德仁居烤鴨店采購(gòu)部標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法采購(gòu)部工作制度流程 - 采購(gòu)管理

1、精品資料歡迎下載德仁居采購(gòu)部標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法 一、采購(gòu)部工作要求：1、所有采購(gòu)項(xiàng)目均需總經(jīng)理簽批授權(quán)。2、所有采購(gòu)物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少多家供貨商提供報(bào)價(jià)單。3、所有采購(gòu)物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定。4、采購(gòu)部工作人員須對(duì)自己采購(gòu)物品價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)。5、所有供貨名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購(gòu)部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。6、采購(gòu)時(shí)間要求：一般物品采購(gòu)時(shí)間為3天；急用物品當(dāng)天必須采購(gòu)回來(lái)；印刷品、低值易耗用品、布草等，使用部門(mén)須提前一周下申購(gòu)單。7、采購(gòu)部禁止采購(gòu)任何未下申購(gòu)單的物品，否則不予以報(bào)銷。8、禁止用貨部門(mén)自行采購(gòu)物品或私自與供應(yīng)

2、商洽談采購(gòu)事宜。二、采購(gòu)部管理制度（一）審批制度1、申購(gòu)單審批程序：使用部門(mén)經(jīng)理（倉(cāng)庫(kù)主管） 采購(gòu)部 采購(gòu)部詢價(jià) 總經(jīng)理審批 同意后返回采購(gòu)部進(jìn)行市場(chǎng)購(gòu)置。2、價(jià)值2000元以下單批次采購(gòu)的物資，采購(gòu)部須事先貨比三家,并在申購(gòu)單上注明詢價(jià)結(jié)果和選定的供應(yīng)商，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。3、價(jià)值3000元以上的單批次購(gòu)買(mǎi)的物資必須經(jīng)總經(jīng)理審批后，上報(bào)集團(tuán)副總經(jīng)理、集團(tuán)總會(huì)計(jì)師批準(zhǔn)方可采購(gòu)。4、月結(jié)物品采購(gòu)審批程序：蔬菜、肉類、凍品、海鮮、水果由行政總廚、用貨部門(mén)負(fù)責(zé)人直接下單至采購(gòu)部落單，其它物品按上述第1、2、3款程序執(zhí)行。（二）采購(gòu)監(jiān)督采購(gòu)成本的控制由財(cái)務(wù)室、采購(gòu)部、使用部門(mén)共同完成，平時(shí)各部門(mén)

3、應(yīng)及時(shí)到市場(chǎng)上了解價(jià)格行情，以促進(jìn)酒店采購(gòu)成本的控制與監(jiān)督。（三）供貨商的管理選擇、評(píng)價(jià)供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)包括：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、技術(shù)監(jiān)督許可證、動(dòng)物防疫合格證等。根據(jù)信譽(yù)等級(jí)將供應(yīng)商分為三級(jí)：具有商品信譽(yù)、商品質(zhì)量使用反饋良好的為a級(jí)；符合準(zhǔn)則資格的為b級(jí)；信譽(yù)不好、不符合標(biāo)準(zhǔn)資格的為c級(jí)。（四）合格供應(yīng)商的評(píng)定流程：1、采購(gòu)人員收集供應(yīng)商評(píng)定資料如：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證，技術(shù)監(jiān)督證等。2、由采購(gòu)部經(jīng)理搜集供應(yīng)商評(píng)定所需資料報(bào)總經(jīng)理。3、根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求對(duì)各供應(yīng)商進(jìn)行審批、評(píng)價(jià)，根據(jù)合格供應(yīng)商審批權(quán)限確定出合格供應(yīng)商。三、采購(gòu)部工作流程（一）食品采購(gòu)管理規(guī)定

4、：1、每月月初將本月蔬菜、肉類、凍品、水果價(jià)格報(bào)價(jià)清單報(bào)到總經(jīng)理處，并附市場(chǎng)尋價(jià)清單，海鮮價(jià)格需每周報(bào)一次，并附市場(chǎng)尋價(jià)清單。2、采購(gòu)人員每天按照經(jīng)營(yíng)部門(mén)每日提報(bào)食品采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。3、采購(gòu)人員接到訂單后，按品種分類后并及時(shí)通知供應(yīng)商送貨。4、對(duì)價(jià)格波動(dòng)較大的季節(jié)性時(shí)令水產(chǎn)及蔬菜等的采購(gòu)需及時(shí)通知各用料部門(mén)，同時(shí)監(jiān)督原料價(jià)格。5、采購(gòu)部要求供貨商每日10：30分之前將每日菜品送齊。 （二）采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)：1、采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有良好的感官性狀；2、對(duì)肉類、乳制品、酒類、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向購(gòu)方索取檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證；3、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)無(wú)衛(wèi)

