餐飲行業(yè)市場調(diào)查報(bào)告

1、 題 目：餐飲行業(yè)市場調(diào)查報(bào)告院（系） ：現(xiàn)代港口與物流管理系專業(yè)班級： 市場營銷專業(yè)學(xué) 號：姓 名：2013年5月31日 一、 調(diào)查目標(biāo) 通過認(rèn)識實(shí)習(xí)，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)與實(shí)際的結(jié)合，驗(yàn)證和鞏固充實(shí)所學(xué)理論知識，加深對相關(guān)內(nèi)容的理解，接觸課堂以外的實(shí)踐知識，加深了解社會對本專業(yè)的需要。培養(yǎng)獨(dú)立進(jìn)行資料收集和解決問題的能力，并開闊眼界及思路，為今后步入社會積累經(jīng)驗(yàn)。 二、調(diào)查時(shí)間 2013年5月1日至2013年6月18日 三、 調(diào)查對象 調(diào)查對象選擇為前往必勝客就餐的人群，其中年輕人居多，但也不泛有中年人和小孩。此次調(diào)查問卷采取由被調(diào)查者自行填寫，調(diào)查者監(jiān)督的方式。四、調(diào)查方式（1）問卷調(diào)查法（2）

2、實(shí)地調(diào)查法 （3）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法必勝客是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)之一，它的標(biāo)識特點(diǎn)是把屋頂作為餐廳外觀顯著標(biāo)志。在遍布世界各地一百多個(gè)國家，每天接待超過400萬位顧客，烤制170多萬個(gè)比薩餅。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè)。必勝客公司屬于世界最大的餐飲集團(tuán)百勝全球餐飲集團(tuán)，百勝全球餐飲集團(tuán)在全球100多個(gè)國家擁有超過32,500 家的連鎖餐廳，是全球餐飲業(yè)多品牌集合的領(lǐng)導(dǎo)者。必勝客是如此的成功，為了更好的了解消費(fèi)者在必勝客的消費(fèi)動機(jī)，我們進(jìn)行了此次的問卷調(diào)查。必勝客倡導(dǎo)“為客瘋狂”、“顧客是我們的惟一”的理念，營造“歡樂休閑”“輕松親切而又值得依賴”的餐飲氛圍和

3、文化，并把這種餐飲文化轉(zhuǎn)化到企業(yè)內(nèi)部，形成一套具有企業(yè)特色的企業(yè)文化。讓員工接受并認(rèn)同這種企業(yè)文化，使員工不經(jīng)意間影響著顧客，在品位與品嘗之間產(chǎn)生完美的結(jié)合。（1）能力優(yōu)勢：每一家必勝客歡樂餐廳每天都以嶄新的姿態(tài)、悅目的裝潢、舒適的設(shè)計(jì)、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員、再加上風(fēng)味迥異、營養(yǎng)豐富的比薩、意大利面、新鮮自助沙拉等美食招待喜愛它的顧客。（2）理念優(yōu)勢：必勝客還為中國的消費(fèi)者和中式餐飲業(yè)帶來了另一種全新的，不同與肯德基快餐式的服務(wù),“它的特色在于：通過顧客進(jìn)門，在“必勝客歡樂餐廳”，不僅新鮮烹制的比薩、品質(zhì)上乘的特色食品有與他人共同分享的愉悅。 （3）硬件優(yōu)勢：必勝客歡樂餐廳的氛圍從視覺、心境讓人

4、感到賞心悅目：熱情周到的服務(wù)，餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳，內(nèi)部裝飾繽紛時(shí)尚，桌椅舒適雅致?？傊凇氨貏倏蜌g樂餐廳”會令每個(gè)人感覺開心愉快、輕松愜意，是一個(gè)適合朋友、家人聚會，盡享舒適快樂時(shí)光的理想場所。即使到下一世紀(jì)，這一全新的餐飲模式也將繼續(xù)作為必勝客可持續(xù)發(fā)展的典范。 經(jīng)我們調(diào)查，必勝客的推廣劣勢價(jià)格上處于弱勢，由于生產(chǎn)成本較高使得在價(jià)格上偏貴導(dǎo)致一部分顧客流失；其次從2010的“飲料門”過后，必勝客品牌信譽(yù)度下降又導(dǎo)致一部分顧客流失。以至于市場份額不大。 它在本土文化上下功夫。首先，歡樂美食。這里的消費(fèi)群以年輕一族為主，時(shí)尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂的背景。沒有嗆人的油煙，沒

