[考試復(fù)習(xí)題庫(kù)精編合集]職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷

1、考試復(fù)習(xí)題庫(kù)精編合集職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷考試復(fù)習(xí)題庫(kù)精編合集職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷1、【單選題】BV可評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的（）。1分A、含量B、利用率C、吸收率D、消化率答案：B;2、【單選題】結(jié)合蛋白質(zhì)為（）。1分A、組蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白答案：D;3、【單選題】磷脂的生理功能有（）。1分A、抗生酮作用B、構(gòu)成骨骼C、提供膳食纖維D、對(duì)脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用答案：D;4、【單選題】硒的主要生理功能是（）。1分A、參加SOD組成B、促進(jìn)味覺(jué)C、參加GSH組成D、保護(hù)腎臟功能答案：C;5、【單選題】蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)為（

2、）。1分A、血漿前白蛋白B、堿性磷酸酶C、抗胰蛋白D、酸性磷酸酶答案：A;6、【單選題】孕婦出現(xiàn)貧血主要是因?yàn)椋ǎ?分A、血容量增加B、紅細(xì)胞絕對(duì)數(shù)量數(shù)量減少C、血容量減少，紅細(xì)胞減少D、血容量增加，但紅細(xì)胞數(shù)量增加相對(duì)較少答案：D;7、【單選題】為了預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前及孕早期需要補(bǔ)充（）。1分A、蛋白質(zhì)B、能量C、葉酸D、維生素B12答案：C;8、【單選題】參與凝血過(guò)程的維生素為（）。1分A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：D;9、【單選題】乳母補(bǔ)充后并不能增加乳汁中含量的營(yíng)養(yǎng)素為（）。1分A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B1答案：C;10、【

3、單選題】嬰兒需要開始補(bǔ)充輔食的時(shí)間為出生后（）。1分A、13個(gè)月B、45個(gè)月C、68個(gè)月D、910個(gè)月答案：B;11、【單選題】為了保證嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)積極鼓勵(lì)4個(gè)月內(nèi)的嬰兒進(jìn)行（）。1分A、人工喂養(yǎng)B、純母乳喂養(yǎng)C、母乳與牛奶混合喂養(yǎng)D、米湯喂養(yǎng)答案：B;12、【單選題】含有較多免疫物質(zhì)的食物是（）。1分A、帶魚B、母乳C、牛奶D、糧食答案：B;13、【單選題】硒的良好食物來(lái)源是（）。1分A、蔬菜B、水果C、糧食D、海產(chǎn)品答案：D;14、【單選題】運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹的表現(xiàn)一般出現(xiàn)在（）。1分A、沙門菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、河豚魚中毒D、毒蕈中毒答案：C;15、【單選題】老年婦女雌激

4、素水平下降，比男性更容易患（）。1分A、骨質(zhì)疏松癥B、高鈣血癥C、貧血D、骨質(zhì)增生答案：A;16、【單選題】青春期的少年應(yīng)首先考慮供給足量的（）。1分A、水B、脂肪C、能量D、維生素A答案：C;17、【單選題】低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（）。1分A、5克B、6克C、10克D、15克答案：D;18、【單選題】在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不提倡補(bǔ)充（）。1分A、鈣B、能量C、鐵D、維生素A答案：B;19、【單選題】?jī)和?周歲到滿3周歲前，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過(guò)渡到以（）等食物為主。1分A、蛋黃B、谷類C、肉類D、代乳品答案：B;20、【單選題】減體重時(shí)運(yùn)動(dòng)員的膳食中蛋白質(zhì)所提供的能量

5、應(yīng)占總能量的（）1分A、10%B、12%C、14%D、18%答案：D;21、【單選題】趕上生長(zhǎng)是指處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童（）。1分A、正常情況下體重的增加B、正常情況下身高的增加C、發(fā)生肥胖的現(xiàn)象D、在克服了疾病等不良因素后，出現(xiàn)的加速生長(zhǎng)現(xiàn)象答案：D;22、【單選題】高溫環(huán)境下補(bǔ)充礦物質(zhì)時(shí)應(yīng)考慮補(bǔ)充（）。1分A、氯化鈉B、鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)C、不能超過(guò)兩種以上的礦物質(zhì)D、不能超過(guò)三種以上的礦物質(zhì)答案：B;23、【單選題】老年人飲食中應(yīng)（）1分A、少用蔬菜B、不用豆類C、粗細(xì)搭配D、適當(dāng)加堿答案：C;24、【單選題】公共營(yíng)養(yǎng)主要闡述（）。1分A、人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C、特殊人群營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)

