素代謝促進血紅素代謝四、維生素四、維生素K缺乏維生素缺

11、乏維生素K K使凝血時間延長，故維生素使凝血時間延長，故維生素K K又稱凝血維生素又稱凝血維生素具有異戊烯類側鏈的萘醌化合物具有異戊烯類側鏈的萘醌化合物（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)在自然界中主要以在自然界中主要以K1K1和和K2K2兩種形式存在兩種形式存在自然自然人工合成人工合成（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 維生素維生素K K的主要生化作用是維持體內(nèi)第的主要生化作用是維持體內(nèi)第、凝血因子的正常水平。凝血因子的正常水平。 維生素維生素K K缺乏缺乏使凝血時間延長使凝血時間延長，主要癥狀是，主要癥狀是易出血。易出血。第三節(jié)水溶性維生素第三節(jié)水溶性維生素 除維生素除維生素

12、C C外，其余水溶性維生素均作為外，其余水溶性維生素均作為輔酶或輔基的組成成分，參與代謝和造血輔酶或輔基的組成成分，參與代謝和造血過程中的許多生化反應。過程中的許多生化反應。 以輔酶或輔基的形式參與代謝的維生素有以輔酶或輔基的形式參與代謝的維生素有維生素維生素B1B1、維生素、維生素B2B2、維生素、維生素PPPP、維生素、維生素B6B6、泛酸及生物素等。、泛酸及生物素等。重要的水溶性維生素及相應輔酶重要的水溶性維生素及相應輔酶 1 維生素維生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）2 維生素維生

13、素B2：黃素單核苷酸（：黃素單核苷酸（FMN） 黃素腺嘌呤二核苷酸（黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）3 維生素維生素B1：焦磷酸硫胺素（：焦磷酸硫胺素（TTP）4 泛酸泛酸： 輔酶輔酶 A（CoA）5 維生素維生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺6 葉酸葉酸： 四氫葉酸（四氫葉酸（FH4）7 生物素生物素8 維生素維生素C9 硫辛酸硫辛酸10 維生素維生素B12主要可溶性維生素和相應輔酶主要可溶性維生素和相應輔酶 維生素維生素 輔酶輔酶 功能功能1. B1(硫胺素硫胺素) TPP -酮酸氧化脫羧酮酸氧化脫羧2. B2(核黃素核黃素 ) FMN、FAD 氫載體氫載體3. PP 尼

14、克酸（酰胺）尼克酸（酰胺） NAD+、NADP+ 氫載體氫載體4. 泛酸（遍多酸）泛酸（遍多酸） CoASH ?；d體?；d體5. B6 吡哆醇（醛、酸）吡哆醇（醛、酸） 磷酸吡哆醇（醛）磷酸吡哆醇（醛） 轉氨、脫羧、消旋轉氨、脫羧、消旋6. 葉酸葉酸 FH4(THFA) 一碳基團載體一碳基團載體7. 生物素生物素 羧化輔酶羧化輔酶8. C（抗壞血酸）抗壞血酸） 氧化還原作用氧化還原作用硫辛酸硫辛酸 ?；d體、氫載體?；d體、氫載體B12（氰鈷氨素）氰鈷氨素） 變位酶輔酶變位酶輔酶 一碳基團載體一碳基團載體一、維生素一、維生素B1 （一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì) 維生素維生素B1B1

15、稱抗神經(jīng)炎或腳氣病維生素。由稱抗神經(jīng)炎或腳氣病維生素。由于它含有硫的噻唑環(huán)和含氨基的嘧啶環(huán)通于它含有硫的噻唑環(huán)和含氨基的嘧啶環(huán)通過甲烯基連接而成，故名硫胺素過甲烯基連接而成，故名硫胺素（thiaminethiamine） 焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphatethiaminepyrophosphate，TPPTPP）為其體內(nèi)的活性形式）為其體內(nèi)的活性形式維生素維生素B1和和焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素（TPP）（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 1.TPP1.TPP是是-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶。酮酸氧化脫羧酶系的輔酶。維生素維生素B1B1缺乏時，影響缺乏時

16、，影響-酮酸的氧化供能，以至影響細胞酮酸的氧化供能，以至影響細胞的正常功能，尤其是神經(jīng)組織。的正常功能，尤其是神經(jīng)組織。 2.TPP2.TPP是轉酮醇酶的輔酶，參與磷酸戊糖途徑。是轉酮醇酶的輔酶，參與磷酸戊糖途徑。維維生素生素B1B1缺乏使體內(nèi)核苷酸合成及神經(jīng)髓鞘中的鞘缺乏使體內(nèi)核苷酸合成及神經(jīng)髓鞘中的鞘磷脂的合成受影響，可導致末梢神經(jīng)炎和其他神磷脂的合成受影響，可導致末梢神經(jīng)炎和其他神經(jīng)病變。經(jīng)病變。 3.3.維生素維生素B1B1在神經(jīng)傳導中起一定作用。在神經(jīng)傳導中起一定作用。維生素維生素B1B1缺乏時，糖代謝受阻、丙酮酸積累，使血、尿和缺乏時，糖代謝受阻、丙酮酸積累，使血、尿和腦組織中丙酮

