金針菇栽培技術(shù)PPT學(xué)習(xí)教案

1、金針菇栽培技術(shù)概概 述述 金針菇（Flammulina velutipes）又叫構(gòu)菌、樸菇、冬菇、毛柄金錢菌等，是一種適于冬季栽培的食用菌，因其柄細(xì)長(zhǎng)，脆嫩，色澤及食性似金針菜，故稱金針菇。 1、分類地位 傘菌目、口蘑科、金錢菌屬或小火焰菌屬。 第1頁(yè)/共36頁(yè)2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 金針菇營(yíng)養(yǎng)極其豐富，據(jù)分析每100g干菇中含蛋白質(zhì)31.28g、脂肪5.78g、纖維3.34g、灰分7.58g，并含有18種氨基酸，其中人體必需的種氨基酸總量的44.5%，高于一般菌類。 而賴氨基酸和精氨基酸含量尤為豐富，分別達(dá)1.024g和1.231g。第2頁(yè)/共36頁(yè)1）金針菇保健品）金針菇保健品 能促進(jìn)兒童智力發(fā)育，

2、增進(jìn)身高和體重，有“一休菇”、“增智菇”的美稱。目前，以金針菇為原料加工的產(chǎn)品如金針露、金針菇奶粉、金針可樂(lè)、小星星兒童口服液、金針啤酒等相繼問(wèn)世。 3、藥用價(jià)值第3頁(yè)/共36頁(yè) 1）金針菇保健品）金針菇保健品 2）金針菇中含有樸菇素）金針菇中含有樸菇素 是一種分子量為24000的堿性蛋白質(zhì)，具有抗癌作用。 3）金針菇性寒，能利肝、益腸胃，經(jīng)常食）金針菇性寒，能利肝、益腸胃，經(jīng)常食用可以預(yù)防和治療肝臟疾病和消化道潰瘍病。用可以預(yù)防和治療肝臟疾病和消化道潰瘍病。3、藥用價(jià)值第4頁(yè)/共36頁(yè)（一）形態(tài)結(jié)構(gòu) 一、生物學(xué)特性菌絲體：菌絲體：白色、細(xì)長(zhǎng)、分枝狀絲狀體白色、細(xì)長(zhǎng)、分枝狀絲狀體 ；子實(shí)體 菌

3、蓋：菌蓋：半球形、白色或淡黃色，表面半球形、白色或淡黃色，表面粘滑，直徑粘滑，直徑23 cm； 菌柄：中生、圓柱狀、中空、直、硬， 長(zhǎng)29 cm，直徑0.20.3cm； 菌褶：菌褶：白色或淡奶油色，離生或白色或淡奶油色，離生或 彎生到菌柄彎生到菌柄 金針菇 第5頁(yè)/共36頁(yè)白金針菇黃金針菇第6頁(yè)/共36頁(yè)（二）生活條件1、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng) 金針菇是一種木腐菌，能從枯木上獲得所需要的各種營(yíng)養(yǎng)。但金針菇分解木質(zhì)素能力較弱，堅(jiān)硬木材不適于金針菇生長(zhǎng)。應(yīng)選用木質(zhì)較松軟的樹(shù)種栽培；（段木栽培）用木屑栽培時(shí)，陳舊的經(jīng)堆積發(fā)酵木屑更適于金針菇栽培。（木屑栽培）金針菇是VB1、VB2的天然缺陷型，必須由外界添加才能

4、生長(zhǎng)得好。人工栽培時(shí)可提高米糠和麩皮的比例以補(bǔ)充栽培主料中VB1、VB2的不足。 第7頁(yè)/共36頁(yè)（二）生活條件2、溫度、溫度 金針菇是低溫、變溫結(jié)實(shí)型 。不同生長(zhǎng)階段對(duì)溫度要求不同： 1）菌絲體生長(zhǎng)：溫度范圍433，最適2023，32停止生長(zhǎng)； 2）原基形成：溫度范圍433，最適1014； 3）子實(shí)體發(fā)育：溫度范圍433，最適812；在68下生長(zhǎng)的子實(shí)體質(zhì)量最佳，溫度超過(guò)15，菇體顏色加深，易感染病害。第8頁(yè)/共36頁(yè)（二）生活條件3、水分和濕度、水分和濕度1）菌絲體生長(zhǎng)階段： 培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在6070%; 空氣R.H控制在60%。 2）子實(shí)體階段： R.H應(yīng)提高8090%；R.H過(guò)低，