5、有令人作嘔的蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅。其次，歡樂環(huán)境。為突出歡樂氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺、隨處可見的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項(xiàng)目。比如在比薩上桌之前的“沙拉吧”，拓展思維，“裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉大餐等。再次，歡樂服務(wù)。在客人被服務(wù)員領(lǐng)到餐臺前坐下后，服務(wù)員并不在顧客左右。這就是“必勝客”的距離式服務(wù)，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。服務(wù)生的“眼力”很好，當(dāng)客人有所需求時(shí)，他們會從客人的眼神、表情或動作中讀出客人的期待，適時(shí)提供服務(wù)。正是由于這一系列歡樂元素，使其品牌精神得以在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)

6、出來，才使得一個(gè)洋品牌在古老的中國大地上生根發(fā)芽。必勝客形象的二度定位，無疑是擴(kuò)大了消費(fèi)群，目標(biāo)明確地指向年輕人、白領(lǐng)和家庭，其消費(fèi)形式也以朋友聚會、家庭聚餐、情侶約會為主。尤其引人注目的是調(diào)整后的部分地區(qū)必勝客在產(chǎn)品價(jià)格上給消費(fèi)者帶來了新驚喜：各類產(chǎn)品降幅達(dá)到15%，算是“歡樂價(jià)格”吧。必勝客的裝潢更加偏重情調(diào)，昏黃幽暗的燈光流瀉下來，映照在附著于墻壁上的抽象油畫上，形成一圈一圈暗昧的影像，給人一種朦朧的溫暖，仿佛某一個(gè)散淡的黃昏里一場波瀾不驚的巧遇：只有一張比薩的距離，美食與文化的邂逅。溫馨舒適的餐廳讓您在享受咖啡茶點(diǎn)的同時(shí)，也享受必勝客帶給您的環(huán)境和品位。三五知己圍坐一圈，品咖啡紅茶，佐

7、以精致的小食，或聊天，或看雜志，輕松愉快，愜意非常。 必勝客有強(qiáng)大的競爭對手，肯德基?？系禄笠?guī)模的開店，已經(jīng)進(jìn)入三線城市，選址通常在當(dāng)?shù)氐拇蟀儇洺?，人流量大的地區(qū)。全球有12000家左右店鋪?？系钠贩N越來越豐富，而且很多東西都在中國人的口味上做，或者更改，一直致力于開發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度較快。廣告效應(yīng)，新產(chǎn)品隨廣告同步上市。非?？量痰囊?，在每一個(gè)環(huán)節(jié)上。根據(jù)經(jīng)理人的回答，必勝客餐飲集團(tuán)為進(jìn)一步加強(qiáng)在大城市布局的同時(shí)，已開始大舉進(jìn)軍中國的中小城市。據(jù)了解，必勝客把中國市場分為4個(gè)層次：上海、北京、廣州、天津等大城市屬于一線市場；南京、杭州、合肥、濟(jì)南等省會城市屬于二線市

8、場；蘇州、徐州、常州、溫州、寧波、金華、湖州、海拉爾、嘉興等地級市屬于三線市場；而余姚、常熟郴州等縣級市屬于四線市場。必勝客在中國的連鎖店全部采取直營模式，開設(shè)一家連鎖店的投資大約在500萬元人民幣左右。在調(diào)查時(shí)，我們也從經(jīng)理人嘴里偶然得知必勝客在2004年5月下旬，中國百勝餐飲集團(tuán)宣布：國內(nèi)130多家必勝客分店的經(jīng)營管理權(quán)已全部收回必勝客以后將不采用加盟店經(jīng)營的模式，而是由百盛總部統(tǒng)籌管理及業(yè)務(wù)擴(kuò)張，必勝客目前尚未達(dá)到規(guī)模效益，叫停加盟是為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。但，特許經(jīng)營之門不會永久性關(guān)閉，停止代理加盟，是想依靠百勝集團(tuán)雄厚的實(shí)力、豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，先把品牌做大做強(qiáng)。至于重新開放的時(shí)間表，誰也說不

