學(xué)校食堂食品索證管理

1、1提提 綱綱l一、重要意義一、重要意義l二、相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定二、相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定l三、餐飲單位索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄三、餐飲單位索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄工作的具體內(nèi)容和要求工作的具體內(nèi)容和要求l四、監(jiān)管工作幾點(diǎn)建議四、監(jiān)管工作幾點(diǎn)建議 食品索證管理食品索證管理2一、重要意義一、重要意義l規(guī)范餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票行為是落實(shí)餐規(guī)范餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票行為是落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全的重要食品安全管理制度，對(duì)加快食品安全信的重要食品安全管理制度，對(duì)加快食品安全信用體系建設(shè)，在嚴(yán)格食品市場(chǎng)準(zhǔn)入管理、切斷用體系建設(shè)，在嚴(yán)格食品

2、市場(chǎng)準(zhǔn)入管理、切斷假冒偽劣食品流通環(huán)節(jié)、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行假冒偽劣食品流通環(huán)節(jié)、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為等方面起著重要作用。為等方面起著重要作用。 3二、二、相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定l中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法提出了索證管理的基本要提出了索證管理的基本要求，其第三十九條規(guī)定：求，其第三十九條規(guī)定：“ 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。l食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨記錄食品的名稱、

3、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。l食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。l實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。4二、二、相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定l餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 第十二第十二條條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食

4、品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。索票制度。5二、二、相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定l餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 l第五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、第五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全。貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全。餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合

5、格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。品相關(guān)產(chǎn)品。6索證資料種類l分 類內(nèi) 容供貨單位證明供貨單位證明營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、身份證明認(rèn)證證書(shū)、身份證明(在有特定要求或在某些情況下，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份在有特定要求或在某些情況下，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式

6、)等。等。 生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)證明（章）。生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)證明（章）。 產(chǎn)品證明產(chǎn)品證明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。如產(chǎn)品合格證、出廠合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。如產(chǎn)品合格證、出廠合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽、qs標(biāo)志等。標(biāo)志等。 檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）或者由供貨商簽字產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告（證）復(fù)印件。（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告（證）復(fù)印

7、件。 動(dòng)物檢疫合格證明和檢疫合格標(biāo)志。肉類必須具有動(dòng)物檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上動(dòng)物檢疫合格證明和檢疫合格標(biāo)志。肉類必須具有動(dòng)物檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上必須蓋有藍(lán)色的檢疫合格驗(yàn)迄印章。必須蓋有藍(lán)色的檢疫合格驗(yàn)迄印章。 進(jìn)口食品的商檢證明。進(jìn)口食品的商檢證明。 供求關(guān)系證明供求關(guān)系證明供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。購(gòu)物憑證。指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。購(gòu)物憑證。指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。78 原件 復(fù)印件910索證管

8、理范圍l食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的療為目的的 物品，主要指原料、半成品、成品（包物品，主要指原料、半成品、成品（包括涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自括涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐）等。助餐）等。食品類主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水食品類主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品及制品、豆制品、酒類、飲料（包括直接飲用產(chǎn)品及制品、豆制品、酒類、飲料（包括直接飲用水）、茶葉、糧谷類及制品、食用

9、油、調(diào)味品、醬腌水）、茶葉、糧谷類及制品、食用油、調(diào)味品、醬腌菜、罐頭、冷食、糕點(diǎn)類、糖果、蜜餞、食糖等。菜、罐頭、冷食、糕點(diǎn)類、糖果、蜜餞、食糖等。11索證管理范圍食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類：食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類：主要有著色劑、膨松劑、品主要有著色劑、膨松劑、品質(zhì)改良劑、保鮮劑、甜味劑質(zhì)改良劑、保鮮劑、甜味劑和酸味劑等。和酸味劑等。12食食品相關(guān)產(chǎn)品包括：品相關(guān)產(chǎn)品包括：用于食品的

10、包裝材料和容器用于食品的包裝材料和容器l主要有塑料包裝材料、紙質(zhì)包裝材料、木主要有塑料包裝材料、紙質(zhì)包裝材料、木質(zhì)包裝材料和金屬材料等（包括一次性筷質(zhì)包裝材料和金屬材料等（包括一次性筷子和飯盒等餐用具）。子和飯盒等餐用具）。用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備食品容器、包裝材料、設(shè)備、工具用食品容器、包裝材料、設(shè)備、工具用添加劑添加劑用于食品的洗滌劑用于食品的洗滌劑用于食品的消毒劑等用于食品的消毒劑等索證管理范圍13索證的具體內(nèi)容和要求l包括索取、查驗(yàn)和建立進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄三個(gè)方面包括索取、查驗(yàn)和建立進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄三個(gè)方面l索取索取 索取的購(gòu)物憑證、資質(zhì)證明和供貨合同

11、（從固定供貨商或供貨索取的購(gòu)物憑證、資質(zhì)證明和供貨合同（從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的）?；夭少?gòu)食品的）。l查驗(yàn)查驗(yàn) 查驗(yàn)產(chǎn)品的一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)示；批量采查驗(yàn)產(chǎn)品的一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)示；批量采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；采購(gòu)生豬肉檢驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采采購(gòu)生豬肉檢驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)其他

