廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《食用淀粉調(diào)制干米粉》（征求意見稿）.doc

1、.ICS點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)DBS廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB S45/ XXXXXXXXX食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉調(diào)制干米粉點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)XXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實(shí)施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布；DBS45/ XXXXXXXXX前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.12009的格式編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陽(yáng)文瓊、李沛、申鴻麗、毛振寧、石相莉、黃健、莫浩越、農(nóng)彥賢、譚冬明、呂新印、劉保奇、彭慎、張鴻斌、雷超海。6食用淀粉調(diào)

2、制干米粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用淀粉調(diào)制干米粉的術(shù)語和定義、分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為主要原料，經(jīng)除雜、清洗、浸泡、磨粉(或磨漿、過濾)，添加一種或多種食用淀粉（添加量在45%以下），再經(jīng)熟化成型、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的非即食糧食制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1354 大米GB

3、2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB 5009.17 食品安全國(guó)

4、家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的的測(cè)定GB/T 5009.36 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則3 術(shù)語和定義3.1

5、食用淀粉調(diào)制干米粉以大米為主要原料，經(jīng)除雜、清洗、浸泡、磨粉(或磨漿、過濾)，添加一種或多種食用淀粉（添加量在45%以下），再經(jīng)熟化成型、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的糧食制品。3.2發(fā)酵型在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。3.3非發(fā)酵型在加工過程中未經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。4 分類根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不同分為：發(fā)酵型和非發(fā)酵型。5 要求5.1 原料要求5.1.1 大米應(yīng)符合GB 1354的要求，其中整精米率指標(biāo)不作要求。5.1.2 食用淀粉應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有正常淀粉的色澤及氣味，不得有霉變現(xiàn)象。5.1.3 生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.1.4

6、其它原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤呈米白色或淡黃色，均勻一致，無霉斑。氣味與滋味具有產(chǎn)品固有的氣味，無霉味及其他異味，煮熟后柔軟爽口、不粘牙。表1 （續(xù)）項(xiàng) 目要 求形 態(tài)呈條狀，粗細(xì)基本均勻，無并條。煮熟后有韌性、柔軟爽口。雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。5.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目要 求發(fā)酵型非發(fā)酵型水分/(g/100g) 16.0酸度/(T)a 3.01.2灰分/（g/100g） 0.6氫氰酸b/（mg/kg） 1鉛 （以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.2鎘 （以Cd計(jì)）

7、/（mg/kg） 0.2總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） 0.02無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.2鉻 （以Cr計(jì)）/（mg/kg） 1.0苯并a芘/（g/kg) 5.0黃曲霉毒素B1/（g/kg) 5.0二氧化硫殘留量應(yīng)符合GB 2760相關(guān)規(guī)定其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761對(duì)谷物及其制品類食品的規(guī)定a T表示以10.0g試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液C(NaOH)=0.1000 mol/L的體積數(shù)值（毫升）數(shù)。b 僅適用于添加木薯淀粉的調(diào)制干米粉。5.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 霉菌指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)霉菌/（CFU/g） 1 0006 食品添加劑6.1 食品添加劑的使用

8、應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。6.2 不得使用次硫酸鈉甲醛（吊白塊）、硼砂等非食用物質(zhì)。7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。8 檢驗(yàn)方法8.1 感官要求取適量樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下，目測(cè)其色澤、形態(tài)、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，按食用方法煮熟后品嘗其滋味。8.2 理化指標(biāo)8.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.2 酸度按GB/T 5009.53 規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.3 灰分按GB 5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.4 氫氰酸按GB/T 5009.36規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.6 鎘按GB 5009.

9、15規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.7 總汞按GB 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.8 無機(jī)砷按GB 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.9 鉻按GB 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.10 苯并a芘按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.11 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.12 二氧化硫殘留量按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。8.3 微生物限量 8.3.1 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品分析和處理按GB4789.1執(zhí)行。8.4 食品添加劑按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。9 檢驗(yàn)規(guī)則9.1 組批以同一原料、同一工藝配方、同一條生

10、產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。9.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。9.3 出廠檢驗(yàn)9.3.1 每批產(chǎn)品均必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。9.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、水分、酸度、灰分。9.4 型式檢驗(yàn)9.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括第5.2、5.3、5.4、6章規(guī)定的項(xiàng)目以及凈含量和標(biāo)簽。9.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時(shí)； 正式生產(chǎn)后,如原料、配方、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果有較大波動(dòng)時(shí)。9.5 判定規(guī)則9.5.1

11、 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。9.5.2 檢驗(yàn)結(jié)果中若霉菌不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格,不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中霉菌指標(biāo)檢驗(yàn)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，其他項(xiàng)目中任一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。10 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期10.1 標(biāo)簽、標(biāo)志10.1.1 產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求，且應(yīng)標(biāo)注所添加食用淀粉的種類及用量。10.1.2 產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。10.2 包裝10.2.1 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。10.2.2 凈含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10.3 運(yùn)輸10.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。10.3.2 運(yùn)輸過程中應(yīng)防擠壓、防雨、