9、清。必勝客的營銷戰(zhàn)略呢，百勝全球餐飲集團(tuán)當(dāng)從集團(tuán)角度將必勝客的市場定位確定后，隨后的各項(xiàng)操作將都會圍繞著這個(gè)定位進(jìn)行。我們甚至可以猜想到，其選擇餐廳的位置、餐廳內(nèi)的環(huán)境布置、廣告促銷的手段及產(chǎn)品的名稱等都將突出其休閑餐廳的定位，以使消費(fèi)者能對這個(gè)定位有充分的了解。強(qiáng)化必勝客是幽雅的休閑餐廳，便是該集團(tuán)希望消費(fèi)者對必勝客的休閑有更加深刻的記憶。引導(dǎo)目標(biāo)市場消費(fèi)者能力的企業(yè)將贏得市場。圖1.0相比較而言：18歲-25歲是必勝客的主要消費(fèi)者，其中18歲以下和26歲-40歲的消費(fèi)者也占有一定的比例。他們大多是學(xué)生和上班族這類群體。這個(gè)結(jié)論也從職業(yè)表圖2.0中反映出來。因?yàn)樗麄兊臅r(shí)間相對來說不是很充裕，

10、所以選擇快解決吃飯問題。從圖3.0收入情況來看，沒有收入的群體占大多數(shù)，說明大多數(shù)消費(fèi)者都是學(xué)生群體，這更加表征信息反饋的可靠性。并且從1000-4000的比例來看，中等收入的上班族也是必勝客很大一部分的顧客。圖1.0（消費(fèi)人群年齡） 圖2.0（消費(fèi)人群職業(yè)）圖3.0（個(gè)人月收入情況）由表4.0可知，必勝客主要是以其良好的服務(wù)態(tài)度來吸引顧客，其次是其優(yōu)美的環(huán)境和可口的食物。其中前者是給消費(fèi)者留下良好品牌形象的主要原因。圖4.0再從表5.0中可以看出，在必勝客的消費(fèi)金額主要在50120元和120元以上，其中120元以上多些，這也反映出消費(fèi)者對必勝客整體品牌的一個(gè)認(rèn)知度。即必勝客是一個(gè)以優(yōu)美的環(huán)境

11、、良好服務(wù)態(tài)度為出發(fā)點(diǎn)為消費(fèi)者提供暫時(shí)休息、可口食物的中高檔快餐場所。這也反映出好多消費(fèi)者并不是經(jīng)常來這兒消費(fèi)的人群，很多人會選擇定期如1個(gè)月來消費(fèi)一次，這在后面的品牌接觸一欄中有所反映。且大部分人都會選擇在店內(nèi)就餐，以感受其優(yōu)美的環(huán)境和良好的服務(wù)態(tài)度。圖5.0表6.1顯示消費(fèi)者大多數(shù)選擇1次/半個(gè)月和1次/半年去必勝客消費(fèi)，從這個(gè)頻率來看消費(fèi)者并不是經(jīng)常去必勝客消費(fèi)的。從圖7.0上可以看出大多數(shù)消費(fèi)者都是為了跟朋友約會而選擇去必勝客，其中青年朋友較多，在實(shí)際的調(diào)查對象中，成對的情侶居多，這也與前面的信息甄別相符。此外，也有很大部分的中年消費(fèi)者是為了滿足孩子的欲望而選擇周末或節(jié)假日去必勝客的，

