2021年淺談配粉工藝

1、*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07淺談配粉工藝歐陽光明(2021.03.07)面食是中國的傳統(tǒng)食品，伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人民生活水平的提 高；對廂粉的品質(zhì)要求也越來越高。而且，國內(nèi)面粉廠的競爭也日 趨激勵，優(yōu)勝劣汰己是市場的一種必然規(guī)律。各面粉廠必須做出自 己的特色，才可以在市場競爭中占有一席之地。配粉工藝在生產(chǎn)中 的地位也顯得越來越重要；筆者就配粉工藝淺談一下自己的看法。、配粉工段的功能配粉工段一般具有配粉和儲粉的功能。1.1配粉配粉是后處理系統(tǒng)的主要功能與目的。配粉主要是如下兩個方 廂：一基礎(chǔ)粉方廂的配比。由于面粉生產(chǎn)線在生產(chǎn)時一般只能同時 生產(chǎn)1-3種基礎(chǔ)粉，如果想得到更多不同的面粉品種只

2、有通過配粉 系統(tǒng)才能得以實(shí)現(xiàn)。二杲在廁粉品質(zhì)方的配粉。通過對各種不同 品質(zhì)的基礎(chǔ)粉進(jìn)行搭配并添加相關(guān)的品質(zhì)改良劑，從而得到市場所 需要的專用粉。1.2儲粉般面粉后處理系統(tǒng)都具有相當(dāng)數(shù)量的面粉散存?zhèn)}、配粉倉和打包 倉，這些廂粉倉不但能夠滿足配制各種專用廁粉的需要，同時還 有儲存散裝面粉的作用。散裝面粉的儲存具有以下幾方廂的優(yōu)*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07勢:121集中到白班打包，可實(shí)現(xiàn)三（兩）班生產(chǎn)一班打包1.2.2 節(jié)約倉儲面積，同時也可以選擇在外運(yùn)庖粉時打包，減少面粉袋的 搬倒次數(shù)，節(jié)約勞動力；1.2.3散裝發(fā)放可以減少打包、堆包、裝車、卸車、拆包的

3、環(huán) 節(jié)，節(jié)約勞動力，同時還可以節(jié)約包裝器材。二、 配粉的工藝配粉從生產(chǎn)工藝上大致可以分等級粉微量組分的添加與專用粉的粗配、精配三類。2等級粉微量組分的添加般的等級粉加工廠不具備配粉工段，也沒有廂粉散存?zhèn)}與配 粉倉；廂粉經(jīng)在線添加一定的添加劑后直接打包。此類廠的配粉工 藝（也可稱為添加劑添加工藝）比較簡單。一般是把微量喂料添加 機(jī)放置在每種粉的總粉絞龍上，進(jìn)行在線添加。微量喂料添加機(jī)在粉絞龍上的位置既不能太靠近進(jìn)端，也不 能太靠近出端。如果離進(jìn)端太近，在添加添加劑時絞龍里的面 粉還不是很多；會造成添加劑有時殘留或聚集在絞龍的底部，使 粉與添加劑不能均勻的混合。如果離出端太近，添加劑與廂粉在 絞龍

4、里的攪拌時間不夠長也不能均勻的混合。因此，微量喂料添加 機(jī)一般放置在距出端1/3-1/2處為宜，保證有一定的混合時間。此類配粉工藝，因?yàn)闆]有面粉散存?zhèn)}，配粉后的面粉一般都是 直接打包。沒有對產(chǎn)品進(jìn)行檢化驗(yàn)的時間，整個配粉過程都要嚴(yán)格 遵循配方與工序；對微量喂料添加機(jī)應(yīng)密切監(jiān)控。設(shè)專人負(fù)責(zé)，做*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07到有料幵機(jī).無料停機(jī)的原則；必須采取有效的措施才能保證產(chǎn)品 合格、質(zhì)量穩(wěn)定。2.2專用粉的粗配還有部分面粉廠設(shè)有廂粉散存?zhèn)}（配粉倉）與打包倉；但其配 粉的工藝也杲比較簡單，只是在散存?zhèn)}下的喂料絞龍通過變頻器或 者無級變速電機(jī)來控制絞龍的

