吃什么和怎么吃關系著民族的命運趙霖

1、吃什么和怎么吃關系著民族的命運 趙霖教授2005年1月14日，在由中國保健協(xié)會、中國食文化研究會、香港保健協(xié)會、中國新時代集團新時代健康產業(yè)共同主辦、北京晚報、北京現(xiàn)代商報協(xié)辦的 “新時代健康大課堂 ”上，國家衛(wèi)生部首席健康教育專家、 中國人民解放軍總醫(yī)院微量元素研究室主任趙霖教授說，吃什么和怎么吃關系著民族的命運。一、營養(yǎng)狀況是人口素質與經(jīng)濟發(fā)展水平的決定性因素之一 從宏觀和長遠的角度看，營養(yǎng)不僅影響人民的體質、智能、發(fā)育和健康程度，也影響著整個民族的競爭力 與創(chuàng)造力，以及社會的文明進步和經(jīng)濟發(fā)展。黨的十六大向全國人民提出了全面建設小康社會的任務，我們想健康就是進入小康社會的通行證。健康是

2、人類最大的財富，有這樣一個很生動的譬喻：一個人畢生從事的事業(yè)、成功、家庭、財產等等可以描述成 下面這樣一個巨大的數(shù)字， 就是前面是一個 1，后面有無數(shù)個零。 第一個數(shù)字 1 就代表健康， 如果失去了 1， 一切都會變成零。二、經(jīng)濟騰飛源于健康，健康就是 GDP根據(jù)世界銀行的測算，在過去 40 年中，世界經(jīng)濟增長的 8%10都是來源于健康的人群，而亞洲的經(jīng)濟 騰飛有 3040也源于健康的人群。全國城鄉(xiāng)居民因疾病、損傷和早死造成的經(jīng)濟損失，相當于國民生 產總值的8.2%,相關的醫(yī)藥費消耗相當于 GDP的6.4%,所以不難看出健康就是 GDP。中國有13億人口， 在這個龐大的基數(shù)下， 患病人不在少數(shù)

3、， 如果得了病才忙于治療， 高昂的醫(yī)療費不僅普通的家庭難以承受， 造成因病致貧、 因病返貧， 而且給國家?guī)砭薮蟮慕?jīng)濟負擔。 增加公費醫(yī)療投入與醫(yī)療保險是 “治標不治本 ” 的辦法，只有重視營養(yǎng)知識的普及，提高全民健康素質，才能把龐大的醫(yī)療費用節(jié)省下來。三、人類疾病的模式在發(fā)生變化隨著社會的發(fā)展，人類疾病的模式在發(fā)生變化，首先就是食源性疾病增多，2000 年 WHO 宣布，全世界因營養(yǎng)過剩死亡的人數(shù)，首次超過因營養(yǎng)不良而死亡的人數(shù)。第二，藥源性疾病不斷增加，據(jù)WHO 統(tǒng)計，全球約 1/3的患者死于藥物的濫用，我國有關統(tǒng)計資料表明，如果住院病人平均每天合并用藥5種的話，不合理用藥發(fā)生率達 21.

4、8%，伴隨化學合成藥物特別是抗菌素的濫用，白血病、再生障礙性貧血等難以治 愈的疾病不斷出現(xiàn)。第三，醫(yī)源性疾病，醫(yī)療模式的商業(yè)化傾向日益嚴重，醫(yī)源性疾病不斷增加。最近國 際醫(yī)學界有人批評中國臨床過度輸液的問題，根據(jù)我們與解放軍總醫(yī)院護理部聯(lián)合研究結果，發(fā)現(xiàn)輸液的 微粒問題不能忽視。香港保健協(xié)會周文軒主席指出，由于化學合成藥物有非常明確的作用點和藥物作用效 果，因此往往攻其一點，不及其余，副作用很難避免，所以老年人用藥后往往出現(xiàn)較多的副作用。四、為了提高健康水平，一生都要進行健康投資18年前，作為中國衛(wèi)生部官員的一位醫(yī)生赴美深造。他到達美國之后，有兩個問題讓他困惑不解，一個是 美國富人瘦，窮人胖；