12、肉類查驗(yàn)檢疫合格證明。購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫合格證明。l建立進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄建立進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄 記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容；從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品并簽供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容；從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品并簽訂采購(gòu)合同的，應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺(tái)賬。訂采購(gòu)合同的，應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺(tái)賬。14餐餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。合同。（一）長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)（一）長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)15應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有

13、供貨方公章應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。復(fù)印件。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。物憑證或每筆送貨單。（二）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接（二）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)采購(gòu)16 原件 復(fù)印件17應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單購(gòu)物憑證或每筆送貨單. . （三）從流通經(jīng)營(yíng)單位

14、批量（三）從流通經(jīng)營(yíng)單位批量或長(zhǎng)期采購(gòu)或長(zhǎng)期采購(gòu)18應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證可證留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。物憑證或每筆送貨單?！百?gòu)物憑證購(gòu)物憑證”，應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。容。（四）從流通經(jīng)營(yíng)單位少量（四）從流通經(jīng)營(yíng)單位少量或臨時(shí)采購(gòu)或臨時(shí)采購(gòu)19應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑

15、證；（五）從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)采購(gòu)（五）從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)采購(gòu)“購(gòu)物憑證購(gòu)物憑證”，應(yīng)，應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。期等內(nèi)容。20應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。（六）（六）從個(gè)體工商戶采購(gòu)從個(gè)體工商戶采購(gòu)21從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留從屠宰企業(yè)直接

16、采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。原件。（七）采購(gòu)畜禽肉類（七）采購(gòu)畜禽肉類2223餐飲服務(wù)企業(yè)總部：餐飲服務(wù)企業(yè)總部：統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄門(mén)店：門(mén)店：應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記

17、錄制度。查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。（八）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式（八）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式24網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)25網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)26網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)27網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)28應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件證明文件復(fù)印件。（九）采購(gòu)乳制品（九）采購(gòu)乳制品29應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次具的與所購(gòu)食品、食品

18、添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件（十）批量采購(gòu)進(jìn)口食品和食品添加（十）批量采購(gòu)進(jìn)口食品和食品添加劑劑30應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件 （十一）采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲（十一）采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具具31許可證、執(zhí)照、合格許可證、執(zhí)照、合格證證購(gòu)物憑證、每筆送貨單購(gòu)物憑證、每筆送貨單生產(chǎn)單位生產(chǎn)單位留存留存留存留存流通單位流通單位長(zhǎng)期批量長(zhǎng)期批量留存留存留存留存臨時(shí)少量臨時(shí)少量確認(rèn)確認(rèn)留存留存

19、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)/ /留存留存?zhèn)€體戶個(gè)體戶留存留存留存留存畜禽肉畜禽肉流通市場(chǎng)流通市場(chǎng)查驗(yàn)查驗(yàn)留存留存屠宰場(chǎng)屠宰場(chǎng)留存留存留存留存統(tǒng)一配送統(tǒng)一配送總部總部留存留存留存留存門(mén)店門(mén)店/ /留存留存乳制品乳制品留存留存留存留存集中消毒集中消毒留存留存留存留存進(jìn)口食品進(jìn)口食品索取同批次食品出入境檢驗(yàn)檢疫合格證明索取同批次食品出入境檢驗(yàn)檢疫合格證明32檔案管理要求檔案管理要求33 （一）保存原則（一）保存原則 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文

20、件和進(jìn)貨記錄。記錄。 1.“八字原則八字原則”：分類整理、妥善保管。：分類整理、妥善保管。34要求：不得涂改、偽造要求：不得涂改、偽造 。期限：不得少于期限：不得少于2 2年。年。（二）要求與期限（二）要求與期限35核查各種文件核查各種文件36（一）核查證明文件的有效性l（1 1）索取的）索取的衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品批準(zhǔn)證書(shū)等應(yīng)、產(chǎn)品批準(zhǔn)證書(shū)等應(yīng)在有效年度內(nèi)，需年檢的每年須都經(jīng)過(guò)年檢手續(xù)。在有效年度內(nèi)，需年檢的每年須都經(jīng)過(guò)年檢手續(xù)。l（2 2）索取的）索取的衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)企業(yè)名稱應(yīng)與所購(gòu)食所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)企業(yè)名稱應(yīng)與所購(gòu)食品包裝標(biāo)簽或供貸

21、合同上的相同。所購(gòu)買(mǎi)的食品應(yīng)在品包裝標(biāo)簽或供貸合同上的相同。所購(gòu)買(mǎi)的食品應(yīng)在衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證準(zhǔn)準(zhǔn)許生產(chǎn)的品種范圍內(nèi)。許生產(chǎn)的品種范圍內(nèi)。l（3 3）索取的檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上的食品名稱、批號(hào)和生產(chǎn)日期應(yīng)）索取的檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上的食品名稱、批號(hào)和生產(chǎn)日期應(yīng)與所購(gòu)食品包裝標(biāo)簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同。與所購(gòu)食品包裝標(biāo)簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同。l（4 4）檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上寫(xiě)明的所使用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法應(yīng)）檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上寫(xiě)明的所使用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法應(yīng)是與所購(gòu)食品相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。是與所購(gòu)食品相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。37（二）檢查證明文件的合法性l（1）出具檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)是有出證資格的單位，具有出證資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的報(bào)告單上應(yīng)有“cnascnas、macmac”字樣。l（2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗(yàn)專用章，如檢驗(yàn)單位章、檢