市場(chǎng)定位及推廣模板

1、宏觀市場(chǎng)研究：和消費(fèi)觀念的提高，人們對(duì)餐飲業(yè)、對(duì)菜品質(zhì)量的要求也在提高。廚師們?cè)谶@個(gè)潮流轉(zhuǎn)換極快的行業(yè)，對(duì)菜品的原料、調(diào)料、設(shè)備、器皿、味型、火候、技藝等方面 高度關(guān)注，對(duì)各種時(shí)尚、流行的元素高度重視。整個(gè)餐飲業(yè)不再是盲人摸象式的摸索，而是不斷掀起創(chuàng)新的大潮。就像時(shí)裝行業(yè)，新的流行趨勢(shì)一浪高過(guò)一浪。關(guān)注潮流，正成為餐飲 業(yè)的一種新現(xiàn)象。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要 基礎(chǔ)條件。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的逐步回升，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場(chǎng)更 加活躍，消費(fèi)需求日趨增強(qiáng)，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，行業(yè)發(fā)展顯著攀升。元 旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場(chǎng)較往年

2、更加火爆，市場(chǎng)潛力逐步顯現(xiàn)。各地旅游團(tuán)隊(duì)、家庭宴 席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進(jìn)了酒店及餐飲行業(yè)新的發(fā)展。假日消費(fèi)與家庭私人消費(fèi)繼續(xù)看好， 經(jīng)營(yíng)品種和菜品開(kāi)發(fā)要不斷加快，服務(wù)由以政府接待、 會(huì)議及旅游團(tuán)隊(duì)服務(wù)為主，向商務(wù)宴會(huì)、家庭消費(fèi)和各種團(tuán)體慶典、婚慶壽宴服務(wù)、外事接待等需求延伸， 更好地滿(mǎn)足各種潛在的市場(chǎng)需求。在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的狀況下， 我們應(yīng)更加注重開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、 創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)， 個(gè)性化不 斷突出，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等方面保證處于本地同行業(yè)的龍頭地位；行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平要有明顯提高，為持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造基礎(chǔ)。經(jīng)營(yíng)須由過(guò)去偏于重品種、重低價(jià)位向重質(zhì)量、 重品牌方面轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔

3、次、創(chuàng)品牌。要在市場(chǎng)占據(jù)一定地位必須加強(qiáng)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)力度注重營(yíng)銷(xiāo)是我們面臨和文化品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步突出個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)創(chuàng)新、樹(shù)立品牌、 的重要課題精品展銷(xiāo)、形象營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)的作用越品牌促銷(xiāo)力度要加大 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力才能提高。經(jīng)常性地推出名品推薦、 宣傳、文化促銷(xiāo)等活動(dòng)廣泛開(kāi)展。 從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐步向品牌文化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化， 來(lái)越大。階段性開(kāi)展美食節(jié)、促銷(xiāo)月等活動(dòng)，以節(jié)促銷(xiāo)、媒體促銷(xiāo)、使文化活動(dòng)與美食相結(jié) 合的特點(diǎn)更加突出。作為本地新興的知名酒店餐飲，必須創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品、樹(shù)立品牌， 從而取得良好的經(jīng)營(yíng)成果。競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)研究：生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，使社會(huì)各階層的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我們的餐飲

4、市場(chǎng)發(fā)展提供了條件。地區(qū)內(nèi)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到了改善。隨著城市規(guī)劃的進(jìn)一步實(shí)施，也使得酒店、餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到改善， 消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境相應(yīng)改善， 激起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。大眾宴席、商務(wù)宴請(qǐng)和家庭餐飲市場(chǎng)紅火，大眾化經(jīng)營(yíng)占據(jù)了主流。 大眾宴席的比例越來(lái)越大，成為目前市場(chǎng)不可缺少的消費(fèi)主流。連鎖經(jīng)營(yíng)不斷發(fā)展， 促銷(xiāo)手段豐富多采。我們應(yīng)積極推進(jìn)個(gè)性化的特色文化菜品推廣等現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)方式，起到本地同行業(yè)的龍頭與示范作用，同時(shí)更加重視市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，各種促銷(xiāo)措施能夠有力地推動(dòng)經(jīng)營(yíng)與行業(yè)發(fā)展。在濟(jì)南以及本地市場(chǎng)其中有以通過(guò)自身積累穩(wěn)健發(fā)展的西北餐飲、各種海參館系列、以新派魯菜為品牌的凈雅大酒店等，也有通過(guò)本地唯一