5、第二是美國的研究證明，醫(yī)學的高科技化對美國人健康長壽的貢獻竟然非常有限。2003 年抗擊 “非典”斗爭中，這位曾在美國三個大都市衛(wèi)生局任部門負責人， 在數(shù)所大學任中國教授的中國醫(yī) 師響應祖國的召喚回到了中國。他就是現(xiàn)任中國醫(yī)學科學院院長助理、中國協(xié)和醫(yī)科大學校長助理、繼續(xù) 教育學院院長黃建始教授，他在 2004 年 5 月出版的著作最大回報：健康投資一書中告訴我們，美國人 之所以在總體上比中國人健康水平高，其原因是許多美國人一生都在不斷進行健康投資。五、變疾病保健為健康保健， “不治已病治未病 ”在最大回報：健康投資一書的序言中，中國醫(yī)科院院長劉德培院士指出： “中醫(yī)歷來重視預防，強調養(yǎng) 生保

6、健，從整體、動態(tài)和辯證的角度認識健康和疾病，中醫(yī) 不治已病治未病 的健康戰(zhàn)略觀念與現(xiàn)代健康 領域的許多新概念不謀而合。他又指出，中醫(yī)多環(huán)節(jié)、多層次、多靶點整合了解的干預方式，追求人體功 能平衡狀態(tài)， 適應了生命過程的多樣性和病變復雜性的實際情況。 其天人合一 、形神合一 的養(yǎng)生保健、 延 年益壽理論及方法在老齡化社會和健康觀念轉變的現(xiàn)代社會里，正產生巨大的社會效益和經(jīng)濟效益！”六、抗擊 “非典 ”產生的觀念變化抗擊 “非典 ”使得我們產生了許多觀念的變化，首先從經(jīng)濟社會發(fā)展觀方面，遵循新一屆政府倡導的 “科學發(fā) 展觀 ”，堅持 “以人為本 ”，強調可持續(xù)發(fā)展。 在消費觀方面， 走向以提高生活質

7、量為目標。 在醫(yī)療保健觀方面， 則以維護人體自身免疫力，增強防病、抗病能力目標。我們要把疾病保健，變成健康保??！七、預防勝于治療 “不治已病治未病 ”2001 年全國衛(wèi)生資源消耗 6100多億，因疾病、傷殘等造成的損失約 7800億，總計約 14000 億。這是非常 驚人的數(shù)字。眾所周知， “三峽工程 ”15年的總投資才 2000 億。2004 年 12 月，國家衛(wèi)生部統(tǒng)計信息中心正式公布了第三次國家衛(wèi)生服務調查分析報告 ，本次調查為估 算中國人因健康引起的直接或間接經(jīng)濟損失提供了數(shù)據(jù)基礎。其計算結果是，僅 2003年就高達 8000 多億 人民幣，相當于當年 GDP 比重的 7%左右。國家“

8、九五”攻關期間進行的一項研究表明： 在疾病的預防工作上投資 1 元錢，就可以節(jié)省 8.5 元的醫(yī)療費和 100 元的搶救費用。八、接受平衡膳食觀念與健康生活方式，可以大幅度降低慢性非傳染性疾病的發(fā)生率 學習營養(yǎng)學知識，接受平衡膳食的觀念可以預防許多疾病。在北歐國家芬蘭，有一個省非傳染性疾病的發(fā) 病率很高， 芬蘭將該省作為這些疾病重點防治的試點省， 5 年內用于宣傳教育和防治措施的經(jīng)費約投入了 1 00 萬美元。此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發(fā)生偏癱的患者數(shù)目大幅度減少，五年內總共節(jié)省 了 600 萬美元的醫(yī)療支出。這是一個非常生動的事例。牢記 “預防重于治療 ”的原則，加強健康教育，使

