第四章食品感官評(píng)定方法

1、第四章第四章 食品感官評(píng)定食品感官評(píng)定方法方法-差別實(shí)驗(yàn)差別實(shí)驗(yàn)表表1 1 感官檢驗(yàn)方法的選擇感官檢驗(yàn)方法的選擇 差別試驗(yàn)要求差別試驗(yàn)要求品評(píng)員評(píng)定兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品評(píng)員評(píng)定兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品中是否存在感官差異（或偏愛(ài)其一）品中是否存在感官差異（或偏愛(ài)其一） 。它是讓品評(píng)員回答兩種樣品之間是否存在不同，它是讓品評(píng)員回答兩種樣品之間是否存在不同， 一般不允許一般不允許“無(wú)差異無(wú)差異”的回答（即強(qiáng)迫選擇）的回答（即強(qiáng)迫選擇） ，即品評(píng)員未能覺(jué)察出樣品之間的差異。即品評(píng)員未能覺(jué)察出樣品之間的差異。 差別試驗(yàn)的結(jié)果分析是以每一類別的評(píng)定員數(shù)差別試驗(yàn)的結(jié)果分析是以每一類別的評(píng)定員數(shù)量為基礎(chǔ)的。量為基

2、礎(chǔ)的。 確定兩種樣品是否不同或者區(qū)分兩種樣品是否相似。確定兩種樣品是否不同或者區(qū)分兩種樣品是否相似?？赏ㄟ^(guò)選擇合適的試驗(yàn)敏感參數(shù)，如可通過(guò)選擇合適的試驗(yàn)敏感參數(shù)，如、P P。 ，也叫，也叫-風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤的估計(jì)兩者之間的差別存錯(cuò)誤的估計(jì)兩者之間的差別存在的可能性。也叫第在的可能性。也叫第 I I 類錯(cuò)誤類錯(cuò)誤。 ，也叫，也叫-風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤估計(jì)兩者之間的差異不存錯(cuò)誤估計(jì)兩者之間的差異不存在的可能性。也叫第在的可能性。也叫第 IIII類錯(cuò)誤類錯(cuò)誤。 P P，是指，是指能分辨出的差異的人數(shù)比例能分辨出的差異的人數(shù)比例。 差別實(shí)驗(yàn)的目的差別實(shí)驗(yàn)的目的 在以

3、尋找在以尋找差異差異為目的的差別試驗(yàn)中，只需要考慮為目的的差別試驗(yàn)中，只需要考慮值，而值，而值和值和 P P 值通常不需要考慮。值通常不需要考慮。 在以尋找在以尋找相似性相似性為目的的差別試驗(yàn)中，為目的的差別試驗(yàn)中， 試驗(yàn)者要考慮合試驗(yàn)者要考慮合適的適的 P P 值，值， 然后確定一個(gè)較小的然后確定一個(gè)較小的值，值，值可以大一些。值可以大一些。 而某些情況下，試驗(yàn)者要綜合考慮而某些情況下，試驗(yàn)者要綜合考慮、P P 值，這樣值，這樣才能保證參與評(píng)定的人數(shù)在可能的范圍之內(nèi)。才能保證參與評(píng)定的人數(shù)在可能的范圍之內(nèi)。 第一節(jié)第一節(jié) 成對(duì)比較檢驗(yàn)法成對(duì)比較檢驗(yàn)法第二節(jié)第二節(jié) 二二三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法第三

4、節(jié)第三節(jié) 三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法第四節(jié)第四節(jié) “ “A”A”非非A”A”檢驗(yàn)法檢驗(yàn)法第五節(jié)第五節(jié) 五中取二檢驗(yàn)法五中取二檢驗(yàn)法第六節(jié)第六節(jié) 選擇實(shí)驗(yàn)法選擇實(shí)驗(yàn)法第七節(jié)第七節(jié) 配偶實(shí)驗(yàn)法配偶實(shí)驗(yàn)法第一節(jié)第一節(jié) 成對(duì)比較檢驗(yàn)法成對(duì)比較檢驗(yàn)法 以以隨機(jī)順序隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或者某些特征員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或者某些特征強(qiáng)度順序的一種評(píng)價(jià)方法稱為成對(duì)比較檢驗(yàn)法或者兩點(diǎn)強(qiáng)度順序的一種評(píng)價(jià)方法稱為成對(duì)比較檢驗(yàn)法或者兩點(diǎn)檢驗(yàn)法。檢驗(yàn)法。 成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式，一種叫做差別成對(duì)比較成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式

5、，一種叫做差別成對(duì)比較（雙邊檢驗(yàn)）（雙邊檢驗(yàn)） ，也叫簡(jiǎn)單差別試驗(yàn)和異同試驗(yàn)，另一種，也叫簡(jiǎn)單差別試驗(yàn)和異同試驗(yàn)，另一種叫定向成對(duì)比較法（單邊檢驗(yàn)）叫定向成對(duì)比較法（單邊檢驗(yàn)） 1 1定向成對(duì)比較法定向成對(duì)比較法 1 1） 試驗(yàn)中，樣品有兩種可能的呈送順序（試驗(yàn)中，樣品有兩種可能的呈送順序（ABAB、BABA） ，且呈送順序應(yīng)該具有隨機(jī)性。且呈送順序應(yīng)該具有隨機(jī)性。 2 2） 評(píng)價(jià)員必須清楚地理解感官專業(yè)人員所指定的特定屬評(píng)價(jià)員必須清楚地理解感官專業(yè)人員所指定的特定屬性的含義。性的含義。3 3） 該檢驗(yàn)是單向的。定向成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)是：該檢驗(yàn)是單向的。定向成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)是：如果感

