家畜的性狀PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1家畜的性狀家畜的性狀生產(chǎn)力種類與主要評價指標(biāo)生產(chǎn)力種類與主要評價指標(biāo) 家畜類型不同，要求它們生產(chǎn)的產(chǎn)品家畜類型不同，要求它們生產(chǎn)的產(chǎn)品也不同。生產(chǎn)力的種類有也不同。生產(chǎn)力的種類有產(chǎn)肉力、產(chǎn)乳產(chǎn)肉力、產(chǎn)乳力、產(chǎn)毛力、產(chǎn)蛋力、役用能力和繁殖力、產(chǎn)毛力、產(chǎn)蛋力、役用能力和繁殖力力等。等。第1頁/共86頁第2頁/共86頁豬豬（一）繁殖性狀（一）繁殖性狀（二）生長性狀（二）生長性狀（三）胴體性狀（三）胴體性狀（四）肉質(zhì)性狀（四）肉質(zhì)性狀第3頁/共86頁（一）繁殖性狀1.初生窩仔數(shù)初生窩仔數(shù)2.泌乳力泌乳力3.仔豬初生個體重仔豬初生個體重4.仔豬初生窩重仔豬初生窩重5.斷乳個體重和窩重斷乳個體重和

2、窩重6.斷乳仔豬數(shù)斷乳仔豬數(shù)第4頁/共86頁初生窩仔數(shù)：初生窩仔數(shù)：包括總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)。包括總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)?？偖a(chǎn)仔數(shù)總產(chǎn)仔數(shù)包括死胎、木乃伊和畸形豬在內(nèi)的出生包括死胎、木乃伊和畸形豬在內(nèi)的出生 時同窩仔豬總頭數(shù)。時同窩仔豬總頭數(shù)。產(chǎn)活仔數(shù)產(chǎn)活仔數(shù)是指出生時活的仔豬數(shù)。是指出生時活的仔豬數(shù)。 初生窩仔數(shù)的初生窩仔數(shù)的遺傳力遺傳力估值約為估值約為0.101.初生窩仔數(shù)初生窩仔數(shù)第5頁/共86頁泌乳力：泌乳力：仔豬出生后仔豬出生后21日齡全窩重（包括寄養(yǎng)日齡全窩重（包括寄養(yǎng)仔豬在內(nèi)）來反映母豬泌乳力。仔豬在內(nèi)）來反映母豬泌乳力。仔豬初生個體重仔豬初生個體重仔豬初生窩重仔豬初生窩重斷乳個體重和

3、窩重斷乳個體重和窩重斷乳仔豬數(shù)斷乳仔豬數(shù)第6頁/共86頁（二）生長性狀1.生長速度生長速度2.飼料效率（飼料轉(zhuǎn)化率、飼料利用率等飼料效率（飼料轉(zhuǎn)化率、飼料利用率等）3.采食量采食量第7頁/共86頁生長速度：生長速度：以達(dá)上市體重（我國為以達(dá)上市體重（我國為100kg）日）日齡為主要指標(biāo)，也結(jié)合用仔豬斷奶至上市齡為主要指標(biāo)，也結(jié)合用仔豬斷奶至上市體重期間的平均日增重這一指標(biāo)。體重期間的平均日增重這一指標(biāo)。豬生長速度的遺傳力估計(jì)值約為豬生長速度的遺傳力估計(jì)值約為0.301.生長速度生長速度(growth rate)第8頁/共86頁2.飼料效率飼料效率(飼料轉(zhuǎn)化率、飼料利用率飼料轉(zhuǎn)化率、飼料利用率

4、)，(Feed conversion ratio; Feed efficiency)飼料效率：飼料效率：一般是按生長肥育期或性能測定期一般是按生長肥育期或性能測定期每單位活重增長所消耗的飼料量來表示，每單位活重增長所消耗的飼料量來表示，即消耗飼料（即消耗飼料（kg）/增長活重（增長活重（kg）之比）之比值。值。遺傳力遺傳力估計(jì)值約為估計(jì)值約為0.30第9頁/共86頁3.采食量采食量(Average daily feed intake; Daily feed intake; Feed consumed per day; Feed intake)采食量：采食量：指在不限飼條件下豬的平均日采食飼指在

