碳水化合物與動物營養(yǎng)ppt課件

1、第五章第五章 碳水化合物與動物營養(yǎng)碳水化合物與動物營養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 碳水化合物的組成與功能碳水化合物的組成與功能 第二節(jié)第二節(jié) 飼料碳水化合物的種類及含量飼料碳水化合物的種類及含量 第三節(jié)第三節(jié) 單胃動物的碳水化合物營養(yǎng)單胃動物的碳水化合物營養(yǎng) 第四節(jié)第四節(jié) 反芻動物的碳水化合物營養(yǎng)反芻動物的碳水化合物營養(yǎng) 碳水化合物是植物以二氧化碳和水為原料，經(jīng)過光協(xié)作用構(gòu)成的。C：H：O為1：2：1，碳水化合物可用通式(CH2O)n表示。 碳水化合物又稱糖，包括單糖、雙糖、寡聚糖、多聚糖等。 由2-10個單糖經(jīng)過糖苷鍵銜接起來構(gòu)成的直連或支鏈的一類糖，稱低聚糖或寡糖； 將10個糖單位以上的稱多聚糖，包括淀

2、粉、纖維素、半纖維素、果膠、半乳聚糖、甘露聚糖、粘多糖等。其中纖維素、半纖維素及果膠統(tǒng)稱為非淀粉多糖NSP。一、碳水化合物的組成一、碳水化合物的組成第一節(jié)第一節(jié) 碳水化合物的組成與功能碳水化合物的組成與功能二、碳水化合物的功能二、碳水化合物的功能 多年來人們不斷以為，碳水化合物的獨一功用是多年來人們不斷以為，碳水化合物的獨一功用是作為能源因單糖骨架較簡單。作為能源因單糖骨架較簡單。 近年來研討闡明，碳水化合物除作為能源物質(zhì)外，近年來研討闡明，碳水化合物除作為能源物質(zhì)外，還具有許多其它方面的功用。還具有許多其它方面的功用。 (一)動物體組織的構(gòu)成物質(zhì) 細胞(二)動物體內(nèi)能量的主要來源 日糧一半以

3、上、80%(三)動物體內(nèi)的營養(yǎng)貯備物質(zhì) 糖原和脂肪(四)乳脂和乳糖的重要合成原料 (五)寡聚糖的特殊作用 有益菌基質(zhì)三、粗纖維在動物豢養(yǎng)中的作用三、粗纖維在動物豢養(yǎng)中的作用 粗纖維：一組由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及果膠等組成的混合物，屬非淀粉多糖NSP。 (一)是動物不可短少的營養(yǎng)物質(zhì)，是草食動物的主要營養(yǎng)物質(zhì)。對食草動物而言，粗纖維所提供的能量可滿足維持能量耗費。 使動物食后有飽腹感；促進胃腸蠕動和糞便排泄。 (二)可在一定程度上影響細胞內(nèi)容物中其它營養(yǎng)物質(zhì)與動物消化酶的接觸，從而影響動物對飼料的消化利用。 可溶性NSP-葡聚糖、阿拉伯木聚糖和果膠的抗?fàn)I養(yǎng)作用添加食靡粘度、阻止消化、吸收日益

4、遭到關(guān)注。第二節(jié)第二節(jié) 飼料碳水化合物的種類及含量飼料碳水化合物的種類及含量 一、飼料碳水化合物的種類一、飼料碳水化合物的種類 目前通用的飼料常規(guī)營養(yǎng)成分分析方法中，將碳水化合物分為粗纖維和無氮浸出物兩類。 碳水化合物碳水化合物無氮浸出物無氮浸出物糖淀粉單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖雙糖：麥芽糖、蔗糖、乳糖粗粗 纖纖 維維纖維素半纖維素鑲嵌物質(zhì)木質(zhì)素角質(zhì)木栓質(zhì)、硅酸二、飼料碳水化合物的含量二、飼料碳水化合物的含量 (一)粗纖維含量 包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等。多存在于植物莖稈和殼中。 飼料種類 粗纖維含量 飼料種類 粗纖維含量 秸稈類 秕殼類 青干草類 糠麩類 35-45 30-35 2

5、0-35 10-29 谷實類 油餅類 塊根和塊莖類 2lO 320 O.42 各類飼料的粗纖維含量 纖維素、半纖維素和果膠，不能被動物消化道分泌的酶水解，但能被消化道中微生物酵解。而木質(zhì)素不能被動物所利用。 (二)無氮浸出物含量 一類易溶解物質(zhì)，包括單糖、二糖和淀粉等多糖類物質(zhì)。 單糖主要存在于果實及塊根塊莖中。蔗糖在甜菜及玉米秸中含量較多。多糖中的淀粉大量儲存在種子、果實及塊根塊莖中 各類飼料的無氮浸出物含量() 飼料種類 無氮浸出物含量 飼料種類 無氮浸出物含量 禾本科子實 豆科子實 糠麩類 60-70 30-35 47-61 禾本科干草 油餅類 動物性飼料 40-50 29-33 l左右

6、 第三節(jié)第三節(jié) 單胃動物的碳水化合物營養(yǎng)單胃動物的碳水化合物營養(yǎng) 碳水化合物在動物體內(nèi)代謝方式有兩種，一是葡萄糖代謝，二是揮發(fā)性脂肪酸代謝。其過程簡式表示如下：碳水化合 物酶細菌葡萄糖等單糖乙酸、丙酸、丁酸血液保送肝臟參與三羧酸循環(huán)氧化供能部分葡萄糖合成糖原，暫時儲存起來多余葡萄糖合成體脂、乳脂等一、無氮浸出物營養(yǎng)一、無氮浸出物營養(yǎng) (二)二糖 (一)單糖 可直接被小腸吸收后參與機體代謝。未被吸收的單糖轉(zhuǎn)移至大腸時被酵解產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸和氣體。 葡萄糖被小腸壁吸收后，一部分進入肝臟合成肝糖元，一部分送至肌肉中構(gòu)成肌糖元，一部分參與三羧酸循環(huán)。過多的那么被送至脂肪組織及細胞中合成脂肪。 麥芽糖葡