6、養(yǎng)問(wèn)題D、病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題答案：A;25、【單選題】縱向了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法稱為（）。1分A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查B、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)C、恩格爾指數(shù)D、營(yíng)養(yǎng)教育答案：B;26、【單選題】在兒童飲食行為形成中，影響最大的為（）。1分A、母親B、父親C、祖母D、外祖母答案：A;27、【單選題】以EAR作為基礎(chǔ)制訂的參考攝入量水平稱為（）。1分A、DRIB、RNIC、ULD、ADI答案：B;28、【單選題】AI的制訂主要依據(jù)（）。1分A、DRIsB、RNIC、實(shí)驗(yàn)觀察D、UL答案：C;29、【單選題】RDA是（）。1分A、膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量B、食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C、安全率D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：B;30、【單選題】可有助

7、于維生素B2缺乏判定的指標(biāo)為（）。1分A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)B、堿性磷酸酶活性C、視黃醇結(jié)合蛋白水平D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)答案：D;31、【單選題】在中國(guó)，肥胖人群的BMI一般為（）。1分A、低于18.5B、18.523.9C、24.027.9D、超過(guò)28答案：D;32、【單選題】?jī)和嗌倌晟攀持械鞍踪|(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。1分A、10-12%B、12-14%C、20-30%D、55-65%答案：B;33、【單選題】烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250300時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就會(huì)發(fā)生聚合作用，這種現(xiàn)象稱為（）。1分A、脂肪的熱聚合B、脂肪的熱分解C、脂肪的酸敗D、脂肪的老化

8、答案：A;34、【單選題】高溫下煎炸時(shí)，油脂可部分水解生成（）。1分A、甘油醇B、甘油脂C、甘油和脂肪酸D、丙二醛答案：C;35、【單選題】成人的參考體重(kg)為（）。1分A、身高(cm)-105B、身高(m)-100C、身高(cm)-15D、身高(m)-50答案：A;36、【單選題】將肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白質(zhì)的（）。1分A、糊化性質(zhì)B、劣化性質(zhì)C、變性性質(zhì)D、膠體性質(zhì)答案：D;37、【單選題】烹飪中用電烤代替煙熏，可減少食品中產(chǎn)生（）。1分A、多環(huán)芳烴B、亞硝酸鹽C、有機(jī)磷D、丙烯醛答案：A;38、【單選題】為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，蔬菜的洗滌需要（）。1分A、先切后洗B、先炒后切C、先洗

9、后切D、不能刀切答案：C;39、【單選題】飲食行為培養(yǎng)的時(shí)期宜為（）。1分A、成年期B、兒童期C、更年期D、老年期答案：B;40、【單選題】蘆薈可（）。1分A、提供脂肪酸B、美容潤(rùn)膚C、增強(qiáng)骨密度D、防止機(jī)體過(guò)敏答案：B;1、【多選題】SOAP的中A的內(nèi)容包括（）。1分A、根據(jù)DRIs評(píng)價(jià)膳食攝取情況B、進(jìn)行客觀詢問(wèn)C、對(duì)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)D、制訂營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃答案：AC2、【多選題】多不飽和脂肪酸在體內(nèi)（）。1分A、參與形成類二十烷酸B、不抑制機(jī)體的免疫功能C、輔助降低血脂D、不產(chǎn)生活性氧答案：AC3、【多選題】處于正氮平衡的人群有（）。1分A、饑餓的人群B、嬰兒C、孕婦D、減肥期的人群答案