5、不限飼條件下豬的平均日采食飼料量。料量。豬的采食量是度量食欲的性狀，豬的采食量是度量食欲的性狀，遺傳力遺傳力估計(jì)值估計(jì)值約為約為0.29。第10頁/共86頁第11頁/共86頁（三）胴體性狀1.背膘厚度背膘厚度2.胴體長度胴體長度3.眼肌面積眼肌面積4.腿臀比例腿臀比例5.胴體瘦肉率等胴體瘦肉率等（三）胴體性狀1.背膘厚度背膘厚度2.胴體長度胴體長度3.眼肌面積眼肌面積4.腿臀比例腿臀比例5.胴體瘦肉率等胴體瘦肉率等第12頁/共86頁1.背膘厚度背膘厚度背膘厚度：背膘厚度：反映豬的脂肪沉積能力，反映豬的脂肪沉積能力，遺傳力遺傳力估估計(jì)值約為計(jì)值約為0.45?；铙w測定一般用超聲波測膘儀，測量部位一

6、般活體測定一般用超聲波測膘儀，測量部位一般在距離背中線在距離背中線4-6cm處，取肩胛骨后緣，處，取肩胛骨后緣，最后肋骨和髖關(guān)節(jié)前緣三點(diǎn)的平均值。最后肋骨和髖關(guān)節(jié)前緣三點(diǎn)的平均值。1.背膘厚度背膘厚度背膘厚度：背膘厚度：反映豬的脂肪沉積能力，反映豬的脂肪沉積能力，遺傳力遺傳力估估計(jì)值約為計(jì)值約為0.45?；铙w測定一般用超聲波測膘儀，測量部位一般活體測定一般用超聲波測膘儀，測量部位一般在距離背中線在距離背中線4-6cm處，取肩胛骨后緣，處，取肩胛骨后緣，最后肋骨和髖關(guān)節(jié)前緣三點(diǎn)的平均值。最后肋骨和髖關(guān)節(jié)前緣三點(diǎn)的平均值。第13頁/共86頁第14頁/共86頁北京鴨北京鴨3-63-6周齡胸肌厚度周齡

7、胸肌厚度B B超機(jī)測定結(jié)果超機(jī)測定結(jié)果 3周齡0.7cm 4周齡0.9cm 6周齡1.4cm5周齡1.2cm第15頁/共86頁2.胴體長度胴體長度胴體直長：胴體直長：寰椎前窩的上緣至恥骨聯(lián)合前緣中寰椎前窩的上緣至恥骨聯(lián)合前緣中點(diǎn)的直線距離。點(diǎn)的直線距離。胴體斜長：胴體斜長：第一肋骨與胸骨接合處至恥骨聯(lián)合第一肋骨與胸骨接合處至恥骨聯(lián)合前緣中點(diǎn)的距離。前緣中點(diǎn)的距離。胴體長胴體長遺傳力遺傳力估計(jì)值為：估計(jì)值為：0.552.胴體長度胴體長度胴體直長：胴體直長：寰椎前窩的上緣至恥骨聯(lián)合前緣中寰椎前窩的上緣至恥骨聯(lián)合前緣中點(diǎn)的直線距離。點(diǎn)的直線距離。胴體斜長：胴體斜長：第一肋骨與胸骨接合處至恥骨聯(lián)合第一

8、肋骨與胸骨接合處至恥骨聯(lián)合前緣中點(diǎn)的距離。前緣中點(diǎn)的距離。胴體長胴體長遺傳力遺傳力估計(jì)值為：估計(jì)值為：0.55第16頁/共86頁第17頁/共86頁胴體分級儀（胴體分級儀（FOMFOM肉脂儀）肉脂儀）第18頁/共86頁3.眼肌面積眼肌面積眼肌面積：眼肌面積：指最后肋骨處背最長肌橫斷面面積。指最后肋骨處背最長肌橫斷面面積?？捎们蠓e儀計(jì)算其面積，或按公式計(jì)算：眼肌面可用求積儀計(jì)算其面積，或按公式計(jì)算：眼肌面積積=眼肌高度眼肌高度眼肌寬度眼肌寬度0.7遺傳力遺傳力估計(jì)值為：估計(jì)值為：0.48美國：帶點(diǎn)塑料板第19頁/共86頁第20頁/共86頁（四）肉質(zhì)性狀1.pH值值2.系水力系水力3.肉色肉色4.大