6、官評(píng)價(jià)員能夠根據(jù)指定的感官屬性區(qū)別樣品，那么如果感官評(píng)價(jià)員能夠根據(jù)指定的感官屬性區(qū)別樣品，那么在指定方面程度較高的樣品，由于高于另一樣品，因此被在指定方面程度較高的樣品，由于高于另一樣品，因此被選擇的概率較高。選擇的概率較高。4 4） 感官專業(yè)人員必須保證兩個(gè)樣品只在單一的所指定的感官專業(yè)人員必須保證兩個(gè)樣品只在單一的所指定的感官方面有所不同，否則此檢驗(yàn)法則不適用。感官方面有所不同，否則此檢驗(yàn)法則不適用。一一 方法特點(diǎn)方法特點(diǎn)1 1） 差別成對(duì)比較試驗(yàn)中，樣品有四種可能的呈送順序（差別成對(duì)比較試驗(yàn)中，樣品有四種可能的呈送順序（AAAA、BBBB、ABAB、BABA） 。這些順序應(yīng)在評(píng)價(jià)員中交叉

7、進(jìn)行隨機(jī)處理，。這些順序應(yīng)在評(píng)價(jià)員中交叉進(jìn)行隨機(jī)處理，每種順序出現(xiàn)的次數(shù)相同。每種順序出現(xiàn)的次數(shù)相同。 2 2） 評(píng)價(jià)員的任務(wù)是比較兩個(gè)樣品，并判斷它們是相同還是評(píng)價(jià)員的任務(wù)是比較兩個(gè)樣品，并判斷它們是相同還是相似。試驗(yàn)人員要么都接受過(guò)培訓(xùn)，要么都沒(méi)接受過(guò)培訓(xùn)。相似。試驗(yàn)人員要么都接受過(guò)培訓(xùn)，要么都沒(méi)接受過(guò)培訓(xùn)。 3 3） 該檢驗(yàn)是該檢驗(yàn)是雙邊雙邊的。差別成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)規(guī)定，的。差別成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)規(guī)定，樣品之間可覺(jué)察出不同，而且品評(píng)員可正確指出樣品間是相樣品之間可覺(jué)察出不同，而且品評(píng)員可正確指出樣品間是相同或不相同的概率大于同或不相同的概率大于 5050。4 4） 當(dāng)試驗(yàn)的目的

8、是要確定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異，當(dāng)試驗(yàn)的目的是要確定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異，而產(chǎn)品由于供應(yīng)不足而不能同時(shí)呈送而產(chǎn)品由于供應(yīng)不足而不能同時(shí)呈送 2 2 個(gè)或多個(gè)樣品時(shí)，選個(gè)或多個(gè)樣品時(shí)，選取此試驗(yàn)較好。取此試驗(yàn)較好。 2 2 差別成對(duì)比較法差別成對(duì)比較法1 1） 常被應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗(yàn)。如偏愛(ài)檢驗(yàn)。常被應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗(yàn)。如偏愛(ài)檢驗(yàn)。2 2） 進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。如果檢驗(yàn)?zāi)康闹皇顷P(guān)心兩個(gè)樣品是否不同，則是差對(duì)比較。如果檢驗(yàn)?zāi)康闹皇顷P(guān)心兩個(gè)樣品是否不同，則是差別成對(duì)比較，如果想具體知道樣品的特性，比

9、如哪一個(gè)更好，別成對(duì)比較，如果想具體知道樣品的特性，比如哪一個(gè)更好，更受歡迎，則是定向成對(duì)比較。更受歡迎，則是定向成對(duì)比較。 3 3） 成對(duì)比較檢驗(yàn)法具有強(qiáng)制性。成對(duì)比較檢驗(yàn)法具有強(qiáng)制性。4 4） 因?yàn)樵摍z驗(yàn)方法容易操作，因此沒(méi)有受過(guò)培訓(xùn)的人都可因?yàn)樵摍z驗(yàn)方法容易操作，因此沒(méi)有受過(guò)培訓(xùn)的人都可以參加，但是他必須熟悉要評(píng)價(jià)的感官特性。以參加，但是他必須熟悉要評(píng)價(jià)的感官特性。3 3成對(duì)比較法試驗(yàn)的注意事項(xiàng)成對(duì)比較法試驗(yàn)的注意事項(xiàng)應(yīng)用領(lǐng)域與范圍應(yīng)用領(lǐng)域與范圍 當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖且_定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖且_定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異，而又不能同時(shí)呈送異，而又不能同時(shí)呈送2 2個(gè)或者更

10、多樣品的時(shí)候應(yīng)用此試個(gè)或者更多樣品的時(shí)候應(yīng)用此試驗(yàn)，比如，三角檢驗(yàn)和二驗(yàn)，比如，三角檢驗(yàn)和二三點(diǎn)檢驗(yàn)都不便應(yīng)用時(shí)，在比三點(diǎn)檢驗(yàn)都不便應(yīng)用時(shí)，在比較一些味道很濃或延續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的樣品時(shí)，通常使用該實(shí)較一些味道很濃或延續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的樣品時(shí)，通常使用該實(shí)驗(yàn)。驗(yàn)。試驗(yàn)人員試驗(yàn)人員：2050 人，最多可用人，最多可用200人人實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟：等量準(zhǔn)備：等量準(zhǔn)備4種可能的樣品組合，隨機(jī)呈送給品評(píng)種可能的樣品組合，隨機(jī)呈送給品評(píng)人員，通過(guò)答案數(shù)目，參照相應(yīng)表得出結(jié)論。人員，通過(guò)答案數(shù)目，參照相應(yīng)表得出結(jié)論。二二 問(wèn)答表的設(shè)計(jì)和做法問(wèn)答表的設(shè)計(jì)和做法 問(wèn)答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特性及試驗(yàn)?zāi)康南嘟Y(jié)合。問(wèn)答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)

11、品特性及試驗(yàn)?zāi)康南嘟Y(jié)合。呈送給受試者兩個(gè)帶有編號(hào)的樣品，要使組合形式呈送給受試者兩個(gè)帶有編號(hào)的樣品，要使組合形式 AB AB 和和 BABA數(shù)目相等，并隨機(jī)呈送，要求受試者從左到右嘗數(shù)目相等，并隨機(jī)呈送，要求受試者從左到右嘗試樣品，然后填寫問(wèn)卷。試樣品，然后填寫問(wèn)卷。 異同試驗(yàn)異同試驗(yàn) 姓名：姓名：_ 日期：日期：_ 樣品類型：樣品類型：_ 試驗(yàn)指令：試驗(yàn)指令： 1 從左到右品嘗你面前的兩個(gè)樣品。從左到右品嘗你面前的兩個(gè)樣品。 2 確定兩個(gè)樣品是相同還是不同。確定兩個(gè)樣品是相同還是不同。 3 在以下相應(yīng)的答案前面劃在以下相應(yīng)的答案前面劃 _兩個(gè)樣品相同兩個(gè)樣品相同 _兩個(gè)樣品不同兩個(gè)樣品不同