5、影響正常出菇，過(guò)高易發(fā)生各種病害。第9頁(yè)/共36頁(yè)（二）生活條件4、空氣、空氣 金針菇是好氣性菌類，在通氣良好條件下才能正常形成子實(shí)體。第10頁(yè)/共36頁(yè)（二）生活條件4、空氣、空氣（空氣對(duì)金針菇子實(shí)體形成與發(fā)育的影響） 空氣中空氣中CO2濃度對(duì)金針菇子實(shí)體菌蓋與菌柄影響濃度對(duì)金針菇子實(shí)體菌蓋與菌柄影響不一致，菌蓋對(duì)不一致，菌蓋對(duì)CO2濃度的忍耐力較低，菌蓋直徑隨濃度的忍耐力較低，菌蓋直徑隨CO2濃度（濃度（0.064.9%）增大而變小，相對(duì)地說(shuō)菌柄）增大而變小，相對(duì)地說(shuō)菌柄的伸長(zhǎng)則受的伸長(zhǎng)則受CO2濃度影響較小，較高濃度的濃度影響較小，較高濃度的CO2會(huì)促會(huì)促進(jìn)柄的伸長(zhǎng)，可培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的商品菇

6、。但進(jìn)柄的伸長(zhǎng)，可培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的商品菇。但CO250%時(shí)，時(shí)，子實(shí)體不能形成。子實(shí)體不能形成。 第11頁(yè)/共36頁(yè) 菌絲生長(zhǎng) 原基形成 黑暗的環(huán)境子實(shí)體發(fā)育：微弱散射光，強(qiáng)光會(huì)促使子實(shí)體顏色加深，菌柄基部絨毛增多。因此，在生產(chǎn)上為了獲得優(yōu)質(zhì)菇，常采用人為方法如窗戶遮光，在瓶口或袋口套袋等方法，以創(chuàng)造黑暗的環(huán)境。（二）生活條件5、光線、光線金針菇是厭光性菌類，不同階段對(duì)光的需求不同。第12頁(yè)/共36頁(yè)（二）生活條件5、光線、光線6、酸堿度、酸堿度 金針菇喜在弱酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)，pH最適為5.06.0。 第13頁(yè)/共36頁(yè)1、栽培時(shí)間 一般以秋季10月中、下旬或11月份較好，具體以當(dāng)?shù)?，氣候條件和栽

7、培品種確定，一般以秋冬季栽培較好。二、栽培與管理第14頁(yè)/共36頁(yè)二、栽培與管理2、品種 目前生產(chǎn)上普遍使用的金針菇品種，可分為兩大類型。 1）黃色品種 子實(shí)體淡黃至黃褐色。出菇早，適應(yīng)溫度范圍較寬，抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，香味濃郁。 第15頁(yè)/共36頁(yè)二、栽培與管理2、品種 1）黃色品種 2）白色品種 子實(shí)體色白。菌絲生長(zhǎng)較慢，抗逆性差，抗雜能力弱，產(chǎn)量低，味淡。第16頁(yè)/共36頁(yè)白金針菇黃金針菇第17頁(yè)/共36頁(yè)（三）常見(jiàn)培養(yǎng)料配方 適宜栽培金針菇的主要原料有木屑、棉適宜栽培金針菇的主要原料有木屑、棉籽殼、甘蔗渣、蕃薯渣等，同時(shí)添加適宜的籽殼、甘蔗渣、蕃薯渣等，同時(shí)添加適宜的麩皮或米糠，其中以棉

8、籽殼、蕃薯渣栽培的麩皮或米糠，其中以棉籽殼、蕃薯渣栽培的產(chǎn)量較高。產(chǎn)量較高。第18頁(yè)/共36頁(yè)1、雜木屑、雜木屑73%、麩皮或米糠、麩皮或米糠 25%、糖、糖 1%、石、石膏粉膏粉 1%，含水量，含水量 6065%；2、棉籽殼、棉籽殼 88%、麩皮或米糠、麩皮或米糠 10%、糖、糖 1%、石、石膏粉膏粉 1%，含水量，含水量 6570%；3、蕃薯渣、蕃薯渣 53%、稻草或谷殼、稻草或谷殼 20%、麩皮或米糠、麩皮或米糠20%、糖、糖 1%、石膏粉、石膏粉 1%，含水量，含水量 6065%；（三）常見(jiàn)培養(yǎng)料配方常用的配方有：第19頁(yè)/共36頁(yè)（四）栽培方法 金針菇栽培方法很多，金針菇栽培方法很多