5、四星品牌為依托，推出高檔粵菜、燕翅鮑系列的昌潤(rùn)酒店；以溫泉為文化主題推出魯西特色本幫菜的天沐溫泉酒店等高檔酒店餐 飲。縱觀這些餐飲企業(yè)，如果說(shuō)它們到目前為止取得了一定的成功，那應(yīng)該歸功于它們都有一定的特色，如漁人碼頭及禧龍金閣的海參套餐、昌潤(rùn)酒店的“粵菜系列”，以及外來(lái)品牌天沐溫泉酒店的魯西土菜。 另一方面，經(jīng)過(guò)多年的積累，聊城的酒店及餐飲企業(yè)已初步經(jīng)形 成規(guī)模，在借傳統(tǒng)的飲食文化塑造品牌的同時(shí)，它們開(kāi)始追求現(xiàn)代化的企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式。只有建立了現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，企業(yè)才能謀求繼續(xù)發(fā)展的可能。餐飲經(jīng)營(yíng)日益西化， 中餐發(fā)展需中西合璧。 由于本地環(huán)境依托的優(yōu)勢(shì)， 長(zhǎng)時(shí)間的星級(jí)酒 店餐飲無(wú)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)所導(dǎo)致、本

6、地星級(jí)酒店中高檔本幫傳統(tǒng)魯菜、膠東海鮮及本地唯一四星級(jí)一旦新的時(shí)尚菜品及高昌潤(rùn)酒店的“粵菜”為代表的本地星級(jí)酒店餐飲正在一天天地褪色。 端服務(wù)產(chǎn)品來(lái)襲，對(duì)他們將是一輪有力的沖擊。連鎖酒店好戲開(kāi)幕，贏家通吃初現(xiàn)端倪。連鎖經(jīng)營(yíng)一直是許多酒店餐飲及社會(huì)餐飲企業(yè) 的追求，濟(jì)南的許多餐飲企業(yè)都在嘗試著開(kāi)設(shè)分店，酒店內(nèi)的高檔餐飲也在嘗試在社會(huì)餐飲中推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上這也是整個(gè)中國(guó)中餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，就在近幾年，全國(guó)各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營(yíng)，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線(xiàn)， 宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開(kāi)始。我們說(shuō)贏家通吃現(xiàn)象初現(xiàn)，在是針對(duì)此現(xiàn)象而言的， 而濟(jì)南的這一現(xiàn)象也已顯山露水。針對(duì)聊城本地

7、市場(chǎng)，我們可以依托阿爾卡迪亞連鎖酒店的平臺(tái)將“今御宴”中餐品 牌逐步推廣，以連鎖品牌推廣并逐步形成成熟的連鎖品牌餐飲，以至于今后也可以以連鎖方式發(fā)展社會(huì)高檔餐飲品牌，形成阿爾卡迪亞連鎖酒店的知名餐飲品牌，與酒店品牌相輔相成，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，互為依托。連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競(jìng)爭(zhēng)力。包含經(jīng)營(yíng)方式和特色菜品，以及網(wǎng)絡(luò)的連鎖技術(shù)和電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構(gòu)筑行業(yè)壁壘，使得其它餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以參與。這也是以上所提到的贏家通吃的道理。將我們阿爾卡迪亞酒店品牌中 方向似乎已經(jīng)明朗，然而選 在本地餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中，還 尤其本地首家五星級(jí)酒店餐飲 本地原有星級(jí)酒店將出現(xiàn)低價(jià)方向似