12、評(píng)語(yǔ)：評(píng)語(yǔ)： 表表 4-1 4-1 差別成對(duì)比較檢驗(yàn)問(wèn)答表示例差別成對(duì)比較檢驗(yàn)問(wèn)答表示例日期：日期：_姓名：姓名：_ 檢驗(yàn)開(kāi)始前請(qǐng)用清水漱口。兩組成對(duì)比較試驗(yàn)中各有兩個(gè)樣品需要檢驗(yàn)開(kāi)始前請(qǐng)用清水漱口。兩組成對(duì)比較試驗(yàn)中各有兩個(gè)樣品需要評(píng)價(jià)，請(qǐng)按照呈送的順序品嘗各組中的編碼樣品，從左至右，由第一組評(píng)價(jià)，請(qǐng)按照呈送的順序品嘗各組中的編碼樣品，從左至右，由第一組開(kāi)始。將全部樣品攝入口中，請(qǐng)勿再次品嘗?；卮鸶鹘M中的樣品是相同開(kāi)始。將全部樣品攝入口中，請(qǐng)勿再次品嘗?；卮鸶鹘M中的樣品是相同還是不同？圈出相應(yīng)的詞。在兩種樣品品嘗之間請(qǐng)用清水漱口，并吐出還是不同？圈出相應(yīng)的詞。在兩種樣品品嘗之間請(qǐng)用清水漱口，

13、并吐出所有的樣品和水。然后進(jìn)行下一組的試驗(yàn)，重復(fù)品嘗程序。所有的樣品和水。然后進(jìn)行下一組的試驗(yàn)，重復(fù)品嘗程序。 組別組別 1 相同相同 不同不同 2 相同相同 不同不同 表表 4-2 差別成對(duì)比較檢驗(yàn)常用問(wèn)卷示例差別成對(duì)比較檢驗(yàn)常用問(wèn)卷示例 日期：日期：_ 姓名：姓名：_ 檢驗(yàn)開(kāi)始前，請(qǐng)用清水漱口。分別對(duì)兩組定向成對(duì)比較試驗(yàn)中的兩檢驗(yàn)開(kāi)始前，請(qǐng)用清水漱口。分別對(duì)兩組定向成對(duì)比較試驗(yàn)中的兩個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。請(qǐng)按照樣品呈送程序品嘗各組中的編碼樣品，從左向個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。請(qǐng)按照樣品呈送程序品嘗各組中的編碼樣品，從左向右，由第一組開(kāi)始。將全部樣品放入口中，請(qǐng)勿再次品嘗。右，由第一組開(kāi)始。將全部樣品放入口

14、中，請(qǐng)勿再次品嘗。 在每一對(duì)中在每一對(duì)中圈出較甜樣品的代碼。圈出較甜樣品的代碼。 在品嘗一種樣品后，在品嘗一種樣品后， 即品嘗下一個(gè)樣品前，應(yīng)用即品嘗下一個(gè)樣品前，應(yīng)用清水漱口，并吐出所有的樣品和水。然后，進(jìn)行下一組品嘗，重復(fù)品嘗清水漱口，并吐出所有的樣品和水。然后，進(jìn)行下一組品嘗，重復(fù)品嘗程序。程序。 組例組例 1 _ _ 2 _ _ 表表 4-3 4-3 定向成對(duì)比較調(diào)查問(wèn)卷示例定向成對(duì)比較調(diào)查問(wèn)卷示例定向成對(duì)比較試驗(yàn)定向成對(duì)比較試驗(yàn) 姓名：姓名：_ 日期：日期：_ 試驗(yàn)指令：在你面前有試驗(yàn)指令：在你面前有 2 個(gè)樣品，從左到右依次品嘗這個(gè)樣品，從左到右依次品嘗這 2 個(gè)樣品，在個(gè)樣品，在

15、你認(rèn)為甜的樣品編號(hào)上畫圈。你可以猜測(cè)，但必須有所選擇。你認(rèn)為甜的樣品編號(hào)上畫圈。你可以猜測(cè)，但必須有所選擇。 111 123 表表 4-4 定向成對(duì)比較試驗(yàn)問(wèn)答表示例定向成對(duì)比較試驗(yàn)問(wèn)答表示例 根據(jù)根據(jù) A A、B B 兩個(gè)樣品的特性強(qiáng)度的差異大小，確定檢驗(yàn)兩個(gè)樣品的特性強(qiáng)度的差異大小，確定檢驗(yàn)是是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。例如，兩種飲料。例如，兩種飲料 A A 和和 B B，其中飲料其中飲料 A A 明顯甜于樣品明顯甜于樣品 B B，則該檢驗(yàn)是定向成對(duì)比較；，則該檢驗(yàn)是定向成對(duì)比較； 如果這兩種樣品有顯著差別，但沒(méi)有理由認(rèn)為如果這兩種樣品有顯著差別，但沒(méi)有理由

16、認(rèn)為 A A或或 B B的的特性強(qiáng)度大于對(duì)方或被偏愛(ài)，則該檢驗(yàn)是差別成對(duì)比較（雙特性強(qiáng)度大于對(duì)方或被偏愛(ài)，則該檢驗(yàn)是差別成對(duì)比較（雙邊檢驗(yàn)）邊檢驗(yàn)） 。 三三 結(jié)果分析與判斷結(jié)果分析與判斷（1 1） 對(duì)于單邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，此正解對(duì)于單邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表數(shù)與表 4-5 4-5 中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，若大于或中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品異，或認(rèn)為樣品 A A的特性強(qiáng)度大于樣品的特性強(qiáng)度大于樣品 B B 的特性強(qiáng)度（或的

