潮汕古城—潮州

1、潮汕古城潮汕古城潮州潮州 潮州歷史悠久，是國家歷潮州歷史悠久，是國家歷史文化名城之一。秦始皇三史文化名城之一。秦始皇三十三年（公元前十三年（公元前214年）平定年）平定南越；設象郡、桂林、南海南越；設象郡、桂林、南海三郡，地域?qū)倌虾？?，始載三郡，地域?qū)倌虾？?，始載人版圖。人版圖。西漢元鼎六年（公元前西漢元鼎六年（公元前111年），屬南?？そ谊柨h地，年），屬南?？そ谊柨h地，東晉成和六年（公元東晉成和六年（公元331年）年）在南?？|部析置東冠郡，在南?？|部析置東冠郡，東晉義熙九年（公元東晉義熙九年（公元413年）年）分東官置義安郡。這義安便分東官置義安郡。這義安便是潮州的前身。是潮州的前身。

2、“潮州潮州”一名出現(xiàn)在隋朝初年，一名出現(xiàn)在隋朝初年，隋文帝開皇十年（公元隋文帝開皇十年（公元590年），年），全國撤郡設州，義安郡屬循州之全國撤郡設州，義安郡屬循州之義安縣，是年，升立州，因地臨義安縣，是年，升立州，因地臨南海取南海取“潮水往復之意潮水往復之意”，首命，首命名名“潮州潮州”，義安縣為州治。其，義安縣為州治。其后隋帝大業(yè)三年（公元后隋帝大業(yè)三年（公元607年）罷年）罷州復郡，唐武德四年（公元州復郡，唐武德四年（公元621年）年）第二次稱潮州，唐天寶元年（公第二次稱潮州，唐天寶元年（公元元742年）改稱潮陽郡，唐乾元年年）改稱潮陽郡，唐乾元年（公元（公元758年）再復潮州。明洪武年

3、）再復潮州。明洪武二年二年（公元（公元1369年）改路始置府年）改路始置府制，稱潮州府。崇幀六年是制，稱潮州府。崇幀六年是潮州府轄縣最廣之年，轄海潮州府轄縣最廣之年，轄海陽、潮陽、揭陽、饒平、惠來、陽、潮陽、揭陽、饒平、惠來、澄海、普寧、平遠、程鄉(xiāng)、大埔、澄海、普寧、平遠、程鄉(xiāng)、大埔、鎮(zhèn)平共鎮(zhèn)平共11縣。縣。 潮州歷史上相繼為郡、州、路、府治所，是粵東地區(qū)政治、經(jīng)濟、文化中心，也是閩、贛、粵東韓江流域的商品集散地及海外貿(mào)易的始發(fā)地。潮州歷史悠久，人文鼎盛，歷史上以其山明水秀，河岳炳靈的自然景色和精巧秀逸、古樸典雅的文化景觀而聞名，被歷代名宦賢士譽為“嶺海名邦”、“海濱鄒魯”。1986年12月，

4、被列為國家級歷史文化名城。 潮州古城區(qū)，金山、葫蘆山、筆架山三山鼎立如屏，韓江一水中分似帶，構(gòu)成了一幅水色山光護古城的壯麗圖畫。這里不但景色迷人，而且名勝古跡星羅棋布。有與趙州橋、洛陽橋、蘆溝橋并稱中國四大古橋的廣濟橋；有綿延四華里，號稱“百窯村” 的筆架山家窯遺址；有國內(nèi)罕見的許駙馬府；有紀念唐代大文豪韓愈的韓文公詞；有國內(nèi)首座泰國式佛殿“泰佛殿”，以及常年不干的鳳凰山天池，至海邊“白鷺天堂”的西澳島自然保護區(qū)等等。共有文物古跡720多處，其中全國文物重點保護單位五處，省級文物保護單位十多處，是粵東文物薈萃之地。這里還是“十相留聲”之所，唐代的常袞、楊嗣復、李德裕、李宗閔，宋代的陳堯佐、趙鼎