10、：BC4、【多選題】膽固醇在體內(nèi)可（）。1分A、參與維生素D的合成B、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收C、轉(zhuǎn)化為視黃醇D、參與膽汁酸的合成答案：AD5、【多選題】食物中硒的主要形式為（）。1分A、硒半胱氨酸B、硒蛋氨酸C、離子硒D、鈣硒復(fù)合物答案：AB6、【多選題】（）是影響飲食行為的因素。1分A、年齡和性別B、對(duì)食物的認(rèn)識(shí)C、購(gòu)買力D、對(duì)食物的喜好答案：BCD7、【多選題】為促進(jìn)乳汁的分泌，乳母應(yīng)補(bǔ)充足量的（）。1分A、維生素B1B、維生素CC、水D、蛋白質(zhì)答案：ACD8、【多選題】維生素D缺乏的判定包括（）。1分A、癥狀與體征、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況B、X線檢查C、實(shí)驗(yàn)室檢查D、尿負(fù)荷試驗(yàn)答案：ABC9、【多

11、選題】孕婦應(yīng)從孕中期開始每日增加能量供應(yīng)的原因有（）。1分A、用于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育B、用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備C、控制體重的過(guò)快增長(zhǎng)D、預(yù)防骨軟化癥答案：AB10、【多選題】引起副溶血弧菌食物中毒的食品為（）。1分A、涼拌菜B、剩飯C、海產(chǎn)品D、牛奶答案：AC11、【多選題】細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。1分A、防止細(xì)菌污染B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺滅細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖答案：ACD12、【多選題】營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的合理利用應(yīng)（）。1分A、根據(jù)食用者營(yíng)養(yǎng)素的攝取情況B、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的特點(diǎn)C、服用全面的營(yíng)養(yǎng)素制劑D、了解食用量的限量答案：ABD13、【多選題】關(guān)于幼兒膳食，說(shuō)法正確的是（）。

12、1分A、糧谷類應(yīng)逐漸成為主食B、應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品C、蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘D、不能過(guò)量飲奶答案：ABCD14、【多選題】公共營(yíng)養(yǎng)的主要工作內(nèi)容有（）。1分A、制訂DRIsB、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)配餐D、治療疾病答案：ABC15、【多選題】比賽當(dāng)日運(yùn)動(dòng)員應(yīng)選擇（）的食物。1分A、體積小B、體積大C、重量輕D、重量重答案：AC16、【多選題】?jī)和嗌倌昶谑牵ǎ┑年P(guān)鍵時(shí)期1分A、美容B、體格發(fā)育C、消化功能發(fā)育D、智力發(fā)育答案：BD17、【多選題】關(guān)于肥胖說(shuō)法正確的是（）。1分A、是能量攝入超過(guò)能量消耗引起的B、表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過(guò)多C、是一種慢性代謝性疾病D、可引起多種并發(fā)癥答案：ABC

13、D18、【多選題】減肥人群應(yīng)限制（）的攝入。1分A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鐵答案：AC19、【多選題】可判定肥胖的指標(biāo)有（）。1分A、體質(zhì)指數(shù)B、腰臀比C、上臂圍D、脂肪含量答案：ABD20、【多選題】與美容的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素有（）。1分A、蛋白質(zhì)B、膠原蛋白C、鈉D、維生素B12答案：ABCD21、【多選題】與美容有關(guān)的微量元素有（）。1分A、鐵B、鈣C、鋅D、鉻答案：AC22、【多選題】UL應(yīng)考慮（）中營(yíng)養(yǎng)素的攝取量。1分A、膳食B、藥品C、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑D、強(qiáng)化食品答案：ACD23、【多選題】不吃早餐的原因有（）。1分A、沒(méi)有時(shí)間B、沒(méi)有食欲C、減肥D、認(rèn)為不重要答案：ABCD24、【多選題

14、】（）等是公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。1分A、實(shí)踐性B、宏觀性C、理論性D、神秘性答案：AB25、【多選題】機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引起（）等表現(xiàn)。1分A、水腫B、腹瀉C、生長(zhǎng)遲緩D、皮膚過(guò)度角化答案：ABCD26、【多選題】營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)包括（）。1分A、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)B、INQC、保健指標(biāo)D、AAS答案：AC27、【多選題】能量攝入不足可出現(xiàn)（）等表現(xiàn)。1分A、體重低B、水腫C、消瘦無(wú)力D、身高低答案：ACD28、【多選題】食物中毒的調(diào)查包括（）。1分A、中毒類型調(diào)查B、有毒食品調(diào)查C、中毒原因調(diào)查D、中毒患者個(gè)案調(diào)查答案：ABCD29、【多選題】機(jī)體維生素C缺乏表現(xiàn)為（）。1分A、皮膚淤點(diǎn)B、兒童體重不增C、癩皮

