實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)材料實(shí)訓(xùn)十一花茶茶藝花茶是再加工茶類用茶葉與鮮花窨制

1、 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)材料實(shí)訓(xùn)十一 花茶茶藝花茶是再加工茶類，用茶葉與鮮花窨制而成?；ú柚屑扔谢ǖ姆枷悖钟胁璧拇己?，茶引花香，花增茶味，茶香與花香相得益彰，因此深受人們喜愛，特別在我國(guó)北方地區(qū)最為暢銷?；ú璧姆N類有很多，按照鮮花品種不同可分為茉莉花茶、桂花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶等等。市場(chǎng)上主要是茉莉花茶。一、實(shí)訓(xùn)目的通過學(xué)習(xí)花茶茶藝，理解花茶沖泡要領(lǐng)，掌握花茶沖泡技巧，領(lǐng)略花茶泡飲的文化內(nèi)涵和花茶茶藝的表現(xiàn)手法。二、花茶泡飲要領(lǐng)花茶是融茶之韻與花之香為一體的再加工茶，在沖泡時(shí)只有充分體現(xiàn)出茶的醇厚和花的清香，才能全面展示花茶的神韻?；ú枰鶕?jù)花茶茶坯具體情況確定沖泡方法。用綠茶為茶坯的花茶，在沖泡時(shí)要根

2、據(jù)綠茶茶坯的細(xì)嫩程度來選擇泡茶用具及沖泡方法。高檔細(xì)嫩原料做成的花茶宜選透明玻璃杯，用90左右的開水沖泡，中、低檔花茶可選用蓋碗、瓷杯用100左右的開水沖泡，也可選瓷壺用100左右開水沖泡后再斟到茶杯里飲用。用紅茶為茶坯窨制的花茶主要有玫瑰紅茶，甜蜜而濃郁的玫瑰花香與紅茶的蜜糖香相互交融，品飲時(shí)能使人齒頰留香，精神愉悅，沖泡時(shí)宜選用精致的蓋碗用100左右的開水來沖泡。用烏龍茶為茶坯空間制的花茶，可直接采用烏龍茶的沖泡方法。沖泡時(shí)，根據(jù)杯具容量確定投葉量。三、實(shí)訓(xùn)用具蓋碗、瓷茶荷、茶道組、煮水器（隨手泡）、瓷壺、茶杯、茶巾、茶盤等。四、花茶茶藝基本操作步驟1、配具。用大、中、小三個(gè)茶盤，在大茶盤

3、中放置好泡茶用的蓋碗46套，縱向擱置在泡茶臺(tái)左邊。中茶盤中放置茶荷、茶葉罐、茶道組、茶巾等，放置在泡茶臺(tái)中間，小盤中放置開水壺，橫放在右側(cè)。2、備具。用雙手將貯茶罐捧出置于中茶盤左前方，將茶巾放于茶盤右后方，茶荷及茶匙取出放于中茶盤左后方。3、凈具。將左側(cè)縱放的裝有蓋碗的茶茶盤端起，橫放在自己面前泡茶臺(tái)上，從左到右將蓋碗碗蓋打開，逐個(gè)加入少量開水，雙手捧碗旋轉(zhuǎn)，將蓋碗逐個(gè)清潔一遍，再把蓋碗中的開水倒干，蓋好杯蓋，放回原位。4、賞茶。開啟貯茶罐，用茶匙將適量花茶撥入茶荷，給到場(chǎng)的客人欣賞，并介紹該花茶的品質(zhì)特征等相關(guān)信息。5、投茶。將杯蓋掀開，斜擱于蓋碗一側(cè)，按照每杯23克茶葉的投茶量，用茶匙將

4、茶荷中的茶葉分別撥入蓋碗中。6、潤(rùn)茶。雙手將茶巾拿起，擱放在左手手掌前半部手指部位，右手提煮水器（或開水壺），用左手墊茶巾處托住壺底，右手手腕按逆時(shí)針方向采用回轉(zhuǎn)手法，向杯中沖入95左右的開水，水量為蓋碗容量的1/41/3。用手握住茶杯，一一輕輕搖動(dòng)，使茶葉在水中膨脹、展開，以便茶味均勻泡出。7、沖水。采用前述拿壺的方法，懸壺沖水。要求用“鳳凰三點(diǎn)頭”的技法，將水沖至蓋碗的敞口處。通過三次高沖低斟，把杯中茶葉沖得上下翻動(dòng)，使茶湯均勻。8、泡茶。按開蓋的順序?qū)⒈w一一蓋上，適時(shí)靜置。從潤(rùn)茶到泡好敬茶一般約需3分鐘。9、敬茶。茶葉沖泡完成后，端起茶盤向客人一一敬茶。敬茶時(shí)用伸掌禮請(qǐng)客人喝茶。10、

