七大營養(yǎng)素--膳食纖維

1、七大營養(yǎng)素七大營養(yǎng)素 礦物質、礦物質、 脂類、脂類、 蛋白質、蛋白質、 維生素、維生素、 碳水化合物、碳水化合物、 水和膳食纖維水和膳食纖維 膳食纖維的定義膳食纖維的定義 膳食纖維這一詞是在1972年在測食品中各種營養(yǎng)成分是時給出了膳食纖維的定義，即食物中不被消化吸收的植物成分，1976年又將膳食纖維的定義擴展為”不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物的木質素”，主要是指那些不被人體消化吸收等多糖類碳水化合物與木質素以及植物體內含量較少的成分，如糖蛋白、角質、臘等膳食纖維的分類膳食纖維的分類 膳食纖維分為: 不溶性纖維和可溶性纖維兩大類 總膳食纖維總膳食纖維 可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維 不可溶性

2、膳食纖維不可溶性膳食纖維 植物膠植物膠 果膠果膠 半纖維素半纖維素 纖維素纖維素 木質素木質素 非纖維素多糖非纖維素多糖 纖維素纖維素 木質素木質素 非淀粉多糖非淀粉多糖 木質素木質素膳食纖維的種類、食物來源和主要功能種類主要食物來源主要功能不溶性纖維木 質 素纖 維 素半纖維素 所有植物所有植物（如小麥制品）小麥、黑麥、大米、蔬菜 正在研究之中 增加糞便體積 促進胃腸蠕動 可溶性纖維果膠、樹膠、粘膠少數(shù)半纖維素 柑橘類、燕麥制品和豆類 延緩胃排空時間、 減緩葡萄糖吸收、 降低血膽固醇 膳食纖維與粗纖維的區(qū)別 1 粗纖維是指植物經(jīng)特定的酸、堿、醇或醚等溶劑作用后的剩余殘渣 2 膳食纖維是指在人

3、體口腔、胃、小腸內不被消化吸收，但人體大腸內的某些微生物仍能降解他的部分組成成分膳食纖維的特性 膳食纖維產(chǎn)生物化特性 1 高持水性膳食纖維的化學結構中含有很多的親水基因，具有很強的持水性，膳食纖維的持水性可以增加人體排便的體積和速度，減輕直腸內的壓力，同時也減輕了泌尿系統(tǒng)的壓力，使毒物迅速排出體外膳食纖維的特性 2 吸附作用-膳食纖維的分子表面帶有很多活性基因，可以吸附螯合膽固醇、膽汁酸以及腸道內的有毒物質(內源性毒素)化學藥品和有毒醫(yī)藥品(外源性毒素)等有機化合物膳食纖維的特性 3 無能力填充劑 膳食纖維體積大，遇水膨脹體積更大，易引起飽腹感，同時，由于膳食纖維還會影響可利用碳水化合物等成分

4、在腸內的消化吸收，使人不易產(chǎn)生饑餓感，所以，膳食纖維對預防肥胖癥十分有利膳食纖維的特性 4.發(fā)酵作用 膳食纖維雖不能被人體消化道內的酶所降解，但卻能被大腸內的 微生物所發(fā)酵降解，產(chǎn)生乙酸、丙酸、和丁酸等短鏈脂肪酸，使大腸內ph值降低，從而影響微生物菌群的生長和增殖，誘導產(chǎn)生大量的好氧有益菌，抑制厭氧腐敗菌(抗癌)這是膳食纖維能預防結腸癌的一個重要原因七大營養(yǎng)素之一 膳食纖維的作用膳食纖維的作用 一、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經(jīng)細菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。七大營養(yǎng)素之一二、利于

5、減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內營養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。同時膳食纖維可以包覆多余糖分和油脂隨同腸道內的老、舊沉積廢物一同排出體外?？梢哉f是目前較有效的安全減肥方法。七大營養(yǎng)素之一 三、預防結腸和直腸癌：這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為，長期以高動物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。七大營養(yǎng)素之一 四、防治

6、痔瘡：痔瘡的發(fā)生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。七大營養(yǎng)素之一 五、促進鈣質吸收：膳食中攝入鈣質只有30%被吸收利用，70%被排除體外。水溶性膳食纖維對鈣生物利用率影響：提高腸道鈣吸收、鈣平衡和骨密度作用。七大營養(yǎng)素之一 六、降低血脂，預防冠心?。河捎谏攀忱w維中有些成分果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。七大營養(yǎng)素之一 七、改善糖尿病癥狀：膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄

7、糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。近年來，經(jīng)學者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經(jīng)實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩（含纖維91.2%）或大豆殼（含纖維86.7%）。結果在2830天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。 七大營養(yǎng)素之一 八、改善口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改

8、善。七大營養(yǎng)素之一 九、防治膽結石：膽結石的形成與膽汁、膽固醇含量過高有關，由于膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預防膽結石的形成。有人每天給病人增加2030克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結石縮小，這與膽汁流動通暢有關。七大營養(yǎng)素之一十、預防婦女乳腺癌：據(jù)流行病學發(fā)現(xiàn)，乳腺癌的發(fā)生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關。因為體內過多的脂肪可促進某些激素的合成，形成激素之間的不平衡，使乳房 內激素水平上升,從而增加誘發(fā)乳腺癌的機率。成年人適宜攝入量： 30.2克/天來源：中國營養(yǎng)學會來源：中國營養(yǎng)學會 20002000年年人均膳食纖維攝取量：12克/天來源：來源：20042004年年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀膳食纖維的攝入量膳食纖維的攝入量膳食纖維與人體健康膳食纖維與人體健康高膳食纖維食物 常見高纖維食物有,谷類:大麥,燕麥,蕎麥,高糧,糙米,麥麩,薏米等.蔬菜:筍類最高,胡蘿卜,青豆,豇豆,黃豆芽,韭菜