17、特性強(qiáng)度（或樣品樣品 A A更受偏愛(ài)）更受偏愛(ài)） （2 2） 對(duì)于雙邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，此正解對(duì)于雙邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表數(shù)與表 4-6 4-6 中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，若大于或中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品差異，或認(rèn)為樣品 A A的特性強(qiáng)度大于樣品的特性強(qiáng)度大于樣品 B B 的特性強(qiáng)度的特性強(qiáng)度（或樣品（或樣品 A A更受偏愛(ài)）更受偏愛(ài)） （3 3） 表中表中 n n 值大于值大于 100 100 時(shí)，答案最少數(shù)按以下時(shí)，答案

18、最少數(shù)按以下公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值。公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值。式中，式中，K值為：值為： 顯著水平顯著水平 5% 1% 0.1% 單邊檢驗(yàn)單邊檢驗(yàn) K值值 0.82 1.16 1.55 雙邊檢驗(yàn)雙邊檢驗(yàn) K值值 0.98 1.29 1.65 X=2n +1+ K n1/21253 .121131582. 011322521225:%5k1304 .171131516. 111322521225:%1k13625.231131555. 111322521225:%1 . 0k表表表表兩點(diǎn)偏愛(ài)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表兩點(diǎn)偏愛(ài)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（雙邊檢驗(yàn)）（雙邊檢驗(yàn)） 定向成對(duì)比較法與差別成對(duì)比較法的定向成對(duì)比

19、較法與差別成對(duì)比較法的差異差異 第二節(jié)第二節(jié) 二二三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法 先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品，先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品， 接著提供兩個(gè)樣品，接著提供兩個(gè)樣品， 其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同或者相似其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同或者相似。 要求評(píng)價(jià)員在熟悉對(duì)要求評(píng)價(jià)員在熟悉對(duì)照樣品后，照樣品后，從后者提供的兩個(gè)樣品中挑選出與對(duì)照樣品相同從后者提供的兩個(gè)樣品中挑選出與對(duì)照樣品相同的樣品的樣品。目的是區(qū)別兩個(gè)同類樣品是否存在感官差異，但差異的方向目的是區(qū)別兩個(gè)同類樣品是否存在感官差異，但差異的方向不能被檢驗(yàn)指明。即感官評(píng)價(jià)員只能知道樣品可覺(jué)察到差別，不能被檢驗(yàn)指明。即感官評(píng)價(jià)員只能知道樣品可覺(jué)察到差別，而

20、不知道樣品在何種性質(zhì)上存在差別。而不知道樣品在何種性質(zhì)上存在差別。二二- -三點(diǎn)檢驗(yàn)法有兩種形式：三點(diǎn)檢驗(yàn)法有兩種形式： 一種叫做固定參照模式；另一種叫做平衡參照模式。在一種叫做固定參照模式；另一種叫做平衡參照模式。在固定參照模式中，總是以正常生產(chǎn)為參照樣；固定參照模式中，總是以正常生產(chǎn)為參照樣； 而在平衡參照模型中，正常生產(chǎn)的樣品和要進(jìn)行檢驗(yàn)的而在平衡參照模型中，正常生產(chǎn)的樣品和要進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品被隨機(jī)用做參照樣品。樣品被隨機(jī)用做參照樣品。 如果參評(píng)人員是受過(guò)培訓(xùn)的，他們對(duì)如果參評(píng)人員是受過(guò)培訓(xùn)的，他們對(duì)參照樣品很熟悉參照樣品很熟悉的的情況下，使用情況下，使用固定參照模式固定參照模式；當(dāng)參評(píng)人

21、員對(duì)；當(dāng)參評(píng)人員對(duì)兩種樣品都不熟兩種樣品都不熟悉悉，而他們又沒(méi)有接受過(guò)培訓(xùn)時(shí)，使用，而他們又沒(méi)有接受過(guò)培訓(xùn)時(shí)，使用平衡參照模式。平衡參照模式。此方法不如三角檢驗(yàn)具有說(shuō)服力。當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖谴_定兩樣品此方法不如三角檢驗(yàn)具有說(shuō)服力。當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖谴_定兩樣品之間是否存在感官上的不同時(shí)，常常應(yīng)用這種方法。用在以之間是否存在感官上的不同時(shí)，常常應(yīng)用這種方法。用在以下方面：下方面：1 1 確定產(chǎn)品之間的差別是否來(lái)自成分、加工過(guò)程、包裝和儲(chǔ)確定產(chǎn)品之間的差別是否來(lái)自成分、加工過(guò)程、包裝和儲(chǔ)存條件的改變。存條件的改變。2 2 在無(wú)法確定某些具體性質(zhì)的差異時(shí)，確定兩種產(chǎn)品之間是在無(wú)法確定某些具體性質(zhì)的差異時(shí)，確定兩種

22、產(chǎn)品之間是否存在總體差異。否存在總體差異。參評(píng)人員參評(píng)人員：最少：最少1616個(gè)，對(duì)于少于個(gè)，對(duì)于少于2828人的實(shí)驗(yàn)，人的實(shí)驗(yàn)， 型錯(cuò)誤可能型錯(cuò)誤可能要高，如果人數(shù)在要高，如果人數(shù)在3232，4040或者更多，試驗(yàn)效果會(huì)更好?；蛘吒?，試驗(yàn)效果會(huì)更好。 一、一、應(yīng)用領(lǐng)域和范圍應(yīng)用領(lǐng)域和范圍 二二- -三點(diǎn)檢驗(yàn)雖然有兩種形式，從評(píng)價(jià)員角度來(lái)講，三點(diǎn)檢驗(yàn)雖然有兩種形式，從評(píng)價(jià)員角度來(lái)講，這兩種檢驗(yàn)的形式是一致的，只是所使用的作為參照物這兩種檢驗(yàn)的形式是一致的，只是所使用的作為參照物的樣品是不同的。二的樣品是不同的。二- -三檢驗(yàn)問(wèn)答卷的一般形式如表三檢驗(yàn)問(wèn)答卷的一般形式如表 4-74-7所示。所

