蔬菜陳列培訓(xùn)課件

1、蔬菜陳列培訓(xùn)課件1、低溫保鮮法、低溫保鮮法（5）根莖菜類）根莖菜類 這類蔬菜呼吸作用與蒸散作用最低，較耐貯藏在相對(duì)濕度在相對(duì)濕度8590，溫度，溫度515的范圍的范圍內(nèi)，可保鮮內(nèi)，可保鮮24個(gè)月個(gè)月蔬菜陳列培訓(xùn)課件2、速凍保鮮法、速凍保鮮法 主要用于豆類豆類蔬菜 將蔬菜置于50的溫度下處理510小時(shí)，所有商品都全部?jī)鼋Y(jié)后，再轉(zhuǎn)移到10的環(huán)境中貯放 極低溫度的速凍，能使蔬菜細(xì)胞組織在極短時(shí)間內(nèi)受凍結(jié)，酶活性停止，并抑制病原微生物活動(dòng)蔬菜陳列培訓(xùn)課件3、氣調(diào)保鮮法、氣調(diào)保鮮法 將氧氣濃度降至1-7%，二氧化碳?xì)怏w濃度提升到1-8%，保鮮瓜果色澤鮮艷，品味良好，減少冷害與生理操作造成的損失。 品種溫

2、度 氧濃度二氧化碳 保鮮期好果率西紅柿 24-282-5%3-5%40天70%蔬菜陳列培訓(xùn)課件4、化學(xué)保鮮法、化學(xué)保鮮法 采用消毒殺菌劑、生長(zhǎng)抑制劑及生物保鮮劑處理蔬菜，以達(dá)到防止蔬菜腐爛，抑制后熟及生長(zhǎng)，防止葉菜褪綠等目的，起到保鮮效果。 消毒劑：漂白粉、過(guò)氧乙酸、 硫磺、氯氣、二氧化硫。 生長(zhǎng)抑制劑：青鮮素、荼乙酸甲脂 保鮮劑：細(xì)胞激動(dòng)素、6-堿基嘌呤蔬菜陳列培訓(xùn)課件 5、輻射保鮮法、輻射保鮮法 用放射性同位素鈷60產(chǎn)生的射線照射蔬菜，能有效抑制幼芽萌發(fā)。 這一類方法主要用于洋蔥、土豆的保鮮。因?yàn)樯渚€對(duì)環(huán)境、人類影響很大，容易污染，所以目前多用于處理種子。蔬菜陳列培訓(xùn)課件三、蔬菜的上架標(biāo)準(zhǔn)

3、 （一）蔬菜類的收貨標(biāo)準(zhǔn) 1、根莖類：莖部不老化，個(gè)體均勻，未發(fā)芽、變色。 2、葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無(wú)老幫。 3、花果類：允許果形有輕微缺點(diǎn)，但不得變形、過(guò)熟。 4、菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。蔬菜陳列培訓(xùn)課件四、蔬菜質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)蔬菜陳列培訓(xùn)課件五、蔬菜陳列方法 (一)、圓積型； (二)、圓排型 ； (三)、莖排型 ； (四)交差型(互相配合型) ； (五)、格子型 (六)、段積型 (七)、投入型 蔬菜陳列培訓(xùn)課件五、蔬菜陳列方法 (八)、并立型； (九)、堆積型； (十)、植入型； (十一)、散置型； (十二)、莖積型； (十三)、圍繞型； (十四)、面對(duì)面型； (十五)、背向型