9、人民群眾接受平衡膳食的主張、貫徹健康的生活方式對提 高全民健康素質極其重要！聰明人投資健康， 明白人愛護健康， 普通人忽視健康， 糊涂人透支健康！九、完全效仿西方醫(yī)療模式，無法維護民族生存 2003 年 5月 9 日，吳儀副總理親自召開座談會指出， “中醫(yī)藥是中華民族的寶貴財富 ”，強調 “要充分發(fā)揮中醫(yī) 藥在人民健康事業(yè)中的作用 ”。在國內，以中醫(yī)為主治療 “非典 ”，不僅療效好，沒有副作用，且每治愈一位患 者的費用僅為 5000 元人民幣，用純西方方法治療 “非典，”花費超過 10 萬人民幣，在香港特區(qū)則高達每個病 人3050 萬港幣。僅 600 余萬人口的香港，特區(qū)政府為防治 “非典”投

10、入了 118 億港元，從以上數(shù)據(jù)不難看 出，完全效仿西方的醫(yī)療模式，我們無法維護民族的生存。十、世界衛(wèi)生組織（ WHO ）倡導的健康醫(yī)學觀念1996年，世界衛(wèi)生組織 （ WHO ）莊嚴宣布 :“2世1 紀的醫(yī)學不能繼續(xù)以疾病為主要研究領域，而應該以人類 的健康為主要研究方向。 ”毫無疑問，現(xiàn)代醫(yī)學的醫(yī)學模式應當向健康醫(yī)學、生態(tài)醫(yī)學、穩(wěn)態(tài)醫(yī)學的方向轉 化。中醫(yī)學在幾千年前提出的基本理論與世界衛(wèi)生組織（ WHO ）倡導的健康醫(yī)學觀念極為接近。20 世紀 90 年代，在美國召開的國際醫(yī)學目的的再審查會議指出：世界性的醫(yī)療危機，源于近代醫(yī)學 模式造成技術統(tǒng)治醫(yī)學的長期結果。十一、流感等病毒在不斷變異，

11、變異的病毒和細菌 “無藥可治 ” 人類每天都要接觸各種病毒和細菌，由于它們都在不斷地變異，因此許多病 “無藥可治 ”。如每年導致全世 界約 2030 萬人死亡的流感病毒就是如此，由體液免疫、 細胞免疫和免疫因子組成的人體免疫系統(tǒng)， 其發(fā) 揮識別、屏障、吞噬、清除作用，始終與各種傳染病相抗衡。因此保持免疫功能的穩(wěn)定和完整，是預防傳 染病的根本手段。當前的首要問題是醫(yī)學觀念需要改變，應該將注意力轉移到提高自身調節(jié)能力、抗病能 力，即人體自我防護和痊愈能力上來。任何一種營養(yǎng)的缺乏或失衡，對免疫系統(tǒng)都會產生不利影響。當今社會，許多人都缺乏對免疫系統(tǒng)有益的 植物營養(yǎng)素、抗氧化劑與多糖等；營養(yǎng)失調會使免疫

12、系統(tǒng)功能下降，人體更容易受病毒的侵襲與感染。在 抵抗感染方面，營養(yǎng)因素扮演著極其重要的角色。由于免疫系統(tǒng)的絕大部分功能依賴于飲食，因此一旦營 養(yǎng)失調，受影響最大、被嚴重損害的就是機體免疫系統(tǒng)。對非洲兒童的研究發(fā)現(xiàn)：幼年期營養(yǎng)不良導致的 免疫系統(tǒng)不健全，會造成呼吸道和胃腸道為主的重復感染。古代先賢提倡 “寓醫(yī)于食”應該牢記！關注“寓醫(yī) 于食”的結果，就是：個人少受罪，兒女少受累，節(jié)省醫(yī)療費， 造福全社會。十二、 “藥片文化”誤導消費，天然膳食促進健康 中華民族的農耕文明為人類選擇和生產了豐富的食物原料。中國的第一部農耕專著齊民要術 ，收集了谷類、豆類植物 10多類，約 200 余種，蔬菜 20多