23、示。 二、問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法二、問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法二二-三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn) 姓名：姓名：_ 日期：日期：_ 試驗(yàn)指令：在你面前有試驗(yàn)指令：在你面前有 3 個(gè)樣品，其中一個(gè)標(biāo)明個(gè)樣品，其中一個(gè)標(biāo)明“參照參照” ，另，另外兩個(gè)標(biāo)有編號(hào)。從左向右依次品嘗外兩個(gè)標(biāo)有編號(hào)。從左向右依次品嘗 3 個(gè)樣品，先是參照樣，個(gè)樣品，先是參照樣，然后是兩個(gè)樣品。品嘗之后，請(qǐng)?jiān)谂c參照相同的那個(gè)樣品的編號(hào)然后是兩個(gè)樣品。品嘗之后，請(qǐng)?jiān)谂c參照相同的那個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈。你可以多次品嘗，但必須有答案。上劃圈。你可以多次品嘗，但必須有答案。 參照參照 321 586 表表 4-7 4-7 二二- -三檢驗(yàn)問(wèn)答卷的一般形式三檢驗(yàn)問(wèn)答

24、卷的一般形式 有效鑒評(píng)表數(shù)為有效鑒評(píng)表數(shù)為 n n，回答正確的表數(shù)為，回答正確的表數(shù)為 R R，查表，查表 6-5 6-5 中為中為n n 的一行的數(shù)值，若的一行的數(shù)值，若 R R 小于其中所有數(shù)，則說(shuō)明在小于其中所有數(shù)，則說(shuō)明在 5%5%水平，兩樣品間無(wú)顯著差異，若水平，兩樣品間無(wú)顯著差異，若 R R 大于或等于其中某數(shù)，大于或等于其中某數(shù)，說(shuō)明在此數(shù)所對(duì)應(yīng)的顯著水平上，兩樣品間有顯著差異。說(shuō)明在此數(shù)所對(duì)應(yīng)的顯著水平上，兩樣品間有顯著差異。 三、結(jié)果分析與判斷三、結(jié)果分析與判斷答案數(shù)目N顯著水平5%1%01%40262831知26（5%）2828（1%），則在5%顯著水平上，兩個(gè)樣品間有顯著

25、差異，即去除異味效果顯著。知22（1%）2424（0.1%），則在1%顯著水平上，兩個(gè)樣品間有顯著差異，即去除異味效果顯著。 同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)是相同的，另外一個(gè)樣其中有兩個(gè)是相同的，另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同，要求品評(píng)員挑選出其中不同于其他兩個(gè)品與其他兩個(gè)樣品不同，要求品評(píng)員挑選出其中不同于其他兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法樣品的檢驗(yàn)方法。 三點(diǎn)檢驗(yàn)法可使感官專業(yè)人員確定兩個(gè)樣品間是否有可覺(jué)察的三點(diǎn)檢驗(yàn)法可使感官專業(yè)人員確定兩個(gè)樣品間是否有可覺(jué)察的差別，但不能表明差別的方向。差別，但不能表明差別的方向。三點(diǎn)檢驗(yàn)法常被應(yīng)用在以下幾個(gè)方面：三點(diǎn)檢驗(yàn)法常被應(yīng)用在以下幾個(gè)

26、方面：第三節(jié)第三節(jié) 三點(diǎn)檢驗(yàn)法（三角檢驗(yàn)）三點(diǎn)檢驗(yàn)法（三角檢驗(yàn)）1 1）確定產(chǎn)品的差異是否來(lái)自成分、工藝、包裝和儲(chǔ)存期的）確定產(chǎn)品的差異是否來(lái)自成分、工藝、包裝和儲(chǔ)存期的改變；改變；2 2）確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異；）確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異；3 3）篩選和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力。）篩選和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力。1 1 應(yīng)用領(lǐng)域和范圍應(yīng)用領(lǐng)域和范圍 （1 1）三點(diǎn)檢驗(yàn)通常要求品評(píng)人員在）三點(diǎn)檢驗(yàn)通常要求品評(píng)人員在 20-40 20-40 之間之間. . （2 2）如果產(chǎn)品之間差別非常大，很容易被發(fā)現(xiàn)時(shí)，）如果產(chǎn)品之間差別非常大，很容易被發(fā)現(xiàn)時(shí)

27、，1212個(gè)品評(píng)人員就夠了，而如果試驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相個(gè)品評(píng)人員就夠了，而如果試驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相似時(shí)，要求的參評(píng)人員人數(shù)則為似時(shí)，要求的參評(píng)人員人數(shù)則為50-10050-100。 2 2 參加人數(shù)參加人數(shù)3 3 實(shí)驗(yàn)程序?qū)嶒?yàn)程序每次隨機(jī)提供給受試者每次隨機(jī)提供給受試者3 3個(gè)樣品，兩個(gè)相同，一個(gè)不個(gè)樣品，兩個(gè)相同，一個(gè)不同，這兩種樣品課程的組合是同，這兩種樣品課程的組合是ABB,BAA,AAB,BBA,ABAABB,BAA,AAB,BBA,ABA和和BABBAB，樣品每種組合被呈送的機(jī)會(huì)相等，受試者按，樣品每種組合被呈送的機(jī)會(huì)相等，受試者按照從左向右的順序品嘗樣品，然后找出與

28、其他兩個(gè)樣照從左向右的順序品嘗樣品，然后找出與其他兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)，如果找不出，也要猜一個(gè)答案，即品不同的那一個(gè)，如果找不出，也要猜一個(gè)答案，即不能沒(méi)有答案。不能沒(méi)有答案。 在問(wèn)答表的設(shè)計(jì)中，通常要求評(píng)價(jià)員指出不同的樣品或在問(wèn)答表的設(shè)計(jì)中，通常要求評(píng)價(jià)員指出不同的樣品或者相似的樣品。對(duì)于評(píng)價(jià)員必須告知該批檢驗(yàn)的目的，提示者相似的樣品。對(duì)于評(píng)價(jià)員必須告知該批檢驗(yàn)的目的，提示要簡(jiǎn)單明了，不能有暗示。常用的三角檢驗(yàn)法問(wèn)答表如要簡(jiǎn)單明了，不能有暗示。常用的三角檢驗(yàn)法問(wèn)答表如 4-94-9所示。所示。 二、問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法二、問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn) 姓名：姓名：_ 日期：日期：_ 試驗(yàn)指令