7、萄糖 麥芽糖酶蔗 糖葡萄糖 + 果糖 蔗糖酶半乳糖 半乳糖酶葡萄糖 + 半乳糖(三)淀粉 飼料中的淀粉轉(zhuǎn)化是從口腔中開場的。單胃動物中以豬口腔的唾液淀粉酶的活性較強。 淀粉少部分麥芽糖唾液淀粉酶腸淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖酶細 菌揮發(fā)性脂肪酸 + 氣體二、粗纖維營養(yǎng)二、粗纖維營養(yǎng) 產(chǎn)生的揮發(fā)性低級脂肪酸，部分被腸壁吸收利用，氣體被排出體外。 *單胃動物中，馬和驢等的盲腸特別興隆，結(jié)腸的容量也很大，其中的細菌對纖維素及半纖維素具有較強的消化才干。粗纖維細菌甲酸+丙酸+丁酸CH4 + H2 + CO2第四節(jié)第四節(jié) 反芻動物的碳水化合物營養(yǎng)反芻動物的碳水化合物營養(yǎng) 反芻動物的碳水化合物營養(yǎng)不同于單胃動物。

8、碳水化合物主要被分解為揮發(fā)性脂肪酸而被吸收利用，以單糖方式被吸收的數(shù)量那么很少。 一、粗纖維營養(yǎng) 瘤胃是消化粗纖維的主要器官。飼料粗纖維進入瘤胃后，被瘤胃細菌分解為乙酸、丙酸和丁酸等揮發(fā)性脂肪酸(VFA)及甲烷等氣體。氣體排出體外，揮發(fā)性脂肪酸被吸收進入肝臟，丙酸構(gòu)成糖元，丁酸分解為乙酸，乙酸參與三羧酸循環(huán)，氧化產(chǎn)生二氧化碳和水，同時釋放出熱能供維持體溫，或被保送至乳腺，用以合成乳脂肪。 在瘤胃中未被分解的粗纖維，經(jīng)過小腸時無大變化。到達結(jié)腸與盲腸中被細菌分解為揮發(fā)性脂肪酸及氣體，揮發(fā)性脂肪酸被吸收利用，氣體排出體外。 二、無氮浸出物營養(yǎng)二、無氮浸出物營養(yǎng) 反芻動物的口腔中含淀粉酶很少，故飼料

9、中的淀粉在反芻動物的口腔內(nèi)被消化的數(shù)量不多，大部分淀粉及麥芽糖進入瘤胃被細菌分解為揮發(fā)性脂肪酸及氣體。揮發(fā)性脂肪酸被瘤胃壁吸收參與機體代謝，氣體排出體外。 在瘤胃中未被分解的淀粉和糖進人小腸，在淀粉酶，麥芽糖酶及蔗糖酶的作用下分解為葡萄糖被腸壁吸收利用。在小腸中未被消化的淀粉和糖進人結(jié)腸與盲腸，被細菌分解產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸及氣體，揮發(fā)性脂肪酸被腸壁吸收參與機體代謝，氣體排出體外。第五節(jié)第五節(jié) 碳水化合物的測定方法評述碳水化合物的測定方法評述 一、植物組織細胞中碳水化合物的分一、植物組織細胞中碳水化合物的分布布 碳水化合物中的粗纖維及無氮浸出物分別存在于植物組織細胞的不同部位；無氮浸出物主要存在于

10、細胞內(nèi)容物中；粗纖維那么主要作為細胞壁成分存在。植物細胞壁可分為間隔層、初生壁及次生壁等三層。 二、碳水化合物測定方法評述二、碳水化合物測定方法評述 最早是1860年由德國Hennberg和Stohmann提出的概略營養(yǎng)分析法。他們是用實驗室的常規(guī)分析方法，將飼料中的碳水化合物分為對單胃動物易消化的無氮浸出物和不易消化的粗纖維兩大類。 概略營養(yǎng)分析法測定方法的缺陷在于無氮浸出物包含了各種成分測定結(jié)果的誤差，不能確切地表示糖和淀粉的含量。同時，假設(shè)以不同種類飼料的粗纖維和無氮浸出物的消化率相比較，其差別甚大。 他將碳水化合物分為利用程度高的、利用程度中等的及利用程度低的三個組成部分。用此方法可將

11、粗纖維序的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和礦物質(zhì)(二氧化硅)分別測出，比飼料概略營養(yǎng)分析法單純測定粗纖維的含量既具有適用價值，又節(jié)省了測定時間。 Van Soest等根據(jù)動物對碳水化合物的利用程度，于1975年提出了一種快速測定飼料碳水化合物的方法-Van Soest粗纖維分析方案： KMnO4處理 PH=3.72%H-2SO4 處理 纖維素和殘余礦物質(zhì) 木質(zhì)素氧化損失 纖維素被溶解 木 質(zhì) 素 和 礦 物 質(zhì) 灰分 纖維素被燃灰分 木質(zhì)素被燃燒 飼料 酸性洗滌 劑處理 中性洗滌 劑處理 PH=7.中性洗滌纖維 （NDF） 酸性洗滌可溶物 （ADS） 酸性洗滌纖維 （ADF） Van Soest 粗纖維分析方案粗纖維分析方案 組 成 部 分 動物對其利用程度 細胞內(nèi)容物 中性洗滌纖維 纖維素 半纖維素 木質(zhì)素 酸性洗滌纖維