9、理石紋大理石紋5.剪切力（肌肉嫩度）剪切力（肌肉嫩度）6.肌內(nèi)脂肪含量等肌內(nèi)脂肪含量等第21頁/共86頁1.肌肉的肌肉的pH值值主要取決于屠宰后肌肉中糖原酵解產(chǎn)生的乳酸。主要取決于屠宰后肌肉中糖原酵解產(chǎn)生的乳酸。測定方法：切取最后胸椎背最長肌中心處肉面，測定方法：切取最后胸椎背最長肌中心處肉面，在屠宰后在屠宰后45分鐘時，直接用酸度計(jì)插入肌肉分鐘時，直接用酸度計(jì)插入肌肉中測定，直接記錄指針?biāo)镜闹袦y定，直接記錄指針?biāo)镜膒H值。值。第22頁/共86頁豬被屠宰后，有機(jī)體的自動平衡機(jī)能終止，而一豬被屠宰后，有機(jī)體的自動平衡機(jī)能終止，而一系列物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化仍持續(xù)進(jìn)行系列物理、化學(xué)和生物化學(xué)

10、變化仍持續(xù)進(jìn)行著。動物由有氧代謝轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧代謝（糖酵著。動物由有氧代謝轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧代謝（糖酵解），其最終產(chǎn)物是乳酸，乳酸的積累導(dǎo)致解），其最終產(chǎn)物是乳酸，乳酸的積累導(dǎo)致肌肉肌肉pH值降低。肌肉值降低。肌肉pH值下降的速度和強(qiáng)值下降的速度和強(qiáng)度，對一系列肉質(zhì)性狀產(chǎn)生決定性的影響。度，對一系列肉質(zhì)性狀產(chǎn)生決定性的影響。肌肉呈酸性首先導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)變性，是肌肉呈酸性首先導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)變性，是形形成成PSE肌肉的重要機(jī)制肌肉的重要機(jī)制。第23頁/共86頁2.肌肉的保水力肌肉的保水力 不僅直接影響食肉的滋味、香氣、多汁性、不僅直接影響食肉的滋味、香氣、多汁性、營養(yǎng)成分損失、嫩度、顏色等品質(zhì)，而且具營養(yǎng)成分

11、損失、嫩度、顏色等品質(zhì)，而且具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。例如，有重要的經(jīng)濟(jì)意義。例如，2000年我國豬肉年我國豬肉產(chǎn)量產(chǎn)量4031.4萬噸，如果因保水力不良造成多萬噸，如果因保水力不良造成多損失損失1%重量，則將損失重量，則將損失40.31萬噸食肉。萬噸食肉。第24頁/共86頁3.肉色肉色 肉色的變化主要由肌紅蛋白質(zhì)（肉色的變化主要由肌紅蛋白質(zhì)（Mb）決定。）決定。由于肌肉中正常的酶活動，使肌肉組織中的鐵呈還原狀態(tài)（Fe2+），還原態(tài)Mb呈紫紅色（未切割的肉）。當(dāng)把肉切割開，暴露在空氣中時，若氧分壓很低，色素中鐵原子被氧化成Fe3+，呈棕褐色，這種氧化態(tài)的Mb叫變性Mb(metmyoglobin, M

12、et-Mb)隨著空氣中氣體向肌肉內(nèi)層的滲透，由表及里地形成的梯度，從而也形成顏色的梯度，肌肉表層的亮紅色是由于氧的供應(yīng)充足所致。因此，在肉色評定時，要特別注意取樣部位和評定時間的一致性。3.肉色肉色 肉色的變化主要由肌紅蛋白質(zhì)（肉色的變化主要由肌紅蛋白質(zhì)（Mb）決定。）決定。第25頁/共86頁 肉色評定方法：肉色評定方法： 于白天室內(nèi)正常光照下，不允許陽光直射評于白天室內(nèi)正常光照下，不允許陽光直射評定部位，也不允許在黑暗處評定。按定部位，也不允許在黑暗處評定。按5級分級分制肉色標(biāo)準(zhǔn)評分圖目測評分。制肉色標(biāo)準(zhǔn)評分圖目測評分。第26頁/共86頁豬肉色：屠宰后2h內(nèi)，取胸腰結(jié)合處的新鮮背最長肌橫切面