13、類， 100多個品種，為養(yǎng)生保健奠定了物質基礎。中華民 族偉大的農業(yè)文明，為人類選擇和生產了極其豐富的食物原料，并且充分體現(xiàn)了食物來源生物多樣性的原 則。正是中華民族幾千年生態(tài)農業(yè)的成功實踐，為 “寓醫(yī)于食”、利用飲食養(yǎng)生保健，奠定了物質基礎。 十三、食物是“神”造的，藥片是人造的 藥片永遠代替不了完整的食物100克胡蘿卜含2800IU維生素A,雖然超過了我們每天的需要量，但每天食用100克胡蘿卜絕對不會中毒或產生副作用，但是如果攝取過量維生素A，就會產生毒性或副作用。人工合成的維生素C攝取過多容易造成依賴性。維生素 C 在橘子中是抗氧化劑，而離開橘子就會通過自身氧化產生自由基，變成促氧化劑。

14、 兒童過量攝入維生素 D 可造成前囪過早封閉，形成小腦兒，如攝入 5 倍建議量，可造成肝臟損害。高劑量 維生素 B6 治療痛經(jīng)，會造成神經(jīng)系統(tǒng)損害。美國每年有 3 萬多名 6 歲以下的兒童發(fā)生維生素攝入過量的 問題，表現(xiàn)為嚴重頭痛，視物不清及機體喪失協(xié)調能力。十四、食物是最好的藥物2001 年7月在維也納召開了第 17屆國際營養(yǎng)學大會，來自全世界各國的3000余名營養(yǎng)學專家出席了本次會議。通過熱烈的討論，與會代表達成了一致的學術觀點： “食物是最好的藥物”?！笆朝煛钡谋＝⌒Ч钢鴼v代先賢的血汗，凝聚著中華民族的智慧，集中升華了億萬民眾的實踐、經(jīng)驗、 痛苦和成功，反映了中華民族對健康與疾病這一

15、對矛盾、 人與自然之間關系與規(guī)律的深刻認識和總體把握。 在歐洲“營養(yǎng)醫(yī)學”、“營養(yǎng)藥理學”新學科紛紛出現(xiàn)，反映了中國傳統(tǒng) “食療”思想被西方廣泛接受的生動事 實。國際營養(yǎng)學界近年對膳食指南的認識發(fā)生了方向性的轉變，從過去以營養(yǎng)素為基礎轉向以食物為基礎。問 題很清楚，因為營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)依賴于人類的認識水平， 而現(xiàn)在的發(fā)現(xiàn)，在食物中存在著許多生物活性物質， 所謂非必需營養(yǎng)素，這些物質如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚 和二十八烷醇等同樣也在發(fā)揮重要的健康作用。它們可以預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性病，延緩 機體衰老、提高免疫力，在膳食中的地位十分重要，而這些生物活

16、性物質大多存在于蔬菜和水果等植物性食物中。十五、低溫烹飪有益健康世界衛(wèi)生組織（ WHO ）規(guī)定，每公斤食品中丙烯酰胺不得超過 1 毫克。中國主食饅頭、米飯、面條等烹制 都采用 100 攝氏度左右的溫度，比烘烤要低得多，爆炒菜肴在短時間內完成。高低溫結合的烹飪方式不僅 有益于保持營養(yǎng)成分不受損失，滿足表面殺菌的需要，也減少油脂的氧化，由此說明中國的傳統(tǒng)主食更安 全。十六、美國“食物指南金字塔”1996 年美國農業(yè)部推行了 “食物指南金字塔”，提出了每日選擇食物品種和數(shù)量的建議，其目的在于促進健 康，減少心臟病、高血壓、癌癥、糖尿病等與飲食結構有關疾病的發(fā)生。1 992年秋這張圖形公布后，立即遭到