8、乎明朗，還得摸石過(guò)河。目前比較一致的認(rèn)識(shí)是， 的中餐傳統(tǒng)零散的作業(yè)方式轉(zhuǎn)變成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，連鎖是必經(jīng)之路。擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問(wèn)題還不能明確。 存在著一些問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)價(jià)位普遍走低，企業(yè)經(jīng)營(yíng)難度大，容易給本地消費(fèi)群體造成價(jià)格昂貴的印象；相信我們開(kāi)業(yè)后，傾銷(xiāo)、不良競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象。從聊城市目前的情況看，中檔消費(fèi)餐廳居多，高檔消費(fèi)需求有限，能不能確定在今后較 長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)經(jīng)營(yíng)成功，還需謹(jǐn)慎定位入市。為了踏好入市的第一步，做出特色、凝聚人 氣，在一定程度上要盡力避免經(jīng)營(yíng)上的急功近利，再以本地唯一五星級(jí)酒店為環(huán)境依托，以略高于本地同行業(yè)高檔餐飲的價(jià)格入市，引導(dǎo)本地消費(fèi)潮流，逐步建立穩(wěn)定的消費(fèi)

9、群體，使本地的餐飲市場(chǎng)劃分日趨成熟。從總體上講，再進(jìn)入及逐步占有市場(chǎng)劃分的時(shí)候不易走的太 快，還得摸著石頭過(guò)河，以實(shí)現(xiàn)資本、人力、以及外部市場(chǎng)份額的積累?？傊诹某鞘袌?chǎng)， 我們的經(jīng)營(yíng)方針不能以快魚(yú)吃慢魚(yú)，而要穩(wěn)魚(yú)吃急魚(yú)。項(xiàng)目整體定位：通過(guò)我們所有員工的不斷努力使我們的出品及服務(wù)不斷的超越我們的客人的期望從而使 客人感到驚喜！從而使我們成為本地同行業(yè)餐飲界的首選！讓客人感受并體驗(yàn)到我們的出品和服務(wù)與眾不同和物有所值！每一個(gè)部門(mén)都要成為盈利部每個(gè)餐飲部門(mén)都應(yīng)具有同酒店餐飲和社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的能力！門(mén)，從而使餐飲部的盈利最大化。今御宴中餐廳的目標(biāo)是成為聊城地區(qū)乃至魯西地區(qū)酒店及社會(huì)酒樓中最棒的中餐廳。客

10、戶(hù)定位：是本地政府及企業(yè)宴會(huì)接待、會(huì)議接待、外來(lái)城市會(huì)議團(tuán)隊(duì)接待，本地企業(yè) 外聘員工、政府官員、生意人、行政人員和當(dāng)?shù)氐母邔哟蜗M(fèi)人群。服務(wù)內(nèi)容是提供持續(xù)的、高質(zhì)量的燕翅鮑、廣東菜、新派魯菜、川湘特色菜及區(qū)域內(nèi)最好的婚宴服務(wù)。設(shè)計(jì)誘人、特 別的、價(jià)格合理的食品推廣， 注重發(fā)展本餐廳的精選菜式及廚師招牌菜。目前在聊城市有少數(shù)中餐廳的食品質(zhì)量都不錯(cuò)且價(jià)格較低。但大都提供不了未來(lái)市場(chǎng)變化所需求的服務(wù)和格 調(diào)。與競(jìng)爭(zhēng)者相比，我們的中餐廳風(fēng)格新穎特別，并能提供高于競(jìng)爭(zhēng)者質(zhì)量很多的特色食品、服務(wù)及品位。不斷的企業(yè)外聘白領(lǐng)將慕名陸續(xù)前來(lái)嘗試，還有政府官員、當(dāng)?shù)厣馊撕托姓藛T的高層次接待的需求，都將促使其選