29、：試驗(yàn)指令： 在你面前有在你面前有 3 個(gè)帶有編號(hào)的樣品，其中有兩個(gè)是一樣，而另一個(gè)和其他兩個(gè)個(gè)帶有編號(hào)的樣品，其中有兩個(gè)是一樣，而另一個(gè)和其他兩個(gè)不同。請(qǐng)從左到右依次品嘗不同。請(qǐng)從左到右依次品嘗 3 個(gè)樣品，然后在與其他兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)個(gè)樣品，然后在與其他兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈。你可以多次品嘗，但不能沒(méi)有答案。樣品的編號(hào)上劃圈。你可以多次品嘗，但不能沒(méi)有答案。 624 801 129 表表4-9 4-9 三點(diǎn)檢驗(yàn)問(wèn)答表的一般形式三點(diǎn)檢驗(yàn)問(wèn)答表的一般形式按三點(diǎn)試驗(yàn)法要求統(tǒng)計(jì)回答正確的問(wèn)答表數(shù)，查表按三點(diǎn)試驗(yàn)法要求統(tǒng)計(jì)回答正確的問(wèn)答表數(shù)，查表6-146-14可得出兩個(gè)樣品間有無(wú)

30、差異?？傻贸鰞蓚€(gè)樣品間有無(wú)差異。 三、結(jié)果分析與判斷三、結(jié)果分析與判斷問(wèn)題：現(xiàn)有問(wèn)題：現(xiàn)有2 種茶葉，一種是原產(chǎn)品，一種使用一批新種植種茶葉，一種是原產(chǎn)品，一種使用一批新種植的品種，感官檢驗(yàn)人員想知道這兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。的品種，感官檢驗(yàn)人員想知道這兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。 項(xiàng)目目標(biāo)：兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。項(xiàng)目目標(biāo)：兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。 試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)：檢驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)：檢驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。 試驗(yàn)設(shè)計(jì)：因?yàn)樵囼?yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的差異，我們將試驗(yàn)設(shè)計(jì)：因?yàn)樵囼?yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的差異，我們將值設(shè)為值設(shè)為5%，有，有 12 個(gè)品評(píng)人員參加檢驗(yàn)，

31、因?yàn)槊總€(gè)所需的個(gè)品評(píng)人員參加檢驗(yàn)，因?yàn)槊總€(gè)所需的樣品是樣品是 3 個(gè)，所以一共準(zhǔn)備了個(gè)，所以一共準(zhǔn)備了 36 個(gè)樣品，新產(chǎn)品和原產(chǎn)品個(gè)樣品，新產(chǎn)品和原產(chǎn)品各各 18 個(gè)，按表個(gè)，按表 4-10 安排實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)中使用隨機(jī)號(hào)碼。安排實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)中使用隨機(jī)號(hào)碼。 例例 茶葉試驗(yàn)茶葉試驗(yàn) 表表 4-10 茶葉差異試驗(yàn)準(zhǔn)備工作表茶葉差異試驗(yàn)準(zhǔn)備工作表 樣品準(zhǔn)備工作表樣品準(zhǔn)備工作表 日期：日期：_ 編號(hào)：編號(hào)：_樣品類型：樣品類型：_ 試驗(yàn)類型：試驗(yàn)類型：_ 產(chǎn)品情況產(chǎn)品情況 含有含有2個(gè)個(gè)A的號(hào)碼使用情況的號(hào)碼使用情況 含有含有2個(gè)個(gè)B的號(hào)碼使用情的號(hào)碼使用情況況A：新產(chǎn)品：新產(chǎn)品 533 681 576

32、 B：原產(chǎn)品（對(duì)比）：原產(chǎn)品（對(duì)比） 298 885 372 呈送容器標(biāo)記情況呈送容器標(biāo)記情況 號(hào)碼順序號(hào)碼順序 代表類型代表類型 小組小組 1 533 681 298 AAB 2 576 886 372 ABB 3 885 372 576 BBA 4 298 681 533 BAA 5 533 298 681 ABA 6 885 576 372 BAB 7 533 681 298 AAB 8 576 885 372 ABB 9 885 372 576 BBA 10 298 681 533 BAA 11 533 298 681 ABA 12 885 576 372 BAB 試驗(yàn)結(jié)果：將試驗(yàn)結(jié)果

33、：將 12 12 份答好的問(wèn)答卷回收，按照上表核對(duì)答份答好的問(wèn)答卷回收，按照上表核對(duì)答案，統(tǒng)計(jì)答對(duì)的人數(shù)。經(jīng)核對(duì)，在該試驗(yàn)中，共有案，統(tǒng)計(jì)答對(duì)的人數(shù)。經(jīng)核對(duì)，在該試驗(yàn)中，共有 9 9 人做人做出了正確選擇。根據(jù)表出了正確選擇。根據(jù)表 在在=5%=5%，n=12 n=12 時(shí)，對(duì)應(yīng)的臨界值時(shí)，對(duì)應(yīng)的臨界值是是 8 8，所以這兩種產(chǎn)品之間存在差異的。，所以這兩種產(chǎn)品之間存在差異的。 結(jié)論：這兩種茶葉（新產(chǎn)品和原產(chǎn)品）是存在差異的。結(jié)論：這兩種茶葉（新產(chǎn)品和原產(chǎn)品）是存在差異的。 6324714. 0nnzz605 .5046. 963150215064. 14714. 06324714. 0:%5

34、nnz28（5%）22，因此在5%水平上沒(méi)有明顯的差異。答：加入30%的植物蛋白后沒(méi)有明顯的差異。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1、要求品評(píng)人員2040之間，如果實(shí)驗(yàn)?zāi)康臋z驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相似時(shí)人數(shù)則為501002、檢驗(yàn)時(shí)，每次必須按照從左到右的順序品嘗樣品，允許重新檢驗(yàn)已做過(guò)的樣品3、評(píng)價(jià)者不知道樣品的排列順序 在感官評(píng)定人員先熟悉樣品在感官評(píng)定人員先熟悉樣品“A”A”以后，再將一系列以后，再將一系列樣品呈送給這些檢驗(yàn)人員，樣品中有樣品呈送給這些檢驗(yàn)人員，樣品中有“A” A” ，也有，也有“非非 A” A” 。要求參評(píng)人員對(duì)每個(gè)樣品做出判斷，那些是。要求參評(píng)人員對(duì)每個(gè)樣品做出判斷，那些是“A” A” ，那些