5、轉(zhuǎn)速從而控制各種粉的比例。參與配 粉的各個喂料絞龍將面粉輸送到一根總粉絞龍，通過輸送一定的距 離達(dá)到廂粉混合的目的。總粉絞龍選用托底絞龍，可及時清理內(nèi)部 的殘留直粉。微量喂料添加機(jī)也以放置在總粉絞龍上為主。此配粉方法可以滿足要求不是太高的專用粉生產(chǎn)要求，但也有 如下的缺陷：2.2.1配比的比例僅靠絞龍的轉(zhuǎn)速來控制，精度不杲很高；2.2.2通過絞龍的輸送實(shí)現(xiàn)混合，混合的均勻度不是很高；2.2.3總粉絞龍因長度較長，在輸送廂粉的過程中會有一定的殘 留，在更換專用粉品種時會造成一定的影響；而且如果長期不 使用還容易生蟲；2.2.4微量喂料添加的品種不多等。2.3專用粉的精配精配也是現(xiàn)在使用最多的一種

6、配粉方法，也是生產(chǎn)高檔專用粉 的最可行的一種配粉方法。廁粉廠的生產(chǎn)規(guī)模不同，配粉工藝也略 有不同。主要體現(xiàn)在廁粉儲存?zhèn)}種類的設(shè)置與配粉設(shè)備選用上的不 同。日處理小麥250噸以下規(guī)模的粉廠可以不設(shè)廂粉散存?zhèn)}，面*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.072021.03.07*歐陽光明*創(chuàng)編粉經(jīng)壓運(yùn)后直接逬入配粉倉。配粉倉一般設(shè)置6-8個儲存量250 噸500噸之間，大約可以存放三天的廂粉。此規(guī)模下的配粉工藝 般選用1噸的配料秤與混合機(jī)，產(chǎn)量最大可達(dá)到15 0尊小時。日處理小麥300噸以上的直粉廠一般應(yīng)設(shè)置廂粉散存?zhèn)}；采用 散存?zhèn)}的目的就是適當(dāng)增大廁粉的倉儲量使廁粉倉的倉容達(dá)到三天 以上的量。配粉倉一般設(shè)

7、置8個以上，同時根據(jù)需要可設(shè)置1到2 個谷月元粉或淀粉配粉倉。此規(guī)模下的配粉工藝一般選用2噸的配料 秤與混合機(jī)，產(chǎn)量最大可達(dá)到30噸/小時。同時根據(jù)需要可配置一 臺500公斤的配料秤，來稱量谷阮粉、淀粉或小批量面粉，從而提 高配粉速度。出倉后通過變頻器控制的喂料絞龍，把參與配粉的粉輸送到 配料秤；經(jīng)過稱重后精確地控制各配粉比例的廁粉。同時利用微量 喂料添加機(jī)的若干個添加筒，精確稱量并添加各類添加劑與面粉一 起進(jìn)入混合機(jī)混合?；旌虾蟮姆圻J入打包倉，經(jīng)檢驗(yàn)合格后打包 為成品。三、配粉工藝常見冋題3.1配粉系統(tǒng)的輸送方式面粉的輸送分為機(jī)械輸送與正壓輸送兩種。機(jī)械輸送一般用的 設(shè)備為提升機(jī)、絞龍、刮板

8、等。具有投資少、動耗小的優(yōu)點(diǎn)；但設(shè) 備中廂粉的殘留較多，易造成品種間的污染，特別是在氣溫高、濕 度大的環(huán)境下極易生蟲對廂粉造成污染。正壓輸送設(shè)備為羅茨風(fēng) 機(jī).正壓關(guān)風(fēng)器、雙路閥等。具有一次性投資小，設(shè)備簡單，維修 方便，沒有殘留等優(yōu)點(diǎn)，但輸送電耗比較高。*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07現(xiàn)在對食品安全越來越重視，對粉的品質(zhì)也要求逐步提高； 在此條件下，正壓輸送逐步成為面粉輸送的主要手段。降低正壓輸 送的動耗是當(dāng)前較為重要的一個課題。3.2正壓輸送系統(tǒng)的吸風(fēng)正壓輸送是通過羅茨風(fēng)機(jī)與壓運(yùn)關(guān)風(fēng)器把物料用壓縮空氣輸送 到目的地，需要對輸送過程產(chǎn)生的尾氣進(jìn)行處理。在