11、擇和光顧這種類(lèi)型的餐廳。餐廳是為有品味和本地高層次的人士而設(shè)計(jì)，裝修甚具現(xiàn)代化、入時(shí)和流行。中檔價(jià)位的商務(wù)晚餐和婚宴套價(jià)是輔助的賺錢(qián)機(jī)會(huì)，特殊的公眾假期套餐推廣/住宿、溫泉、餐飲打包套價(jià)也是賺錢(qián)機(jī)會(huì)，因公務(wù)員、經(jīng)理們將在外就餐且平均消費(fèi)比平日較高，且另有旅游人士的入住也能帶來(lái)大量有消費(fèi)潛力的散客。增加利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn):1、中秋月餅促銷(xiāo)。根據(jù)本地大眾消費(fèi)情況，我們可在第一年經(jīng)營(yíng)時(shí)已接近于整個(gè)聊城月餅 市場(chǎng)中高檔月餅禮盒的價(jià)格，依托“阿爾卡迪亞 -今御宴”的品牌沖擊2010年聊城月餅市場(chǎng)，預(yù)計(jì)可銷(xiāo)售月餅 2萬(wàn)盒，增加餐飲收入 2百萬(wàn)。2、政府、企業(yè)或社會(huì)團(tuán)體活動(dòng)餐飲外賣(mài)。目前很多企業(yè)由于特殊的宴會(huì)接待或

12、者商業(yè)及政 府活動(dòng)慶典都需要有能力的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)提供酒店外的餐飲外賣(mài)服務(wù)，但聊城本地市場(chǎng)目前此服務(wù)還屬空白，目前本地還沒(méi)有有資質(zhì)的能承接大型外賣(mài)服務(wù)的單位。我們開(kāi)業(yè) 后可根據(jù)市場(chǎng)情況，推出相應(yīng)的服務(wù)產(chǎn)品和套價(jià)，以首位占據(jù)并鞏固此市場(chǎng)的龍頭地位，達(dá)到在一定時(shí)期內(nèi)壟斷這個(gè)市場(chǎng)的目的。酒店餐飲營(yíng)業(yè)模式簡(jiǎn)述:Name :Imp erial Pavilion餐廳名稱(chēng)今御宴Conce pt:Canton ese Restaura nt and High Class Local Cuis ine, feudal official cuis ine.主題sp ecial Sichua n and Hunan

13、offers.廣東菜餐廳、譚家官府菜、新派魯菜、及精致川湘特色菜Cap acity:430 seats in cludi ng 30 Private Room容納430個(gè)位置，其中包含 30間包房Op eration hours:11:30 am -2:30 pm / 5:30 pm T0:00 pm營(yíng)業(yè)時(shí)間(Mon day-Su nday)Open 7 days a week周一至周日/ 一周7天營(yíng)業(yè)Meal period:Lunch & Dinner餐式午餐，晚餐F&B style:餐飲風(fēng)格Canton ese Sp ecialty Restaura nt with beverage se

14、rvice.提供廣東粵菜、譚家菜、高檔燕翅鮑、精品魯菜及、精致川湘特色菜及優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)A La Carte and set menu with types of cuis ine散點(diǎn)菜單，套餐菜單Also venue for weddi ngs and bus in ess celebrati ons.提供婚宴和商業(yè)慶典服務(wù)Target market:目標(biāo)市場(chǎng)- Exp atriates企業(yè)白領(lǐng)、外聘高管- Local Companies當(dāng)?shù)毓?、周邊城市旅游及?huì)議團(tuán)體- Gover nment Orga ni sati ons 政府組織、商界團(tuán)體- High in come local pe

15、ople 高收入的本地人- In house guests酒店住客Comp etitive set:競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Name名字Concep t/Style主題/風(fēng)格1、天沐溫泉酒店（準(zhǔn)五星級(jí)渡假村）中餐廳及有酒水提供。 散點(diǎn)本幫菜、燕翅鮑、川菜、 江西瓦缸煨菜。2、昌潤(rùn)酒店（四星級(jí)商務(wù)酒店）中餐廳及有酒水提供。散點(diǎn)本幫菜、燕翅鮑、少量 廣東菜。產(chǎn)品定位：包括主打產(chǎn)品策略，主力產(chǎn)品策略，輔助產(chǎn)品策略，季節(jié)產(chǎn)品策略。燕翅鮑： 占20% ;粵菜：占10% （鹵水系列、燒臘系列、涼菜系列、炒菜系列、時(shí)蔬系列、靚湯系 列、點(diǎn)心系列）譚家菜：占 10% （御鼎罐燜系列、上湯系列、譚家小炒系列）；新派魯菜：占30