15、病樣皮炎D、貧血答案：ABD30、【多選題】機(jī)體維生素A缺乏可表現(xiàn)為（）。1分A、眼干燥癥B、角膜軟化C、免疫功能低下D、出現(xiàn)角化過(guò)度的毛囊性丘疹答案：ABCD31、【多選題】尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（）缺乏的判定。1分A、維生素B1B、維生素B2C、維生素ED、煙酸答案：ABD32、【多選題】飲食行為包括（）。1分A、食物的選擇B、食物的購(gòu)買C、飲食的內(nèi)容D、飲食的頻率答案：ABCD33、【多選題】長(zhǎng)期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（）。1分A、水腫B、皮炎C、傷口難以愈合D、腹瀉答案：BC34、【多選題】堿性磷酸酶活性可有助于機(jī)體（）缺乏的判斷。1分A、鐵B、蛋白質(zhì)C、鈣D、維生素D答案：CD35、

16、【多選題】食物中亞硝酸鹽的來(lái)源有（）。1分A、蔬菜中的硝酸鹽B、剛腌不久的蔬菜C、食用蔬菜過(guò)多D、食用苦井水答案：ABCD36、【多選題】導(dǎo)致有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的原因有（）。1分A、蔬菜中的農(nóng)藥殘留B、誤食C、苦井水D、食物本身含有有機(jī)磷答案：AB37、【多選題】維生素D缺乏可表現(xiàn)為（）。1分A、肋骨串珠B、夜盲C、方顱D、X型腿答案：ACD38、【多選題】維生素可被破壞的烹飪方法有（）。1分A、煨B、炸C、烤D、熏答案：ABCD39、【多選題】預(yù)防食物中雜環(huán)胺形成的措施包括（）。1分A、不要燒焦食物B、不要使烹飪溫度過(guò)高C、多放油D、選擇溫度較低水分較多的烹飪方法答案：ABD40、【多選題】

17、烹飪過(guò)程中上漿掛糊可防止（）。1分A、原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素大量溢出B、蛋白質(zhì)變性C、維生素被大量分解D、食物成分相互發(fā)生反應(yīng)答案：ABC1、【判斷題】（）食物蛋白質(zhì)消化率越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。1分答案：錯(cuò)誤2、【判斷題】（）脂肪能促進(jìn)疲勞的恢復(fù)。1分答案：錯(cuò)誤3、【判斷題】（）可通過(guò)磷平衡試驗(yàn)來(lái)判定機(jī)體的磷缺乏。1分答案：正確4、【判斷題】（）硒的UL為400mg。1分答案：錯(cuò)誤5、【判斷題】（）天然維生素K攝取過(guò)多可導(dǎo)致核黃疸癥。1分答案：正確6、【判斷題】（）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。1分答案：錯(cuò)誤7、【判斷題】（）從事耐力運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員飲食中應(yīng)富含鐵。1分答案：正確8、【判斷題】（）骨鈣素是維生素D的營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)之一。1分答案：錯(cuò)誤9、【判斷題】（）機(jī)體維生素B1缺乏時(shí)，機(jī)體的SOD活性降低。1分答案：錯(cuò)誤10、【判斷題】（）嬰兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要大，故應(yīng)可多選用成人食品。1分答案：錯(cuò)誤11、【判斷題】（）導(dǎo)致苦杏仁中毒的有毒物質(zhì)為氰苷。1分答案：正確12、【判斷題】（）營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用是代替一日三餐中的礦物質(zhì)和維生素。1分答案：錯(cuò)誤13、【判斷題】（）玉米油中含亞麻酸較高。1分答案：錯(cuò)誤14、【判斷題】（）飲