5、、吳潛、文天祥、陸秀夫、張士杰，這十位身居百官之首的宰相都來到潮州，將中原文化帶進潮州。 北閣佛燈鱷渡秋風鳳凰時雨韓祠橡木西湖漁筏金山古松龍湫寶塔湘橋春漲北閣佛燈鳳凰時雨鱷渡秋風韓祠橡木西湖漁筏金山古松湘橋春漲龍湫寶塔 跨過廣濟橋，迎面便是蜿蜒起伏的筆架山，山上巖石層疊，蒼松翠柏，濃蔭蔽日，沿中峰石階直上山腰，莊嚴靜肅的韓文公祠便聳立在眼前，這里便是“韓祠橡木”的勝地。 筆架山原名雙旌山，因形似筆架遂稱筆架山。韓文公祠位于筆架山中峰的雙旌石下。相傳韓愈貶任潮州刺史時，常登此山，筑亭游覽，并親手植下橡樹。后人敬仰韓公，將筆架山稱為“韓山”，將亭稱為侍郎亭”。宋淳熙十六年（1189年）知軍州事丁允

6、元認為韓公嘗游于此并手植橡木，韓公之祠應遷建于此，所以將城南七里的韓文公祠遷至今址。韓文公祠的建筑簡樸雅致，墻壁全是水磨磚砌成，祠內(nèi)分前后十進，并帶兩廊，后進升高七尺，有石階可登，正中供韓愈塑像。祠內(nèi)石柱多刻對聯(lián)，四壁環(huán)立歷代碑刻四十面，詳載韓愈貶潮史跡和該祠興廢情況。相傳當年韓愈所植的橡木，就在祠前，據(jù)宋札部尚書王禮大寶韓木贊的描寫，橡樹形如華蓋，遮蔽屋檐，其外皮作魚鱗狀，葉細而長，葉脈凸起，作棱角狀，春夏之交開花，紅白相間，甚是美麗。但花不常開，潮州人崇尚韓愈，以至效祥于他手植的這棵橡木?！耙曰ㄖ毕〔房泼⑺ァ?，甚至潮州府志有“乾隆九年詞堂橡木花，科名大盛”的記載。于是，祠吊先哲，木卜科

7、名，“韓祠橡木”便成了潮州八景之一。邑人鄭蘭枝有詩云：高植一株聳翠巒，侍郎手澤倚欄干。根深八月蟠祠古，葉毓雙旌度歲寒。梭影參差侵曲水，奇花多少映祠壇。游人若問科名事，為指芳林舊姓韓。允元亭天南碑勝韓祠橡木 鳳凰臺矗立于廣濟橋南面的韓江沙洲上，建于明隆慶二年（1568年）。沙洲原名老鴉洲，曠無人居。隆慶潮州知府侯必登經(jīng)過其地愛其幽雅，遂改稱為“鳳凰洲”，并建這十余丈高之石臺，命名為“鳳凰臺”。在那乍晴乍雨的時節(jié)，江上奇景，千變?nèi)f化，有時薄雨疏疏，韓江水面輕煙淡淡，帆影遲遲；遠眺廣濟橋，煙雨朦朦，車水馬龍，宛如海市蜃樓；仰視筆架山巔，輕云渺渺，高樓聳立，賽似蓬萊仙山。晴天烈日，時雨驟降，好似萬斛銀

8、珠，從天拋灑，陽光輝映雨點，又如千幅珠簾憑空搖蕩，令人留連忘返，心曠神怡。 “鳳凰時雨”描寫的是這里在夏季乍雨乍晴，千變?nèi)f化的奇觀，每當天高氣爽，游人到此憑臺眺望，但見碧空萬里，白云悠悠，遠觀鳳凰群峰，綿亙不斷，高接云天；近眺金山，葫蘆山、筆架山，三山環(huán)倚古城；穿橋南來的江水至臺邊分為二流，一如唐詩中“三山半落青天外，二水中分白鷺洲”的景象。每逢韓江水漲，洪流對著廣濟橋奔騰面業(yè)沖擊臺基，白浪飛濺，狀似朵朵雪花，待到水落沙平，南望遠近村落，炊煙縷縷，田野碧綠，果樹垂枝，一幅豐收的圖景。夏日登臺，又別有一番景致，清風習習，暑氣全消。鳳凰時雨韓江大橋新貌濱江長廊遠景鳳凰公園濱江長廊遠景濱江長廊古城墻