13、，對照標(biāo)準(zhǔn)肉色目測評分：標(biāo)準(zhǔn)肉色標(biāo)準(zhǔn)肉色12345顏顏 色色灰白色灰白色 輕度灰白色輕度灰白色 亮紅色亮紅色 稍深紅色稍深紅色 暗紅色暗紅色等等 級級PSE肉肉正常正常最佳最佳正常正常DFD肉肉第27頁/共86頁第28頁/共86頁1分：灰白色（分：灰白色（PSE肉色肉色，異常肉色，異常肉色）2分：輕度灰白色（傾向分：輕度灰白色（傾向PSE肉色，肉色，傾向異常肉色傾向異常肉色）3分：亮紅色（正常肉色，理想）分：亮紅色（正常肉色，理想）4分：稍深紅色（分：稍深紅色（正常肉色，理想正常肉色，理想）5分：暗紫色（分：暗紫色（DFD肉色，異常肉色）肉色，異常肉色）第29頁/共86頁 1 2 3 4 5

14、6 7日本牛肉顏色標(biāo)準(zhǔn)第第3-第第5：優(yōu)：優(yōu)第30頁/共86頁 1 2 3 4 5 6 7日本牛肉脂肪顏色標(biāo)準(zhǔn)第第1-第第4：優(yōu)：優(yōu)第31頁/共86頁3.大理石紋大理石紋 指一塊肌肉范圍內(nèi)，可見的肌內(nèi)脂肪的分布情況，指一塊肌肉范圍內(nèi)，可見的肌內(nèi)脂肪的分布情況，大理石紋評分的遺傳力為大理石紋評分的遺傳力為0.20，測定方法是切取，測定方法是切取胸腰椎結(jié)合處背最長肌橫斷面，對照大理石紋評胸腰椎結(jié)合處背最長肌橫斷面，對照大理石紋評分標(biāo)準(zhǔn)圖。分標(biāo)準(zhǔn)圖。3.大理石紋大理石紋 指一塊肌肉范圍內(nèi)，可見的肌內(nèi)脂肪的分布情況，指一塊肌肉范圍內(nèi)，可見的肌內(nèi)脂肪的分布情況，大理石紋評分的遺傳力為大理石紋評分的遺傳力

15、為0.20，測定方法是切取，測定方法是切取胸腰椎結(jié)合處背最長肌橫斷面，對照大理石紋評胸腰椎結(jié)合處背最長肌橫斷面，對照大理石紋評分標(biāo)準(zhǔn)圖。分標(biāo)準(zhǔn)圖。第32頁/共86頁豬肉大理石花紋：肌肉大理石花紋反映肌肉纖維間脂肪的含量和分布，是影響肉質(zhì)、風(fēng)味的主要因素。豬肉測定方法：取胸腰結(jié)合處的新鮮背最長肌橫切面，在4存放24h，對照肌肉大理石花紋評分標(biāo)準(zhǔn)圖，目測評分：標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)評分12345脂肪分布脂肪分布痕量痕量微量微量適量適量大量大量過量過量第33頁/共86頁第34頁/共86頁 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 大理石紋標(biāo)準(zhǔn)大理石紋標(biāo)準(zhǔn)123456789101112新等級新等級1

16、2345舊等級舊等級平平中中上上高高特選特選日本牛肉大理石花紋評定標(biāo)日本牛肉大理石花紋評定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第35頁/共86頁 1 2 3 4 5 6美國牛肉大理石花紋標(biāo)準(zhǔn)（改良牛適用）1、輕度、輕度2、少量、少量3、中等、中等4、適度、適度5、稍豐厚、稍豐厚6、很豐富、很豐富第36頁/共86頁4.嫩度（嫩度（meat tenderness） 食肉的嫩度是消費(fèi)者對食肉的口感愜意程度的重要食肉的嫩度是消費(fèi)者對食肉的口感愜意程度的重要指標(biāo)。指標(biāo)。 幾十年來，人們試圖用物理的化學(xué)的方法測定嫩度，尤其是想用各種復(fù)雜機(jī)械來模擬人的咀嚼動作，但始終未能找出被普遍接受的方法。早在20世紀(jì)30年代初由Warner和Bra

