基本營養(yǎng)物質 課件

1、 第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素 來源：來源：6CO2 + 12H2O = C6H12O6 + 6O2 + 6H2O葉綠素葉綠素光光糖類是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。糖類是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。 從分子結構上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫從分子結構上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。水縮合物。葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖組成元素：組成元素：C、H、O特點特點舉例舉例分子式分子式關系關系葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素C6H12O6C12H22O11(C6

2、H10O5)n不屬于同分異構體同分異構體同分異構體同分異構體同分異構體(1) 根據能否水解及水解所得單糖的數目分不能水解不能水解成更簡單的糖成更簡單的糖一分子一分子雙雙糖能水解糖能水解兩兩分子的分子的單糖單糖一分子一分子多多糖能水解糖能水解多多分子分子的單糖的單糖一一. .糖類的分類及代表物糖類的分類及代表物(2) 分類依據：根據是否含有醛基還原性糖：還原性糖：非還原性糖：非還原性糖：【注意注意】大多數糖類可用大多數糖類可用C Cm m(H(H2 2O)O)n n表示，但符合該通式的不一定是糖類表示，但符合該通式的不一定是糖類多糖通常沒有甜味，有甜味的不一定是糖類多糖通常沒有甜味，有甜味的不一

3、定是糖類糖類有甜味葡萄糖、麥芽糖葡萄糖、麥芽糖果糖、蔗糖果糖、蔗糖 葡萄糖是自然界最廣泛的單糖，存在于葡萄和其他帶甜味的水果里，蜂蜜中也含有。正常人的血液里約含質量分數0.1%的葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖白色晶體、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味白色晶體、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味（1）物理性質：）物理性質：分子式：分子式：C6H12O6結構簡式：結構簡式：多羥基醛多羥基醛OHOH結構式：結構式：（2）分子結構：分子結構：羥基的性質醛基的性質你知道嗎？ 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在醫(yī)學上可以利用葡萄糖的特征反應原理來檢驗。特征反應 （醛基）與新制與新制Cu(OH)2懸濁液

4、反應懸濁液反應實驗操作現象結論試管內產生磚紅色沉淀Cu2O葡萄糖具有還原性，被新制Cu(OH)2氧化5 d 5%CuSO4溶液溶液2mL 10%NaOH溶液溶液試管試管新制的新制的Cu(OH)2懸濁液懸濁液加熱煮沸？2mL10%的葡萄糖溶液OHOHOHOH實驗操作現象結論試管內壁產生光亮的銀鏡試管內壁產生光亮的銀鏡銀氨溶液中銀氨溶液中Ag+被還原成被還原成Ag，葡萄糖具有還原性，葡萄糖具有還原性與與銀氨銀氨溶液溶液反應反應試管試管2mL 2%AgNO3溶液溶液邊振蕩邊滴加邊振蕩邊滴加2%的的稀氨水稀氨水(至最初產生的沉淀恰好溶解至最初產生的沉淀恰好溶解)水浴加熱水浴加熱35min1mL 10%

5、葡萄糖溶液葡萄糖溶液？制得銀氨溶液制得銀氨溶液OHOHOHOH(3)化學性質化學性質與新制Cu(OH)2反應；銀鏡反應；加成反應 多元醇的性質： 生理氧化 人體能量主要來源：C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) H=-2804kJ/mol 醛的性質：與活潑金屬；氧化反應；酯化反應； 發(fā)酵轉化為乙醇：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶 醫(yī)院為病人注射葡萄糖溶液 運動員口服葡萄糖溶液 補充能量你知道葡萄糖有哪些用途嗎？葡萄糖用于糖果制造業(yè)，還可用于醫(yī)藥、制鏡業(yè)。葡 萄 糖分子式結構簡式官能團物理性質化學性質主要用途C6H12O6CH2OH-CH

6、OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或 CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羥基）、-CHO（醛基）無色晶體、溶于水、有甜味銀鏡反應與新制Cu(OH)2的反應活潑金屬、氧化、酯化制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質、釀酒醛基還原性醇羥基的性質2、果糖、果糖(1) 物理性質：物理性質：(2) 分子式：分子式：(3) 結構簡式：結構簡式：最甜的糖。純凈的果糖為無色晶體、不易結晶，通常為最甜的糖。純凈的果糖為無色晶體、不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。C6H12O6多羥基酮多羥基酮u可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。【特別說明特別說明】u果糖也可以發(fā)生銀鏡反