5、品茶。品茶時(shí)持杯在手，先聞香，再觀湯色，然后啜飲。品茶前，要先示范蓋碗的品飲方法。左手持杯托，首先用右手拇指和中指夾住蓋鈕兩側(cè)，食指抵鈕面，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使碗蓋里面朝向自己面部，鼻子用力吸氣，嗅聞蓋面香。然后，持碗蓋由碗沿內(nèi)側(cè)推向外側(cè)，刮去碗面浮沫，觀看茶湯色澤。最后，將碗蓋斜扣于碗面，在蓋碗內(nèi)側(cè)留一條縫隙，從縫隙中啜飲茶湯，品嘗滋味。品茶時(shí)，女性應(yīng)雙手端起碗托，將蓋碗置于左手掌，右手拇指和中指夾住蓋鈕兩側(cè)，食指抵鈕面，無名指和小指翹成蘭花指，小口從蓋與碗的縫隙中啜飲；男性可單手持碗，用右手拇指和中指夾住蓋碗，食指抵住鈕面，無名指和小指自然下垂，從蓋與碗的縫隙中啜飲從蓋與碗的縫隙中啜飲。11、收具

6、。敬茶結(jié)束，回到泡茶臺(tái)前，將桌上泡茶用具全部收到大茶盤中，向客人行鞠躬禮，離開泡茶臺(tái)。五、花茶茶藝程序及解說范例茉莉花被列為窨制花茶的四大名花之首，宋代詩人江奎贊曰：“他年我若修花史，列作人間第一香?！睆V西橫縣種植茉莉花已有400多年的歷史，是全國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被譽(yù)為“中國(guó)茉莉花之都”。橫縣茉莉花花蕾大而飽滿，花鈀雪白晶亮，香氣濃郁。用以窨制花茶，風(fēng)味超群。今天所沖泡的是橫縣上等的茉莉花茶-香茗王。1、鑒賞甘泉。水之于茶有“水為茶之母”之說。我國(guó)歷代茶人，都欣賞、講究水之美，今天我們汲取的是壯鄉(xiāng)名泉寶華山的山泉水。2、燙具凈心。通過燙具凈心這道程序給茶碗升溫，不僅有利于茶味的迅速浸出，

7、此外把本來就干凈的茶杯再燙洗一遍，也是壯家人民對(duì)客人的一種尊敬。3、葉嘉共賞。在愛茶人眼中，茶已非茶，而是一君子。蘇東坡把茶稱為葉嘉先生，作葉嘉傳頌揚(yáng)茶的品德：“臣邑葉嘉，風(fēng)味恬淡，清白可人，其志尤淡泊也?！被ú?，亦稱香片，融茶之韻與花之香于一體，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芳芬的花香，沖泡品啜，花香襲人，滿口甘醇，令人心曠神怡。4、飛瀑跌蕩。唐代詩人李白在望廬山瀑布一詩中描述了這樣一幅美景“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”，當(dāng)用燙杯的熱水燙洗碗蓋時(shí)，所形成的水流，不正像那直下的飛流，跌蕩的瀑布嗎？5、群芳入甌?；ú柚v究香醇，每碗可放干茶3克。中國(guó)茉莉花之都-廣西橫縣所產(chǎn)的茉莉花茶的特點(diǎn)是

8、香氣鮮靈度高，香味持久耐泡，爽口宜人。投茶時(shí)，可遵照五行學(xué)說按木、火、土、金、水五個(gè)主位一一投入，不違背茶的圣潔物性，以祈求茶帶給人們更多幸福。6、高山涌泉。沖泡花茶的水溫應(yīng)控制在95左右。先用回旋沖泡法，依次向蓋碗內(nèi)注入約容量四分之一的開水，再用鳳凰三點(diǎn)頭手法，依次向蓋碗內(nèi)注水至七分滿，鳳凰三點(diǎn)頭，執(zhí)壺沖水似高山涌泉，飛流直下。這一手法除了蘊(yùn)含著向嘉賓們行禮致敬以示歡迎的禮儀，同時(shí)還有利用水的沖力來均勻茶湯度的功效。斟茶時(shí)只七分即可，茶道中向來有“茶淺酒滿，七分茶三分情”之說。7、天人合一。中國(guó)的傳統(tǒng)文化一向強(qiáng)調(diào)人與自然的協(xié)調(diào)、統(tǒng)一、和諧一致。自古以來，中國(guó)茶人就汲取了老子思想精華，把“天人

9、合一”的理念融入茶禮之中，使之成為中國(guó)茶道的靈魂。泡茶用的蓋碗亦稱“三才杯”，蓋代表“天”，杯托代表“地”，中間的茶杯代表“人”。悶茶的過程象征著天、地、人三才合一。共同化育出茶的精華。這正是“三才化育甘露美，茉莉香茗敬賓朋?！?、天穹凝露。品飲花茶時(shí)講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)碗蓋。此時(shí)，你一定會(huì)感悟到在天、地、人之間，有一股新鮮、濃郁、清和的花香伴隨著清幽高雅的茶香，氤氳上升，沁人心脾，使人陶醉。9、一啜鮮爽。品飲時(shí)先緩啜三口，三口方知味，三番才動(dòng)心。之后，便可隨意細(xì)品了，廣西橫縣的茉莉花之美在于茶香與花香鮮靈濃純，滋味醇濃鮮爽。細(xì)細(xì)品嘗，才深覺“香片”二字真的將花茶風(fēng)韻說透了，茶香花香真有點(diǎn)絕代雙嬌的意思，令人賞心悅目。10、敬獻(xiàn)茶點(diǎn)。在品飲之間佐以茶點(diǎn)，能更好地體會(huì)茶的韻味。11、再品甘醇。茶要趁熱連飲，細(xì)品其味，只