35、是非那些是非“A” A” 。 此試驗(yàn)適用于確定原料、加工、處理、包裝和貯藏等此試驗(yàn)適用于確定原料、加工、處理、包裝和貯藏等各環(huán)節(jié)的不同所造成的兩種產(chǎn)品之間存在的細(xì)微的感官差各環(huán)節(jié)的不同所造成的兩種產(chǎn)品之間存在的細(xì)微的感官差別，特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味樣品的差異檢驗(yàn)，別，特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味樣品的差異檢驗(yàn)，也適用于確定鑒評(píng)員對(duì)產(chǎn)品某一種特性的靈敏性。也適用于確定鑒評(píng)員對(duì)產(chǎn)品某一種特性的靈敏性。 第四節(jié)第四節(jié) “ “A”A”非非“A”A”檢驗(yàn)法檢驗(yàn)法1 1 此檢驗(yàn)本質(zhì)上是一種順序成對(duì)差別檢驗(yàn)或簡(jiǎn)單差別檢驗(yàn)。此檢驗(yàn)本質(zhì)上是一種順序成對(duì)差別檢驗(yàn)或簡(jiǎn)單差別檢驗(yàn)。此試驗(yàn)的結(jié)果只能表明評(píng)

36、價(jià)員可覺(jué)察到樣品的差異，但無(wú)法此試驗(yàn)的結(jié)果只能表明評(píng)價(jià)員可覺(jué)察到樣品的差異，但無(wú)法知道樣品品質(zhì)差異的方向。知道樣品品質(zhì)差異的方向。 2 2 此試驗(yàn)中，樣品有此試驗(yàn)中，樣品有 4 4 種可能的呈送順序，如種可能的呈送順序，如 AAAA、BBBB、ABAB、BABA。這些順序要能夠在評(píng)價(jià)員之間交叉隨機(jī)化。在呈送。這些順序要能夠在評(píng)價(jià)員之間交叉隨機(jī)化。在呈送給評(píng)價(jià)員的樣品中，分發(fā)給每個(gè)品評(píng)員的樣品數(shù)應(yīng)相同，但給評(píng)價(jià)員的樣品中，分發(fā)給每個(gè)品評(píng)員的樣品數(shù)應(yīng)相同，但樣品樣品“A”A”的數(shù)目與樣品的數(shù)目與樣品“非非 A”A”的數(shù)目不必相同。每次試驗(yàn)的數(shù)目不必相同。每次試驗(yàn)中，每個(gè)樣品要被呈送中，每個(gè)樣品要被

37、呈送202050 50 次。每個(gè)品評(píng)者可以只接受一次。每個(gè)品評(píng)者可以只接受一個(gè)樣品，也可以接受個(gè)樣品，也可以接受 2 2 個(gè)樣品，一個(gè)個(gè)樣品，一個(gè)“A” A” ，一個(gè)，一個(gè)“非非 A” A” ，還可以連續(xù)品評(píng)，還可以連續(xù)品評(píng) 10 10 個(gè)樣品。個(gè)樣品。一、方法特點(diǎn)一、方法特點(diǎn)3 3 評(píng)價(jià)員必須經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，使之能夠理解評(píng)分表所描述的任評(píng)價(jià)員必須經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，使之能夠理解評(píng)分表所描述的任務(wù)，但他們不需要接受特定感官方面的評(píng)價(jià)訓(xùn)練。通常需要?jiǎng)?wù)，但他們不需要接受特定感官方面的評(píng)價(jià)訓(xùn)練。通常需要 101050 50 名品評(píng)人員參加試驗(yàn)，名品評(píng)人員參加試驗(yàn)，4 4 需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，參加檢驗(yàn)評(píng)定的人員一定要對(duì)

38、樣品需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，參加檢驗(yàn)評(píng)定的人員一定要對(duì)樣品“A”A”和和“非非 A”A”非常熟悉，否則，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)或參照，結(jié)果非常熟悉，否則，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)或參照，結(jié)果將失去意義。將失去意義。 5 5 檢驗(yàn)中，每次樣品出示的時(shí)間間隔一般是相隔檢驗(yàn)中，每次樣品出示的時(shí)間間隔一般是相隔 2 2 到到 5 5 分鐘。分鐘。 應(yīng)用領(lǐng)域及范圍應(yīng)用領(lǐng)域及范圍：當(dāng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩個(gè)樣品之間是否存在感官上的差別，而當(dāng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩個(gè)樣品之間是否存在感官上的差別，而又不便于同時(shí)呈送又不便于同時(shí)呈送2 2個(gè)或個(gè)或3 3個(gè)樣品時(shí)，即三角檢驗(yàn)和個(gè)樣品時(shí)，即三角檢驗(yàn)和2323檢驗(yàn)檢驗(yàn)不便于使用時(shí)，比如被檢驗(yàn)的樣品具有很濃的氣味或者

39、味道不便于使用時(shí)，比如被檢驗(yàn)的樣品具有很濃的氣味或者味道有延遲，可以使用此方法。有延遲，可以使用此方法。參評(píng)人員參評(píng)人員：通常需要通常需要10501050名品評(píng)人員，要經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，對(duì)樣品名品評(píng)人員，要經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，對(duì)樣品A A和非和非A A表表較熟悉。每次評(píng)定的樣品數(shù)量視檢驗(yàn)人員的生理疲勞和精神較熟悉。每次評(píng)定的樣品數(shù)量視檢驗(yàn)人員的生理疲勞和精神疲勞程度而定。疲勞程度而定。二二 問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法 A-非非 A檢驗(yàn)檢驗(yàn) 姓名：姓名：_ 日期：日期：_ 樣品：樣品： 試驗(yàn)指令：試驗(yàn)指令： 1 在試驗(yàn)之前對(duì)樣品在試驗(yàn)之前對(duì)樣品“A”和和“非非 A”進(jìn)行熟悉，記住它們的口味進(jìn)行熟悉，記住它們