7、應，也能與新制 Cu(OH)2懸濁液反應u葡萄糖和果糖互為同分異構體。蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖分子式分子式物理性質物理性質存在存在結構特征結構特征化學性質化學性質C12H22O11（互為同分異構體）白色晶體，易溶于水，難溶于乙醇白色晶體，溶于水，微溶于乙醇甘蔗、甜菜谷粒、麥芽無醛基有醛基均可水解，但水解產物不同葡萄糖和果糖葡萄糖不發(fā)生銀鏡反應可發(fā)生銀鏡反應二、蔗糖與麥芽糖二、蔗糖與麥芽糖蔗糖在酸性條件下水解：蔗糖在酸性條件下水解：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 稀稀H2SO4蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖麥芽糖在酸性條件下或酶的作用下水解：麥芽糖在酸性條件下或酶的

8、作用下水解：C12H22O11 + H2O 2C6H12O6酸或酶酸或酶麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖 科學探究科學探究如何檢驗蔗糖的水解產物中是否含有葡萄糖如何檢驗蔗糖的水解產物中是否含有葡萄糖？實驗操作：實驗操作： 在一支潔凈的試管中加入在一支潔凈的試管中加入20%20%的蔗糖溶液的蔗糖溶液5mL5mL，并滴入，并滴入5 5滴滴稀硫酸稀硫酸(1:5)(1:5)。將試管放在水浴中加熱。將試管放在水浴中加熱5min5min，在冷卻后的溶液中滴加，在冷卻后的溶液中滴加NaOHNaOH溶溶液至溶液呈堿性液至溶液呈堿性，再加入銀氨溶液并水浴加熱，再加入銀氨溶液并水浴加熱( (或加入新制的氫氧化銅或加入新制

9、的氫氧化銅懸濁液并加熱煮沸懸濁液并加熱煮沸) )，觀察現象。，觀察現象。物質淀粉纖維素分子式關系(C6H10O5)n(C6H10O5)nn n值不同，不是同分異構體值不同，不是同分異構體, ,均不含醛基均不含醛基2.2.淀粉的特性：淀粉的特性：1. 1.淀粉和纖維素都是天然高分子化合物淀粉和纖維素都是天然高分子化合物(C(C6 6H H1010OO5 5) )n n +nH +nH2 2OO酸或酶酸或酶淀粉淀粉nCnC6 6H H1212OO6 6 葡萄糖葡萄糖 3.3.均能水解生成葡萄糖均能水解生成葡萄糖遇碘變藍遇碘變藍(C(C6 6H H1010OO5 5) )n n +nH +nH2 2

10、OO H H+ + 纖維素纖維素nCnC6 6H H1212OO6 6 葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉纖維素纖維素物理性質物理性質存在存在用途用途除供給機體能量外，同時除供給機體能量外，同時還是重要的食品工業(yè)原料還是重要的食品工業(yè)原料，用于制備葡萄糖、釀制，用于制備葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑的賦形劑無嗅、無味的粉末狀物無嗅、無味的粉末狀物質，不溶于冷水，在熱質，不溶于冷水，在熱水中會產生水中會產生“糊化糊化”作作用用白色、無嗅、無味的具有白色、無嗅、無味的具有纖維狀結構的物質，一般纖維狀結構的物質，一般不溶于水和有機溶劑不溶于水和有機溶劑植物的種子、根和塊莖植物的

11、種子、根和塊莖植物的莖、葉和皮植物的莖、葉和皮棉、麻纖維用于紡織工業(yè)，棉、麻纖維用于紡織工業(yè)，木材、稻草、麥秸、蔗渣木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。硝酸纖維和等用于造紙。硝酸纖維和醋酸纖維也是化工原料，醋酸纖維也是化工原料，用于制造塑料、油漆等。用于制造塑料、油漆等。淀粉水解情況的檢驗：淀粉水解情況的檢驗：淀粉淀粉水解液水解液中和液中和液稀稀H2SO4NaOH溶液溶液中和至堿性中和至堿性碘水碘水銀氨溶液銀氨溶液 加熱加熱或新制或新制Cu(OH)2加熱加熱現象現象A現象現象B情況情況現象現象A現象現象B結論結論溶液呈藍色溶液呈藍色未產生銀鏡未產生銀鏡未水解未水解部分水解部分水解完全水解完全水解出現銀鏡出現銀鏡溶液不呈藍色溶液不呈藍色溶液呈藍色溶液呈藍色出現銀鏡出現銀鏡纖維素可與乙酸、硝酸發(fā)生酯化反應纖維素可與乙酸、硝酸發(fā)生酯化反應（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHnHNO3 H2O濃硫酸濃硫酸纖維素硝酸酯（纖維素硝酸酯（硝酸纖維硝酸纖維）3n3n（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3n（C6H7O2） OHOH