16、% ;湘菜：占20% ;川菜：占10% ;主打產(chǎn)品：精品粵菜、譚家菜系列、燕翅鮑、定 位中高端消費(fèi)的產(chǎn)品，能夠滿(mǎn)足高層次接待需求，本地尚未有過(guò)硬的產(chǎn)品。輔助產(chǎn)品：新派魯菜、川湘特色菜、定位中低端消費(fèi)、適合本地口味、價(jià)格略高于本地同行業(yè)但品質(zhì)要高于 本地同行也。季節(jié)產(chǎn)品：根據(jù)不同季節(jié)選擇時(shí)令新鮮原材料做出特色促銷(xiāo)，增加餐廳知名度，推陳出新給客人保持新鮮感。服務(wù)產(chǎn)品：培訓(xùn)所有員工相關(guān)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)技巧和餐飲知識(shí)產(chǎn)品定價(jià)：價(jià)格策略是為了在目標(biāo)市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)既定的收入目標(biāo)， 給自己銷(xiāo)售的產(chǎn)品和服 務(wù)制訂一個(gè)基本價(jià)格幅度和浮動(dòng)幅度。 包括以成本為中心的價(jià)格策略、以需求為中心的價(jià)格 策略、以競(jìng)爭(zhēng)為核心的價(jià)格策略。

17、我們的價(jià)格策略包括 高價(jià)位名牌策略，中價(jià)位品質(zhì)策略，低價(jià)位大眾策略。但與一、二線(xiàn)城市主要的五星級(jí)酒店相價(jià)格方面嚴(yán)格地來(lái)說(shuō)比本地競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格稍高, 比會(huì)較低。中餐平均消費(fèi)控制在：88元/每位 至128元/每位;餐飲中心包房套餐菜單 價(jià)格區(qū)間選擇:128元/每位；188元/每位；288元/每位;接待中心包房套餐菜單價(jià)格選擇:388元/每位；488元/每位；588元/每位;宴會(huì)廳宴席價(jià)格選擇（10人每席）：2880元/每席；3880元/每席;680元/每席；880元/每席；1280元/每席;貴賓樓套餐價(jià)格：288元/每位；588元/每位；888元/每位;餐飲文化載體設(shè)計(jì) ;餐飲文化載體設(shè)計(jì)的目的旨在

18、配合酒店的設(shè)施裝修、餐飲定位、地域特征、菜系搭配等 一系列特點(diǎn)，從而考慮并創(chuàng)造出一個(gè)合理、舒適、 優(yōu)美的就餐環(huán)境，以滿(mǎn)足人們的物質(zhì)和精 神要求。 讓人們?cè)谄淇臻g里享受就餐的功能和文化功能。 所以在設(shè)計(jì)上必須滿(mǎn)足二者的使用 功能。主題的確立和創(chuàng)意構(gòu)想：一個(gè)合理的、優(yōu)秀的餐飲文化空間，必須具有鮮明的主題。主題的內(nèi)容就是靈魂。餐飲 文化空間的中心思想是通過(guò)認(rèn)識(shí)主題、 體驗(yàn)主題、 了解主題而獲得認(rèn)可的。 使賓客從吃里找 到自己所需要的情感，吃出品位、吃出格調(diào)、吃出文化、吃出情調(diào)。我們酒店是以溫泉文化 為主題的園林式度假休閑酒店，所以餐飲主題也應(yīng)以休閑、養(yǎng)生為主題來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。今御宴中餐廳 主題構(gòu)思：“

19、秀珍味；品養(yǎng)道 ”秀珍味： 體現(xiàn)了餐飲消費(fèi)將使賓客體驗(yàn)到：視覺(jué)的享受 秀獵奇的享受 珍味覺(jué)的享受 味品養(yǎng)道： 體現(xiàn)了餐飲消費(fèi)將使賓客體驗(yàn)到：休閑的享受 品健康的享受 養(yǎng)心得的享受 道凡是涉及到顧客情感需求的方方面面均應(yīng)該考慮到。 即便在同一類(lèi)的消費(fèi)群體中， 其情 感和要求也不是單一的，男女老少、興趣愛(ài)好、一年四季、東南西北等因素都應(yīng)該考慮到。 確定我們所出賣(mài)的文化針對(duì)的是哪個(gè)消費(fèi)群體？根據(jù)以上考慮，我們將從以下方面對(duì)我們的出品進(jìn)行文化包裝：粵秀：粵菜系，高檔菜品，針對(duì)有消費(fèi)品位要求和消費(fèi)能力的中青年消費(fèi)群體，追求尚品；齊珍：膠東新派烹飪， 魯菜系中沿海地方風(fēng)味代表，中高檔菜品兼有，口味，外來(lái)游