9、上水門鳳凰公園遠景下水門下水門湘橋春漲 湘子橋即廣濟橋，在潮州城東門外，全長湘子橋即廣濟橋，在潮州城東門外，全長518518米，橫臥在滾滾的韓江米，橫臥在滾滾的韓江 之上，之上，東臨筆架山，西接東門鬧市，南眺鳳凰洲，北仰金山，景色壯麗迷人。東臨筆架山，西接東門鬧市，南眺鳳凰洲，北仰金山，景色壯麗迷人。 湘子橋是國家重點文物保護單位，也是世界上第一座啟閉式橋梁，與趙州湘子橋是國家重點文物保護單位，也是世界上第一座啟閉式橋梁，與趙州橋、洛陽橋、蘆溝橋并稱中國四大古橋。該橋始建于宋乾道七年（橋、洛陽橋、蘆溝橋并稱中國四大古橋。該橋始建于宋乾道七年（11711171），初），初為浮橋，中為浮橋，中磻磻

10、石洲，名石洲，名“康濟康濟”。其后沿東西岸向江心次第增筑石墩，分別稱。其后沿東西岸向江心次第增筑石墩，分別稱“濟川橋濟川橋”、“丁公橋丁公橋”。明知府王源于宣德十年（。明知府王源于宣德十年（14351435）疊石重修，更名）疊石重修，更名“廣濟廣濟”。正德八年（。正德八年（15131513）形成）形成“十八梭船廿四洲十八梭船廿四洲”的獨特風格。該橋集梁的獨特風格。該橋集梁橋、拱橋、浮橋于一體，是我國橋梁史上的孤例。橋墩上建有形式各異的廿四橋、拱橋、浮橋于一體，是我國橋梁史上的孤例。橋墩上建有形式各異的廿四對亭臺樓閣，兼作經(jīng)商店鋪，故有對亭臺樓閣，兼作經(jīng)商店鋪，故有“廿四樓臺廿四樣廿四樓臺廿四樣

11、”、“一里長橋一里市一里長橋一里市”之美稱。之美稱。 1958年改中段浮橋為鋼梁橋，全年改中段浮橋為鋼梁橋，全面加固維修。面加固維修。1989年下游一公里處新年下游一公里處新建了韓江大橋，為保護修復這一全國建了韓江大橋，為保護修復這一全國重點文物單位提供了重要前提。重點文物單位提供了重要前提。潮州民謠：潮州湘橋好風流，十八梭船廿潮州湘橋好風流，十八梭船廿四洲，廿四樓臺廿四樣，一只四洲，廿四樓臺廿四樣，一只鉎鉎生牛一生牛一只溜只溜。湘子橋湘子橋即即“廣濟橋廣濟橋” 潮州菜，簡稱潮菜。其烹飪具有嶺南文化特色，最大特點是借重海鮮、注重生猛清鮮。 主要烹調(diào)法有：（火文）、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、

12、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。其中文和燉使?jié)庀闳胛?，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味?潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點 ：一是水產(chǎn)品多。大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。二是素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到“有味使三出，無味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數(shù)十種，是廣東菜系中素菜類的代表。三是甜菜品種多且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、

13、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。潮菜尤以烹制海鮮見長，如生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。 潮州菜特點潮州菜特點 潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齊美觀。在講究色、味、香的同時，還有意在造型上追求賞心悅目。能用各種菜肴如竹筍、蘿卜或薯類等，精工雕刻成各式各樣的花鳥之類，作為點綴或菜墊，形成一種彩盤藝術(shù)。潮州菜還較講究調(diào)料，各樣菜肴上席時，必配上醬碟佐食，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油。醬碟繁多，蔚為大觀。 潮菜

14、的筵席自成一格。大席喜用12式菜色，其間還有兩湯菜及咸、甜點心各一件，菜量少而精，花色豐富多采。倘若供喜酌，如生日、結(jié)婚、生兒滿月和店開張等吉慶喜宴，必有兩道甜菜，一道作頭菜，一道押席尾。頭道清甜，尾道濃甜，俗稱“頭甜尾甜”，寓意生活幸福，日子自始至終越過越甜蜜。宴席之間，為助消化、退肥膩和解酒，還要先后跟上數(shù)道潮州工夫茶。 這是潮汕飲食文化的獨特表現(xiàn)，隨著潮人在世界各地的分布和潮州菜館的普遍涌現(xiàn)，潮州菜在海內(nèi)外日益受到青睞。 潮菜之一：生菜龍蝦用 料：活龍蝦條（克),嫩生菜200克、熟花生油克，熟火腿克，蕃茄克，雞蛋只，芥末醬克，柿汁醬克，味精、芫荽、精鹽、砂糖、白醋各適量。制 法： 、將龍