17、肉類和奶制品商全方位的抨擊， 認為這不符合西方居民的生活需求。 在耗費了 86萬美元、完成了進一 步的驗證后，才確認 “食物指南金字塔”的設計是科學的。從圖中不難看出， “食物指南金字塔” 正是東方膳食結構的翻版。營養(yǎng)學家認為，改變西方的飲食結構，可使美國人的平均壽命延長10年。十七、 “營養(yǎng)配餐員”第一保健醫(yī)生 從吃飽求生存到吃好求健康 國務院公布了第 64 個職業(yè)準入，我國出現(xiàn)了一個為保證人民健康的嶄新職業(yè)“營養(yǎng)配餐員”，于若木同志曾經(jīng)指出， “科學配餐是不用資金投入，就能提高和改善人民健康狀況的有效方法 ”。由于我國幅員遼闊，人 口眾多，加之經(jīng)濟、文化和生產力發(fā)展不平衡，特別是由于膳食結

18、構不平衡，導致營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩同 在，而通過科學配餐，就能夠有效地控制因營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良造成的各種疾病。為了避免重蹈西方發(fā)達 國家的覆轍，根據(jù)國情調查、優(yōu)化食物結構，引導全民族科學、合理地進行食物消費，已是當前刻不容緩 的歷史任務。十八、人類最早的醫(yī)療體系 中國人民從與自然界斗爭的實踐中，認識到許多食物具有藥性。 周禮 天官篇記載，早在 3000 年前的西周時代，我國建立了世界上最早的醫(yī)療體系，醫(yī)事制度中已設有負責飲食營養(yǎng)管理的專職人員。 當時醫(yī)生分為四類，即 “食醫(yī)”，“疾醫(yī)”，用“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病 ”；“瘍醫(yī)”，則“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋， 以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅 ”

19、；“獸醫(yī)”。周代醫(yī)療體系以“食醫(yī)”為先， “食醫(yī)”的任務是“掌和 王之六食、六陰、六膳、百饈、百醬、八珍之齊 ”。即調和食味，確定四時飲食，預防疾病。這是迄今為止 人類最早的“營養(yǎng)醫(yī)學”的實踐。十九、古代歷代先賢關于膳食重要性的論述戰(zhàn)國名醫(yī)扁鵲說： “君子有病，期先食以療之，食療不愈，然后用藥 ”。清代黃宮繡指出： “食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于臟腑有益，而可卻病衛(wèi)生，不合則于人臟腑 有損，而即增病促死。 ”唐代藥王孫思邈說： “安身之本，必須于食，不知食療者，不足以全生。 ”“食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資 氣血。”“為醫(yī)者，當曉病源，如其所犯，以食治之。食之不愈，然后命藥。 ”二

20、十、傳統(tǒng)營養(yǎng)學的哲學內涵 中華民族傳統(tǒng)營養(yǎng)學有非常深厚的哲學內涵，第一，天人合一，身土不二的生態(tài)觀。第二，調理陰陽，陰 平陽秘的健康觀。第三，藥食同源、寓醫(yī)于食的食療觀。第四， “審因施食，辯證用膳 ”的平衡膳食觀。 中國傳統(tǒng)膳食結構強調平衡膳食、辯證用膳，提倡含不同營養(yǎng)成分食物的互補，有關中華民族傳統(tǒng)膳食結 構也有精辟的論述。例如“飲食清淡，素食為主”；“可一日無肉，不可一日無豆”；“粗茶淡飯、青菜豆腐保平安”； “食，不可無綠”等中華 民族傳統(tǒng)養(yǎng)生保健的膳食原則。二十一、中華民族膳食與就餐的 “十大平衡” 中國傳統(tǒng)膳食結構強調 “平衡膳食、辨證用膳 ”提,倡含不同營養(yǎng)成分食物的互補。有關中