20、客的本地獵奇對(duì)象；針對(duì)本地消費(fèi)群體的魯味：魯西南地區(qū)以濟(jì)南為代表，魯菜系中的內(nèi)陸地方風(fēng)味，的口味，外來(lái)游客的獵奇對(duì)象；中檔菜品，針對(duì)本地消費(fèi)群體湘品：湖南鮮辣、咸辣所提煉的烹飪精華，符合本地口味范疇籌和中檔消費(fèi)能力要求；譚養(yǎng) ：來(lái)自紫禁城的官府菜系，講究養(yǎng)生，針對(duì)中老年有消費(fèi)能力的群體，追求健康；川道 ：來(lái)自巴蜀的麻辣誘惑， “湘品”的姊妹篇，同為辣中精品，但川、湘卻各有其道；營(yíng)業(yè)時(shí)間：餐段時(shí)間:24小時(shí)/每日 7天/每周 自助早餐 周一至周五 周六至周日 零點(diǎn)午餐 周一至周日 零點(diǎn)晚餐 周一至周日 周末自助晚餐 周五至周六0:00am至6:00am為客房送餐服務(wù)）6:00 AM 9:30 A

21、M6:00AM 10:00AM11:3 0PM 2:00 PM5:3 0PM 0:00 AM6:00 PM 9:30 PM餐飲特色:目標(biāo)市場(chǎng)提供國(guó)際風(fēng)味菜肴與東南亞風(fēng)味菜品相結(jié)合的全日零點(diǎn)及周末 主題自助餐服務(wù)，提供下午茶服務(wù)，西式糕點(diǎn)及各類(lèi)世界小吃。 酒店住客本地外籍務(wù)工高收入客戶(hù)政府部門(mén)客戶(hù)本地高收入人群生意人、商務(wù)來(lái)賓 行政人員、公務(wù)員客戶(hù)定位：是本地企業(yè)外聘高收入員工、政府官員、生意人、行政人員和當(dāng)?shù)厝?。服?wù) 內(nèi)容是提供持續(xù)的、高質(zhì)量的自助餐及零點(diǎn)服務(wù)。把重點(diǎn)放在如何開(kāi)發(fā)西餐市場(chǎng)，引導(dǎo)西餐消費(fèi)觀念上， 做好異域飲食文化的宣傳，推廣西餐健康飲食理念。 持久保持本地西餐廳龍頭的地位。麥當(dāng)勞

22、、肯德基均是經(jīng)營(yíng)漢堡炸雞類(lèi)西式快餐，迪歐、名典、上島等是臺(tái)灣咖啡廳與港式茶餐廳的結(jié)合類(lèi)型，這與我們有較大的區(qū)別。本地西餐市場(chǎng)定價(jià)較混亂，普遍偏高，賓客食品消費(fèi)較低，銷(xiāo)量最大的是中式茶； 原料選料不精，出品品質(zhì)較差；用餐環(huán)境一般；且包房設(shè)有最低消費(fèi)， 最低消費(fèi)額與菜單定價(jià)層面不相呼應(yīng)； 原則不符合本地市場(chǎng)要求。品套餐較多選擇， 名典。菜品及飲品單價(jià)價(jià)格較高, 此類(lèi)西餐廳主要銷(xiāo)售產(chǎn)品以套餐為主， 上島咖啡廳中式套餐較多選擇。菜品元不等， 說(shuō)明定價(jià)80 至 120最低消費(fèi)偏低， 迪歐、名典咖啡廳西式菜整體風(fēng)格及氛圍迪歐咖啡廳略勝于上島及產(chǎn)品定位：早餐自助餐: 房?jī)r(jià)的性?xún)r(jià)比， 品質(zhì)、多選擇。滿(mǎn)足住店客