15、蝦洗凈，放入沸水煮至外殼紅透至熟，撈起晾干?；鹜惹衅?、生菜洗凈晾干，用刀切片，擺入大餐盤。番茄剝掉外皮，挖去核籽，切成厘米厚的半圓形片，疊在生菜上面。龍蝦頭取出擺在盤的上端。兩邊蝦腳切下待用。蝦身剖成兩半，去掉蝦腸、外殼，將蝦尾擺在盤的下端，蝦肉用斜刀切成上部寬毫米,下部寬1.5毫米的片中間夾上火腿片,擺在番茄上, 然后把蝦腳的上節(jié)殼，連著下節(jié)排在蝦肉兩邊，砌成龍蝦原形，雞蛋煮熟去殼，將蛋白切片，在蝦肉片與火腿片的4片中間插上片，芫荽伴邊。 、將蛋黃盛入碗里，用湯匙研碎，花生油分四、五次加入拌勻，溶合后再加入白醋、砂溏攪勻，又加入芥末醬、柿汁醬、精鹽、味精，攪拌制成“沙律醬”。上席時,把沙

16、律醬分為碟，隨菜上席。特點：特點：此菜制作精細，龍蝦形態(tài)迫真，色素多彩，肉質(zhì)鮮美、嫩滑。 潮菜之二鴛鴦膏蟹用用料料：膏、肉蟹各只，鮮蝦肉克， 雞蛋只，瘦肉克、濕香菇克，白肉克，熟豬油克，姜、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽、味精各少許。制制 法法：、將蟹剝開去鰓洗凈，切去大腳，蟹身各切成塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。、將白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃；一半摻入青豆泥。塊蟹肉，塊上面瓤蛋黃、蟹黃，塊瓤上青豆泥，分別擺進餐盤，布上蟹腳，砌成一對蟹形，兩個蟹殼，個鑲上蛋黃、蟹黃，個鑲上

17、青豆泥，擺在盤的兩旁。把姜、蔥、川椒放的蟹面上，入蒸籠用旺火蒸分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時配上姜米、香醋和勻分成碟。 特特 點：點：此菜味極鮮美，造型美觀，一只呈清紅色，一只呈粉青色，相映成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上隹肴。潮汕風味小吃 小吃是家庭飯食之外的小食品，它是酒店、菜館筵席大餐的輔佐和補充。從明清以后，隨著城鎮(zhèn)商品經(jīng)濟的產(chǎn)生和發(fā)展，潮汕各地出現(xiàn)了大量的小吃店、小吃攤以及沿做叫賣的小吃擔，滿足了大量市民特別是中低等收入消費人群的需要 。潮州小吃品種繁多，歷史悠久，自然就形成一批社會公認的名牌小吃，如潮州春餅、鴨母念（湯圓）、蠔烙（酥）、登塘炒粿條、鳳凰炸豆腐等等。這些

18、著名小吃不止潮州人人皆知，還牽動著海外僑胞的鄉(xiāng)情，受到他們的眷戀。 酥皮蟹盒酥皮蟹盒鼠殼果鼠殼果鮮蝦酥餃鮮蝦酥餃潮州特色腸粉潮州特色腸粉鴨母念鴨母念宵米宵米蠔烙蠔烙春餅春餅金錢酥柑潮州工夫茶 在潮州，不論嘉會盛宴，或是閑處逸居，乃至豆棚瓜下，擔側(cè)攤前，人在潮州，不論嘉會盛宴，或是閑處逸居，乃至豆棚瓜下，擔側(cè)攤前，人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯，長斟短酌，充滿安逸情趣的風俗圖畫。們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯，長斟短酌，充滿安逸情趣的風俗圖畫。潮州人飲茶量為全國之最。自宋代以來，特別是明代中葉，飲茶之風已遍潮州人飲茶量為全國之最。自宋代以來，特別是明代中葉，飲茶之風已遍及潮州。及潮州。 潮州工

19、夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫，茶壺、茶潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫，茶壺、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、沙、欖核碳等是必備的杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、沙、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、候湯、沖點、刮沫、茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、候湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，俗語淋罐、灑茶等程序進行，俗語“高沖低灑、刮沫、淋蓋、關(guān)公高沖低灑、刮沫、淋蓋、關(guān)公巡城、韓信點兵巡城、韓信點兵”方能得到功夫茶之方能得到功夫茶之“三味三味”。正是這獨特繁。正是這獨特繁瑣的飲茶方式，使功夫茶獨具韻味，揚名天下。真可謂一杯人瑣的飲茶方式，使功夫