21、華民族傳統(tǒng)膳食結 構有如下精辟論述：五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良， 五畜適為益，過則害非淺， 五菜常為充，新鮮綠黃紅， 五果當為助，力求少而數(shù)， 氣味合則服，尤當忌偏獨， 飲食貴有節(jié)，切切勿使過。主副食比例適當 保持酸堿平衡 中華民族的傳統(tǒng)飲食結構從整體來看，是在素食為主的基礎之上，葷素搭配，平衡膳食。所謂平衡膳食， 就是要求日常飲食長期、經(jīng)常地，盡量注意做到多樣化，食品廣而雜。要講究葷素食、主副食、正餐和零 散小吃以及食與飲之間的合理搭配和平衡。中國的方塊字是智慧的符號，自古以來，論及人體健康狀態(tài)時，常用精、氣、神充足加以描述。精、氣是生命的支柱，這兩個字中都包含有 “米，”中華民族素有“世間萬物

22、 米稱珍”之祖訓。中餐有“主、副食”之分：主食包括稻、黍（高粱） 、麥（麥類） 、菽（豆類） 、粟（谷子） 和玉米、莜麥、蕎麥、黍子、薏米等雜糧以及薯類二十二、 “得谷者昌，失谷者亡 ”“得谷者昌，失谷者亡 ”。我們的先賢從生活實踐中已經(jīng)深刻認識到五谷雜糧 主食的巨大健康作用。中 國人民從實踐體驗中得出了 “食五谷治百病 ”， “米粥飯暖胃養(yǎng)氣 ”的結論。隨意居飲食譜稱：粥飯為世間 第一補人之物。貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇效。病人產婦，粥養(yǎng)最宜。李時珍稱：米油是窮人 的人參湯，嬰兒 “食米油，百日則肥白 ”。中醫(yī)認為糙米味甘、性溫，健脾養(yǎng)胃、補中益氣，調和五臟、鎮(zhèn) 靜神經(jīng)、 促進消化吸

23、收。 主食精與粗的平衡是現(xiàn)代營養(yǎng)學用于指導人們科學安排膳食的最簡便易行的辦法。 二十三、提倡適量肉食孔子在論語 鄉(xiāng)黨篇指出： “肉雖多，不使勝食氣 ”,提倡適量肉食。指日常飲食即使肉類豐富 時，亦不可食肉超過食谷。人有 32顆牙齒，其中臼齒 20顆，用于磨碎谷物、豆類和種子類食物；切齒 8 顆，用于切咬果蔬；惟獨 4 顆犬齒為撕咬肉類所用。臼齒：切齒:犬齒=5 : 2 ： 1。依此推算，人類正常食物結構中植物性與動物性食物 的比值應為7 : 1！正是這個神秘的比例，凸顯了人類合理的膳食結構！說明了植物性食物對人類健康的重 要性，這無疑是數(shù)百萬年人類自然進化的結果。前列腺癌的發(fā)病率在美國居高不下

24、，國內也呈不斷上升的趨勢。對內蒙古自治區(qū)牧區(qū)和農區(qū)蒙古族人群流 行病學調查發(fā)現(xiàn)，以肉食為主的牧區(qū)，男性成年居民前列腺肥大的發(fā)病率遠高于農區(qū)。顯示膳食結構與前 列腺疾患的發(fā)病率相關。二十四、吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的 四條腿的是形容豬、牛、羊等畜肉，兩條腿的是指雞、鴨、鵝等禽類；一條腿的指魚類和食用菌類（蘑菇 等食品）；常言道： “飛禽莫如鴣，走獸莫如兔 ”， “寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤 ”；魚類含油脂量低、蛋白 質豐富，且消化率高達 98%，是健康的食品；菌類（蘑菇等食品）能量低、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，其中所 含各種多糖類物質均有抗癌作用。木耳被譽為 “素中之葷 ”。二

25、十五、雜食者 美食也，廣食者 營養(yǎng)也 這是商代的宰相尹伊，他是中國最有成就的廚師。他就是通過烹飪發(fā)明了熬中藥。英、美科學家發(fā)現(xiàn)素食 者與非素食者腸道內的微生物菌群組成明顯不同 當人的消化液與上述腸道微生物作用時，所產生的化 學物質也不同，這導致非素食者更容易患癌癥。中華民族傳統(tǒng)膳食結構提倡食物來源多樣化，具有廣雜性、主從性和匹配性。適合人類消化道的生理結構 和人體全面營養(yǎng)的需要，由于微量元素等微營養(yǎng)素只能從外界攝取，體內不能自身合成或產生，所以雜食 的重要性不言自明。 著名營養(yǎng)學家李瑞芬教授主張： 為保持身體健康， 每天要吃 30 種以上不同種類的食物。 二十六、食物寒、熱、溫、涼四性的平衡