23、人的早餐供應(yīng)，建立本地最好的酒店早餐標(biāo)準(zhǔn)，配合提升酒店 引導(dǎo)本地星級(jí)酒店的餐飲新概念，適合本地消費(fèi)的合理定價(jià)，高性?xún)r(jià)比、高西餐廳的目標(biāo)是成為聊城市最好的以西式及東南亞零點(diǎn)和周末主題自助餐為主要經(jīng)營(yíng) 特色的五星級(jí)酒店西餐廳，取得贏利及取得信譽(yù)；餐廳概念：高檔時(shí)尚西式自助餐及零點(diǎn)餐廳容量:200個(gè)座位房含早價(jià)格：30元凈價(jià)/每位，（由房費(fèi)收入按實(shí)際含早人數(shù)調(diào)撥至西餐廳早餐收入） 早餐自助散客價(jià)格：58元+ 15%服務(wù)費(fèi)/每位；早餐零點(diǎn)菜單： 照顧少數(shù)特別用餐客人，體現(xiàn)周到細(xì)致的服務(wù)理念。全日零點(diǎn)菜單：與本地社會(huì)西餐廳近似的價(jià)格，滿(mǎn)足全日零點(diǎn)服務(wù)需求；沙拉、湯類(lèi)、 意面、漢堡及三文治、扒類(lèi)、亞洲精選

24、、甜品。套餐菜單：內(nèi)容經(jīng)常變化的快速用餐菜單，滿(mǎn)足客人對(duì)菜品更新及服務(wù)速度的要求。自助餐：與本地西餐廳最大的差異化產(chǎn)品，充分體現(xiàn)產(chǎn)品性?xún)r(jià)比的優(yōu)勢(shì)，豐富的菜品選 擇與高于本地西餐廳的菜品品質(zhì)是銷(xiāo)售的賣(mài)點(diǎn)。根據(jù)市場(chǎng)及季節(jié)變化推出不同的主題自助 餐，融合世界各地飲食文化，提高產(chǎn)品的吸引力與防復(fù)制特性。自助晚餐價(jià)格：88元凈價(jià)/每位成人；48元凈價(jià)/每位兒童（1米2以下）客房送餐菜單：滿(mǎn)足住客的房間用餐需求，體現(xiàn)周到的服務(wù)，增加收入增長(zhǎng)點(diǎn)。以需求為中心的價(jià)格策略、以競(jìng)爭(zhēng)為核心的價(jià)格 中價(jià)位品質(zhì)策略，低價(jià)位大眾策略。價(jià)格方面二線(xiàn)城市主要的五星級(jí)酒店相比會(huì)較低。自助餐宴會(huì)及雞尾酒會(huì)：提供本地唯一的國(guó)際品質(zhì)

25、自助餐宴會(huì)及雞尾酒會(huì)的服務(wù)，樹(shù)立 酒店國(guó)際接待水準(zhǔn)形象，維護(hù)本地同行業(yè)龍頭地位，成為同行業(yè)中高性?xún)r(jià)比與高品質(zhì)兼具的 最佳選擇。產(chǎn)品定價(jià)：以成本為中心的價(jià)格策略、 策略。我們的價(jià)格策略包括高價(jià)位名牌策略， 嚴(yán)格地來(lái)說(shuō)比本地競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格稍高，但與一、平均消費(fèi)控制在:最低58元凈價(jià)/每位至最高128元凈價(jià)/每位。特別客戶(hù)要求根據(jù)實(shí)際成本另外定價(jià)。整體經(jīng)營(yíng)策略：絕大部分生產(chǎn)企業(yè)并不直接把制造出來(lái)的商品輸送到最終消費(fèi)者手里， 而是需要一系列中間組織和個(gè)人的協(xié)調(diào)活動(dòng)，這種活動(dòng)的總和在銷(xiāo)售學(xué)上就叫做銷(xiāo)售渠道。 效率是渠道設(shè)計(jì)的推動(dòng)因素，雖然引入中間商會(huì)把產(chǎn)品的價(jià)格適當(dāng)提高，但可以減少生產(chǎn)商 和消費(fèi)者所需要進(jìn)