9、，有有瓶栽、袋栽、箱栽、床栽瓶栽、袋栽、箱栽、床栽等，而以等，而以熟料袋栽熟料袋栽產(chǎn)量較高產(chǎn)量較高且穩(wěn)定。下面以熟料袋栽為且穩(wěn)定。下面以熟料袋栽為例來(lái)說(shuō)明栽培方法：例來(lái)說(shuō)明栽培方法：第20頁(yè)/共36頁(yè)（四）栽培方法按原料配方稱取混合 拌料（調(diào)節(jié)pH6.5，含水量65%） 裝料 邊裝邊壓實(shí)，使培養(yǎng)料緊貼袋壁； 將袋口折轉(zhuǎn)緊貼下半部分袋壁，用繩扎緊，關(guān)鍵是裝得緊實(shí)平整。 第21頁(yè)/共36頁(yè)（四）栽培方法 滅菌 接種 自然冷卻到28左右； 接種箱消毒，10ml甲醛5g KMnO4m3； 嚴(yán)格無(wú)菌操作，接種用具、手等先經(jīng)消毒；選擇優(yōu)良菌種，除去帶雜老化菌種。 高壓（1.5kgcm2滅1.52h） 常壓

10、（100，1012h，如土蒸鍋） 第22頁(yè)/共36頁(yè)（五）管理1、發(fā)菌管理保溫：保溫：溫度保持在溫度保持在2023；控濕：控濕：控制控制RH 60%；通風(fēng)換氣：通風(fēng)換氣：定期通風(fēng)；定期通風(fēng)；防止雜菌：防止雜菌：發(fā)菌期要經(jīng)常檢查雜菌，若有雜發(fā)菌期要經(jīng)常檢查雜菌，若有雜菌感染，要及時(shí)處理；菌感染，要及時(shí)處理；保黑：保黑：培養(yǎng)期間要避免光照。培養(yǎng)期間要避免光照。 2、出菇管理 濕度：濕度：控制在控制在8090%，濕度偏低時(shí)向地面，濕度偏低時(shí)向地面或報(bào)紙噴水，不能把水直接噴在菇體或報(bào)紙噴水，不能把水直接噴在菇體上或流入袋中；上或流入袋中；溫度：溫度：降到降到610 ；O2：注意通風(fēng)換氣；注意通風(fēng)換氣；

11、 光照：光照：控制散射光照（防止菇體著色）；控制散射光照（防止菇體著色）； 第23頁(yè)/共36頁(yè)（五）管理3、采收 采收標(biāo)準(zhǔn)采收標(biāo)準(zhǔn)：菌蓋直徑：菌蓋直徑11.5 cm，菌柄長(zhǎng)，菌柄長(zhǎng)1520 cm時(shí)，每袋時(shí)，每袋50150朵即可采收；朵即可采收；采收方法：采收方法：一手壓著瓶或袋，一手握住菇一手壓著瓶或袋，一手握住菇叢，成叢撥下。要求既不折斷脆嫩的叢，成叢撥下。要求既不折斷脆嫩的菌柄，又不帶起培養(yǎng)料。菌柄，又不帶起培養(yǎng)料。 4、采收后的管理 清理：清理：清除料面殘留菇腳及小菇；清除料面殘留菇腳及小菇；停止噴水停止噴水13d，降低，降低RH，加強(qiáng)通風(fēng)，重新，加強(qiáng)通風(fēng)，重新進(jìn)行催蕾出菇。進(jìn)行催蕾出菇

12、。噴營(yíng)養(yǎng)液噴營(yíng)養(yǎng)液（淘米水、糖水、恩肥等）（淘米水、糖水、恩肥等）二潮菇后可掉頭出菇。二潮菇后可掉頭出菇。 第24頁(yè)/共36頁(yè)三、一些異?，F(xiàn)象的原因和處理1、菌柄變軟、萎縮現(xiàn)象： 第二潮菇時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)菇柄長(zhǎng)到46cm時(shí)，菇柄變軟、不能直立，甚至萎縮。原因： 料內(nèi)水分不足。處理方法： 第一潮菇采收后，注意做好補(bǔ)水工作。第25頁(yè)/共36頁(yè)三、一些異?，F(xiàn)象的原因和處理1、菌柄變軟、萎縮2、針尖菇現(xiàn)象： 菇蓋不形成，菇柄末端呈針尖狀。原因： CO2濃度過(guò)高。方法： 加強(qiáng)通風(fēng)、及時(shí)開(kāi)窗，掀掉報(bào)紙或薄膜。 第26頁(yè)/共36頁(yè)三、一些異?，F(xiàn)象的原因和處理3、菇上菇現(xiàn)象： 菇柄上再長(zhǎng)出小菇。原因： 濕度偏高