12、這類人多為上班族。圖7.0在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幾乎每家必勝客的旁邊都有一家肯德基快餐店。面對相同的目標(biāo)群體，表7.1表明，必勝客有自己的競爭優(yōu)勢，其食物的可口美味、環(huán)境的優(yōu)美、品牌的知名度都成為人們選擇必勝客的主要原因。打造優(yōu)美的環(huán)境、良好的服務(wù)態(tài)度、可口美味的食品，始終是必勝客的核心競爭力。針對不同的消費(fèi)群體，側(cè)重點(diǎn)應(yīng)有不同：針對年輕的學(xué)生群體，尤其是情侶，更應(yīng)注重環(huán)境氛圍以及良好的服務(wù)；對于領(lǐng)著孩子的工薪群體，更應(yīng)注重高效性和食物的可口美味。對于那些因累了找地休息的人群，服務(wù)一定要到位，在排號等候區(qū)一定要有足夠的座椅供人休息，并可在等候區(qū)提供食譜，便于人們點(diǎn)餐，節(jié)省時(shí)間。經(jīng)過這次對必勝客店的調(diào)查

13、，讓我更好的理解并感悟了必勝客的經(jīng)營理念，營銷手段等一系列情況，通過這次的調(diào)查也讓我感受到了一個(gè)企業(yè)的成功不僅僅要有優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者，更重要的是要有優(yōu)秀有能力的管理者。就我們的調(diào)查的而言，一個(gè)小小連鎖店的大堂經(jīng)理竟然對必勝客有著這么深入細(xì)致的了解，可見必勝客本身的員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)是極其高的。正是因?yàn)楸貏倏陀兄鴩?yán)格的管理手段規(guī)章制度，必勝客餐飲集團(tuán)的發(fā)展才會如此之迅速。通過這次對大堂經(jīng)理的詢問及自己的觀察，讓我深深的感悟到是每一個(gè)工作崗位都是不容易的，沒有一點(diǎn)實(shí)力根本無法勝任任何一個(gè)工作，不管是大堂經(jīng)理也罷，服務(wù)員也罷，每個(gè)崗位都有自己必須完成的事情，只有每個(gè)人都把自己手頭上的事情完成好，公司也好，企業(yè)

14、也好，才能很好的運(yùn)行起來。這次的調(diào)查讓我收獲了很多，體驗(yàn)了很多必勝客市場問卷調(diào)查為了了解消費(fèi)者在必勝客的消費(fèi)動機(jī)，學(xué)校組織我們進(jìn)行這次問卷調(diào)查活動。此調(diào)查問卷僅做研究使用，我們將對您的隱私嚴(yán)格保密。希望您能幫助填寫此問卷，我們將對您的合作表示衷心的感謝！請?jiān)诜夏闆r的項(xiàng)目標(biāo)號上打?qū)μ?、請問您的性別是？A.男 B.女 2、您的年齡是？A .18歲以下 B .18歲25歲 C .26歲32歲 D .33歲40歲 E. 40歲以上3、您的職業(yè)是？ A. 學(xué)生 B.上班族 C.自由職業(yè) D.其他4、您的月收入是？ A .沒有 B.1000以下 C.10002000 D.20004000 E4.00

15、0以上5、您是從哪個(gè)途徑了解必勝客的? A.街頭廣告 B.電視宣傳 C.朋友介紹 D.網(wǎng)絡(luò) E.其他6、您去必勝客的頻率是? A .1次以上/一周 B .1次/半個(gè)月 C. 1次/半年 D .1次/一年以上7、您通常去必勝客的時(shí)機(jī)是？ A.一個(gè)人無聊 B. 和朋友約會 C.累了找地方休息 D .帶孩子出來 E.專程來吃飯8、您每次在必勝客的消費(fèi)金額大約是?A .20元以下 B .20元50元 C. 50元120元 D. 120元以上9、您在必勝客的就餐方式是？ A .在必勝客餐店就餐 B.打包 C.叫外賣10、跟同類快餐店相比，您選擇在必勝客就餐的原因是（可多選） A. 品牌知名度高 B .環(huán)境優(yōu)雅 C.好吃美味 D .價(jià)格低廉 E .服務(wù)態(tài)度好 F.其他11、在消費(fèi)過程中，以下哪點(diǎn)讓您最滿意 A. 優(yōu)美的環(huán)境 B .良好的服務(wù)態(tài)度 C 可口的食物 D .其他12、您認(rèn)為中國快餐與必勝客