5、生許可證的食品；4、做到不采不鮮，污穢不潔，死因不明的禽、畜水產(chǎn)等；5、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器；6、生、熟食品要絕對(duì)分開(kāi)。（三）倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)物品的采購(gòu)工作流程：倉(cāng)庫(kù)的每種庫(kù)存物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購(gòu)線，在庫(kù)存量接近或低于采購(gòu)線時(shí)，即需要補(bǔ)充倉(cāng)庫(kù)里的存貨，倉(cāng)庫(kù)管理員要填寫(xiě)一份倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)“采購(gòu)申請(qǐng)單”，需注明以下資料:1、貨品名稱，規(guī)格；2、最近一次進(jìn)貨單價(jià)；3、本次訂貨數(shù)量。送采購(gòu)部初審?fù)夂炞执_認(rèn)后，上報(bào)總經(jīng)理，簽批后，進(jìn)行購(gòu)置，一般物品要求3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（四）部門(mén)新增物品的采購(gòu)工作流程：若部門(mén)欲添置新物品，部門(mén)經(jīng)理或行政總廚應(yīng)填寫(xiě)“采購(gòu)申請(qǐng)單”送交采購(gòu)部，采購(gòu)部經(jīng)

6、理初審?fù)夂炞执_認(rèn)后，上報(bào)總經(jīng)理，簽批后，按 “采購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，立即組織實(shí)施購(gòu)置。（五）采購(gòu)工作流程中須規(guī)范事項(xiàng): 1、所有的采購(gòu)申請(qǐng)必須填寫(xiě)一式三聯(lián)，在經(jīng)審批批準(zhǔn)后：一聯(lián)作采購(gòu)部存檔并組織采購(gòu)；一聯(lián)作為倉(cāng)庫(kù)收貨用；一聯(lián)使用部門(mén)存檔。2、收到采購(gòu)申請(qǐng)單后，檢查采購(gòu)申請(qǐng)單是否部門(mén)經(jīng)理簽字，核對(duì)填寫(xiě)是否正確。 （六）貨比三家工作流程： 每類物品報(bào)價(jià)單需要最少三家作出比較，以保證采購(gòu)物品價(jià)格的合理性，即在訂貨前，必須征詢3個(gè)或3個(gè)以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，然后確定選用那家供應(yīng)商的物品，具體做法是：1、采購(gòu)部按照采購(gòu)申請(qǐng)單的要求組織進(jìn)貨，填制空白報(bào)價(jià)單，包括：填寫(xiě)空白報(bào)價(jià)單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、

7、型號(hào)、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及交貨時(shí)間，送交供應(yīng)商（至少選擇3個(gè)供應(yīng)商），要求供應(yīng)商填寫(xiě)價(jià)格并簽名退回。對(duì)于交通不便或外地的供應(yīng)商，可用傳真或電話詢價(jià)。用電話詢價(jià)時(shí)，應(yīng)把詢價(jià)結(jié)果填在報(bào)價(jià)單上并記下報(bào)價(jià)人的姓名，職務(wù)等。提出采購(gòu)部的選擇意見(jiàn)和理由，連同報(bào)價(jià)單上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。2、主管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)采購(gòu)部提供的有關(guān)報(bào)價(jià)資料，參考采購(gòu)部的意見(jiàn)，對(duì)幾個(gè)供應(yīng)商報(bào)來(lái)的貨品價(jià)格以及質(zhì)量，信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估后，確定其中一家信譽(yù)好、品質(zhì)高、價(jià)格低的供應(yīng)商，上報(bào)總經(jīng)理審核。（七）市場(chǎng)調(diào)研、詢價(jià)制度：參與人員：采購(gòu)經(jīng)理、物品使用部門(mén)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理。1、確定調(diào)研物品、調(diào)研地點(diǎn)及調(diào)研時(shí)間。2、對(duì)調(diào)研物品的品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)等相關(guān)資料進(jìn)行

8、記錄。3、將調(diào)研物品的信息并與酒店現(xiàn)行采購(gòu)物品進(jìn)行對(duì)比，由采購(gòu)經(jīng)理出具市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告并由調(diào)研人員共同簽字認(rèn)可。4、將調(diào)研報(bào)告送總經(jīng)理，調(diào)研價(jià)格將作為采購(gòu)該物品價(jià)格的重要參考依據(jù)。調(diào)研要求：1、對(duì)于原材料至少要每月調(diào)研一次，如果有條件可以每周做一次。2、對(duì)于物料用品至少要每季調(diào)研一次，如果有條件可以每月做一次。3調(diào)研的物品必須與現(xiàn)行使用物品相同或具有可比性。4、對(duì)于調(diào)研資料要收集存檔。（八）貨品入庫(kù)驗(yàn)收流程：不論是餐食原材料還是物料采購(gòu)均實(shí)行三方監(jiān)控，即采購(gòu)驗(yàn)收、財(cái)務(wù)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收、使用部門(mén)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后才方可入庫(kù)領(lǐng)用。四、采購(gòu)部崗位職責(zé)1、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)采購(gòu)部的組織管理工作，日常工作中要率先垂范，廉潔自律，協(xié)調(diào)采購(gòu)部與酒店各部門(mén)之間的關(guān)系。2、負(fù)責(zé)審核餐飲等部所需食品原材料、酒水、飲料等的采購(gòu)計(jì)劃，并且平衡庫(kù)存，盡量減少庫(kù)存，節(jié)省資金占用。