17、酸含量升高，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、腦組織中丙酮酸含量升高，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、心力衰竭、四肢無力、肌肉萎縮、甚至浮腫等癥心力衰竭、四肢無力、肌肉萎縮、甚至浮腫等癥狀，臨床上稱為腳氣病。狀，臨床上稱為腳氣病。二、維生素二、維生素B2 （一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì) 維生素維生素B2B2又名核黃素（又名核黃素（1ibofiavin1ibofiavin）, ,它它的化學本質(zhì)是核糖醇和的化學本質(zhì)是核糖醇和6 6，7-7-二甲基異咯嗪二甲基異咯嗪的縮合物。的縮合物。 維生素維生素B2B2有氧化型和還原型兩種形式，在有氧化型和還原型兩種形式，在生物體內(nèi)的氧化還原過程中起傳遞氫的作生物體內(nèi)的氧化還原過程

18、中起傳遞氫的作用。用。FMNAMPFAD核核黃黃素素FMN +2H FMNH2FAD+2H FADH2維生素維生素B2和黃素單核苷酸（和黃素單核苷酸（FMN）.黃素腺嘌呤二核苷（黃素腺嘌呤二核苷（FAD）（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 FMN FMN及及FADFAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，如：是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，如：琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶及琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶及NADHNADH脫氫脫氫酶等，主要起遞氫體的作用。酶等，主要起遞氫體的作用。 廣泛參與體內(nèi)的各種氧化還原反應，能促廣泛參與體內(nèi)的各種氧化還原反應，能促進糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。它對維持皮進糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代

19、謝。它對維持皮膚、粘膜和視覺的正常機能均有一定作用。膚、粘膜和視覺的正常機能均有一定作用。 人類缺乏維生素人類缺乏維生素B2B2時，可引起口角炎、唇時，可引起口角炎、唇炎、陰囊炎、眼瞼炎等癥。炎、陰囊炎、眼瞼炎等癥。三、維生素三、維生素PP （一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì) 維生素維生素PPPP又名抗癩皮病因子，包括尼克又名抗癩皮病因子，包括尼克酸（酸（nicotinic acidnicotinic acid，又稱煙酸）及尼克，又稱煙酸）及尼克酰胺（酰胺（nicotinamidenicotinamide，又稱煙酰胺），二，又稱煙酰胺），二者均屬吡啶衍生物，在體內(nèi)可相互轉化。者均屬吡啶衍

20、生物，在體內(nèi)可相互轉化。 主要包括尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（主要包括尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADNAD+ +）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPNADP+ +），），它們也是維生素它們也是維生素PPPP在體內(nèi)的活性型在體內(nèi)的活性型RAMPNAD+: R=HNADP+: R=PO2H2尼克酰胺尼克酰胺核苷酸核苷酸維生素維生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+NAD(P)H+H+NAD(P)+2H（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 在生物體內(nèi)的氧化還原過程中起傳遞氫的在生物體內(nèi)的氧化還原過程中起傳遞氫的作

21、用。作用。 人類維生素人類維生素PPPP缺乏癥稱為癩皮病缺乏癥稱為癩皮?。╬ellagrapellagra），主要表現(xiàn)是皮炎、腹瀉及），主要表現(xiàn)是皮炎、腹瀉及癡呆。皮炎常呈對稱性，并出現(xiàn)于暴露部癡呆。皮炎常呈對稱性，并出現(xiàn)于暴露部位；癡呆是因神經(jīng)組織變性的結果。位；癡呆是因神經(jīng)組織變性的結果。四、維生素四、維生素B6 （一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì) 維生素維生素B6B6包括吡哆醇（包括吡哆醇（pyridoxinepyridoxine）、）、吡哆醛（吡哆醛（pyridoxalpyridoxal）及吡哆胺）及吡哆胺（pyridoxaminepyridoxamine），在體內(nèi)以磷酸酯的形）

22、，在體內(nèi)以磷酸酯的形式存在。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺可相互式存在。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺可相互轉變，均為活性型轉變，均為活性型維生素維生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 維生素維生素B6B6在氨基酸的轉氨基作用和脫羧作在氨基酸的轉氨基作用和脫羧作用中起輔酶作用，與氨基酸代謝密切相關。用中起輔酶作用，與氨基酸代謝密切相關。 維生素維生素B6B6缺乏時有可能造成低血色素小細缺乏時有可能造成低血色素小細胞性貧血和血清鐵增高。胞性貧血和血清鐵增高。五、泛酸五、泛酸 （一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì) 泛酸（泛酸（pantotheni