26、行的交易次數(shù)，因而可降低交易成本。渠道設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵問(wèn)題是：市場(chǎng)覆 蓋率、強(qiáng)度與等級(jí)、經(jīng)銷(xiāo)策略。建議酒店推行貴賓充值卡系統(tǒng)，方便政府、一些公司或個(gè)人 購(gòu)買(mǎi)，然后贈(zèng)送他人消費(fèi)使用。鉑金卡：起點(diǎn)為10萬(wàn)元充值卡；金卡：起點(diǎn)為5萬(wàn)元充值卡；銀卡：起點(diǎn)為 1萬(wàn)元充值 卡；實(shí)現(xiàn)貴賓卡在酒店的各個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)均可使用并享有個(gè)性化的優(yōu)惠的功能，一卡多用，飲食、 娛樂(lè)、住宿一條龍；實(shí)行內(nèi)部銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)制度，增加貴賓卡銷(xiāo)量。然后是促銷(xiāo)，是指企業(yè)宣傳產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)，說(shuō)服目標(biāo)顧客購(gòu)買(mǎi)企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的活動(dòng)總在大廳設(shè)立展示臺(tái)，在客人面前制作食品。讓客人選擇食品及為其馬上制作，如魚(yú)翅和鮑魚(yú); 高質(zhì)量招牌菜和月度散點(diǎn)精選以供選擇；

27、在包房?jī)?nèi)免費(fèi)提供甜品和涼茶以提高包房的使用率；視情形可季度性更換一次菜單和每月增加特別的菜肴、更新招牌菜；開(kāi)業(yè)提供一些食品的每日推廣價(jià)，如海鮮、燒烤菜式和主菜，盡快推出餐廳招牌菜并推廣知 名度；采用有酒店標(biāo)志的玩具或紀(jì)念品，派送用餐客人以推廣餐廳知名度； 在淡季推出價(jià)格誘人的特色產(chǎn)品，吸引顧客消費(fèi)，補(bǔ)充淡季收入；稱(chēng)。促銷(xiāo)策略是根據(jù)消費(fèi)者的心理分析和促銷(xiāo)活動(dòng)規(guī)律的運(yùn)用而形成的有效策略。包括：刺激一 反應(yīng)策略；需要一一滿(mǎn)足策略；配方策略。刺激一一反應(yīng)策略是指推廣人員運(yùn)用一系列刺激方 法，引發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)行為。需要一一滿(mǎn)足策略是指推廣人員運(yùn)用技巧、誘發(fā)顧客需要，以實(shí)現(xiàn)銷(xiāo) 售目的的推銷(xiāo)方法。配方策略是指

28、推廣人員根據(jù)已知的顧客需要配好對(duì)癥下藥。這種策略的特點(diǎn) 是推廣人員已知顧客的消費(fèi)偏好及某些需要。1.2.3.4.6.7.5.8. 根據(jù)各種節(jié)慶日推出適合不同消費(fèi)層次的套價(jià)菜單、及特色節(jié)日餐飲禮盒增加銷(xiāo)售；9. 凡消費(fèi)滿(mǎn)價(jià)值人民幣 1000 元的客人獲贈(zèng)餐券（價(jià)值人民幣 100 元），無(wú)其它折扣優(yōu)惠且有效 期為 20 天；包括： 西餐就餐禮儀、 西式餐具的使 /經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào) /特色/環(huán)境 /服務(wù)/當(dāng) 把聲音印象與視覺(jué)感觀 把當(dāng)期的促銷(xiāo)融入其中。10. 制作精美的特別會(huì)議及結(jié)婚套價(jià)宣傳冊(cè)； 西餐廳主要以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌98 元凈價(jià)每位、周六超級(jí)海鮮自助餐 128 元凈價(jià)每位，并期的促銷(xiāo)活動(dòng)等。 在廣播宣傳的同時(shí)， 輔之以醒目的廣告海報(bào)宣傳， 結(jié)合起來(lái)， 增強(qiáng)印象。 廣告海報(bào)要求醒目， 能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色， 開(kāi)業(yè)酬賓價(jià)，周五海鮮自助