9、國內(nèi)，一般都 是設(shè)置一組風(fēng)網(wǎng)單獨(dú)處理，如生產(chǎn)規(guī)模小也可并入其他風(fēng)網(wǎng)。在一 些引進(jìn)廠，也有對每一組壓運(yùn)系統(tǒng)的尾氣都采用單獨(dú)的風(fēng)網(wǎng)處理； 可以使脈沖粉都回到原有系統(tǒng)，做到同質(zhì)合并。但由于一般的面粉 廠都有三種以上的廂粉需要壓運(yùn)，如分開處理，令增加設(shè)備的投資 與設(shè)備擺放空間的困難；國內(nèi)新設(shè)計(jì)的車間已經(jīng)很少使用此方法 了。對于除塵風(fēng)網(wǎng)產(chǎn)生的脈沖粉，小規(guī)模生產(chǎn)車間一般都是與粉間 氣力輸送風(fēng)網(wǎng)的脈沖粉合并后進(jìn)入高方篩處理；大規(guī)模生產(chǎn)車間一 般都是并入3#粉壓運(yùn)系統(tǒng)，或單獨(dú)打包處理。3.3面粉倉的結(jié)拱冋題面粉倉的結(jié)拱也是各粉廠比較難解決的冋題。粉倉里的廂 粉如果結(jié)拱一方面會造成粉倉出料不干凈，粉倉更換品種時

10、會造成 不同品種間的污染。見一方面也會產(chǎn)生安全隱患，粉倉的中間部分 如果結(jié)拱較多的廂粉，在重力與其他因素的影響下有時大量的面粉 同時沖擊倉底卸料器，會使設(shè)備與倉體脫落電線斷裂時產(chǎn)生火花， 從而發(fā)生粉塵爆炸。如下幾點(diǎn)可以在一定程度上防范粉倉結(jié)拱：a. 在建筑施工時。一定要保證倉壁的光滑與倉底部分填坡的*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07角度，特別是填坡的角度至關(guān)重要。一般要保證各點(diǎn)的角度在72。 以上，特別杲方式粉倉的對角線部位。我院設(shè)計(jì)的車間都按下圖要 求填坡。b、倉體外圍采取保溫措施，以免因晝夜溫差等因素造成倉壁結(jié) 露，從而影響粉的流動性，出現(xiàn)結(jié)拱現(xiàn)象。C

11、、在生產(chǎn)時適當(dāng)控制產(chǎn)品的水分與溫度，加強(qiáng)對壓運(yùn)系統(tǒng)的吸風(fēng) 處理；制粉間盡量能有良好的通風(fēng)功能；如車間的通風(fēng)狀況不是很 好，可以考慮采用設(shè)備強(qiáng)制通風(fēng)。3.4影響配粉的其他因素專用粉的生產(chǎn)相對與糧食加工行業(yè)來說屬于糧食的精細(xì)加工， 原糧、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)人員的素質(zhì)與研發(fā)力量都是制約企業(yè)發(fā)展的 重要因素。a、原糧 專用粉的一個顯著特點(diǎn)就是產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)品穩(wěn) 定的先決條件就是要有符合生產(chǎn)要求的，穩(wěn)定的原糧來源；沒有合 適的原糧是無法生產(chǎn)出符合要求的專用粉。b、加工設(shè)備與品質(zhì)檢測設(shè)備加工設(shè)備是實(shí)現(xiàn)原料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的 重要環(huán)節(jié)，而檢測設(shè)備又是檢驗(yàn)產(chǎn)品品質(zhì)的重要工具；專用粉生產(chǎn) 企業(yè)要有一個準(zhǔn)確與可行的市場定位，在加工設(shè)備與檢測設(shè)備上要 盡量選用一些高端產(chǎn)品，而且最好是能配置烘焙與蒸煮實(shí)驗(yàn)室。c、專業(yè)的研發(fā)人員專用粉生產(chǎn)中有無先進(jìn)的配方是企業(yè)能否向 前發(fā)展的一個關(guān)鍵，要成為高端的專用粉生產(chǎn)企業(yè)，就需要有一定 數(shù)量的研發(fā)人員從事配方與新品的開發(fā)。d、食品安全衛(wèi)生專用粉杲大多數(shù)食品的直接原料，對食品安全衛(wèi)生要求的逐步提高也杲要求粉生產(chǎn)的食品安全衛(wèi)生要求的加 深；從長遠(yuǎn)來看，進(jìn)入車間后要求更衣，逬入直接與產(chǎn)