26、食物也有寒、熱、溫、涼四性，因此同中藥一樣，平衡組合，才能有益于健康。綠豆性寒無毒，清熱解毒， 生津止渴；菊花苦平無毒，清熱明目；西瓜則有 “天生白虎湯 ”之譽，用于發(fā)熱、口渴、尿赤。羊肉甘苦大 熱無毒，補虛祛寒，效同人參。我國百姓夏天喜喝綠豆湯、菊花茶，以西瓜為餐后水果；冬天則喜食涮羊 肉；螃蟹性寒，生姜性熱，吃螃蟹時佐以姜末。破壞攝食時食物四性的寒熱平衡，自然有損健康。這種食 物的選擇和搭配正是基于對食性平衡的了解。二十七、“五味調和，不可偏嗜 ” 食物有甘、酸、苦、辛、咸五味。五味調和，方可增進食欲，相得益彰。 2500 年前，古代醫(yī)書黃帝內經(jīng) 就闡述了過量食用食鹽的危害。 80年代全國

27、高血壓抽樣普查結果顯示，北京約 1/5的人口患高血壓。與 “南 甜、北咸 ”的飲食習慣相對應的高血壓患病率存在規(guī)律性的變化，自北至南呈明顯下降趨勢，在大城市中北京天津上海廣州。北京市高血壓患病率為廣州市的4.4倍。因此，改變口重的飲食習慣，科學地安排膳食，已是控制高血壓的重要手段。山東農民每天吃鹽 17.3克，高血壓患病率 15.3，廣西農民每天吃鹽 7.5克，高血壓患病率 8.2，愛斯基 摩人每天吃 4 克鹽，高血壓發(fā)病率是 4。日本秋田地區(qū)居民由于習慣吃咸魚，每天食鹽攝入量達 26 克， 高血壓患病率高達 38%。二十八、“食宜細緩，不可粗速 ”就餐速度快與慢的平衡養(yǎng)病庸言一書中說： “不

28、論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下 ”。醫(yī)說中記述說： “食不欲急，急則損脾，法 當熟嚼令細”。要求病人每口飯咀嚼 50 次再吞咽下，有利于機體康復。咀嚼是幫助攝食及消化的重要環(huán)節(jié)。 進食時緩嚼慢咽，能使唾液大量分泌，可預防消化道癌癥。二十九、 唾液的神奇作用中醫(yī)說“遠唾損氣，多唾損神”；隋代名醫(yī)陶弘景說： “勿咳唾，損肥汁。”元代李鵬飛延壽書說： “口中津液 是金漿玉醴，能終日不唾，常含而咽之，令人精氣常留，面目有光。 ” 唾液中的淀粉酶可助消化、溶菌酶和分泌性抗體可殺菌解毒。唾液具有使致癌物質轉化為無害物質的神奇 作用如：亞硝胺、黃曲霉毒素、 3，4-苯并芘及烷化劑、煙油，魚和海味的焦糊物等，其對細胞的致突 變性在 30 秒鐘內可完全喪失。對化學合成色素、防腐劑等食品添加劑，唾液也有明顯解毒作用。這是咀嚼 時唾液中含的多種酶與維生素、礦物質、有機酸和激素共同作用的結果。三十、“食宜暖”膳食的冷熱平衡“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄 ”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺?，”生冷、寒涼的食物進食過多會損傷脾胃 和肺氣，微則為咳，甚則為泄。體虛胃寒的人，特別是在夏日更應慎重。孫思邈在千金翼方中的論述 是值得借鑒的，他指出 “熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒 ”。三十一、“食前忌動，食后忌靜 ”就餐前后