13、。處理方法： 通風(fēng)、降濕。第27頁(yè)/共36頁(yè)三、一些異?，F(xiàn)象的原因和處理4、早出菇現(xiàn)象： 菌絲尚未結(jié)束發(fā)菌，甚至尚未達(dá)到總料1/2時(shí)，料面就出菇。原因： 季節(jié)過(guò)遲，氣溫偏低； 季節(jié)正常，但發(fā)菌過(guò)程中突遇低溫。處理方法： 合理安排季節(jié)； 控制溫度.第28頁(yè)/共36頁(yè)三、一些異常現(xiàn)象的原因和處理5、不出菇現(xiàn)象： 菌絲發(fā)到底，仍不現(xiàn)蕾；原因： 濕度偏高；料偏干；CN失調(diào)；處理方法： 根據(jù)以上原因調(diào)節(jié)。第29頁(yè)/共36頁(yè)第八章第八章 黑木耳栽培技術(shù)黑木耳栽培技術(shù) 第九章第九章 冬蟲(chóng)夏草等其它菇類栽培技術(shù)冬蟲(chóng)夏草等其它菇類栽培技術(shù) 請(qǐng)參見(jiàn)請(qǐng)參見(jiàn)VCD第30頁(yè)/共36頁(yè)棉籽殼棉籽殼 90%、玉米粉、玉米粉

14、 3%、黃豆粉、黃豆粉 3%、石膏（硫酸鈣）石膏（硫酸鈣）2.0 %、碳酸鈣、碳酸鈣 2.0 %、pH 66.5、料、料 水水=1 1.3；每組配每組配 10 斤。斤。一、培養(yǎng)料配方實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 金針菇熟料袋栽金針菇熟料袋栽第31頁(yè)/共36頁(yè)二、栽培方法按原料配方稱取、混合 拌料（調(diào)節(jié)含水量65%） 裝料 邊裝邊壓實(shí)，使培養(yǎng)料緊貼袋壁； 將袋口折轉(zhuǎn)緊貼下半部分袋壁，用繩扎緊，關(guān)鍵是裝得緊實(shí)平整。 第32頁(yè)/共36頁(yè) 滅菌 接種 自然冷卻到28左右； 嚴(yán)格無(wú)菌操作，接種用具、手等先經(jīng)消毒；選擇優(yōu)良菌種，除去帶雜老化菌種。 高壓（1.5kgcm2滅1.52h） 常壓（100，1012h，如土蒸鍋）

15、 二、栽培方法第33頁(yè)/共36頁(yè)三、管理1、發(fā)菌管理保溫：保溫：溫度保持在溫度保持在2023；控濕：控濕：控制控制RH 60%；通風(fēng)換氣：通風(fēng)換氣：定期通風(fēng)；定期通風(fēng)；防止雜菌：防止雜菌：發(fā)菌期要經(jīng)常檢查雜菌，若有雜發(fā)菌期要經(jīng)常檢查雜菌，若有雜菌感染，要及時(shí)處理；菌感染，要及時(shí)處理；保黑：保黑：培養(yǎng)期間要避免光照。培養(yǎng)期間要避免光照。 2、出菇管理 濕度：濕度：控制在控制在8090%，濕度偏低時(shí)向地面，濕度偏低時(shí)向地面或報(bào)紙噴水，不能把水直接噴在菇體或報(bào)紙噴水，不能把水直接噴在菇體上或流入袋中；上或流入袋中；溫度：溫度：降到降到610 ；O2：注意通風(fēng)換氣；注意通風(fēng)換氣； 光照：光照：控制散射光照（防止菇體著色）；控制散射光照（防止菇體著色）； 第34頁(yè)/共36頁(yè)3、采收 采收標(biāo)準(zhǔn)采收標(biāo)準(zhǔn)：菌蓋直徑：菌蓋直徑11.5 cm，菌柄長(zhǎng)，菌柄長(zhǎng)1520 cm時(shí)，每袋時(shí)，每袋50150朵即可采收；朵即可采收；采收方