40、的口味2 從左到右依次品嘗樣品，在品嘗完每一個(gè)樣品之后，在其編碼后面相對(duì)應(yīng)位從左到右依次品嘗樣品，在品嘗完每一個(gè)樣品之后，在其編碼后面相對(duì)應(yīng)位置上打置上打 注意：在你所得到的樣品中，注意：在你所得到的樣品中， “A”和和“非非 A”的數(shù)量是相同的。的數(shù)量是相同的。 樣品順序號(hào)樣品順序號(hào) 編號(hào)編號(hào) “A” “非非 A” 1 591 2 304 3 547 4 743 5 568 6 198 表表 4-12 A-非非 A檢驗(yàn)法問(wèn)答表的一般形式檢驗(yàn)法問(wèn)答表的一般形式對(duì)鑒評(píng)表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并匯入表對(duì)鑒評(píng)表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并匯入表 4-134-13中，并進(jìn)行結(jié)果分析。中，并進(jìn)行結(jié)果分析。 三三 結(jié)果分析與判斷結(jié)果

41、分析與判斷 12345591304547743568 查x2表，若x2x2(f, ) ( f為自由度，f = m - 1, 為顯著水平)，說(shuō)明 m 個(gè)樣品在 顯著水平存在差異； 若 x2 5,同時(shí)150又滿足40條件,故用第二個(gè)公式計(jì)算。2個(gè)A和3個(gè)非A,是指每個(gè)評(píng)價(jià)員所評(píng)價(jià)的樣品數(shù),不是nij數(shù). 評(píng)價(jià)員判別表評(píng)價(jià)員判別表問(wèn)問(wèn): :蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在5 5的的顯著性水平上有顯著性差別顯著性水平上有顯著性差別? ? 因?yàn)橐驗(yàn)? 2統(tǒng)計(jì)量統(tǒng)計(jì)量5.345.343.843.84，得出結(jié)論：拒絕原假，得出結(jié)論：拒絕原假設(shè)而接受備擇假設(shè)，即認(rèn)為蔗糖的甜味與某種

42、甜味劑設(shè)而接受備擇假設(shè)，即認(rèn)為蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在的甜味在5 5的顯著性水平上有顯著性差別。的顯著性水平上有顯著性差別。 評(píng)價(jià)員判別表評(píng)價(jià)員判別表問(wèn)問(wèn): :蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在5 5的的顯著性水平上有顯著性差別顯著性水平上有顯著性差別? ?評(píng)價(jià)員判別見(jiàn)表評(píng)價(jià)員判別見(jiàn)表3 3 式中：式中：E E0 0- -各類判別數(shù)各類判別數(shù)n nijij（i i1 1，2 2；j j1 1，2 2）E Et tn ni i. .n n. .j j/ /n n. 因?yàn)橐驗(yàn)? 2統(tǒng)計(jì)量統(tǒng)計(jì)量4.654.65小于對(duì)應(yīng)于（小于對(duì)應(yīng)于（2-12-1）（3-13-1）2

43、2；0.050.05的相應(yīng)臨界值的相應(yīng)臨界值5.995.99，因此得出結(jié)論：，因此得出結(jié)論：認(rèn)為蔗糖、甜味劑認(rèn)為蔗糖、甜味劑“（非（非A A）1”1”、甜味劑、甜味劑“（非（非A A）2”2”三者之間在甜味上無(wú)顯著性差異。三者之間在甜味上無(wú)顯著性差異。 表表4 4表表 5 5表表 6 6表表 7 7 同時(shí)提供給評(píng)價(jià)員五個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品，其同時(shí)提供給評(píng)價(jià)員五個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品，其中兩個(gè)是同一類型，另三個(gè)是另一種類型。要求評(píng)價(jià)員中兩個(gè)是同一類型，另三個(gè)是另一種類型。要求評(píng)價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法稱為五中取將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法稱為五中取二檢驗(yàn)法。該方法在

44、測(cè)定上更為經(jīng)濟(jì)，統(tǒng)計(jì)學(xué)上更具有二檢驗(yàn)法。該方法在測(cè)定上更為經(jīng)濟(jì)，統(tǒng)計(jì)學(xué)上更具有可靠性，但在評(píng)定過(guò)程中容易出現(xiàn)感官疲勞?？煽啃?，但在評(píng)定過(guò)程中容易出現(xiàn)感官疲勞。 第五節(jié)第五節(jié) 五中取二檢驗(yàn)法五中取二檢驗(yàn)法1 此檢驗(yàn)方法可識(shí)別出兩樣品間的細(xì)微感官差異。從統(tǒng)計(jì)學(xué)上講，在此檢驗(yàn)方法可識(shí)別出兩樣品間的細(xì)微感官差異。從統(tǒng)計(jì)學(xué)上講，在這個(gè)試驗(yàn)中單純猜中的概率是這個(gè)試驗(yàn)中單純猜中的概率是 1/10，統(tǒng)計(jì)上更具有可靠性。，統(tǒng)計(jì)上更具有可靠性。 2 人數(shù)通常只需人數(shù)通常只需 10 人左右或稍多一些。當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)少于十個(gè)時(shí)，人左右或稍多一些。當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)少于十個(gè)時(shí)，多用此方法。多用此方法。 3 由于要從由于要從 5個(gè)樣品中挑出個(gè)樣品中挑出 2 個(gè)相同的產(chǎn)品，這個(gè)試驗(yàn)易受感官疲勞個(gè)相同的產(chǎn)品，這個(gè)試驗(yàn)易受感官疲勞和記憶效果的影響，并且需用樣品量較大。一般只用于視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸和記憶效果的影響，并且需用樣品量較大。一般只用于視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)方面的試驗(yàn)。覺(jué)方面的試驗(yàn)。 4 在每次評(píng)定試驗(yàn)中，樣品的呈送有一個(gè)排列順序，其可能的組合有在每次評(píng)定試驗(yàn)中，樣品的呈送有一個(gè)排列順序，其可能的組合有 20 個(gè)，如：個(gè)，如：AAABB、ABABA、BBBAA、BABAB、AABAB、BAABA 、BBABA 、ABBAB、ABAAB、ABBAA、BABBA、BAABB、BAAAB、BABAA、A