17、tzler設(shè)計(jì)的一種簡單的剪切儀，一直沿用至今，被國際認(rèn)可。 陳潤生和馬小愚等（1988）根據(jù)剪切力（shear force）原理設(shè)計(jì)的C-LM型肌肉嫩度計(jì)被國內(nèi)普遍應(yīng)用。4.嫩度（嫩度（meat tenderness） 食肉的嫩度是消費(fèi)者對食肉的口感愜意程度的重要食肉的嫩度是消費(fèi)者對食肉的口感愜意程度的重要指標(biāo)。指標(biāo)。第37頁/共86頁5.肌內(nèi)脂肪含量（肌內(nèi)脂肪含量（intramuscular fat，IMF） 指肌肉組織內(nèi)所含的脂肪，是用化學(xué)分析方法提取指肌肉組織內(nèi)所含的脂肪，是用化學(xué)分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可見的肌間脂肪。的脂肪量，不是通常肉眼可見的肌間脂肪。 在主觀品味評定中

18、，富含適量肌內(nèi)脂肪對口感愜意在主觀品味評定中，富含適量肌內(nèi)脂肪對口感愜意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。普遍認(rèn)為度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。普遍認(rèn)為，肌內(nèi)脂肪豐富是中國豬肉好吃的內(nèi)在因素之一，國，肌內(nèi)脂肪豐富是中國豬肉好吃的內(nèi)在因素之一，國外，發(fā)達(dá)養(yǎng)豬國家把提高肌內(nèi)脂肪含量列為新世紀(jì)豬外，發(fā)達(dá)養(yǎng)豬國家把提高肌內(nèi)脂肪含量列為新世紀(jì)豬育種的重要選擇性狀。育種的重要選擇性狀。第38頁/共86頁第39頁/共86頁一、體表特征（自學(xué)）一、體表特征（自學(xué)）二、體質(zhì)外形二、體質(zhì)外形三、行為性狀（自學(xué)）三、行為性狀（自學(xué)）第40頁/共86頁體型外貌評定簡介：二十世紀(jì)五十年代體型外貌為主、生產(chǎn)性

19、能為輔生產(chǎn)性能為主、體型外貌為輔一、體型外貌第41頁/共86頁鑒別不同品種或個體間的差異；鑒別不同品種或個體間的差異；判斷家畜健康狀態(tài)及對生活條件的適應(yīng)性；判斷家畜健康狀態(tài)及對生活條件的適應(yīng)性；判斷家畜的主要用途與利用方向，作出生產(chǎn)力大小的判斷家畜的主要用途與利用方向，作出生產(chǎn)力大小的近似斷定；近似斷定；判斷家畜的年齡，確定家畜生長發(fā)育是否正常。判斷家畜的年齡，確定家畜生長發(fā)育是否正常。1. 1.家畜外形研究的意義家畜外形研究的意義鑒別不同品種或個體間的差異；鑒別不同品種或個體間的差異；判斷家畜健康狀態(tài)及對生活條件的適應(yīng)性；判斷家畜健康狀態(tài)及對生活條件的適應(yīng)性；判斷家畜的主要用途與利用方向，作

20、出生產(chǎn)力大小的判斷家畜的主要用途與利用方向，作出生產(chǎn)力大小的近似斷定；近似斷定；判斷家畜的年齡，確定家畜生長發(fā)育是否正常。判斷家畜的年齡，確定家畜生長發(fā)育是否正常。1. 1.家畜外形研究的意義家畜外形研究的意義第42頁/共86頁第43頁/共86頁體型外貌評定第44頁/共86頁第45頁/共86頁第46頁/共86頁第47頁/共86頁第48頁/共86頁第49頁/共86頁第50頁/共86頁豬生產(chǎn)力類型早期分類標(biāo)準(zhǔn)豬生產(chǎn)力類型早期分類標(biāo)準(zhǔn)：第51頁/共86頁豬生產(chǎn)力類型現(xiàn)代分類標(biāo)準(zhǔn)第52頁/共86頁第53頁/共86頁第54頁/共86頁第55頁/共86頁第56頁/共86頁第57頁/共86頁第58頁/共86頁第59頁/共86頁第60頁/共86頁第61頁/共86頁第62頁/共86頁第63頁/共86頁外形是衡量種豬質(zhì)量優(yōu)劣的重要性狀外形是