20、茶獨具韻味，揚名天下。真可謂一杯人口，甘芳潤喉，通神徹竅，其樂無窮?？冢史紳櫤?，通神徹竅，其樂無窮。 潮州功夫茶實際上是一種講究茶葉、水質(zhì)、火候及沖泡技法的茶藝。潮州功夫茶實際上是一種講究茶葉、水質(zhì)、火候及沖泡技法的茶藝。潮州人飲茶多選鳳凰單機、白葉單樅、鳳凰八仙、黃枝香、芝蘭香以及烏潮州人飲茶多選鳳凰單機、白葉單樅、鳳凰八仙、黃枝香、芝蘭香以及烏龍茶、鐵觀音等。沖泡功夫茶除選擇上乘的茶葉外，對用水有著嚴格的要龍茶、鐵觀音等。沖泡功夫茶除選擇上乘的茶葉外，對用水有著嚴格的要求。被譽為求。被譽為“茶圣茶圣”的陸羽在的陸羽在茶經(jīng)茶經(jīng)一書中寫到一書中寫到“（泡茶）以山水（水（泡茶）以山水（水泉）上

21、，江河中，井水下泉）上，江河中，井水下”的結(jié)論的結(jié)論。 潮州的民俗活動，主要是以“時年八節(jié)” 為不同時序的內(nèi)容和活動形式。最具地方特色的是正月的游神燈會、清明的踏春掃墓祭祖、中秋節(jié)的賞月、燒瓦窯和登高放風箏等活動。潮人宗親觀念較為強烈，不少在外地工作、經(jīng)商的潮人，總要利用新春、中秋等節(jié)慶，回鄉(xiāng)團聚。在正月四鄉(xiāng)六里都要自己祭拜祖先或名人（有的演化為地方保護神）的誕忌日（俗稱為“老爺日”）。如建國前，潮城東西南北門均有不同祭祖形式的節(jié)慶日，尤其在南門外青龍古廟的“安濟圣王” 出游最為隆重。安濟圣王據(jù)傳是三國時蜀漢永昌郡太守王伉，因他是御敵忠臣，被漢王封為“安濟圣王”。傳說他因護佑潮籍官員謝庸安（一

22、說謝少蒼壞致死難，深受潮人的愛戴而稱為“靈感安濟圣王”。每年農(nóng)歷正月下旬，必擲杯擇日出游，潮人俗稱“大老爺出游”。 現(xiàn)在，潮人較為看重并參與的主要有元宵燈會、五月節(jié)賽龍舟、中秋賞月及重陽節(jié)放風箏等活動。在潮州元宵的燈會中，尤其以意溪的鬧“重元宵” 和溪口燈會的“穿蔗巷”最為熱鬧。他們多是以宮燈（汽燈）開路，接著是排成長龍的彩標旗隊，后是秧歌隊或潮劇造型的活人景屏，以打擊樂為主的潮州大鑼鼓隊斷后。潮州民俗春節(jié)：柑桔檳榔是潮人迎春的吉祥物。潮汕人過春節(jié)，其民俗活動內(nèi)容，與全國各地大體相同。在農(nóng)村守歲至交子時，便放鞭炮，提燈籠到地頭神廟（或寨門口）上香迎新接福。最突出的是家家戶戶在廳堂桌幾上擺上一盤帶著青枝綠葉的柑和橄欖迎客，寄托“賓臨大吉”的意思。柑桔同科，而柑比桔大，因此，諧音寄意新正大吉”。節(jié)日里，群眾也雅稱柑為“大吉”。橄欖則是擯榔的代用品，“賓榔”諧音“賓臨”。潮俗，初一一早，相識相見互祝賀。家中晚輩要給長輩拜年請安祝福。長輩要給小孩送壓歲長命錢。早餐要吃干飯，說這樣出門才不會遇雨。作客向人拜年的，必帶去成雙數(shù)的柑，表示送去“大吉”。客人帶上禮物，主人收受多少不拘，而柑必有回贈，表示互致大吉”之意。中元節(jié)：中元節(jié)是佛道二教共同的節(jié)日，也是與儒家相通的節(jié)日。道教以七月十五日為中元節(jié)，為地官判別人間、鬼城善惡的