23、e acidpantothenie acid）又稱遍多酸。）又稱遍多酸。 CoACoA及及ACPACP為泛酸在體內(nèi)的活性型為泛酸在體內(nèi)的活性型泛酸泛酸和和 輔酶輔酶 A（CoASH）SH酰基結合酰基結合位點位點（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 在體內(nèi)在體內(nèi)CoACoA及及ACPACP構成?；D移酶的輔酶，構成酰基轉移酶的輔酶，廣泛參與糖、脂類、蛋白質(zhì)代謝及肝的生廣泛參與糖、脂類、蛋白質(zhì)代謝及肝的生物轉化作用，約有物轉化作用，約有7070多種酶需多種酶需CoACoA及及ACPACP。六、生物素六、生物素 （一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì) 生物素（生物素（biotinbioti

24、n） 是由噻吩環(huán)和尿素結合而形是由噻吩環(huán)和尿素結合而形成的一個雙環(huán)化合物，側鏈有一戊酸成的一個雙環(huán)化合物，側鏈有一戊酸 生物素是酶促反應中的羧基傳遞體生物素是酶促反應中的羧基傳遞體 生物素在動植物界分布廣泛，如肝、腎、蛋黃、生物素在動植物界分布廣泛，如肝、腎、蛋黃、 酵母、蔬菜、谷類中含量豐富。人腸道細菌也能酵母、蔬菜、谷類中含量豐富。人腸道細菌也能 合成生物素，故很少出現(xiàn)缺乏癥。合成生物素，故很少出現(xiàn)缺乏癥。羧羧 基基 生生 物物 素素COOH（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 生物素是體內(nèi)多種羧化酶的輔酶，如丙酮生物素是體內(nèi)多種羧化酶的輔酶，如丙酮酸羧化酶等，參與酸羧化酶等，參與

25、CO2CO2的羧化過程。的羧化過程。 羧基生物素羧基生物素- -酶復合物，又稱生物胞素酶復合物，又稱生物胞素（biocytinbiocytin）。）。七、葉酸七、葉酸 （一）化學本質(zhì)及性質(zhì)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì) 在體內(nèi)葉酸被二氫葉酸還原酶還原為二氫在體內(nèi)葉酸被二氫葉酸還原酶還原為二氫葉酸，再進一步還原為四氫葉酸葉酸，再進一步還原為四氫葉酸（tetrahydrofolicacid,THFAtetrahydrofolicacid,THFA或或FH4FH4 四氫葉酸是葉酸的活性形式。四氫葉酸是葉酸的活性形式。FH4FH4是一碳是一碳單位的載體。分子中單位的載體。分子中N5N5和和N10N10是結合攜帶

26、一是結合攜帶一碳單位的部位碳單位的部位葉酸葉酸和和 四氫葉酸（四氫葉酸（FH4）二二氫氫葉葉酸酸四四氫氫葉葉酸酸HH105對氨基苯甲酸對氨基苯甲酸谷氨酸谷氨酸蝶呤蝶呤（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 FH4FH4是體內(nèi)一碳單位轉移酶的輔酶，是體內(nèi)一碳單位轉移酶的輔酶，F(xiàn)H4FH4作作為一碳單位的載體提供一碳單位。為一碳單位的載體提供一碳單位。 當葉酸缺乏時，當葉酸缺乏時，DNADNA合成必然受到抑制，合成必然受到抑制，骨髓幼紅細胞骨髓幼紅細胞DNADNA合成減少，細胞分裂速度合成減少，細胞分裂速度降低，細胞體積變大，造成巨幼紅細胞貧降低，細胞體積變大，造成巨幼紅細胞貧血。血。八、維

27、生素八、維生素B12 （一）化學本質(zhì)及性質(zhì)一）化學本質(zhì)及性質(zhì) 維生素維生素B12B12又稱鈷胺素（又稱鈷胺素（cobalamincobalamin），），其結構中含有一個金屬鈷離子，是唯一含其結構中含有一個金屬鈷離子，是唯一含金屬元素的維生素。金屬元素的維生素。 肝、腎、瘦肉、魚及蛋類食物中的維生素肝、腎、瘦肉、魚及蛋類食物中的維生素B12B12含量較高含量較高維生素維生素B12（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥 食物中的維生素食物中的維生素B12B12常與蛋白質(zhì)結合而存常與蛋白質(zhì)結合而存在，其作用：在，其作用：1 1）B12B12輔酶是變位酶的輔酶，輔酶是變位酶的輔酶，主要參與分子內(nèi)基團的重排。主要參與分子內(nèi)基團的重排。 2 2）維生素）維生素B12B12參與一碳單位的代謝，與葉參與一碳單位的代謝，與葉酸的作用相關聯(lián)。酸的作用相關聯(lián)。九、九、硫辛酸硫辛酸 硫辛酸（硫辛酸（upoicacidupoica